常见的野菜如下:
1荠菜,十字花科植物,非常特别的春天味道。包饺子煮汤都是极好的,但是不适合清炒,稍显涩味儿;
2草头,也就是苜蓿幼苗了,豆科植物。上海菜中非常看重草头;
3槐花,特指刺槐(洋槐)的花朵,非我国本土产的国槐的花朵,豆科植物;
4榆钱,春末的野菜,榆树的幼嫩翅果,拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭,配蒜汁吃相当爽口;
6香椿芽。这种楝科植物的特殊味道是极其特殊的春天味道,极爱香椿煎鸡蛋的滋味。香椿芽切细,加少许盐和鸡蛋一起调匀,旺火热油,蛋液下锅等蛋饼略成形,转小火,烤至两面金黄即可。
7车前草:车前草有清热利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩叶用开水烫后食用,对治疗尿路感染、水肿、高血压均有疗效;
8蒲公英:蒲公英其主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆硷等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多种肿瘤;
参考资料:
野菜
蕨菜
蕨菜也被叫做长寿菜,含有丰富的膳食纤维和蕨菜素;其中蕨菜素具有消炎的作用,可以清理人体内的毒素。蕨菜中含有原蕨苷,这种物质有微毒,可溶于水,所以在食用时要先焯水,煮3分钟,焯水3分钟以上,蕨菜变软,反复浸泡2—3小时,焯完后过凉水,反复过几次,即可将毒素降到最低。
香椿
香椿能清热解毒,健胃理气,润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙、维生素C等营养物质,都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质,可起到健脾开胃、增加食欲的功效。现代医学及临床经验表明,香椿能保肝、利肺、健脾、补血、舒筋;香椿煎剂对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等,都有一定的抑制作用。需要提醒的是,香椿虽好,但如果吃不对,会有中毒的风险。因为香椿的亚硝酸盐含量极高,平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30毫克以上亚硝酸盐,老叶中更是每公斤高达55-60毫克。人吃了后,非常容易发生亚硝酸盐中毒。
荠菜。
这种菜大多身在北方,春天最早长出来的野菜便是这一种。荠菜虽然常见,但是却对人的身体非常的有好处,在记载当中富含有丰富的蛋白质以及钙铁磷等多种微量元素。对于一些女性来说,荠菜也能够起到明显的抗衰老,促进胶原蛋白产生的功效,因此被很多的人所喜欢,称之为春天的野菜之王。荠菜的做法也是多种多样的,一般来说在北方的农村应该是在农历三月三吃荠菜。
枸杞叶
枸杞叶在南方地区比较流行,一般是选择新鲜的枸杞叶和枸杞芽,这种野菜的营养不输枸杞,吃法更有一种清新的味道,一般用于跟海鲜一起煮汤,可以去除海鲜的腥味,又能提高汤的美味,枸杞叶煮汤是一道十分养生的食材。
鱼腥草,又名折耳根,三白草科植物,产于中国长江流域以南各省。其搓碎有鱼腥气,味微涩,作为药材和食品有清热解毒,止咳祛痰,促进排尿的作用。
龙葵,又称苦菜。一年生草本植物,全草高30-120厘米;茎直立,多分枝;卵形或心型叶子互生,近全缘;夏季开白色小花,4-10朵成聚伞花序;球形浆果,成熟后为黑紫色。浆果和叶子均可食用,但叶子含有大量生物碱,须经煮熟后方可解毒。全株入药,可散瘀消肿,清热解毒。
藜菜,又称灰灰菜,为藜科一年生草本,高60-120cmc 茎直立,粗壮,有棱和绿色或紫红色的条纹,多分枝;枝上升或开展。叶有长叶柄;叶片菱状卵形至披针形,长3-6cm,宽25-5cm,先端急尖或微钝,基部宽楔形,边缘常有不整齐的锯齿,下面生粉粒,灰绿色。
马齿苋,又名马苋菜,一年生肉质草本植物。 叶肥厚多汁,无毛,茎常带紫色,叶对生,倒卵状楔形;夏季开花,花小型,**;果圆锥形。 马苋菜为药食两用植物,全草可供药用;种子可明目,可作兽药和农药;嫩茎叶可作蔬菜,味酸,亦可作饲料。
香椿芽,别名:香椿、椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、櫄,别名椿芽。楝科、楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种。香椿芽每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质98克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等,并具芳香气味,叶柄折断处无白色浆液。 香椿芽可炒食、凉拌、油炸、干制和腌渍,树皮、根皮和种子均可入药。
