「换个想法，辛苦就不再辛苦了！」须贺洋介

须贺洋介

一九七六年出生于爱知县。高中毕业后，以厨师为志，远赴法国里昂的大学进修法文。历经西洋银座饭店等职场后，再度赴法，见到恩师侯布雄。二○○三年，开设「侯布雄法式餐厅 六本木之丘店」，以二十六岁年轻之姿当上行政主厨。目前重心移往东京，以伙伴身分与侯布雄合作。

才二十五岁即肩负六本木店的开业重任

被誉为「法国料理之神」、在全世界开设餐厅的乔尔．侯布雄（Joël Robuchon），相信正在阅读本书的各位也久闻其名。而须贺洋介主厨正是侯布雄的得力门生，目前才三十多岁，即统筹指导侯布雄集团的所有料理，并在全世界奔走开设新餐厅。二○一二年到二○一三年之间，他在富士电视台的「料理铁人」（Iron Chef）节目中，以法国料理铁人之姿登场，这件事想必大家仍有印象。

须贺的老家是一间在名古屋颇负盛名的法式餐厅。他在高中时代便对自己未来的出路有所思考。

「我总觉得人生不该像电扶梯那种方式前进，也隐隐约约想去做别人没在做的事。那时候我心里一直有个念头，如果就这样到国外去，我就能做到跟我同年龄的人做不到的事了。」

因为老家的关系，须贺认识一些法国人，加上有位亲戚与法国厨师结婚，种种因素让他决定高中毕业后，就到里昂的大学去进修法文。

留学结束后回到日本，在西洋银座饭店的法式餐厅、东京都内的法式餐厅等地方工作，后来因为腰部受伤而回去名古屋。一九九八年他再度赴法，认识了乔尔．侯布雄，就在侯布雄位于巴黎的研究室工作。

转机于二○○二年到来，当时须贺二十五岁。侯布雄要在六本木之丘开设「侯布雄法式餐厅」（L’atelier de Joël Robuchon），并将开店重任交给须贺。目前这家餐厅已经获得米其林二星评价，特色为开放式厨房，由厨师在客人面前烹调、提供餐点，据说这是侯布雄从日本寿司店的吧台得来的灵感。餐厅相当大，一共六十桌，由一位年仅二十五岁的年轻人负责，实在太厉害了。

「日本一向是论资排辈的吧。我的同事中不少人比我年长，对他们来说，等于是被比他们年轻的小伙子使唤。虽然大家嘴上都说不在意，都说他们是为了在侯布雄的餐厅工作才进来的，但还是有很多眉眉角角。要压住他们，不能说『能不能帮我做这个？』而是要以实力服人……」

外人不知道的是，他们每天都扭打成一片。而把工作全权交给这位从无主管经验的年轻人，侯布雄倒是老神在在。

我所采访的这些名厨，每一位都有拍胸脯喊出「我来」的胆识。当机会来临时，如果退怯地说：「我才二十五岁，不行啦！」机会便溜走了。即便没把握，也绝对要有喊出「我来，没问题的」这种胆识才行。

「我老家开餐厅这件事也有关系吧，我的想法非常老派。在饭店和在侯布雄的研究室工作时，我都认为从一大清早工作到三更半夜是理所当然的。拿食谱来说，也不是等著别人给你，而是要自己偷学；如果自己想做什么，不是提早来上班，就是早点把工作完成后再做。我一直是这么认为的。」

虽然从严格的环境中磨练过来，但开设「侯布雄法式餐厅」还是一阵手忙脚乱。例如，菜单是开幕前一天才定案，然后当天的清晨五点左右才翻译成日文，也完全没有模拟过如何点餐等实际运作方式。早上七点开始有人排队。也就是说，须贺是藉著六本木之丘店的开幕，才一边学习如何经营一家餐厅的。

对大多数人而言，这些事情都是压力，受不了而辞职是可想而知的。但须贺具有一种可以克服混沌的、某个意义上的「差不多」性格。事实上，处在今日瞬息万变的时代，要凡事底定、确实模拟妥当、准备万全才开店，几乎不可能。

在这种状况下，是感到压力而猛发牢骚，还是把事情确实完成，这点不论在海外或日本，都是能否成功的重要关键。

换个想法，辛苦就不再辛苦了

在六本木店待了三年后，须贺说他「又想去国外了」，于是接受侯布雄的提议，着手进行纽约店的开业工作。据他表示，这个工作和六本木店比起来轻松太多了，但其实另有其他难题，就是美国的工会十分严格。如果像在日本这样每天打架，立刻会被告，因此周遭的人都为他捏了把冷汗。

