餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责(15篇)

　在现实社会中，我们都跟岗位职责有着直接或间接的联系，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。到底应如何制定岗位职责呢？下面是我为大家收集的餐饮总监岗位职责，欢迎阅读与收藏。

餐饮总监岗位职责1

　1根据酒店领导下达的全年营收预算，研究并提出营业预报及宴会预报。制订每月、半年和年度的营收计划。

　2落实对员工的分级培训计划，督促和培训下属员工。

　3做好菜单制作，制订、检查及更新各种宣传册。

　4做好职责范围和岗位责任内的各项工作，对总经理负责并报告工作。

　5拟订健全餐厅的各种服务标准、操作规程和规章制度；撰写部门年度工作计划及总结。

　6全面负责各餐厅的经营管理、服务质量工作，保证餐厅经营业务的正常进行。

　7参与酒店重大接待活动。与客人商谈餐饮方面接待工作。

　8熟悉和了解当前餐饮发展情况及出现问题，及时向总经理提出合理的意见和建议。

餐饮总监岗位职责2

　1统筹有效和高效率的薪金管理/资源分配通过建立一个灵活的劳动力资源多能力，多任务的原则基础上。

　2协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。

　3保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。

　4密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算，这将组成部分饭店的年度业务计划。

　5监督所有的成本，制定方法控制成本。

　6准备月度业绩预测根据预测安排人员。

　7根据酒店的政策和程序，确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。

　8监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。和餐厅经理，宴会厅经理和厨师长纠正不正确行为。

餐饮总监岗位职责3

　工作职责：

　计划与报告

　1、制订酒店餐饮部年度、月度经营管理计划，并确保相关人员都能对此有充分的了解。

　2、定期将餐饮部的年度、月度工作计划按要求递交酒店管理公司餐饮总监，并遵从管理公司餐饮总监的协调。

　3、定期向酒店管理公司餐饮总监递交指定的酒店有关餐饮的各种报告。

　4、审阅餐厅经理和行政总厨递交的工作计划和工作报告。

　政策、标准与流程

　1、按照管理公司组织结构设置标准，制订餐饮部所有员工的工作说明书。经酒店人力资源部的协调和酒店总经理的批准后执行。

　2、确保酒店管理公司制订的餐饮制度及产品标准的贯彻执行。

　3、更新改良服务流程设计、管理系统，精简运作程序，并递交管理公司餐饮总监核准实施。

　绩效评估

　1、监察餐厅、厨房有关服务、产品、设施等的一切运作。

　2、制订和评估餐厅经理、行政总厨的年度绩效考核。审批部门基层管理人员的年度绩效考核与检查的标准与方法。

　人力资源

　1、提名餐厅经理和行政总厨的任免，递交驻店经理批准。

　2、核准除餐厅经理和行政总厨外所有餐饮部管理人员的任免，并递交酒店人力资源部留档。

　3、遵照集团的人力资源政策和计划，落实执行餐饮部的培训计划与人力资源开发计划。

　4、根据人均效率及实际需要制订餐饮部各岗位人员的分配指引，递交驻店经理核准的同时递交管理公司餐饮总监作横向统计分析参考。

　5、与员工保持良好的沟通，及时掌握员工的思想状态。

　经营管理

　1、了解市场信息及竞争对手状况做好市场定位，及时协同驻店经理及总经理做出决策。

　2、参加酒店会议，主持部门会议，落实酒店会议相关内容，了解部门工作情况，布置部门工作。

　3、督导加强防火防盗安全工作和食品卫生工作，控制食品和饮品的标准、规格要求，保证产品质量。

　4、策划餐饮部各项重要活动如食品节、节假日活动等。

　5、了解餐饮市场发展状况，掌握酒店的菜肴状况，制定适合目前酒店市场的菜肴创新计划，并督导行政总厨落实执行。

　6、督导管理人员做好服务的创新，保证较高的服务水准。

　7、每日巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务及管理动态。

　8、每日阅读经营日报表，了解部门及各区域经营情况，掌握经营趋势，发现问题及时做出调整。

　9、拜访酒店餐饮的重要客户，与酒店宾客保持良好的沟通，掌握宾客的消费心理。

　10、对整个就餐环境及设施设备进行整体协调部署。

　11、控制原料成本，减少浪费，制定合理的定价策略，以便于有效控制毛利率。

餐饮总监岗位职责4

　1、协助餐饮事业部总经理制定餐饮经营方针、管理目标，制定厨务相关规章制度、服务操作规范、工作流程并监督执行；

　2、健全餐饮厨务系统，督导后厨岗位责任制的落实，创造一个高效率运行的厨务工作系统；

　3、组织各餐厅厨师长筹划和设计菜单，开发公司正味系列菜品；

　4、巡查各餐厅安全和卫生工作，确保饮品、食物符合卫生质量要求；

　5、负责完成上级安排的其他工作。

餐饮总监岗位职责5

　1、岗位名称：营运总监

　2、岗位级别：二级

　3、直接上司：总经理(董事长)