蕨菜,又叫 拳头菜、猫爪、龙菜, 喜生于浅山区向阳地块,中国大部分地区均有,多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉、爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。
蒲公英,菊科,蒲公英属多年生草本植物。根圆锥状,表面棕褐色,皱缩,叶边缘有时具波状齿或羽状深裂,基部渐狭成叶柄,叶柄及主脉常带红紫色,花葶上部紫红色。
野葱,葱科葱属(以前分类为百合科,新分类为葱科)的植物,又名沙葱、麦葱、山葱。多生长于海拔2,000米至4,500米的地区,多生在山坡及草地上。 野葱茎细而圆,实心,直径约2-3mm,吃起来很香,山坡平地上都有生长。生长在沙地的叫沙葱;生长在水泽里的叫水葱。野葱开白花、黄花、紫花三种,结的果实像小葱头一样大,其中紫色葱花味道最好,是极佳的素食调味品。
西洋菜,别名豆瓣菜、水芥菜等,是十字花科西洋菜属的一种植物。 西洋菜是一种多年生的水生草本植物,茎圆形,匍匐生长,原产于欧洲,中国多个地区均有栽培,在广东及广西部分地区常栽培作蔬菜。
艾草,别名:萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。花果期9-10月。全草入药,有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。
口蘑
口蘑,是生长于野生蘑菇,口蘑的种类颇多,主要有白大蘑、普大蘑、杵中蘑、珍珠蘑、镜子面蘑、青腿片蘑、杵片蘑、茸子蘑等十多种。 口蘑中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维,还含有钾、磷、钙、铁等矿物质、氨基酸及大量维生素B、C,素有“高级蔬菜”之称。如果长期食用,能降低人体的血压和胆固醇,增强人体对肝炎、软骨病的防治能力,并有一定的防癌症抗癌作用。在国际上,口蘑和其它食用菌一样,被誉为“健康食品”。
蕨 菜
蕨菜:亦称"乌糯",又名龙头菜,蕨菜吃起来,不仅鲜嫩滑爽,而且营养价值很高,每100克鲜品中含蛋白质043克,脂肪036克,糖类36克,有机酸045克,并含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍至十几倍,享有"山菜之王"的美誉。蕨菜味甘性寒入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,子宫出血,慢性关节炎等症,对流感也有预防作用。
土人参
土人参又名玉兰菜、飞来菜等,属马齿苋科土人参属,一年生或多年生草本植物。土人参为直根系,主根近圆柱形,株高50厘米左右。叶片椭圆形,稍肉质,长8厘米左右,宽4厘米左右,叶上表面光滑油亮。花小、桃红色,每株可同时开花数十朵,具有较好的观赏价值。土人参营养丰富,且具有清热解毒、补中益气、生津解渴、畅通乳汁等功效,是一种天然的药、食兼用蔬菜,市场上称之为高档“宾馆蔬菜”。
苦菜
苦菜又叫白花败酱、黄花败酱,多年生草本,高达1米。苦菜地下部分的茎细长;地上部分茎直立,茎上生叶,叶对生,卵形或长卵形,边缘有粗齿,两面有粗毛。苦菜花成伞房状的圆锥聚伞花序,花冠白色或**,直径4—6毫米。苦菜根及根状茎有气味,嫩苗可以食用,也可晒成干品贮藏待用。目前,苦菜汤是最为常见的野菜品种之一。
马齿苋
马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草,是马齿苋科一年生肉质草本植物,植株匍匐,分枝比较多,茎和叶都是肉质、多汁,而且叶比较小,呈倒卵形状,厚而且柔软。因为其营养价值和药用价值都较高,马齿苋是近几年受到人们喜爱的野生蔬菜之一,爱长痤疮的人适宜多吃。
荠菜
俗话说,“到了三月三,荠菜当灵丹”。清明过后,农村很多妇女和孩子们常常拥到田边地头,细细地寻觅野生荠草,带回家和着做饺子、春卷的馅心。荠菜又名护生草、菱角菜,属十字花科。荠菜叶成羽状分裂,叶不整齐,顶片特大,叶片有毛,叶柄有翼。荠菜属耐寒性植物,喜冷凉的气候,其嫩茎叶供食,味清香鲜美,可作为菜馅或作豆腐羹、炒肉丝、烧汤、也可晒成干,但味较差。长期食用荠菜有明目,清热、止血、利尿、治痢等功效。
红番苋
红番苋又名红凤菜、观音苋、木耳菜、红背菜、当归菜,为菊科多年生草本。红番苋的叶呈椭圆状披针形,厚而柔软,边缘有不整齐锯齿,叶上面绿色,背面紫红色,光滑无毛,花橙黄或猩红色。红番苋可放汤作菜,例如滚鱼片汤、滚瘦肉汤,或用蒜茸炒鲜叶等,味道可口,对肠炎、痢疾亦有一定防治作用。
益母菜
