怎么区分低筋，中筋和高筋面粉

低筋，中筋和高筋面粉区别为：筋性不同、蛋白质含量不同、用途不同。

一、筋性不同

1、低筋面粉：低筋面粉筋性亦弱，用手抓易成团，

2、中筋面粉：中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

3、高筋面粉：高筋面粉本身较有活性，手抓不易成团状。

二、蛋白质含量不同

1、低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量在85%以下。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量为95~120%

3、高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量约125~135%。

三、用途不同

1、低筋面粉：低筋面粉多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋面粉：中筋面粉一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

3、高筋面粉：高筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

——低筋面粉

——中筋面粉

——高筋面粉

可以用高筋面粉做馒头，这样的馒头有嚼劲。

高筋面粉可以用来制作馒头，而且非常筋道，除此之外，还可以来制作具有弹性与嚼感的面包、面条、饺子等，在西饼中多用在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

 高筋粉蛋白质含量在10%以上，高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为其蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性也较强。用来做馒头不仅营养价值更高，而且比低筋粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃。

扩展资料：

要做出好吃的馒头，有几个关键步骤：1、选择面粉、发酵粉等。2、发面。3、蒸馒头。

1、选择面粉、发酵粉

很多人比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，可以用面包粉来做，味道就更加好。当然最健康的是全麦面粉。如果想让馒头发得更好，也可以适当的备用泡打粉。

2、发面

发面是做馒头的关键，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发得好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

a、用在好豆兑换的电子秤称300克面粉，新手开始做的时候千万不能贪多。

b、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉。

c、用一块湿毛巾盖在面盆上面。

d、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。

e、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍。

f、将面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚。

g、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙。

h、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟。

3、蒸馒头

a、锅内烧开水。

b、将再次醒发好了的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟就可以闻到馒头的香味了！

参考资料：

人民网-自制馒头健康又卫生 如何做漂亮营养的馒头？

面包已经成为我们生活中非常常见的一种食品，不管在几线城市里，都有不同规模的烘焙店，所以就有很多人效仿起来。

面包看似简单，其实要求很高

我是一名从事与烘焙事业的一名甜点师，对于面包也有自己的研究。

那么不管是你做的面包是吐司，甜面包，欧包，又或者是你使用的是种面，烫面，液种。那么在最后的和面要求大多数都是要求面团为手套膜。

面筋在面包中有很大的作用，它可以让面包起到一种蓬松，松软的状态，更起到一种支撑的作用。

在我们制作面包的过程中，我们一般都是使用的揉面机，再面团彻底混合后，利用高档快速搅打出一层面包膜。那么制作不同的面包要求面筋的程度也就不一样，丹麦系列的面筋度要求的也会小一点。

在我们没有厨师机的情况下，想要制作出面包有两种方法。

没有厨师机制作面包在我们把所有的原材料混合均匀过后并且加入黄油，我们可以在操作台找一个平面，用力将面团使劲的摔打，这样也可以出来一层面筋，但是因为这个方法比较费力，而且会消耗大量的时间，尤其是夏天，因为面团中含有酵母，所有还没有出面筋的时候很可能就会是面团发酵，对面包的制作过程也造成了不便。制作不用出膜的简便似法棍面包

准备材料：

高筋面粉：200克。水：330克。盐：8克。酵母：4克。低粉：250克。

制作过程：

将所有材料倒在一起，用手搅拌均匀，揉至表面光滑就可以了面团平分为4个。将面团静止15分钟后，面团用手排气，将面团揉至长条状。将做好的面包发酵至15倍大。表面用过筛网筛一层高筋面粉，然后用刀片进行划口。烤箱预热上火240度，下火200度。烤之前表面喷一些水，会让面包外酥里嫩。随后立马烘烤，大约15分钟。

这就是简单的一款法棍面包的制作，没有厨师机的情况就可以制作完场。

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高筋面粉指蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

高筋面粉不是做出来的，是用于做面粉的小麦品种的问题，如果要想做高筋面粉，先要选择支链淀粉含量比较高的小麦品种，不过这样的小麦一般产量不是太高。高筋粉里面混合20%玉淀粉可以符合中筋粉的要求。

高筋面粉的定义是，水份14%，粗蛋白质115%以上，多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在

135%，而通常蛋白质含量在115%以上者就可以称为高筋面粉。低筋面粉石质水份138%,粗蛋白质85%以下，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

在挑选高筋面粉和低筋面粉的时候，一般是需要到专业的地方。高筋面粉，用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。