怎样提高咖啡厅的竞争力

摘要：开一个咖啡厅越来越多被人们认为是一件浪漫的事，但是经营咖啡厅却没有那么浪漫了。其实无论是开一个中餐厅或者是咖啡厅，经营，从来都不是一件简单的事情。咖啡厅的经营模式有哪些？怎样提高咖啡厅的竞争力呢？接下来就和小编一起来了解一下吧。咖啡厅的经营模式有哪些

随着咖啡市场的扩大，目前在中国咖啡厅的经营模式已经不像从前那样单纯的只有门市店面。许多不同并富有创意的经营方式在国内出现，如下：

1、传统的咖啡厅门市经营

此类的咖啡厅是中国目前多的经营形态，主要的诉求在于可以营造一份安逸舒适的情境，让消费者可以悠闲享受一顿餐点或者是一杯午后的下午茶，所以除了提供各种口味的咖啡外，餐点料理、面包甜点、花茶饮料也是不可少的卖点，一些业者甚至还会提供早餐食品。

2、行动式咖啡馆

这是近年新兴起的经营形式，业者只要将一台经过改装的货车搭载着冲泡咖啡的设备，就可以随性开往人多的地方营业，如风景区、游乐区、或者是各式晚会现场的附近。撑开遮阳伞、摆上几张桌椅，甚至在大货车上面直接装设座位，就成了一个咖啡厅，可以让顾客一边欣赏日出日落、聆听风声鸟鸣，又可以一边享受浓浓香醇的咖啡，让品尝咖啡的乐趣摆脱不变的店面装潢。

3、摊车式咖啡

此类的咖啡经营可说是投资成本低的一种模式，对于资金较少的创业族来说是一个可以考虑的经营模式。不过摊车业者在经营上讲究的是快速和方便，品尝时的感受是次要的考虑，但在咖啡消费人口逐渐增多及咖啡厅业者采取削价竞争的策略下，品质也逐渐地被业者所重视。

4、复合式咖啡厅

随着咖啡厅的市场扩大，一些想要经营咖啡厅的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合咖啡一同贩售，如搭配书籍、花卉、家具、美发等。

怎样提高咖啡厅的竞争力

一、开发周边点心增加消费总额

现今咖啡厅经营产品相当多元化，有各式冷热饮中西式点心简餐咖啡面及咖啡用品等产品已达上百种以上。单靠卖咖啡要负担一家店很不容易，应强化点心餐点简餐的组合，来提高顾客消费额。

二、保持咖啡的新鲜度

咖啡经营者应注意存货问题，采购原料或周边产品时应以短期内卖光用完为原则。销售咖啡豆给顾客时应询问顾客可能使用日期，不卖品质不良的咖啡豆给顾客，以提升顾客对产品地信心及对贵店的信赖度。若客人有特别喜爱某类型咖啡豆时，若是定期来店熟客，其量就好控制，若是不定期来店熟客，可请求熟客在来店前事先告诉店家（预约），咖啡专卖店店家就可事先准备好此类型咖啡豆，如此就可免于大量备豆库存，维持住咖啡豆新鲜的品质且能满足顾客所需。

三、了解专业专注方能提高服务

咖啡经营者本身要对咖啡有相当专业程度的了解，员工教育训练内容方面应包括咖啡及相关产品基本常识及冲泡技巧基本常识、店务管理运作流程、实施实务实习、员工报表填写及基本礼仪等。小编建议咖啡厅经营者应随时思考研发不同的咖啡配方、烹调技术、及提升服务品质及开发新周边产品来称加业绩，更重要的是如何创造商品附加价值最大化及转变成具有特殊独特风格的咖啡厅，才能在未来咖啡市场立于不败之地。

四、咖啡厅非咖啡馆营造互动环境

不要让你经营的咖啡馆只是一间咖啡馆，不如也让他成为店主和客人心灵交流互动的好地方吧。咖啡厅内可透过特别设计的音乐和灯光，结合固定题材的艺文展览或定期举办音乐会、读书会、演奏会、展览会，营造出艺文展览馆的氛围，应可博得许多客人喜爱，也让常处压力沉重的现代人，心灵上得以获得舒缓，相信很多客户也会因为你所营造出的舒适气氛围绕的人性化空间，而变成常客常来此消费做心灵的沟通。

