魔芋丝是什么

一、魔芋丝就是魔芋的丝，各大超市及市场均有销售。

二 、魔芋的介绍

1、蒟蒻（jǔ ruò）（学名Amorphophallus konjac），俗称魔芋，又作磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。

2、魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品。

3、魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含嗽，可以解救。

扩展资料：

魔芋的作用

1、排毒。其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

2、减肥。热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。

3、通便。所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影

4、洁胃。大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。

5、疾病防治。天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。

参考资料：

魔芋

魔芋是一种十分健康的食品，对我们的身体有着很好的作用，其中减肥应该是众所周知的一个作用了，那么魔芋能不能降低胆固醇和血糖呢？

魔芋可以降胆固醇吗

可以。

魔芋中含有的一种多糖，可以降低我们血液中的胆固醇，因为我们使用这种多糖之后，就会有非常强大的膨胀力，可以填充我们的肠胃，然后对于肠胃吸收胆固醇有很好的抑制作用，还可以促进胆固醇排出体外。并且魔芋含有的水溶性纤维也可以一直肠胃对糖类物质的吸收，从而降低血糖。而且魔芋作为一种非常著名的减肥食品，它的热量低脂肪含量低，含糖量也低，但是粗纤维就非常高，所以说它可以起到非常好的减肥效果，虽然魔芋中含有的钙元素不是很多，但是魔芋中含有的这些钙极易被我们的身体所吸收。

魔芋可以降血糖吗

可以。

魔芋的分子量比较大，而且粘性也比较高，会在肠道中排泄缓慢，可以帮助延缓葡萄糖的吸收，对于降低餐后血糖升高的问题很有好处。再者，魔芋中含有大量葡萄甘露聚糖的存在，可以对降低糖尿病的患者的血糖，有很好的效果。

魔芋的家常做法

主料：麻鸭一支，魔芋750g

辅料和调味料：豆瓣、酱油、姜块、大葱、精盐、味精、水豆粉适量。

1、洗净后的鸭子斩成4厘米长2厘米宽的条块，用冷水浸泡漂净血污，捞出晾干水分。

2、 大葱、精盐、味精、水豆粉兑成滋汁。

3、魔芋切条(大小跟鸭条基本一致)，开水煮10分钟，捞出先用冷水漂，再尽量榨干，以去除魔芋制作过程中添加生石灰的味道。

4、菜油烧熟，下鸭条炒3～5分钟，铲出，洗净铁锅，再倒菜油烧熟，下郫县豆瓣煵出香味，倒进鸭条翻炒5分钟。

5、加鲜汤、魔芋、酱油、姜块、葱把子，煮至鸭肉熟透，勾芡，菜成。

魔芋怎么挑选

1、看颜色，魔芋正常的应该是呈黄白色的，颜色一般来说比较自然，而那些颜色过于白的魔芋是添加色素导致的，这种就不要买了哦。

2、按弹性，好的魔芋应该是隔着包装就能捏出弹性的感觉，而且不容易捏碎，而好的魔芋丝也应该是很有弹性的，不容易折断，打开包装后还能看到很长的线条。

3、闻气味，魔芋本身是带一些腥味的，这种是正常的。

　　现在不少人喜欢吃魔芋，除了因为它有减肥功效外，也有很多人是看重了它的营养价值。那就跟着我的步伐看看魔芋的营养价值有哪些价值吧。

魔芋的营养价值

1、魔芋所含热量较低，碳水化合物、钙、磷、钾的含量较高。

2、植物纤维有溶于水和不溶于水的两种型别，魔芋甘聚糖是易溶于水的。

3、魔芋蒟蒻含有丰富的植物纤维素，葡萄甘露聚糖，大量可溶性植物纤维等营养成分。

　　4、魔芋中的97%是水分。剩下的3%主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，他们以1:2的比例相结合形成了植物纤维——魔芋葡甘聚糖。

5、魔芋含有35%的淀粉、3%的蛋白质、多种矿物质及维生素，不含胆固醇，它的特点是低热量、低脂、高纤。每百克魔芋粉含有七十多克纤维素，含量远远高于其它食物例如带皮燕麦片含1g/100g、玉米含61g/100g、番薯11g/100g。成年人建议每日膳食纤维摄入量为25-30g。

