大豆的营养特点有哪些

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大豆是一种非常营养的食品，具有丰富的营养组成和多种健康功效，下面将详细介绍大豆的营养特点。

蛋白质：大豆是植物性蛋白质最丰富、质量最优秀的来源之一，其蛋白质含量与肉类相当，且是低饱和脂肪、低胆固醇、富含纤维素的植物性蛋白。大豆蛋白中含有人体必需的氨基酸，尤以亚油酸和色氨酸等为人体不可合成的必需氨基酸。

碳水化合物：大豆中含有少量的碳水化合物，主要是复杂碳水化合物和低聚糖，它们可以满足身体对能量的需求，并能增加饱腹感，稳定血糖。

不饱和脂肪酸：大豆中含有较高比例的不饱和脂肪酸，最重要的是亚油酸、棕榈酸，它们是选择性减少低密度脂蛋白胆固醇的必需成分。

维生素：大豆含有多种维生素，例如维生素B、维生素E、叶酸等。其中，维生素B群主要是参与能量代谢和神经系统的正常运转，而维生素E则可以抗氧化。

矿物质：大豆中的矿物质包括铁、钙、锌等，它们在人体内具有很重要的作用，如构成血红蛋白、参与心肌收缩和精子发生。此外，还富含苷硫酸和异黄酮类物质，这些物质对人体有益健康。

膳食纤维：大豆中的膳食纤维以胰岛素耐受性为主，可以降低肠道对葡萄糖的吸收率，减少了升糖指数。

含有植物雌激素：大豆中的异黄酮具有植物雌激素效果，对于女性来说，它们有助于减轻更年期症状并降低乳腺癌、子宫内膜癌等患病的风险；对于男性也有益健康。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆含有丰富的营养成分，它是一种既能作为粮食又能作为油料的重要植物。以下是大豆的主要营养价值：

蛋白质：大豆被誉为“植物肉”，其中的蛋白质含量非常高，约占干重的36%左右，占所有素食中蛋白质含量最高的食品之一。而大豆蛋白质与动物蛋白质一样优秀，含有完整的氨基酸，并且人体容易吸收和利用。

碳水化合物：大豆中的碳水化合物约占20-30%，主要以淀粉、纤维素等形式存在，这些复合碳水化合物有助于血糖控制和胃肠道健康。

脂肪：大豆中的脂肪含量约为20-25%，主要为多不饱和脂肪酸，包括亚油酸、亚麻酸等，这些对心脏健康非常有益，恰如其名的护心油。

矿物质：大豆富含钙、铁、镁、钾、锌、磷等微量元素和矿物质，这些元素对于维持人体健康的各种功能和系统都非常重要。

维生素：大豆含有丰富的维生素B群、叶酸、维生素E和维生素K等，这些维生素对维持身体内各种代谢过程、器官健康发挥着非常重要的作用。

非营养功能成分：除了上述基础营养素外，大豆富含不可溶性膳食纤维和类黄酮等与许多疾病的预防和治疗相关的非营养物质，例如抗癌、抗氧化等作用，还可以协助降低胆固醇水平。

总之，大豆以其丰富的营养价值被公认为高品质、高效益的植物蛋白来源。吃大豆制品能提供身体需要的全部养分，并潜在地产生全方位的健康保护作用。

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天然维生素E逐步替代合成维生素E：　据从事维生素研究的专业人士介绍，为了保健和防病治病，不少人都在购买维生素E服用，但一般都是合成的维生素E制品。随着近代医学和营养学的发展，科学家们发现，与合成品相比，天然维生素E其实更符合人体的需要。这些天然的维生素E广泛存在于植物的绿色部分以及禾本科种子的胚芽里，尤其在植物油中含量丰富。　据了解，现在已经有利用高科技从大豆油中分离提纯出的天然维生素E。这种天然维生素E由于在生产过程中没有产生化学反应，保持了维生素E原有的生理活性和天然属性，更容易被人体吸收利用，而且安全性也高于合成维生素E，更适于长期服用。实验还证明，天然维生素E的抗氧化和抗衰老性能指标都数十倍于合成的维生素E。另外，在医药制品、保健食品、化妆品等方面，天然维生素E也正在逐渐取代合成的维生素E。　在我国，天然维生素E可望在近期内以适中的价格进入市场，以满足大众健康的需要。不过09年的上半年数据显示，市场上的维生素e软胶囊还是以合成的原料为主。大众想要获得天然维生素e还需要等待一段时间。

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1 富含维生素的食物

富含维生素的食物 富含维生素的食物有哪些？

维生素A：动物的肝脏、蛋类、乳类等含维生素A丰富。

动物肝脏中维生素 A的含量最高，尤其是羊、鸡、猪的肝脏。胡萝卜素：颜色较深的果蔬中含量较高，比如：西蓝花、胡萝卜、菠菜、苋菜、生菜、油菜、荷兰豆、芒果、橘子、琵琶等。

维生素D：鱼油中维生素D的含量最为丰富，其他还有蘑菇、菌类、鱼肝、鸡蛋、 乳牛肉、黄油、咸水鱼等。 维生素E ：麦胚、玉米、大豆等含丰富的维生素E。

维生素K：维生素K广泛存在于动植物食品中，如菠菜、甘蓝菜等，而且人体对于维生素K的需要量很低，所以成人一般不需刻意补充。维生素B，：多存在于葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉等食物中。

