乳蛋白与乳清蛋白有区别吗?

1、营养价值不同

乳蛋白：牛乳中的酪蛋白具有较强的抗变异能力，能减少癌变。。

其次，乳中必需氨基酸的量与人类所需的最适氨基酸量关系十分密切。因此，乳蛋白质最好的应用可作为植物性蛋白质的补充，从而发挥其富含必需氨基酸的优点，强化混合食品的营养价值。

乳清蛋白：乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它们能维持人体内抗氧化剂的水平。

其次，乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，还有其他多种活性成分。正是这些活性成分使乳清蛋白具备了有益于人体的诸多保健功能。

2、形成途径不同

乳蛋白： 乳中蛋白质的形成主要是经两个途经，一个途径是由血清蛋白转移而来。另一途径是由乳腺上皮细胞从血清中吸收的氨基酸和葡萄糖转化的氨基酸合成而来。

乳清蛋白：美国早在1990年采用离子交换法从乳清中分离乳清蛋白。

生物选择吸附、亲和色谱提纯法及反相胶束萃取法等都是开发的新的分离乳清蛋白成分的方法。

3、生理功能不同

乳蛋白：调节机体免疫功能、抗氧化作用、调节铁离子的吸收。

乳清蛋白：延缓或者构筑肌肉、延缓疲劳的产生、保护免疫细胞功能。

——乳清蛋白

——乳蛋白质

营养师带你吃外食 增肌不喝乳清，吃别的也健壮 随着运动风气的盛行，很多人开始重视肌肉量的多寡，而蛋白质是肌肉组成的关键，所以高蛋白质的补充品十分流行，面对琳琅满目的乳清蛋白质冲泡品，到底要怎么选呢？ 想增加肌肉的话，需要透过肌力训练破坏肌肉纤维，再补充适度的蛋白质来促进肌肉的生长，所以喝乳清蛋白蔚为一种风潮！营养师先带你认识乳清蛋白，再告诉你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壮」的饮食法！ Q：首先，我们来了解什么是乳清蛋白？ A：牛乳里的主要成分有水、蛋白质、乳糖、乳脂肪和脂溶性维生素，而蛋白质又分为乳清蛋白和酪蛋白这两种。简单来说，乳清蛋白是牛奶的其中一种成分。 Q：市售乳清蛋白有哪些种类？ A：由于加工技术的进步，即使都是浓缩乳清蛋白，但食品厂制成的规格还是有细分，营养师以原物料的性质来区分成这三种： 浓缩乳清：牛乳扣除酪蛋白后的产物，还包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，这类型的原料价格中等。 分离乳清：纯粹乳清蛋白，几乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售价就偏高了。 水解乳清：将蛋白质切割成更好吸收的胜肽型态，想当然尔，一分钱一分货，贵就是因为它费工。 可参考示意图，来区分这三类乳清蛋白： Q ：除了乳清蛋白之外，有什么其他的补充方式呢？ A：依照口袋深度，选择你喜欢的方式！假如你没有很努力重训，只是想吃足蛋白质、不要让肌肉流失的话，营养师推荐更经济实惠的方法！就是「奶粉」！ 是的，营养师没有呼咙你，回想看看乳清蛋白从哪里来呢？就是牛奶！将过多水份去除后形成的奶粉，你再依照冲泡的浓淡度来决定蛋白质的量。 虽然奶粉的蛋白质确实比市售乳清蛋白粉少上许多，但是，对正常吃三餐（一餐有一个手掌的肉量）、没有肌力训练的成人来说，蛋白质其实已经足够了。营养师会建议再喝一杯冲泡牛奶，只是为了更确保：你绝对不会因蛋白质摄取不足，又导致肌肉流失，然后造成四肢冰冷的困扰。 综合以上，以静态活动为主的人，如果担心饮食中的蛋白质吃不够，「冲泡式奶粉」是一个经济实惠的选择。 Q ：茹素或乳糖不耐症者，无法喝奶制品，那该怎么办呢？ A：黄豆粉、黑豆粉，这也是优质蛋白质的来源之一，而且成本比奶粉更低了！营养师还曾看过特殊专利的黄豆蛋白，蛋白质含量竟然高达 88 ％（ 意指 100 克的黄豆蛋白里面有 88 克都是蛋白质），几乎打趴大多数的市售乳清蛋白粉了！ 总结一下，假如你是小资族，喝乳清太烧钱的话，没关系！我们一起拿「奶粉／黄豆粉、黑豆粉」来替代吧！而且依据《The Journal of Nutrition》的研究也显示，使用混合蛋白（protein blend：同时有大豆和牛乳蛋白）对于肌肉的促进更有帮助哦！ 今天花了很长的篇幅介绍乳清蛋白，因为太多场讲座都被重复问到了。接下来换成为乳清蛋白平反一下， 营养师带你吃外食 增肌不喝乳清，吃别的也健壮 随着运动风气的盛行，很多人开始重视肌肉量的多寡，而蛋白质是肌肉组成的关键，所以高蛋白质的补充品十分流行，面对琳琅满目的乳清蛋白质冲泡品，到底要怎么选呢？ 想增加肌肉的话，需要透过肌力训练破坏肌肉纤维，再补充适度的蛋白质来促进肌肉的生长，所以喝乳清蛋白蔚为一种风潮！营养师先带你认识乳清蛋白，再告诉你「增肌不用喝乳清，吃其他也健壮」的饮食法！ Q：首先，我们来了解什么是乳清蛋白？ A：牛乳里的主要成分有水、蛋白质、乳糖、乳脂肪和脂溶性维生素，而蛋白质又分为乳清蛋白和酪蛋白这两种。简单来说，乳清蛋白是牛奶的其中一种成分。 Q：市售乳清蛋白有哪些种类？ A：由于加工技术的进步，即使都是浓缩乳清蛋白，但食品厂制成的规格还是有细分，营养师以原物料的性质来区分成这三种： 浓缩乳清：牛乳扣除酪蛋白后的产物，还包含部分的水分、乳糖、乳脂肪，这类型的原料价格中等。 分离乳清：纯粹乳清蛋白，几乎去除大部分的水分、乳糖、乳脂肪，所以售价就偏高了。 水解乳清：将蛋白质切割成更好吸收的胜肽型态，想当然尔，一分钱一分货，贵就是因为它费工。 可参考示意图，来区分这三类乳清蛋白： Q ：除了乳清蛋白之外，有什么其他的补充方式呢？ A：依照口袋深度，选择你喜欢的方式！假如你没有很努力重训，只是想吃足蛋白质、不要让肌肉流失的话，营养师推荐更经济实惠的方法！就是「奶粉」！ 是的，营养师没有呼咙你，回想看看乳清蛋白从哪里来呢？就是牛奶！将过多水份去除后形成的奶粉，你再依照冲泡的浓淡度来决定蛋白质的量。 虽然奶粉的蛋白质确实比市售乳清蛋白粉少上许多，但是，对正常吃三餐（一餐有一个手掌的肉量）、没有肌力训练的成人来说，蛋白质其实已经足够了。营养师会建议再喝一杯冲泡牛奶，只是为了更确保：你绝对不会因蛋白质摄取不足，又导致肌肉流失，然后造成四肢冰冷的困扰。 综合以上，以静态活动为主的人，如果担心饮食中的蛋白质吃不够，「冲泡式奶粉」是一个经济实惠的选择。 Q ：茹素或乳糖不耐症者，无法喝奶制品，那该怎么办呢？ A：黄豆粉、黑豆粉，这也是优质蛋白质的来源之一，而且成本比奶粉更低了！营养师还曾看过特殊专利的黄豆蛋白，蛋白质含量竟然高达 88 ％（ 意指 100 克的黄豆蛋白里面有 88 克都是蛋白质），几乎打趴大多数的市售乳清蛋白粉了！ 总结一下，假如你是小资族，喝乳清太烧钱的话，没关系！我们一起拿「奶粉／黄豆粉、黑豆粉」来替代吧！而且依据《The Journal of Nutrition》的研究也显示，使用混合蛋白（protein blend：同时有大豆和牛乳蛋白）对于肌肉的促进更有帮助哦！ 今天花了很长的篇幅介绍乳清蛋白，因为太多场讲座都被重复问到了。接下来换成为乳清蛋白平反一下， 哪些情况非乳清蛋白不可呢？ 首先，我们要了解运动其实是破坏肌肉的过程，当持续中度或中高强度运动超过1小时以上，容易导致肌肉过度损伤。为了修复肌肉，蛋白质是重要关键！ 所以，选择适合的营养补充，不仅要考虑运动的强度与时间，也要思考蛋白质的消化率！这么一来，吃进的蛋白质才能真正有效利用，帮助肌肉健康又粗壮。 一般来说，鸡肉、牛肉等肉类，不仅有蛋白质还有脂肪，所以完全吸收至少要 4 小时，若是油脂含量较高的食物，消化时间就需要更长了；而牛奶、豆浆等流质食物，约略 15 到 2 小时之间。因此，如果运动前 4 小时有吃正餐（含有一个半掌心的肉）且无饥饿感，加上运动时间少于一小时，运动后都不用立马补充营养！ 以下是营养师最常被询问的Q＆A，带大家了解运动前后的营养补给： Q：运动前除了吃茶叶蛋之外，有其他方式吗？ A：虽然茶叶蛋热热吃很暖和，不过要注意有时烹煮过久，造成口感上偏硬，必须有更多的代谢时间。如果来不及吃晚餐又要运动时，营养师建议茶碗蒸或溏心蛋会更好吸收哦！ Q：哪些人适合乳清蛋白粉呢？ A：乳清蛋白粉的优势：吸收快速、冲泡方便、营养配方固定。 针对一般民众来说，选择这类营养品的考量，营养师着重在训练强度与时间，像是要中高强度运动的人，却来不及吃饭的话，在运动前后30－60分钟补充乳清都蛮合适的。 此外，如果是健身人士或运动员，每日摄取的蛋白质量非常多，日常膳食很难吃到这些食物量，乳清蛋白也能成为大量补充蛋白质的方式哦！ Q：运动后的蛋白粉，要挑选高热量还是低热量的？ A：运动后补给，只吃蛋白质是不够的，蛋白质和糖类以 1 : 3 的比例搭配，最能有效修补受损肌肉。 此时，像是增重类型的乳清蛋白粉最为便利，有些人也会称为增肌粉、高热量的蛋白粉，这类的蛋白粉已经调整好足够的糖，就不需要额外再吃香蕉哦！ Q：如果不喜欢用喝的方式，有其他的选择吗？ A：营养师最喜欢借机来吃布丁，不过！记得挑选「绵密口感」的鸡蛋布丁哦！这种布丁主成分是鸡蛋、牛奶、砂糖为基底去蒸烤，蛋白质和糖的比例刚好在 1 : 3 左右，喜欢甜食的朋友可以一次吃两个都没问题！ 希望增加肌肉的大家，我们都明白运动强度与频率是核心，也别忘了「腹肌是吃出来的」，运动和营养是相辅相成、缺一不可！乳清蛋白有很多优点，其他食物也有它的好处，透彻的认识才不会偏废一方。营养师带你吃外食在生活每个角落打造你的外食厨房！ 作者简介：营养师带你吃外食是由营养、运动、美容三大领域专门者所组成的经营团队。我们都极度热爱美食！「如何透过外食来纤体、健体、美体」是我们努力方向！ 营养师带你吃外食官方网站