吃魔芋的好处

1、它的吸水膨胀力非常强

葡甘聚糖是一种很好的膳食纤维，当它进入肠胃后，会迅速吸水膨胀，体积就会增大30到100倍，从而大大地增加饱腹感。

2、它的黏韧度强

膳食纤维的分子量很大而且黏韧度很强，进入人体后会迅速形成胶态，防止消化酶和食物发生作用，减慢对葡萄糖和脂肪的吸收速度，从而降低餐后血糖，减少食物摄入量。

3、能降脂促排便

魔芋的热量非常低，多吃也不会造成肥胖。而且魔芋中的有效成分葡甘聚糖进入胃里不会被消化，它能有效地吸附胆汁酸和胆固醇，并能抑制肠道对它们进行消化。所以它明显具有降脂清肠胃的作用。

既然魔芋拥有如此强大的减肥效力，那我们该如何摄入这种物质呢下面为你推荐3款魔芋食谱，让你轻松变瘦。

魔芋的美味吃法

1、魔芋凉粉

材料：鲜魔芋

做法：

1先将魔芋去皮洗净并切块。

2然后把魔芋放进搅拌机加水搅拌，接着用细纱布过滤去渣。

3再把过滤后的汁液放进锅里煮沸，慢火煎熬2个小时。

4最后把液汁倒进冷盘，冷却后即可凝成如凉粉样胶冻，切开即可食用。

2、丝瓜魔芋鱼丸汤

材料：丝瓜、鱼丸、魔芋丝和姜丝

做法：

1先将丝瓜去皮洗净并切块。

2然后在锅里放油烧热，爆香姜丝，倒进适量的水和鱼丸。

3大约8分钟后加入丝瓜和魔芋丝。

4约过3分钟加入调味料调味即可。

3、酸辣蘑芋豆腐

材料：魔芋、豆腐、泡菜、猪肉、红辣椒和青蒜。

做法：

1先把所有材料都洗干净，接着把大蒜切花，红辣椒去籽切丝，泡菜切丝和猪肉剁成末。

2然后把魔芋和豆腐切成小薄片，放进锅里加水烧开，再捞出备用。

3在锅里放油烧热，放进红椒丝、泡菜丝和猪肉末，等炒到发出香味后加魔芋和豆腐，过3分钟加入辣椒酱、盐、味精、香醋和葱花即可熄火。

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魔芋粉丝如何分辨真假？

一、水清

平常市面上我们购买的丝结都是塑料包装，一袋一袋的，而且里面都是用水侵泡着的，所以就有了水清一说。首先我们先来说说这里面的水吧！浸泡丝结的水溶液叫柠檬酸，普遍用于各种饮料、汽水、糖果、点心、葡萄酒、乳制品、罐头果汁等食品的制造。在所有有机酸的市场中，占有70％以上，其所含毒性还不及盐的十分之一。作为丝结的侵泡剂——柠檬酸，一定是透明的，所以在丝结的侵泡过程中，一旦柠檬酸有浑浊的迹象，则表示为两种可能：一种是勾兑柠檬酸的水不够纯净，第二种是丝结有过期的嫌疑。所以吃货们想要购买丝结回家自己煮火锅的话，一定要记清楚这点哦！

二、结白

相信很多人也有这样一种疑问，就是我们平常看到的魔芋豆腐都是呈褐色，为什么这个魔芋丝结是白色的呢？其实魔芋本身就是白色的，只是其表皮呈现褐色，魔芋加工过程中也是分精加工与粗加工的。粗加工就是：去皮-切块-烘干-研磨-蒸煮。而精加工则是在粗加工的基础上多了去杂质和去生物碱的两道工序。一般生产丝结都是选用优质特级粉，所以，生产出来的丝结会呈现白色，然而魔芋精粉加工中，由于表皮呈现棕褐色，在研磨过程中无法做到百分之一百地清除其表皮残留的杂质，所以，尽管丝结是白色的，但是，白色丝结上也是会有黑色小点的。这也是辨认丝结的一种重要的方法。由上可推，如果你购买的丝结完全成白色，而且无任何杂质，那么就要注意了，很可能是某些黑心的生产家，加入了大量的淀粉，这样生产出来的丝结就不会或者含有很少的魔芋精粉，其魔芋的功效就会很不理想。