　4、管理对象：各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部

　5、工作内容：

　全面负责各分店、培训部、配送中心、市场拓展部、加盟部的年、季、月度的经营目标、发展工作计划、督导各部门的日常运作管理、确保为客人提供优质的餐饮服务、对营运的服务项目进行科学有效定位、完善各分部的组织架构、工作程序、规章制度,根据市场调研情况拓展可行性的`分店及加盟商、合作等项目

　6、岗位职责：

　1在总经理的授权下，全面负责公司日常经营管理工作。

　2认真执行公司的各项决议，定期向总经理汇报告企业经营管理情况。

　3按照公司确立的目标管理要求，负责制定公司经营管理计划和方案，并组织实施餐饮营运总监岗位职责餐饮营运总监岗位职责。

　4建立健全公司组织管理系统，制定合理的工作流程，建立精简、高效的操作架构体系。

　5负责公司人力资源管理，合理地开发利用人力资源，培养、选拔和任命一批优秀的管理人员队伍，使之具备良好的竞争优势

　6根据市场行情及公司的实际情况，组织制定公司整体营销计划，审批各类分项计划，并组织实施。

　7组织制定并建立健全公司各项目财务管理制度，确保公司经营活动遵纪守法，严格执行上级颁布的各项管理政策，制度用管理条例。

　8拟定公司战略发展计划，报公司批准后组织实施。

　9负责召集每月工作例会和其他会议，急时通报公司经营管理情况，布置检查每月工作情况，研究和解决有关经营管理问题餐饮营运总监岗位职责百科。

　10负责公司公共关系工作，建立和维护公司良好的社会形象。

餐饮总监岗位职责6

　高端进口食品销售总监(酒店餐饮渠道)

　 岗位职责:

　1 负责领导和管理餐饮酒店渠道销售团队的日常工作与运营体系,主动做好所属团队内部员工的日常沟通、协

　调与培养、指导工作;

　2 积极推动渠道新客户的开发与拓展,同时加强渠道原有客户的客情维护与业务提升工作,对于渠道重要客户

　的开发、维护与管理负有直接责任;

　3 带领渠道销售团队达成公司设定的各项指标,包括销售、回款、新客户开发、费用控制;

　4 建立和完善渠道销售的运营与管理系统。包括客户的拜访与维护计划,渠道产品线的分类与定价,合作产品

　的推荐,投入产出的测算,合作方案的制定,推广与促销活动的执行,目标达成率的监控与反馈,应收款的管

　理,客户投诉与应急情况的处理等方面内容;

　5 按时提交销售管理工作报告,反馈竞品的动态信息, 提供工作改进的合理化建议;

　6 岗位职能向公司总经理汇报和负责。

　 任职资格

　1 学历不限;

　2 具有良好的中英文写作、口语、阅读能力,熟练使用各种办公软件与系统;

　3 接受过系统的销售运营管理、客户关系管理、人力资源及财务基础知识管理等方面的培训;

　4 5 年以上快速消费品销售工作经验,有餐饮酒店渠道高端食品销售经验优先;

　5 熟悉企业销售业务和流程,在团队管理方面有较好的领导技巧和才能;

　6 具有较强的计划制定与实施能力,有较好的客户资源和社会资源;

　7 较强的市场开拓和客户维护能力;

　8 较好的计划、沟通、协调 、组织能力;

　9 较强的敬业精神和职业道德操守,并具有较强的责任心;