一、消化上的区别。

乳清蛋白粉从胃里排出到被血液吸收的速度比蛋白粉更快。在帮助改善肌肉问题和促进肌肉快速恢复方面发挥的效果更贵一些。在高速运动的状态之下，它可以更好的，满足人体所需。

二、吸收率的区别。

乳清蛋白的吸收率是比较快的，只需要三十分钟到四十分钟就能够完全被人体所吸收。而普通蛋白粉吸收速度则比较慢，需要两个小时甚至更长时间才能够更好的被人体所吸收。

三、制作方法的区别。

乳清蛋白粉是经过了现代生产工艺从牛奶当中分离出来的蛋白粉，纯度非常高，而且还有氨基酸等等营养成分在其中，被称为是蛋白之王。高蛋白自然能够让其效果更好的发挥出来。

普通的蛋白粉，是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏异亮氨酸）、豌豆蛋白等蛋白，或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末。无法最大化的保证蛋白粉的纯度，效果方面会略次一些。

第四、价格上的区别。

乳清蛋白粉跟普通蛋白粉相比较，功效更好，更容易被人体吸收。同一个品牌的产品，它的价格会比普通蛋白粉贵出很多。

-乳清蛋白粉

-蛋白粉

乳钙和乳清蛋白粉相比，清蛋白粉好。根据查询相关信息显示，乳清蛋白粉的营养价值更高，能够增强身体的抵抗力，具有较好的抗氧化的效果，能够为身体补充营养，提高身体的免疫力，乳清蛋白质粉在价格上比较占优势。乳钙即乳清钙，为乳清无机盐的浓缩液。