低筋面粉和高筋面粉蒸馒头哪个好吃？怎么做？

馒头最常用的面粉是中筋的，也即是普通面粉，它含的“筋”度中规中矩，相对易操作，只要发酵得当，做出的馒头又大又白！蓬松感十足！

而低筋面粉和高筋面粉，很少人会用来做馒头，因为稍微难操作些。

前者低筋的意思是面粉含有的蛋白质量少，则筋度低，常见的是用来做蛋糕，可塑造出其口感松软，和使体积变大、变蓬松，表面光滑、平整、雪白！

后者高筋则是相反的，蛋白质含量高，筋度高，做出的馒头有筋道！有嚼劲！甚至做的好的话，馒头的色泽偏淡黄，内部是起层的！香味足！

各种面粉各有优缺点，如何选择？主要看你是想要什么的口感了。

个人比较容易用中筋面粉做，容错率低，味道和口感各方面都不错。但偶尔会用低筋面粉做，换换口味，小孩子也喜欢，说这种是最好吃的！毕竟真的很萱软蓬松，方便食用，易消化。

那么本文就以低筋面粉来做馒头，下面分享下具体做法，和制作窍门，以及注意要点。全文干货满满！建议先收藏或转发，以便随时翻看！

刀切小馒头的做法（低筋面粉版）

特点：外观小巧精致，色泽雪白！萱软适口！一口一个，小孩子的最爱！

主料：低筋面粉500克。

辅料：酵母5克，白糖10克，清水250ml。

——制作过程——

1、面粉放入大盆中，加入酵母搅拌均匀备用。

2、白糖先用开水化开，等凉了之后，少量多次倒入面粉，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现出大片的絮状。接着下手揉成光滑的面团，也即是传闻中的“三光”：面光、手光、盆光。

提醒：放白糖的目的是调味，让馒头带有丝丝清甜，其次放白糖有利于发酵。

3、封上保鲜膜，发酵90分钟。

注意，发酵的时间不是固定的，室温低则长，温度高则发酵快时间也短。另外，面粉的种类和用量不同，发酵的时间也不一样，需要活学活用。

4、时间到后，面团会变大许多，大概是发酵前的2倍，然后揪扯起面团观察，如果是像以下那样，能明显看到蜂窝网状，表示发酵好了！若是没有的话，揉光滑后继续发酵。

5、把发酵好的面团分割成小块，依次揉搓成长条，切成2厘米左右的馒头胚备用。

之前这步忘记拍了，这个是用南瓜做的，步骤是相似的，一样是揉条。

6、馒头冷水下锅蒸，水烧开后转中火蒸8分钟。时间到后，关火焖2分钟即可！

注意：刀切小馒头体积小，所以不用蒸久，否则太老了。

蒸馒头的小窍门

（1）、用低筋面粉做的刀切馒头，酵母无需用温水化开，以及温水和面。因为面粉筋度低，本来做好的馒头就很松软了，再用热水和面难成型，而且蒸好的馒头萱软过头了，物极必反，也不好。

当然如果是普通面粉做馒头，由于质地不同，酵母固然是先温水激发出活性比较好。

（2）、低筋版的馒头，无需二次发酵，道理同上，想比之下，是不是省事多了。

（3）、馒头胚摆放时，要注意预留空间，毕竟蒸时还会膨胀变大，不然挤粘一起了。

（4）、关于馒头冷水下锅，还是水开后下锅蒸哪个好？个人建议的是选择前者，冷水下锅蒸，才能使馒头里里外外受热均匀，不会导致表皮骤然遇热，而收缩变紧变老，也不会出现硬芯的现象。

（5）、蒸时锅盖要盖严实，避免漏气，也不能中途揭盖看看好了没，这样操作馒头容易塌陷的，应该要一气呵成！

做吐司用一般的高筋面粉就可以。

高筋面粉取自麦子的中心部分，蛋白质含量在115%—13%之间，它的延展度很好，加入油脂等材料后使得面团更柔软，更易包裹住酵母产生的气体，做出来的面点口感有嚼劲且柔软，它适合做各种面包、面条等有嚼劲的面点。

高筋面粉是面粉中蛋白质含量最高的，一般这类面粉颜色较深一些，由于蛋白质含量高，更筋道，延展性好，所以用手使劲捏后，不易成团，很快散开。

高筋面粉因为筋道，所以适合用来做筋道松软的面食，比如吐司，就一定要用高筋粉做，有人比较过高筋面粉和低筋面粉做出的吐司，在同样方法同样配方的情况下，高筋粉做出的吐司撕开呈现一丝丝蓬松柔软的感觉。

很多烘焙新人在做东西时，都会遇到食谱里面要求面粉过筛，但大多数觉得反正都是把材料搅拌，最后还都要和液体混合，过不过筛有什么区别呢？面粉为什么一定要过筛？

在这里回答之前我先申明一个问题，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求的（当然，家里一般做饺子、馒头什么的也不需要过筛），那么这是为什么呢？