　10 热爱三文鱼行业,能将其作为一种事业来经营。

餐饮总监岗位职责7

　岗位职责：

　1、根据公司的战略目标，制定整体运营方案，完成运营目标；

　2、实现餐饮品牌的全面连锁拓展，在连锁合作商业化过程中，展开品牌理念、品牌精神的导入，增加品牌的知名度、美誉度；

　3、负责建设和发展公司线下运营团队，组织开展员工队伍培训；

　4、完善连锁流程，连锁制度，撰写各类招商手册与连锁各类手册、并对各地连锁商进行维护管理，进行品牌后期领域深化拓宽延展；

　5、了解互联网，能运用互联网进行品牌推广及帮助提升销售额。

　任职资格：

　1、本科及以上的学历，市场营销，餐饮管理相关专业佳；

　2、5年以上连锁经营管理经验；

　3、熟悉店铺终端营运管理，具备极强的组织能力、领导能力和良好的沟通技巧；具有卓越的管理和协调能力；

　4、熟悉餐饮行业及互联网行业动态及运营发展趋势；

　5、具有很强的与人沟通能力，团队管理能力、凝聚力，以及商务谈判能力；敏锐的市场洞察力、市场开拓能力，学习和创新能力；

　6、有大中型加餐饮运营管理工作经验者优先；

餐饮总监岗位职责8

　1制定餐饮年度预算和实现达成预算目标的经营计划；

　2制定、优化餐饮SOP、VIP餐饮接待服务手册、餐饮管理制度和服务培训计划；

　3与行政总厨一起筹划和设计菜单，开发适时需求的餐饮产品；

　4建立食材询价、供货管控及成本、费用控制体系，确保餐饮既定毛利率的达成；

　5制定餐饮产品销售目标和奖惩方案；

　6合理使用餐饮人力资源，确保餐饮人均劳效达到行业控制标准。

　7参与餐饮现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验；

　8建立、健全食品卫生、添加剂使用、环境卫生、餐具保洁等管控体系，并督导执行，杜绝一切餐饮隐患；

　9制定、执行宴会产品推广计划，拓展预订渠道，做好宴会收益管理，持续提高特色宴会的区域覆盖率。

餐饮总监岗位职责9

　1、制定和实施项目整体战略，完成该餐饮项目的市场调研、功能定位、营销推广等；

　2、负责各个餐饮板块全盘管理工作，建立健全统一、高效的组织管理、运营体系和服务体系；

　3、根据集团下达的年度经营目标和市场情况合理组织制定、修改实施餐饮年度经营计划，监督、控制经营计划的实施过程；

　4、负责各个店面活动的监控、时间、进度、执行规范的跟进和监督；

　5、负责指导、管理、监督店面内下属人员的工作，不断提升工作质量和工作效率；

　6、指导下属关注食品安全与顾客感受，不断提升顾客满意度及品牌美誉度。

餐饮总监岗位职责10

　一、岗位职责：

　1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

　2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

　3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

　4、组织实施员工培训。

　5、定期检查卫生法的执行情况。

　6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

　二、工作内容：

　1、参加饭店有关会议：

　(1)总经理室主持的每日晨会;

　(2)主持每日部门例会;

　(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

　(4)主持每月部门工作总结会议;

　(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

　(6)参加、安排临时相关会议。

　2、每日工作检查：

　(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。

　(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

　(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。

　(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

　(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

　(6)抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

　(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

　(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

　(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

　(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

餐饮总监岗位职责11

　一、工作内容

　1在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

　2参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

　3了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。

　4制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部门内部规定。

　5指导下属部门制定工作计划并督导其执行。

　6培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。

　7协调下属各部门的工作。

　8督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。

　9处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。

　10自我管理。

　二、项目内容及要求

　11参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理人员一起制定酒店整体发展战略；每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒店餐饮现状及发展潜力；每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一次调查分析，作出分析报告；掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，作相应的总结；向总经理汇报分析报告。

　12餐饮战略的制定与实施，根据酒店整体发展战略及内外环境的分析结果，协助总经理确定餐饮战略目标；协助总经理制定餐饮管理战略；协助总经理督导餐饮战略的实施；对各部门餐饮管理进行指导；每月月底对餐饮战略执行情况进行评估并及时调整。

　13对下属部门进行监督指导，指导下属部门建立各项规定；指导并审批下属各部门制定的工作计划，并监督其执行情况；对下属部门运作中出现的问题进行指导；对下属部门工作进行评估。

　14建立并完善餐饮管理制度，根据酒店发展需要，协助总经理制定各项餐饮管理制度；每月主持一次市场调查，了解酒店餐饮的效果，做调研报告；根据调查结果对餐饮管理制度进行调整和创新，优化酒店餐饮管理体系。