益母草为唇形科直立草本植物,大多生长在山坡草地、旷野荒郊或路边,向阳处更多。益母草株高30厘米至100厘米,茎为方柱形,叶型变化比较大,基生叶和下部茎生叶在花期脱落,多为卵形至近圆形,叶上分有3裂。益母草花冠粉红色至淡紫红色,花后结实为淡褐色三菱形坚果,茎叶可以食用,也可制成干品贮藏,味道清香爽口,凉拌或煲汤皆宜,是较为常见的野生保健蔬菜。
竹笋
“雨后春笋”,描写的是一番春雨,催出竹林下千百个春笋竞相破土而出,其景象充满生机和活力。竹笋按出土时令,可分为春笋、夏笋、冬笋等,我市可食用的竹笋有毛竹、麻竹、绿竹、黄甜竹、福建酸竹等20种左右。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。笋肉营养丰富,含人体所需的多种氨基酸等,肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病,常吃竹笋特别有食养、食疗功益。竹笋可荤可素,烹、炒、焖、炖,或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头等,操作方便,鲜美可口。
一般野菜食用加工目的主要在于去除异味和有毒成分,并且尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工,还没有一套很完善的方法,目前比较可靠的办法就是总结广大群众所积累的丰富的实践经验。
一、野菜的食用方法1生吃(调食)。已知无毒或具有美味的野菜,例如苦荚菜、小根蒜等,将野菜摘洗干净,用开水烫过后,即可加调味品生吃。这种吃法最好,可以保存野菜中各种营养素。但必须注意野菜有无污染或虫卵寄生,并要选择已有食用经验证明无毒的野菜,以免感染疾病或导致中毒。
2直接炒食。已知无毒或无不良口味的野菜,例如刺儿菜、荠菜、野苋菜、扫帚菜、蓄菜、鸭跖草等,将嫩茎、叶摘洗净、切碎后即可炒食做菜。从保存营养素的观点来说,这样的加工方也很理想。
3蒸食。蒸食是将野菜(如扫帚苗、白蒿、水菠菜、面条菜等)洗净,拌面、蒸熟、再加熟油、盐、蒜调食;蒸菜馍则将菜与面混合、拌匀,做成馒头或捏成窝窝头,蒸食;做菜包是把野菜如荠菜、马齿苋等。用开水炸或不炸,洗净,切碎,加油、盐调成馅。
4凉拌。已知无毒并具有柔嫩组织的野菜,例如马齿苋、巨荚菜等,将野菜用开水烫或煮开三五分钟后,将菜捞出,挤出汁液后,加入调味料凉拌吃。这样的吃法可以除去一些不良的苦涩味,并且对营养素的损失也影响不很大。
5煮浸。这是在群众中间应用比较广泛的一种方法,对于一些具有苦涩味并可能具有轻微毒性的野菜都可采用这一办法。例如,败酱、胭脂麻、珍珠菜、水芹、堇菜、酢浆草、龙芽草等,采取嫩茎、叶洗净后,在开水或盐水中煮5-10分钟,然后捞出,在清水中浸泡数小时,并不时换水,浸泡时间随野菜的苦味的大小而定,必要时可以超过24小时。将浸后的野菜捞出后可以炒食。或与主食配合作馒头、窝窝头,或与黄豆掺合作豆酱等。
野生植物中含有的苦味和单宁、甙某些毒素如生物碱等,在加热及浸渍过程中均可逐渐消除,因此对一般的野生植物来说,这样的处理方法对毒素的消除,是比较有效的,但另一方面也要防止不必要的过分浸煮,以免营养素(维生素)的大量损失。
二、野菜加工处理方法1用石灰水或草木灰水处理。对于一些苦味较强烈或毒性稍大的野生植物,可用石灰水或草木灰水加热煮沸,煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗,一般可以较有效的去除毒素或苦味,并且植物组织经过碱水处理后可变柔软,从而改良野菜的品味。但这种处理办法对营养素的损失较大,经碱处理后不单维生素受到损失。蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法,这样也有利于去除生物碱。
2作干菜。凡不具异味、苦味或容易失水的野菜,如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等,采下的嫩茎、叶,可直接晒成十菜或阴凉成千菜。
干燥的方法有日晒和火烘两种,为了保存植物中维生素,如胡萝卜素、核黄素,最好用火烘的办法,将野菜烘干后,可碾磨成粉、过筛。食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。
3腌制。许多野菜也可制成腌菜备用,朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。对于一些无毒无味的野菜,可阴干后用盐渍;某些需要经过特殊处理的野菜,可以处理后再用盐渍,其作法与一般蔬菜的腌制相同。
城里人的生活好了,人们都在追求着吃绿色生态食品,以前农村不起眼的野菜慢慢出现在大众的餐桌上。随着需求的增多,野菜的价格也越来越贵,就比如香椿芽价格能卖到30元一斤左右,不得不说,野菜摇身一变就成为了都市的一道恩宠。以下为大家整理了农村常见野菜、名称和功效大全,你都见过几种呢?