三、丝韧

由于魔芋精粉遇水后能形成魔芋凝胶，粉的品质越高，凝胶的粘稠度也就越高，所生产出来的丝结韧性也就越好，所以我们在挑选丝结的时候，也要选择丝韧性较好的。可是怎样判断丝结的韧性呢？我们可以在挑选丝结的时候，取一包丝结，不用拆开，把其中一个结挤向边侧，用手指轻轻地捏一下丝，如果断掉了就说明韧性不好，如果没有断掉且没有变形，那就说明韧度很好了。当然丝结的韧度也会对口感有很大的影响的。韧度高才会有Q弹爽口的美好口感哦！

四、耐煮

经过以上三点基本上是可以断定丝结的品质了，那么耐煮又意味着什么呢？好的丝结是很耐煮的，这不仅关系到丝结的原材料，也关系到生产厂家打结工人的技术含量问题。原材料的问题在第三点已经说得很详细了，我们这里详说一下打结的技术吧。因为丝结有一定的韧度，但韧度又得保持其Q弹爽口的特性，所以在打结的时候对工人的技术要求是很高的。如果打结打得过松，那么经过高温煮的时候，结就会随着丝的伸缩而散掉；如果结打得过紧，那么丝结是会很容易断掉的，这样的丝结是不会成形的。没有煮过的丝结呈白色，煮透后就会呈亮白色略透明状。

　生活中由魔芋制成的魔芋豆腐、魔芋丝、魔芋卷等很受欢迎，煮火锅的时候大家也很喜欢煮魔芋吃，并且不会胖。那么魔芋真的是低热量食物吗？魔芋减肥效果好吗？一起来看看。

魔芋真的是低热量食物吗

　魔芋属于一种典型的低热量的食品，每100克魔芋中只含有七大卡左右的热量，它含有丰富的葡甘聚糖，即一种水溶性的膳食纤维，这种膳食纤维能够防止体内胆固醇的吸收，对降低血脂、保护心血管是非常有效的，所以被称为心血管的清洁剂。

　同时，它可延缓体内血糖的波动，对血糖高的人群也有很好的控糖作用;还可以促进肠蠕动，让粪便的体积增大，促排便，对便秘的人群也是非常有帮助的;减少对肠道壁的吸收时间和接收时间，对防止肠炎、肠癌也非常有用。

　 魔芋减肥效果好吗

　魔芋有减肥功效，其含有的可溶性膳食纤维分子量大并且具有超过任何一种植物胶的黏韧度，能迅速形成胶态，防止与食物之间发生作用，进而减缓了对葡萄糖和脂肪的吸收速度，降低餐后血糖，这又是一个减轻饥饿感的好帮手。从而使进食量下降，达到减肥的功效。

　魔芋中的97%是水分。每100g魔芋中含蛋白质22g，脂肪01g，碳水化合物175g，钙19mg，磷51mg。此外还含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的粘液蛋白。魔芋是有益的碱性食品，帮助人们酸、碱平衡，对人体健康有利。

　 魔芋怎样做才好吃

　双椒魔芋推荐理由：双椒魔芋的话最主要的吃的就是辣椒的味道的，所以这道菜也是比较辣的一道菜，不过这道菜的口也是比较的嫩滑的，也是比较下饭的一道菜，喜欢吃魔芋的这道菜是一个不能错过的，双椒魔芋的做法也是比较简单的一起来做吧。