　15对部门经理进行监督、指导、培训，在总经理领导下挑选、任命下属部门经理；审批下属部门经理的个人学习计划，并督导其执行；每周对下属部门经理进行两个小时以上的管理知识和专业知识的培训；审批下属部门经理的个人总结，并提出指导意见。

　16自我管理，制定个人学习计划，学习先进的餐饮管理知识；参与同行研讨会、交流会，交流经验；每月月底自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

餐饮总监岗位职责12

　1、全面负责广场餐饮区块日常营运管理

　2、执行公司各项决议，定期向集团董事长汇报分店经营管理情况

　3、组织制订销售计划，并负责督促实施销售计划

　4、利润管理；与财务部配合做出每年的预算和月计划，研究扩大销售量，增加经营收入

　5、部门内部的管理，与人事部配合招聘、选拨、奖励、处罚、晋升、调动、开除员工，并负责组织部门员工的业务和卫生知识的培训工作。

　6、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况；

　7、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估指标；对各项成本进行有效的控制；

餐饮总监岗位职责13

　1、全面负责餐饮经营管理，制定餐饮年度预算和实现达成目标的经营计划；

　2、负责和总厨研发新品，以敏锐市场洞察力及时推出相应创新产品；

　3、制定新品sop流程、部门管理制度和服务培训计划；

　4、负责人才团队建设和培养，确保高端品质服务；

　5按照年度任务计划书，做好目标的分解，确保责任落实到各级管理组和员工；

　6按时达成公司月度、季度、年度目标任务；

　7设立完善督导部门，提炼持续改善和管理升级的系列措施，确保门店执行公司统一标准、规范；

　8对产品食品安全风险进行及时把控，确保品牌保持健康、持续的生命力。

餐饮总监岗位职责14

　岗位职责：

　1按公司要求并结合当地市场策划营销宣传活动，各直营分店个性化营销，在当地宣传公司理念，树立公司形象。

　2根据公司各直营分店营业状况结合市场竞争发展状况等提出改进方案及实施；拟订下一步营销计划，调整方案。

　3管理和维护公司重要客户关系，与公司各加盟业主或潜在的加盟客户建立起良好的关系。

　4建立客户档案，建立定期回访制度和满意度调查制度并执行。

　5执行运营标准化体系、执行统一制度，发布和完善公司各类标准作业手册并组织监督、指导加盟店各项标准。

　6发现各加盟店经营中存在问题并整改，监督实行情况。

　7监督本部门人员工作情况，并对本部门人员进行管理知识和专业知识的培训，带领团队高效、务实开展经营管理工作；

　8参与企业投资餐饮项目规划、可行性分析阶段工作内容；

　9制定出已投资项目运营管理的有效流程、标准方案并组织培训、实施；

　10评估集团已运营的餐饮项目，制定有效措施方案解决运营问题；

　11有效制定公司旗下餐饮项目的整体营销推广方案和活动；

　12常态评估分析营运过程中出现的问题，提出改进措施方案；

　1、根据公司战略目标和经营管理目标制定相关运营及管理制度。

　2、负责公司整体运营工作、团队建设、培训、管理。

　3、负责公司各门店的运营管理、营销方案策划、成本控制等全盘工作。

　4、完成总经理指派的其他工作。

　任职资格：

　1、专科以上学历，企业管理、酒店管理等相关专业优先；

　2、4年以上餐饮连锁管理经验，3年以上在大中型餐饮连锁企业担任运营总监工作；

　3、熟悉餐饮连锁的运营工作规范和流程，对餐饮行业运营有自己独到的见解，能洞察行业发展趋势，具备杰出的战略眼光；

　4、具备优秀的沟通能力，统筹能力。

餐饮总监岗位职责15

　1组织和正确管理各部门的经营。

　2组织、计划、控制、协调各部门的工作。

　3确保服务标准、出品质量和工作程序的应用。

　4向总经理提出适合当地市场的工作程序和服务标准,并贯彻落实所批准的各项程序及制度。

　5控制并初步批准所有的采购和投资要求，并提交总经理批准。

　6在人力资源部的配合下，管理部门员工：招聘新员工、制定并实施培训计划、制定工作时间表及切实可行的规章制度。

　7确保有关卫生、安全工作程序和规章制度的应用实施。

　8确保所有供部门使用的设备和材料的正确使用。

　9在财务部的配合下，组织部门资产及运营物品的盘存。

　10申请并确保部门行政计划的实施。

　11组织并主持餐饮部会议。

　12参与酒店执行委员会和部门经理会议。

　13在财务部和销售部的配合下，向酒店总经理提供部门预算。

　14严格控制部门预算外的支出情况，在超出预算的情况下，必须提出所超支部分的正当理由。

　15确保部门的合理利润率。

　16向酒店总经理提供能够提高酒店经营效益的服务方法的建议。

　17补充所需要的货源，并保证管理公司质量标准的实施。

　18在相关部门及采购部的配合下，保证采购物品的质量标准。

　19指导并配合厨师长确保食品的出品质量与标准。

　20指导并配合各部门确保酒水及饮料的出品质量与标准。

　21保证各部门服务环境及促销氛围的质量管理。

　22保证部门服务质量的管理。

　23对客人的反映和意见予以特殊重视，并立即按照所要求的正确方式处理。

　24做到并保持与竞争者在产品价格、质量和活动方面具有竞争力。

　25指导并配合厨师长做好餐饮市场调研和新菜品的创新及研发工作。

　26在销售部的密切合作下，制定并实施餐饮部的促销计划。

　27不断探索新的促销和推广活动方式,使本部门的产品及服务在本地区同级别酒店中处于领先地位。

　28保证对本部门有关产品和技术的变化能够及时有效的同相关部门沟通。

　29通过促销活动和公共关系发展业务。

　30定期向酒店总经理汇报本部门促销活动的实施效果

行政总厨的岗位职责（通用15篇）

　行政总厨：对厨师进行行政管理的岗位名称。一些酒店或饭店专门管理厨师的人，类似厨师长。下面由我给大家整理行政总厨的岗位职责，欢迎大家阅读参考。

行政总厨的岗位职责1

　（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

　（2） 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

　（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

　（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

　（5） 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