维生素B2：在绿色蔬菜中含量较高，蛋类、奶类、肉类、动物的内脏、蔬菜、 水果等。 维生素B6：存在于肉类、小麦、蔬菜及各类坚果中。

其中人体对来源于动物 的维生素B6利用率优于来源于植物的。维生素B12 ：肉类、动物内脏、鱼禽、贝壳类、蛋类等食物含丰富维生素B12。

维生素C：鲜枣有“维生素C之王”的美誉，维生素C大部分存在于新鲜的果蔬， 如辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等。 烟酸：存在于动物的肝脏、肾脏、瘦肉、鱼类、坚果及经过碱处理的玉米等食物中。

人体可以通过食用乳类、蛋类来间接补充烟酸，在熬玉米粥时，可以放点碱， 来辅助人体补充烟酸。叶酸：存在于猪肝、猪肾、鸡蛋、豌豆、菠菜等食物中，其中猪肝与菠菜中叶酸的含量为其他食物的3 - 4倍。

常吃富含维生素的食物有哪些好处？

维生素针对防止皮肤衰老、保持皮肤细腻滋润起着重要的作用。

含维生素E多的食物有卷心菜、葵花子油、菜籽油等。维生素A、维生素B2也是皮肤光滑细腻不可缺少的物质。

当人体缺乏维生素A时，皮肤会变得干燥、粗糙有鳞屑；缺乏维生素B2，会造成□角乳白，口唇皮肤开裂，脱屑及色素沉着。富含维生素A的食物有动物肝脏、鱼肝油、牛奶、奶油、禽蛋及橙红色的蔬菜和水果。

富含维生素B2的食物有肝、肾、心、蛋、奶等。每天早晚各吃一个猕猴桃，猕猴桃富含维生素C，有助于血液循环，能更好地向皮肤输送营养物质。

哪些食物里含有维生素A？

含有维生素A的食物：缺乏维生素A的时候，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。

维生素A还可以预防和治疗干眼病。所以每天应摄入足够的维生素A。

维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物中含有的胡萝卜素可以在体内转化为维生素A，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。 ------------------------------------------------------------------------- 近日读报，看到有关眼睛营养与保护的资料，不由想到，教师平常上课、批改作业，如果再操作电脑，用眼“过度”可能并非妄言，于是便将其摘编下来，与诸位同仁分享。

中医理论认为，“肝开窍于目”，“久视伤血”，所以，注意眼睛营养与保健相当重要。从保健方面来说，教师应注意不要长时间盯着电脑屏幕，操作电脑一两小时后，应闭上眼睛休息一会儿，做做眼保健操；长时间工作后可到户外或窗前眺望远处；不要熬夜，保证足够的睡眠，使眼睛得到很好的休息，也是保护眼睛的重要方法。

在营养方面，有研究发现维生素A对保护视力大有益处。专家们不主张额外补充维生素A，认为只要补充含有维生素A的食物就可以。

如一个成年男性每天维生素A的正常摄入应为1000毫克，而半碗蒸胡萝卜的维生素A含量是其4倍。其它富含维生素A的食物有动物肝、奶制品、西红柿、杏和甜瓜等。

------------------------------------------------------------------------- 维生素A含有维生素A的食物如菠菜、南瓜、白薯、洋葱、木瓜、芒果、葡萄等，具有促进新陈代谢、改善皮肤血液循环的功效，多食用可以防止黑色素的形成。 。

富含维生素A的食物主要包括哪些？

富含维生素A的食物主要包括：动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油以 及鸡蛋等动物性食物。

除此之外，咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤 蜊、奶油、人奶以及牛奶等，每100克含有140~846国际单位的维生素入 富含胡萝卜素的食物主要是橙**以及绿色蔬菜。菠菜、胡萝卜、韭 菜、油菜、荠菜以及马兰头等，每500克含有胡萝卜素14毫克以上，每天只 要吃120~150克此类蔬菜，就能够满足儿童维生素A的需求。

雪里蕻、小白 菜、甘薯、葱、西红柿以及柿子椒等，每500克含有胡萝卜素15~74毫克。

含维生素的食物有哪些？

含维生素主要有以下食物（每100克食物中维生素B2的含量毫克）：酵母：506-59，羊肝：375，牛肝：23，猪肝：211，鸡肝：168，鸭肝：128，黄鳝：096，河蟹：071，海蟹：051，鸡蛋：031，牛奶：013，蚕豆：027，黄豆：025，大米：005-007，面粉：006-007，小米：012，黄鱼：01，带鱼：009，虾：011，甲鱼：037，蘑菇：016，紫菜：207，鲜枣：004，莴苣叶：012，南瓜：006，冬瓜：002，黄瓜：004，丝瓜：006，海带：036，木耳：055,:002，橘：003。

什么食物含有维生素D？

维生素D主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。

另外像脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品、添加维他命D的营养强化食品。也含有丰富的维生素D。

植物性食物几乎不含有维生素D，维生素D主要来源于动物性食物。维生素D的来源与其他营养素略有不同，除了食物来源之外，还可来源于自身的合成制造，但这需要多晒太阳，接受更多的紫外线照射。

经常晒太阳，以保证足够的紫外线照射，预防维生素D的缺乏。经常晒太阳，以保证足够的紫外线照射，预防维生素D的缺乏。

但是要记住晒阳光可不是中午去晒，要在早上10点之前下午3点之后才可以晒啊，因为中午的有害光线太多了。但值得注意的是，维生素D不可过量补充，如果过量服用维生素D，会使体内维生素D蓄积过多，出现中毒的症状，如食欲下降、恶心和消瘦等。