训练员工时，即便极力克制，忍不住发飙的情形还是在所难免。而且当时虽然会说法语，但英语并不流利。

「一把火上来时，管他的，就用文法乱七八糟的英语开骂了。还好，在美国，只要把你的用意说出来，他们就会乖乖听了。就这层意义上，我个人觉得在海外比在日本工作要容易多了。」

到不同的地方去工作，就要掌握当地的习惯和状况，采用不同的管理模式，这种身段柔软的想法真是了不起。很多人都是「老子就这么干」而不愿迁就吧。当然，在日本国内也是人人想法互异，如果认定「最近的年轻人都是草食系的，没用」，我想这种人到哪里都施展不开吧。

你会认为「我英语不行，无法带人」呢？或者即便英语乱七八糟，依然认为「美国人比较好带」？或许最后终于能够搞定的诀窍，在于稍微改变一下想法吧。

「在巴黎和纽约都是，台湾也一样，就算外语能力差，只要技艺和品格服人，就会赢得员工的尊敬，这点是日本没有的。如果日本人被外国上司以别脚的日语骂：『这个，不做不行喔！』应该会在心里暗自嘲笑：『拜托，把日语练好一点再说！』在国外，或许由于各个种族的人都有，大家比较不会计较语言问题。总之，在欧美比较容易感受到大家对技艺的尊重，这是事实。」

成为不可或缺的人物，就能做得开心

「或许我无法满足现状吧，我总觉得我是为了改变自己的环境而到国外去的。原因我也搞不清楚，可能是在同一个地方待久就会腻吧（笑）。」

我自己也是一年当中，半年在夏威夷，半年在日本和世界各地，因此很了解这种想改变环境、想挑战新事物的心情。

目前，乔尔．侯布雄每年都在世界各国开设数家餐厅，规模愈来愈大，员工自然也是以巴黎为中心在全世界奔走。侯布雄本身的工作与其说是厨师，不如说是开设餐厅。然而，须贺除了与侯布雄同行、着手开店之外，他本身还在巴黎的「侯布雄法式餐厅」担任主厨，真令人惊异。

「我比别人都更了解开店所必要的作业，也知道如何招聘员工。我会法语，又在纽约待过，所以也会英语。对侯布雄来说，我应该是张非常好用的『牌』。」

须贺虽然谦称自己是一张「牌」，但也说到：「他现在没有我，会很伤脑筋吧。」可见对侯布雄来说，须贺已经是一位不可或缺的得力助手了。想到海外闯天下的话，没有「成为不可或缺的人物」这种志气，是无法出人头地的，也无法做得开心吧。

「看到侯布雄，就会觉得他这个人太强了。不管对方是中国人、日本人或美国人，不论在哪个国家，最后都是由他掌握主导权。总之，他在经营管理方面很有一套，我跟在他身边可以学到很多事，很开心。」

到达这样的高位了，还能乐在学习中，并且心怀感恩，这就是须贺进步的原动力吧。

虽然位居高位，还想更上一层楼

据说在乔尔．侯布雄集团工作的人，「很多人都是为了得到侯布雄的肯定而来的。」因为侯布雄的地位宛如料理之神，能够获得他的肯定，就好比被列入棒球的纽约洋基、足球的皇家马德里的先发名单中一样。从厨师的立场来看，争取到侯布雄集团工作自是理所当然。

侯布雄集团有个很有意思的事，就是包括须贺在内，必定是最高层的五人一起巡回世界。这五人高层中，最上面是侯布雄，接下来是一位形同须贺的兄长般，同时是侯布雄的得力助手、「分身」的艾瑞克，以及西点与服务部门的最高主管各一人。这五个人组成侯布雄核心小组。除了须贺以外，其他人都是五十多岁、已经工作二三十年的资深老将了，他们还待在一军，在前线作战，也算是很罕见的例子吧。

已经位居一军中的一军了，却在思考「要这样继续下去吗？」这又是须贺的另一个过人之处了。

据说，有一天他向侯布雄提出：「我想半年留在日本自由地工作，剩下的半年再跟你一起全世界跑。」原因是一来他挂心老家的餐厅，二来也想自己开始做点什么。于是侯布雄说：「喔，那就照你的意思吧，去试试看也不错。」两人甚至谈到给薪问题了。

二个月后，「你在日本，我实在不知道你在做什么，你如果不能大部分时间待在巴黎的话……」侯布雄的态度开始改变了。

不愿放人的侯布雄固然明智，但我对于须贺能够提出这样的要求感到吃惊。如果是一军半的人，恐怕会被认为「已经不需要你了，要辞就辞吧」。一定有何原因让侯布雄非留住他不可。