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今年上海以8530家的咖啡馆数量再度成为全球咖啡馆最多的城市，“有事没事，来杯美式；生活苟且，喝杯拿铁”。咖啡对于上海人来说是“续命良药”，无论是宽敞精致的咖啡厅，还是路边的咖啡档口，在上海，切咖啡就是一件这么容易的事情。

这里给大家推荐几个我自己有深度探访过的店，基本是在上海长宁区，有连锁品牌，但是比较有特色的门店；也有一些店主自己经营的有故事的咖啡店。

星巴克（虹桥南丰城丰尚街1F）亮点：宠物友好&绿色环保，营业时间超长

星巴克真的太多了，但这家店的特点在于是长宁首家集宠物友好与绿色环保于一身的星巴克，开业时间不长。以前在地下一层有一家星巴克，现在是“上来了”。下边的门店位置是换了其他品牌了。

因为在一层，又有户外区域的便利条件，所以这里作为宠物友好区域是合适的，在门店户外区域设有一系列宠物专属设施，如牵引绳挂钩等。店里饮品也有宠物专属的“爪布奇诺”或“无浓缩美式”，主人要是好奇的话也不是不能喝。而且这家店的营业时间是从早晨六点半一直到晚上十点，果然是早起星人了。

星巴克

比星咖啡（虹桥南丰城丰尚街，上海长宁首店）亮点：户外区环境很chill，独家特调

就在那家星巴克对面是比星咖啡在上海长宁的首店，这家店是纯露天的座椅，整体色调选择了奶油绿色，特别可爱有活力。透过窗口可以点咖啡，可以看到咖啡师们忙碌的身影。小档口不大，10平方米左右，简约温馨，又有层次。

来说饮品，适合夏天的紫苏柠檬冰美式，这也是比星的招牌特调之一，在耶加雪菲美式中加入紫苏汁和香水柠檬调制而成，颜色是真的好看。有一次给朋友点了紫苏柠檬冰美式外卖，她喝完之后，还往里边自己续水，据她表示味道还不错，至少续了两杯。

比星咖啡

来两个小众一点的咖啡厅，不是连锁经营的，店主自己比较有故事，咖啡店也比较有特色的。这两家店离得很近，都在长宁路546号尚街创邑SPACE ，一个在正门附近，一个在侧门附近。两家店是对手，更是好朋友，两家店之间还经常有交流，出了新特调送过去尝尝，有了新精酿也拿过去品品。店主说了，两家各有特色，都很棒。

得欢（日咖夜酒）亮点：咖啡精酿完美融合，精酿酒单持续刷新

首先是得欢，“咖啡配酒，越喝越有”。为什么这么说呢，因为得欢是既有咖啡又有啤酒，而且是精酿。店是几位老板合作的，这几位老板又分别有自己擅长的领域，有主管咖啡的，包括咖啡豆，都有自己的烘焙工厂。负责精酿的老板不断刷新酒单，店里至少一周更新一次酒单，每周都能有新品。特别贴心的是在店里的酒单上，都有标注酒精度是多少，点酒的时候就根据自己的承受程度来点喽。

得欢

精酿和咖啡也能融合在一起，这个确实很有趣。比如在咖啡中加入精酿做成特调——“波罗的海”、“热啤酒”等；也有在精酿里加入咖啡元素——比如“黑曜”就是颇受欢迎的一款。 

得欢精酿

得欢咖啡供应时间是从早晨八点半到下午五点半，中午十二点开始上酒，一直到半夜。妥妥拿捏了“早A晚C”的模式。

徕影（摄影主题精品咖啡馆）亮点：布置温馨，店宠黑黑，明星打卡

徕影精品咖啡，一听一看这名字，是不是感觉跟徕卡得有点关系。确实可以说是非官方联名吧。因为这家店是由一群摄影爱好者共同发起成立的咖啡馆，老板娘称其为“摄友”。店里展示墙和投影屏幕上展示着各位摄友的作品，墙上还摆放着徕卡相机和各色配件，店内整体气氛文艺又温馨。

徕影精品咖啡

店铺不大，咖啡不错，有独家特调，老板娘也非常热情。老板娘自己家里有宠物，在店里还收留了一只流浪狗狗，整天黏在她身边。她还特意为狗狗研制了一款特调叫“会笑的拿铁”，狗狗一身黑，就很嘿嘿······

徕影店主自己家里的宝贝

徕影一旁有一个影棚，经常会有明星来这里拍摄，追星的宝宝去了兴许有意外之喜。