　（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

　（7） 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

　（8） 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

　（9） 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

　（10） 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

　（11） 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

　（12） 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

　（13） 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

　（14） 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

　（15） 审核、签署有关厨房工作方面的报告。

行政总厨的岗位职责2

　●在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。

　●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

　●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

　●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

　●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

　●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

　●与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

　●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

　●控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

　●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

　●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色，提高厨师技术水平。

　●严格贯彻执行《食品卫生法》，抓好厨房卫生工作。

　●严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。

行政总厨的岗位职责3

　●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。

　●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。

　●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。

　●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

　●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。

　●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

　●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

　●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

行政总厨的岗位职责4

　1、在餐饮部经理领导下，开展餐厅后厨工作，负责组织制定各项工作计划和制定菜单，适时推出时令菜。

　2、掌握餐厅经营情况，统筹安排厨房制作，保证按时按质按量供应各种食品。

　3、与采购密切联系，掌握货源的供应情况。审核每日厨房部采购申请单，确保所采购物品符合厨房规定要求，并防止多采购，造成浪费现象；认真审核厨房每日进货表

　4、制定各种食品的成本核算；规范投料，准斤足量，现场指挥，保证菜肴质量。

　5、搞好技术培训，提高员工的技术水平；

　6 、督促检查食品、餐具、厨具、环境、及个人卫生，严格执行各项卫生和制度，防止传染病和食品中毒事故的发生。

　7、带头遵守餐厅各项规章制度及员工手册之规定。

　8、搞好成本控制，加强物资管理，注意节水节电，提高原材料利用，堵塞浪费漏洞，降低损耗。

　9 、落实岗位责任制，合理调配人力、物力；负责检查厨房设备设施是否正常，发现问题及时报修。

　10、负责组织员工进行各种安全知识教育，认真执行各种安全防火操作规程。

　11、服从安排，按需要履行其他职责。

　具备能力：

　具有相关工作经验五年以上

　特殊能力：

　有高级烹饪技师证书或同等水平和具有一定的组织管理，协调能力，责任心强，热爱本职工作

行政总厨的岗位职责5

　工作职责

　1、健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量

　2、督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

　3、检查所收货物的品质。

　4、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

　5、负责本部所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准。

　6、了解宾客需求，与餐饮部负责人一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

　岗位要求

　1、大专以上学历，五年或以上五星级酒店厨房工作经验。

　2、熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

　3、懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。

　4、身体健康，精力充沛。

行政总厨的岗位职责6

　工作职责 :