「位居侯布雄高层的人，已经没办法冒险了吧。这个集团很大，可以安安稳稳过一辈子了，但我自己很想再多点自由，很想再随心所欲到想去的地方，在当地住下来工作。」

已经到达一般人都想一直待下去、根本不会动辞职念头的高位，却还想冒险，须贺就是具有这种挑战精神以及更上一层楼的企图，才会受到侯布雄如此器重吧。

提升自我品牌价值

「和侯布雄到世界各国去，一个礼拜后又转往下个地方，我其实挺喜欢这个工作模式的，只不过这样的模式也会变成常态性事务，所以我想趁自己的干劲还没消失前，开始新的工作。」

看到须贺好像快腻了，就派他到东京、纽约、台湾……，如此每隔数年便转往下一个地方去，侯布雄就是用这种方式在维持须贺的干劲；就这样留他留了十年，果然是用人高手。

本书所采访的名厨们，无一人在同一个地方工作超过十年。最长的就是小林圭主厨在「东京银座香奈儿餐厅」（Beige Alain Ducasse Tokyo）七年、德吉洋二主厨在「Osteria Francescana」八年。大家几乎都是因为想开店而离开工作数年的地方。

因此，我也认为须贺不例外，会想自己开店，成为自家料理王国的国王。结果我错了。

「我不是以厨师的角度，我完全是用经营者的角度在思考。从我的观点来看，我应该算是个经营者吧，反正我经常是以商人的身分在思考事情。我在巴黎的某家餐厅吃东西时，想的也都是这样的东西在日本会不会流行。」

或许是受到有制作人细胞的侯布雄的影响吧，须贺虽然是在厨师家庭长大，却不认为将来要一直守着一家店。他认为做会料理是会一种技能，在这项技能上再加点什么，说不定就能为自己创造出更好的工作来。

「我想用须贺洋介这个名字开店，创造自己的品牌；但又不想每天待在店里，所以要交给别人，然后到海外去发展别的事业。我对这样的事情很感兴趣。反正，我不想当侯布雄的须贺洋介，而是要以个人身分留下些什么才行。」

听到这番话，我认为须贺非常强烈地想提升自己的品牌价值。目前他虽然是一位厨师，但不认为这是唯一的出路，而且很清楚自己适合走的路，也知道再勉强自己继续做下去，事情会变得奇怪。某个意义上，他是想利用厨师这个实绩来发挥杠杆效果。这个想法，我觉得相当有意思。

图文摘自：时报出版/本田直之《米其林大师从未说出的34个成功哲学》

《米其林大师从未说出的34个成功哲学》

欢迎转载，请注明出处“Rebecca穿搭札记”

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　东京是日本旅游必打卡的城市，是传统与现代的完美碰撞，那么怎样才能算是进行了东京深度游呢跟着的我一起来看看日本东京深度游指南，欢迎阅读。

一、穿着和服逛浅草

　说起东京，就不得不提浅草。作为东京的代表性老市区，浅草至今仍保留着浓郁的“下町”风情。

　既然来浅草寻访两百年前的江户气息，那不妨穿上日本的传统服装和服，信步闲逛于浅草的大街小巷之间，找家老店去品尝下起源于浅草的天妇罗，真正体验一次重回江户时代的感觉吧。

　 二、去迪士尼体验重回童年的快乐

　东京是世界上唯一一个拥有两座迪士尼乐园的城市——东京迪士尼乐园和东京迪士尼海洋乐园共同构成了东京海岸边的迪士尼梦幻童话度假区。

　东京迪士尼海洋由充分发挥了想像力之七大主题海港所构成，并以古今各国有关海的传说和故事为蓝本。乐园内主要分成地中海港湾、美国海滨、发现港、失落河三角洲、阿拉伯海岸、美人鱼礁湖和神秘岛七个“主题海港”区域，在其中设置了与主题相符的设施、表演节目和餐厅。

　迪士尼乐园最经典，也最适合带上小朋友全家一同玩乐，而海洋乐园则是更多地面向成年人，因此你可能会发现海洋乐园的客人中日本情侣的比率非常之高。

　 三、吃一次米其林餐厅

　众所周知，东京是全世界米其林餐厅最密集的地方——在这座面积为2188平方公里的城市中总共汇集了226家米其林星级餐厅。而相比之下，仅次于东京的法国巴黎却仅仅拥有94家。更难能可贵的是，东京这些榜上有名的米其林星级餐厅并不仅仅局限于寿司、天妇罗、鳗鱼丼这些传统的日本料理，最正宗的法国菜、意大利菜在这里也同样是触手可及。