1、水芹菜
水芹菜,中药。分布于广东、四川、云南、河北等地。一般在春、夏季采收,洗净,切段晒干,或鲜用。这个很好吃,水嫩水嫩的,包饺子很好吃。
水芹菜主要功效:具有清热透疹,平肝安神之功效。用于麻疹初期,肝阳上亢,失眠多梦。
2、苋菜
苋菜在农村长的很快,记得小时候,都是清炒或者和鸡蛋炖汤喝,汤就变成了红色了。现在发现了他的营养价值后,顿时变得珍贵了。
苋菜主要功效:清热利湿,凉血止血,止痢。
3、苦菜
苦菜,别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。
苦菜主要功效:有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
4、清明菜
清明菜,中药名。清明节前后采食幼苗,春、夏采食嫩茎叶。药用全草,开花时采收。晒干备用,这个没吃过。
清明菜主要功效:具有祛风解表,化痰止咳之功效。多用于咳嗽多痰,气喘,感冒,蚕豆病,筋骨疼,白带异常,痈肿等。
5、马齿苋
马齿苋在菜市场很畅销,中国南北各地均产,为田间常见杂草,全草供药用,凉拌或者清炒都可以,小时候很喜欢吃的一道菜之一。
马齿苋主要功效:有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿。
6鱼腥草
鱼腥草是中国药典收录的草药,草药来源为三白草科植物蕺菜的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割,除去杂质,晒干,食用的话可以炖汤或者可以凉拌,美味可口。
鱼腥草主要功效:能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。
1、晒干法;储存野菜最常用的方法就是晒干!具体的方法是:先把要晒干的野菜清洗干净,然后放入滚烫的淡盐水中,焯水半分钟左右后捞出,沥干水分后,再放置到太阳底下晒干!晒制3天左右即可,晒干后再放到保鲜袋中密封即可,这个方法可以保存一年不坏!对于梗叶长的野菜,可以挂在绳子上,这样可以充分利用空间。对于那些不能挂起来晒干的野菜,要放置到竹制的簸箕上晒干,并且每晒半天,要翻一下身,防止晒不均匀出现发霉的现象!注意:晒干的野菜适合炖菜,爆炒,但不太适合凉拌,而且经过晒干的野菜,在口感上也有发生了变化,变得有嚼头,口感没有那么的脆嫩!但野菜鲜香的味道,却可以完美保留!
2、冷冻法;如果想要一年四季都能吃到鲜嫩脆口的野菜,冷冻法最适合!具体的方法是:先把野菜清洗干净后,放入锅中焯水1至2分钟。焯好水的野菜捞出放凉,再用手轻轻攥成菜团。切忌不要把水分全部挤出来,轻微即可!攥好的菜团,用保鲜袋一个一个地分别装好,吃的时候拿出来再次焯水即可!注意:如果是凉拌,在焯水时一定要煮透后再捞出放凉;如果是作为包子或者饺子馅,只要焯水解冻即可。这个方法会占用家中冰箱冷冻的空间,但蔬菜的口感在解冻后和新鲜的一样,脆嫩爽口!想想看,在雪花飞舞的冬天,吃上一口来自春天的野菜,是不是瞬间感觉所有的付出都物有所值了吧!
3、盐渍法;用盐渍的方法也是生活中最常见,最常用的方法之一!用盐保存野菜,不仅保存的时间长,它的口感还是介于冷冻与晒干之间!具体的方法是:先把要盐渍的野菜清洗干净后,用淡盐水浸泡30分钟。然后再拿到背阴通风的地方晾干!注意,是晾干不是晒干!晾干时要经常翻面,保证野菜里外没有水分。盐渍野菜不需要把野菜的水分完全晾干,只要晾干野菜上的水分即可!然后就是撒盐轻揉,把野菜揉软即可,切忌不要用力,因为用力过猛,会损伤野菜的表面,这样盐分就会快速渗入,从而让野菜的水分析出!揉好的野菜,放入保鲜盒中,找个背阴的地方,放上三天后再放入冰箱冷冻即可!这个方法保存的野菜,口感介于冷冻与晒干之间,但它即可凉拌,又可以爆炒、炖菜。
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