　食材：红辣椒、青辣椒、魔芋、醋、盐、生抽、糖。

　方法：

　1、红辣椒切丝青辣椒切丝、魔芋切片。

　2、锅内放油，放入青辣椒和红辣椒爆炒，辣椒可以炒的时间长一点。

　3、在锅内加入魔芋翻炒，加入1勺醋和2勺的生抽翻炒均匀。

　4、最后再锅内加入1小勺的糖，最后加入盐提味就乐意吃到下饭又美味的双椒魔芋了。

说到魔芋有的人常会把它跟芋头混为一谈，其实它们是不同的。魔芋是魔芋，芋头是芋头。今天主要说的是魔芋，魔芋的营养价值很是丰富，其中碳水化合物和蛋白质含量高于其他薯类食物。除此之外，魔芋含钙量也是很高的，较为适合老年人食用。魔芋也可以成为老年人的营养佳品。不仅如此，魔芋还有消肿去毒，防癌、排毒、通便的功效。真可谓是好处多多，营养多多。知道了那么多魔芋的营养价值和功效，下面将魔芋的做法分享给老年朋友们。

一、魔芋丝瓜汤

主料：魔芋和丝瓜。辅料：姜粉、胡椒粉、盐。所有主料和辅料都适量，可以依据自己用量和口味来进行增量或者减量。

做法：魔芋去皮切块儿，丝瓜去皮切滚刀块儿，锅中加水，水开放入魔芋块儿和丝瓜块儿，加入姜粉，胡椒粉和盐进行调味。戴食物煮熟后，出锅儿即可。

二、酸辣魔芋丝

酸辣魔芋丝一道非常开胃的小凉菜，做法也是很简单的。

主料：魔芋和黄瓜，外加小米辣。辅料：米醋、芝麻油、酱油。

做法：魔芋切丝，焯水，沥干备用。黄瓜去皮，切丝，备用。小米辣切碎，备用。将魔芋丝、黄瓜丝，和小米辣碎装入盘中，加入适量米醋，芝麻油和酱油拌匀即可。

三、魔芋肉丁

主料：猪里脊和魔芋。辅料：盐，酱油，料酒，植物油。

做法：猪里脊切丁，加入适量料酒进行腌制去腥。魔芋去皮，切块儿，盛盘儿备用。锅中放入适量植物油，加入猪肉丁滑炒至变色发白后，加入魔芋块儿一起翻炒，之后加入少许酱油调色，再加入盐调味儿，熟了之后，出锅儿即可。做法简单，也很有营养。

魔芋能宽肠通便，且富含膳食纤维，能促进肠蠕动，有助于人体清除脂肪和毒素，有预防便秘和肠道疾病的功效。魔芋富含葡萄甘露聚糖，能有效地阻止人体对胆固醇的消化和吸收，具有降血脂的功效。魔芋中含有丰富的水溶性纤维素，能吸收糖类，可以抑制胃肠吸收糖类，有利于人体降低餐后血糖，保持血糖在正常范围内，有利于高血压和糖尿病患者食用。

功效与作用

降脂降糖、排毒通便、减肥健美

魔芋属于薯芋类作物，在陕西、甘肃、宁夏至江南各省区皆有出产，种植历史悠久。口感和风味独特，生活中常制成魔芋丝、魔芋代餐粉、魔芋豆腐等食用。魔芋具有降脂降糖、排毒通便、减肥健美等功效。

1、降脂降糖：魔芋中的葡萄甘露聚糖能够阻止身体消化和吸收胆固醇，从而起到良好的降血脂作用；而魔芋中所含有的大量水溶性纤维在进入胃时可以吸收糖类，直接进入小肠，在小肠内抑制糖类吸收，降低餐后血糖，具有降脂降糖的功效。

2、排毒通便：魔芋性寒，可活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便，魔芋中的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，清除肠内的脂肪堆积，使有毒物质排出体外，润肠通便，排毒洁胃，具有排毒通便功效。

3、减肥健美：魔芋中含有的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任意一种植物胶的粘韧度，可以填充肠胃，消除饥饿，热量很低，食用可控制体重，具有减肥健美的功效。

注意事项

适宜人群

瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛者

禁忌人群

皮疹、伤寒感冒者

食用方法

磨粉食用

魔芋的块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包等多种食品。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有健身等功效。

炒食

将魔芋冲洗干净，切成丝状，可搭配芹菜等蔬菜一同炒食。