　来东京，不吃一次米其林，你就亏了。

四、去原宿和涩谷感受不一样的fashion

　原宿与涩谷，这两个只差了一站路的地方可以说是东京街头文化的代表地带。这里聚集了大量时尚前卫的店铺，也聚集了大量追捧时尚，追求与众不同的年轻男女。在原宿和涩谷，这些年轻潮人就是最好的时尚载体，他们和所在的街区一起构成了东京的“时尚生态圈”，构成了日本潮流的发信源。

　来了东京，不可不来原宿与涩谷感受或许你觉得难以接受的岛国fashion。也许在你的眼中这里喧闹、拥挤、充满了奇装异服的异类，但你无法否定这些独特又前卫的年轻人，在享受着追求潮流的快乐的同时悄无声息地投下了对日本传统文化的质疑与反驳。而这些质疑与反驳又为东京这座大都市带去了新的活力与生机。

　 五、六本木“艺术金三角”感知设计之美

　聚集了各国大使馆的六本木，以丰富的夜生活闻名遐迩。然而你可能不知道，六本木亦拥有大量的文化艺术与休憩设施，是东京的文化重镇。六本木之丘的森美术馆、东京中城内的三得利美术馆以及国立新美术馆——三家重量级的美术馆聚集于此，构成了东京的“艺术金三角”。走在六本木的街头你更会发现周围的建筑设施雕塑大多出自名家之手，在六本木散步这件事也仿佛变成了一场是与设计大师们不期而遇的艺术之旅。

　值得一提的是，六本木之丘森大厦的顶层观景台可以说是观赏东京夜景的最佳平台之一。东京塔、富士山以及东京的车水马龙在这里皆可尽收眼底。

六、上野公园赏樱散步遍访博物馆

　上野公园全称上野恩赐公园，是日本最早的公园。国人对上野公园的熟识大概来自于鲁迅先生笔下上野公园的樱花。没错，上野公园是东京都内最有人气的赏樱胜地，每到樱花盛开的季节这里总是游人如织。而在樱花树下铺上一块餐垫和同事喝酒野餐赏樱更是成为了许多日本公司职员的春季必修课。

　但是上野公园并不只有樱花，这里还集中了了东京都美术馆、东京文化会馆、国立西洋美术馆、国立科学博物馆和东京国立博物馆等文化设施，是来东京博物馆巡礼时不可错过的一站。

　 七、明治神宫围观日式婚礼

　东京涩谷区的明治神宫是日本重要的传统文化和宗教场所。这座神宫坐落在东京都涩谷区，地处东京市中心，占地70公顷，紧挨着新宿商业区，占据了从代代木到原宿站之间的整片地带，是东京市中心最大的一块绿地。与日本众多的神社一样，明治神宫同样是一所日本神道教建筑，供奉着明治天皇和昭宪皇后。明治神宫能与供奉神道教大神天照大神的伊势神宫一同，被视为日本最重要的神宫。当然，明治神宫也是来了东京的游客的必到之地。

　来到了明治神宫，除了净手、祈愿、抽签之外，围观传统的日式婚礼也是一项难得的体验。新娘身上洁白纯净的白无垢一定会让你印象深刻的。

　 八、看一次令你终身难忘的东京夜景

　欣赏东京夜景有四个最佳场所——东京塔、天空树、新宿都厅以及上文提到的六本木之丘森大厦的顶层观景台。

　东京塔的地位自不必多说，它是东京的标志，是日剧中频频露脸的浪漫象征，也是来了东京一定要去一次的地方。但是资讯君私以为，比起登上东京塔看夜景，是不是眺望有东京塔入镜的东京夜景更加浪漫呢。

　天空树，也称晴空塔，2012年建成之后便取代东京塔成为了东京最高的建筑物，也是东京的新地标。天空树上还设有专门面向游客的购物中心——天空城。逛逛买买吃吃之后再上顶层看个夜景，也不失为一个好选择。

　都厅，顾名思义就是东京都政府所在地。而位于新宿的都厅顶层特意开辟了一个观景台供游人欣赏夜景。都厅观景塔最大的好处莫过于免费啦，也因此是来日旅游团的必到之站。

　 九、去箱根泡一次看得见富士山的温泉

　距东京仅一小时距离的箱根，却是和东京完全不一样的一番景色——复古怀旧的箱根登山电车，历史悠久绿树掩映的箱根神社，风景秀美清澈透明的芦之湖，无不让人觉得身心舒爽、心情愉悦。有如此美景加持，也怪不得即使是在火山温泉资源如此丰富的日本，箱根温泉也是长期盘踞于温泉排行榜的第一名。

