冻虾为什么是红色的冻虾颜色异常鲜红购买要当心

冻虾为什么是红色的

1、做熟了的冻虾是红色的

一般来说，那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青（红）素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中，虾中的蛋白质遇热凝固，虾红素会迅速分解出来，颜色很快变红，这种的变红是正常的。注意，这个和下面的生虾发红绝不是一回事。（当然，并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦）

tips:这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的，化开可直接烹制。生冰冻的化开后，要清理虾线才能烹制。

2、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况，有的生的冻虾也是红的。可是，生虾为什么也有红的？

新鲜的大虾，体内含有虾红素（即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素）的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。

但是，这也恰恰说明虾的质量已明显下降，不新鲜了。

冻虾颜色异常鲜红购买要当心

鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。一般来说，一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多。

可是，这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。

青色的是正常的，高温后虾中有一种叫红色素的虾，所以煮熟的虾是红色的，正常的虾应该是青色的，所以红色的虾一般不要太新鲜，在过量的情况下呼吸时，温度升高并且呈红色，这也意味着局部局部衰减。冻是有青的和红的之分。这是它的品种，当然营养也不一样。虾它的品种有“海魂”、青虾仁、熟虾、条冻虾、熟凤尾虾、红虾仁、龙虾尾等名优产品。

虾富含营养。虾含有20％的蛋白质。它是高蛋白质含量的食物之一。它是鱼，蛋和牛奶的几倍甚至十倍。与鱼类相比，它含有必需氨基酸。脯氨酸含量不高，但是它是一种平衡的蛋白质来源。此外，虾还含有甘氨酸。氨基酸含量越高，虾的甜度就越高。

与鱼类和家禽相比，虾的脂肪含量更低，几乎不含动物糖类作为能源。虾的胆固醇含量高，并且牛磺酸含量丰富，可以降低人的血清胆固醇。富含钾，碘，镁，磷等微量元素和维生素A等成分。还富含钾，碘，镁，磷等矿物质和维生素A，氨茶碱等成分，其肉质柔软，易消化，是弱者需要病后护理的极好食物。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动有重要的调节作用，可以保护心血管系统，它可以降低血胆固醇水平，预防动脉硬化，同时还可以扩大冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗塞。虾米通过牛奶的作用很强，并且富含磷，钙，特别对儿童，孕妇有有益的作用。

为什么冻虾仁有青有红？

海鲜冷知识

冷冻虾和新鲜虾的区别

1、营养丰富程度不同，冷冻的虾不如新鲜的虾营养丰富。活虾营养更好，冷冻会破坏一部分营养素，长期冷冻造成营养逐渐流失。

2、新鲜程度不同，冰鲜虾蛋白质已部分变性口感、安全都达不到活虾的标准。

3、口感不同，冷冻的虾不如新鲜的虾口味鲜美在冷冻贮藏、解冻等过程中，虾中的汁液易流失其鲜味和口感都不如鲜虾。

死虾应该如何保存

虾是一种高蛋白食物，死后如果处理不当，会在短时间内滋生出大量细jun,比较难保存。如果想吃鲜虾，建议在短时间内食用完。有条件可以把死虾放进泡沫箱中，一层层码好然后在里面加入碎冰放在阴凉的环境下，能保存两到三天。没有冰箱的情况下要想长时间保存死虾，只有一种办法就是晒成虾干。

冻虾仁青色和红色的区别

虾仁指的是去掉虾头、虾尾和虾壳剩余的虾肉部分，易于消化，老幼皆宜，营养价值高深受人们的喜爱。冻虾仁青色和红色的区别在于虾的种类不同，一般来说，青色的是淡水虾，红色是海水虾，不能用虾的颜色来判断质量。冻虾仁熟了是透明的，是因为在加工时使用了一些添加剂来增加虾仁脆度和色泽。

如何解冻虾仁？

解冻虾仁，千万不要用热水或温水解冻！如果温度高，虾仁从低温转到高温，会导致虾仁里的水分迅速流失，整个虾仁会变小变轻营养成分也会流失掉。正确的解冻方法，是把虾仁放在12-18摄氏度的冷水里自然解冻。这样解冻的虾仁，水分都很好地保留住，特别爽滑弹牙。

虾仁的吃法

滑蛋虾仁步骤一：虾仁冷水自然解冻，用厨房纸擦干水分，放入盐和料酒腌制20分钟。

步骤二：起油锅放入虾仁，翻炒变色后盛出。鸡蛋打成蛋液，放入少许水淀粉搅匀，再把炒好的虾仁放进去。

步骤三：起油锅，把蛋液及虾仁倒进去，鸡蛋边缘成型后即可关火，利用锅子的余温把剩余的蛋液烹熟，撒上葱花，出锅。

虾仁的吃法

避风塘虾仁步骤一：虾仁放冷水自然解冻后，用厨房纸擦干水分，放入盐和料酒腌制20分钟。步骤二：起油锅，将虾仁放入翻炒，变色后盛出待用。重新起油锅，烧热后放入蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，再放入面包糠翻炒均匀。

步骤三：将虾仁倒入锅中，翻炒至面包糠完全包裹住虾仁，出锅。

之前很多人都问过我虾变黑了可不可以吃，其实这个是要看情况而定的，不可以统一下定论。那么，青虾变黑了还能吃吗？青虾为什么变黑？

青虾为什么变黑

如果是壳发黑可能是虾本身的质量有问题收到了污染，也有可能是内部的泥沙没有清洗干净导致的。

总体来说食材变色的原因很多，您可以通过闻和尝的方式来判别是否食物有问题，如果闻到有异味，尝的时候感觉肉质、口感异样就不要继续食用了。

青虾变黑了还能吃吗

不宜吃。虾发黑了以后就含有毒素或者重金属，是不能够再吃的。

青虾营养价值：

1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4、日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

青虾怎么清洗

方法一：剪虾头，从虾脑部向下剪除。但是要小心别剪太多而把头部的虾黄洗掉哦。然后用剪刀挑出虾脑，轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。再次剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，最后挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠就出来了。清洗一下就可以了。

方法二：用牙签或大针在虾背部节间将直肠挑出;也可以直接把虾的背部用剪刀全部剖开，取出污物，这样即容易做到也比较入味。

方法三：将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。