烘焙时面粉为什么一定要过筛

1面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

2有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。

3如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

下面我们用几张来说明一下未搅拌、搅拌、过筛后面粉和制作成品的区别。

为了展示效果的不同，在面粉中加入了可可粉，让颜色对比明显，从上图可以看出三种面粉的状态。

从上图就可以看出，搅拌是最有效的混合材料的方法，搅拌后，可可粉均匀的分布在面粉里面。过筛后，明显颗粒更小了。

从上图可以看出，制作出来的蛋糕，搅拌后的明显上色均匀，表面更加光滑。但是口感，其实是差不多的。

过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。不过有一点比较让人意外，过筛后的蛋糕吃起来比未搅拌和搅拌的蛋糕更干一点（当然，每种配方、做法、烤的时间和温度都是一致）。

估计原因可能是因为，在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。

以上就是从多角度分析了烘焙时面粉为什么一定要过筛，其实最主要的原因还是因为过筛时，可以过滤很多较大的块状和一些杂物。

做面包的面粉一般是高筋面粉。面粉按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。其中高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。与中、低筋面粉相比，高筋面粉比较适合用来做面包及部分酥皮类起酥点心。下面我为大家具体介绍一下面粉，并对“做面包的面粉是哪种”进行探讨。

用哪种面粉做面包

1、面粉用小麦磨出来的粉，按其蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。

2、高筋面粉是蛋白质含量平均为135%左右的面粉，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。因其蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包。

3、中筋面粉就是普通面粉，蛋白质含量在11%左右，体质半松散，适合制作中式面点，比如面条、馒头、饺子等。

4、低筋粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

做面包的面粉是高筋面粉

综上所述，针对“做面包的面粉是哪种”这个话题，可以得出的结论为：做面包的面粉一般是高筋面粉。虽然市售的用于做包子、饺子、馒头等的普通面粉也可以做出面包，但其制作的成品面包的组织不会像面包房吐司具有的拉丝效果及细腻口感。如果追求面包成品的质量，则最好选用高筋面粉或者面包专用粉。

以下我为您提供一些选购优质蛋糕原材料的建议，话不多说，直接干货！

选购优质蛋糕原材料的方法和要点。

选择新鲜食材：

蛋、牛奶、面粉

新鲜的食材是制作优质蛋糕的关键。在选择蛋、牛奶、面粉等材料时，应该注意其是否新鲜，检查是否有异味或变质迹象。尽量选择新鲜的、高品质的食材。

注重原产地和品牌：

品牌面粉

一些食材的原产地和品牌也会对品质有所影响。通常来说，选择有信誉和良好口碑的品牌，并关注产品的原产地和生产过程。

碳水化合物类材料选择：

不同面粉类别

对于面粉、糖等碳水化合物类材料，可以选择精细度较高的面粉和优质糖类，以保证蛋糕的质地和口感。

蛋类选择：

有机蛋土鸡蛋

蛋对蛋糕的质地和结构起着重要作用。优质的蛋应该具备新鲜、无异味、外壳完整的特点。有机蛋或土鸡蛋通常被认为是更好的选择。

奶制品选择：

新鲜度高的奶油

在选择奶制品时，可以优先选择无添加剂、新鲜度高的奶油、黄油等。此外，对于乳制品，可以尽量选择全脂产品，以获得更好的口感和质地。

不同场景的选择结论：

制作蛋糕

如果您在家中制作蛋糕，可以到附近的超市或农贸市场购买食材，注意选择新鲜、有保质期的产品，并选择信誉良好的品牌。

如果您在专业厨房或蛋糕店工作，可以与供应商建立合作关系，确保每次采购到新鲜、优质的原材料。

选购优质蛋糕原材料的关键在于选择新鲜食材，注重原产地和品牌，并对碳水化合物类材料、蛋类和奶制品进行选择。根据不同的场景和需求，可以灵活选择购买方式。

希望这个回答对您有所帮助！如有其他问题，请随时向我提问。

强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。强筋面粉又称高筋面粉，蛋白质和面筋含量高，蛋白质含量为12%-15%，湿面筋值在35%以上，最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉，强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。

做面包用高筋面粉，高筋面粉中富含蛋白质，能使面包富有弹性，并且有嚼劲。面团在长时间的发酵与揉面中能形成光滑的表皮，烤出来的面包外边酥脆，内里层次丰富。制作蛋糕使用低筋面粉，家常制作馒头与面条则是使用中筋面粉。

高筋面粉中含有丰富的蛋白质，这是使面团生出筋性的关键，能经过长时间的发酵与揉面后使面包形成光滑的表皮，并且层次丰富。新烤出来的面包外表酥脆，内里软糯，十分可口。