　箱根有不少历史悠久设施完善的和式温泉酒店，所以不仅仅是外国游客，许多日本人也喜欢在休息日全家去箱根度假放松身心。吃一顿店家亲手准备的正宗怀石料理，再去泡一泡能远眺富士山的箱根露天温泉，真乃人生一大乐事。

　 十、银座买买买

　与巴黎香榭丽舍大道，纽约第五大道并列为世界三大繁华中心的银座，汇集了各类一线大牌旗舰店及高档商场，是东京最奢华的商业区。根据国土交通省统计，银座在日本全国商业地产价格中，连续9年排行第一位。这里也被称作地球上最昂贵的房地产区。除了各大国际奢侈品牌的旗舰店以及日本一线百货公司，银座还有许多独一无二的乐趣。比如全球唯一的香奈儿餐厅，资生堂parlour咖啡沙龙，以及寿司之神小野二郎的店，都藏身于这条不长的大街上。来到银座还需要多说什么呢，只需买买买就可以了。

说到奢侈品，你一定会想到“Gucci古驰”“Hermès爱马仕”“LV路易威登”“Burberry巴宝莉”“CHANEL香奈儿”“MONTBLANC万宝龙”“Dolce&Gabbana杜嘉班纳”等等。

说到这里你一定闻到钱的味道吧，小汐只能哭诉 “当奢侈品牌把“魔爪”伸向美食，才发现自己连方便面都吃不起”！

话说现在的奢饰品涉猎范围都这么广的了吗？

CHANEL香奈儿——感到幸福

你知道CHANEL香奈儿口红，CHANEL香奈儿包包但你绝对不知道CHANEL的餐厅吧！

这家CHANEL香奈儿餐厅坐落在东京银座CHANEL香奈儿顶层，是世界上唯一的一家CHANEL餐厅，装修风格以米白色为基础，随处可见的CHANEL香奈儿元素！

大厨是alain ducesse是著名的高级法餐大师，指定的日本chef小岛取食。chef每天亲自从镰仓选来全国各地最新鲜的食材。味道去过的都说不错。无论装修还是甜点都已香奈儿为主题

最后甜点的是巧克力，巧克力真的吹爆！特别是那朵香奈儿的camellia，里面有放坚果，太美味

但是价格……真的是只是富婆的选择，小汐只能感叹“如果我的钱包……那么我就……”

GUCCI："如果有一天LV出了酸辣粉那你一定不要震惊！因为Gucci出了方便面"

说到Gucci古驰的 美食 ，你一定先想到Gucci古驰在佛罗伦萨的餐厅，说到Gucci的餐厅值得一提的是他们借着Gucci的名夺得了实至名归的米其林一星！

但这款Gucci的泡面我就无法理解了，到底是要什么“神仙水”才配得上这款神仙价格的泡面

某不知名网友评论“我觉得用SK-II来泡刚刚好”以前我觉得最高级的食材需要用最朴素的烹饪方式。但现在我改变了我的看法因为我觉得CHANEL香奈儿的矿泉水配得上它。

Hermès爱马仕：买不起、却吃得起的奢侈品

看到这里终于有一家值得贫民窟女孩"打卡"的了！坐落在韩国富人区的爱马仕餐厅

在这里，餐具，茶具，刀叉……都是爱马仕家的，所以我拿个杯子都要悄咪咪小心翼翼。

对比前面的人均1000+虽然不贵，爱马仕家人均才200+但是除了拍照食物真的是没什么可以推荐的。

味道和餐厅光线也都比较一般！作为“打卡”地来一两次都是值得的

LV：“翡翠拉面小笼”

一听“翡翠拉面小笼”就特别接地气有木有？

在2014年斥资1亿美元收购翡翠集团之后，LVMH的品牌上便开始添上了餐饮的色彩。

据了解，成立于1991年的翡翠餐饮集团主打粤菜，各种点心、手工面点和烘焙制品。

旗下翡翠酒家、翡翠饭店、翡翠小厨、翡翠拉面小笼包等品牌餐厅都十分受欢迎。

在香港的分店还有米其林“值得推荐”的餐厅的名号哦！

看到最后，小汐情不自禁的再给大家分享一句来自不知名网友的话

“助理，我的劳斯莱斯副驾驶下面有个巴宝莉水壶，里面有热水，你帮我把这碗gucci泡面泡一下。对了，忘了给你说了，这碗泡面在我的Lv行李箱里，有一个prada手提袋，手提袋里有个爱马仕钱包，就在钱包旁边。谢啦，有点饿 ”然后我被饿醒了。

不齐全，时常有断货，或者冷门款在专柜找不到的情况发生。

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