　1负责按照公司经营发展目标，完成员工餐厅经营计划；

　2负责员工餐厅全面管理工作，建立健全管理制度、服务质量标准和工作流程，保证餐厅工作正常高效运转；

　3负责制定并组织实施工作计划，把控餐厅运营、合理控制各项成本；

　4负责餐厅日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　5组织实施员工培训，提高员工服务技能和服务品质。

　职位要求 :

　128-45周岁，形象端庄大方，大专及以上学历，酒店管理相关专业优先；

　25年以上大型企业员工餐厅或五星级酒店中餐管理经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　3精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

　4具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

行政总厨的岗位职责7

　工作职责 ：

　1、负责餐饮成本标准及各项操作流程及规范管理制度，保障厨房安全及卫生；

　2、负责组织开展餐饮服务研究，在专业营养师的指导下，结合院内长者健康状况与饮食需求，提升餐品质量；

　3、负责院内餐饮服务满意度调查，收集、整理结果，并根据决策落实改进方案，负责处理院内长者餐饮相关投诉及意见反馈，梳理并优化餐饮服务标准与流程；

　4、亲自掌勺，提升餐饮出品和质量；

　职位要求 ：

　1、大专及以上学历，3年以上大型餐饮业同岗位工作经验，有行政总厨工作经验者优先考虑。

　2、具良好的沟通、协调、组织及统筹管理能力，良好的团队协作能力；

　3、较强的应变处事能力，乐于接受挑战，具备良好的职业经理人心态及道德素养；

　4、具有养老院、星级酒店从业经验优先。

行政总厨的岗位职责8

　工作职责 ：

　1、厨房运营：全面负责各门店后厨的运营管理工，包括出品、质量、卫生、安全和食品成本等，按公司相关文件制度要求检查并处理突发事件。

　2、生产盈利：按生产计划及市场情况，配合开饭了事业部的工作目标，在保证质量的前提下，指导各厨房有效地控制成本。

　3、菜品研发：负责公司标准菜谱的制作和维护，制定新菜及调整菜品计划，组织厨师长一起完成菜品研发。根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

　4、出品控制：负责菜品出品质量检查和技术指导，对重要接待活动，组织后厨中坚力量，烹制高规格菜肴。确保顾客满意度。

　5、部门管理：根据营运需要及后厨各员工业务技能情况和，统筹规划培训计划、实施培训、考核评估及人员调整，辅导员工成长。同时负责制定相关岗位工作程序及流程标准，并不断优化更新。

　6、场地设备：督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理并整改落实，审定厨房设备、用具更换添置计划。

　7、安全责任：作为安全小组成员之一，对安全、卫生有监督检查义务，督促整改未达标或存在隐患的问题。

　职位要求 ：

　1、30岁以上，45岁以下，高中以上学历，5年以上酒店或餐饮连锁总厨或四星级酒店技术总监经历，或中央工厂技术研发3年以上经历；

　2、擅长核算成本及利润控制，并有大型自助餐活动策划组织经历；

　3、有不少于10年的团餐管理经验并独立承办大型接待餐经历了解；

　4、有菜品研发能力，熟悉团餐及厨房的相关制度流程了解八大菜系和熟悉至少1-2个菜系，能够根据市场需求开发新品，并制定标准，并有成功经验；

　5、有良好团队意识、操作习惯和职业品德，有较强的团队精神和沟通组织协调能力

　6、基本电脑操作熟练

行政总厨的岗位职责9

　职责描述 ：

　1全面管理、组织和指挥厨房工作，全权负责并监督食品制作过程和流程，按最优的成本生产出优质的产品。

　2根据公司的经营目标和方针及各项生产任务指标，负责西餐各类菜单的筹划和更换工作，负责产品规格和原料采购规格的审定工作。

　3参加公司及门店召开的有关会议，保证公司精神的惯彻执行，负责召开西厨厨房工作会议。

　4负责对食品原料申购、验收、领料、使用等方面检查控制的工作。

　5检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺，制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

　8加强与店面及有关部门之间的联系，做好合作和处理投诉

　9严格贯彻执行食品安全和厨房卫生制度。

　10制定厨房工作计划、培训计划、规章制度、各工作职责及操作流程。

　11根据各岗位特点和餐厅营业情况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。

　12亲自负责对厨房主要业务骨干的工作职责与职位要求和培训工作，想办法引进有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

　13完成上级布置的其它各项工作。

　职位要求 ：

　1中文流利、英文基本口语。

　23年酒店工作经历，3年与外籍总厨合作经历，有海外工作经验者优先考虑。

　310年以上西餐工作经验，其中西餐行政总厨工作经验3年以上。

　4熟悉西式烹饪，有较高的西餐烹饪技术并具备标准流程制定的能力，必须精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、东南亚式）其中的2类菜系，并勇于开拓和创新，对艺术追求有独到见解。

　5熟练掌握厨房运作管理及成本控制方法，熟悉HACCP，可单独制作SOP标准流程，熟悉厨房各项设备的性能、使用及保养方法。

　6具有强烈的责任心和进取心，热爱艺术，热爱生活。

　7身体健康、精力充沛，能接受调动安排。

行政总厨的岗位职责10

　1、根据酒店各餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

　2、制定各厨房的制作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

　3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

　4、负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

　5、确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量，把好质量关，减少损耗降低成本。

　6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

　7、巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

　8、根据不同季节和重在节目，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

　9、听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

　10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

　11、定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估。

行政总厨的岗位职责11

　岗位职责 :

　1 执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;

　2 处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;

　3 监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;

　4 保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;

　5 做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;

　6 完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况。

　任职资格 :

　1 8-10年以上中餐、日式、韩式(烤肉)行业工作经验;

　2 管理经验丰富,专业技能良好;

　3 具备新品开发、市场调研等系统化的工作经验;

　4 对食材产品开放,种类有一定的见解。

行政总厨的岗位职责12

　职责描述 ：

　1协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。

　2有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。

　3协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。

　4主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。

　5指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现

　6熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。

　7指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。

　8指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。

　9参与餐饮大型活动现场管理，确保宾客得到满意的餐饮产品和良好的服务体验。

　10与餐饮负责人积极参与酒店餐饮的产品交流互动，保持酒店餐饮产品的大众适应性。

行政总厨的岗位职责13

　岗位职责:

　1、编制后厨各项管理制度、工作标准和操作规程,实现规范化、程序化、标准化。

　2、对产品生产进行科学管理,制定产品加工标准,合理利用原材料,降低成本,提高毛利率。

　3、以市场为导向,收集同行信息,研究顾客消费需求,加大菜品开发力度,不断推陈出新,提供适销对路菜品。

　4、负责出品品质管理,严格把控出品品质。

　5、负责各项目厨房的管理,定期对厨房的卫生、消防安全进行检查,监督设备设施的使用、维护和管理,消除各种隐患,确保部门安全生产。

　6、定期征求食堂对菜品质量和生产供应方面的意见,处理顾客对菜肴质量的投诉。

　7、领导交办的其他事项的办理。

　任职要求:

　1、四十岁以上,8年以上大型餐饮或酒店厨师长管理工作经验,3年以上机关食堂行政总厨经验。

　2、具有强力的责任心,团队协作能力,具备一定的抗压能力;拥有丰富的管理能力。

　3、拥有较高的烹饪技术,了解和熟悉食品材料的产地、规格、质量一般进货价等。

　4、对成本管控,食品营养、厨房的设备有很好的基础。

行政总厨的岗位职责14

　1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。

　2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。

　3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。

　4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。

　5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。

　6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。

　7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。

　8、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。

　9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。

　10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。

　11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。

　12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。

　13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。

　14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。

　15、完成上级下达的各项工作任务。

　16、有对食品原料的监控和处理权。

　17、有组织指挥安排厨房生产的权力。

　18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。

　19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。

　20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。

行政总厨的岗位职责15

　工作职责 :

　1、监管厨房工作，确保菜品质量及厨房其他方面维持稳定一致的高质量出品；

　2、负责厨房日常事务协调管理，全面负责食品质量安全、生产安全、员工人身安全工作；

　3、负责制定并组织实施工作计划，把控厨房运营、合理控制各项成本；

　3、积极参与酒店的质量管理活动，确保其在厨房工作中的有效性，鼓励所有员工发挥积极性；

　4、组织实施员工培训，提高员工出品技能。

　职位要求 :

　1、中专及以上学历，有日料研习经验优先；

　2、8年以上五星级酒店或高端连锁日料厨房经验，熟知餐饮相关的法律法规和制度规范；

　3、精通食品原材料、后厨、食品卫生安全管理等方面的知识，具备较强的财务预算、成本控制、人员管理能力；

　4、具有强烈的责任心和高尚的职业道德，勇于开拓和创新。

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