饼丝怎么做好吃?

饼丝是一种传统的中国小吃，以其口感酥脆、香甜可口而深受人们喜爱。制作饼丝并不难，只要掌握了正确的做法，就可以做出美味可口的饼丝。

首先，要准备好饼丝的原材料。饼丝主要由面粉、白糖、芝麻和油制成。面粉要选用高筋面粉，以保证饼丝的酥脆口感。白糖要选用细砂糖，可以更好地融入面粉中，使饼丝更加香甜可口。芝麻要用黑芝麻，烤出来的饼丝颜色更加美丽。油要用植物油，比如花生油或者玉米油，这样烤出来的饼丝不会太油腻。

其次，制作饼丝需要掌握正确的做法。首先将面粉和白糖混合在一起，加入一定量的水，揉成面团。将面团擀成薄片，撒上芝麻，再用擀面杖将芝麻压入面团中。将面团切成条状，然后烤制。烤制时要注意火候，火候过高会导致饼丝烤焦变苦，火候过低则会导致饼丝不够酥脆。烤好的饼丝要晾凉后再装袋，以保证口感。

最后，要注意饼丝的保存。饼丝不能接触水或潮湿的环境，否则会变软。最好将饼丝存放在干燥通风的地方，放在密封袋中也可以。如果发现饼丝变软，可以将其放入烤箱中烤一下，恢复酥脆口感。

总之，制作好吃的饼丝需要注意原材料、做法和保存。只要掌握了这些技巧，就能做出口感酥脆、香甜可口的美味饼丝了。

高筋面粉和低筋面粉的区别就在于用途不同，口感不同，蛋白质含量也有所不同，在家里烙饼完全可以选择中筋面粉。当我们去超市买面粉时，会发现面粉的种类很多，大致分为高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉三种。对于不会做饭的人来说，根本就无法分辨他们的区别。

一、低筋面粉

低筋面粉主要是用于制作蛋糕饼干之类的甜点，因为低筋面粉的口感比较蓬松，延展性不是很好。低筋面粉的颜色看起来更白一些，取自小麦最中心的位置。蛋白质含量在三种面粉当中也是最低的，基本上只有6%~8%。

二、中筋面粉

中筋面粉的用途是三种面粉中最广泛的一种，尤其适用于生活中，例如包包子、包饺子，烙饼，面条等等，都可以使用中筋面粉。中筋面粉的延展性比较一般，颜色比低筋面粉略黄一些，蛋白质含量在9%~11%。

三、高筋面粉

高筋面粉的用途主要在于制作面包，因为这种类型的面粉延展性很强，吃起来更有嚼劲，我们在面包店购买的面包基本上都是使用高筋面粉制作的。做过面包的人都知道，揉面时一定要揉出手膜，这样做出来的面包才能拉丝，口感最好，但低筋面粉却很难做到这一点。高筋面粉主要取自小麦最外层，麦麸的含量比较高，所以颜色会有些略微发黄，这含量在12%~14%。

很多人总是把这三种面粉搞混，其实这三种面粉有很大的区别。例如自己在家里制作大饼，如果使用高筋面粉，可能做出来的饼会更有弹性，使用低筋面粉，制作出来的饼则更加酥软，没什么嚼头。使用中筋面粉制作出来的大饼口感才刚刚好。

制作煎饼用高筋面粉还是低筋面粉？具体该怎么区分？低筋面粉。这是因为低筋面粉用于制作点心和其他食品，可以使煎饼更加酥脆，味道更好。市场上的大多数煎饼都是用低筋面粉制作的。不使用高筋面粉的原因是其弹性和强度。它通常用于制作面条和其他食品。事实上，低面筋面粉和高面筋面粉的区别和它们的名字一样，都带有面筋。低筋面粉的面筋很小，适合做蛋糕一类的蓬松食品，所以有时人们把低筋粉直接称为蛋糕粉；高筋粉则很有劲。需要面筋的面食，如面条，是用高筋面粉。另外还有中筋面粉，这种面粉面筋居中，适合做馒头、饺子、馒头这样的面食。

需要注意的是，不建议使用高筋面粉，因为高筋面粉强度大，不容易断裂，所以不适合做煎饼，也不会有蓬松感。电饼铛烧热后，刷一层油，倒入适量做好的面糊，立即翻匀或用称具摊开，当然是越薄越好，然后磕一个鸡蛋进去。

煎饼用的是普通面粉，中档面粉，做蛋糕什么的用低档面粉，做面包什么的用高筋面粉。温水和一点面，里面放一点酵母，揉好了，打一块光滑的大理石加一点油，拉一块面卷成很薄的一块，根据锅的大小切成小方块。鸡蛋搅拌均匀，快熟的时候，撒上一把芝麻，然后是切碎的韭菜和香菜。

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不同的颜色。高筋面粉的颜色是**，而低筋面粉的颜色是白色，几乎是白色；感觉不一样。高筋面粉由于面筋高，用手很光滑，抓握时不容易形成球，而低筋面粉相对柔软，抓握时容易形成球；蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量为125%～135%，低筋面粉蛋白质含量低于85%；面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量大于35%，低筋面粉湿面筋含量小于25%；不同的用途。高筋面粉适用于面包、面条、泡芙、千层糕点等糕点，低筋面粉适用于蛋糕、饼干等糕点。

面粉属于低面筋或高面筋，根据面粉中所含的蛋白质量进行分类。高筋面粉的蛋白质含量约为10%～13%；低筋面粉的蛋白质含量仅为6%-8%。高筋面粉通常颜色较深，看起来非常光滑，不容易用手形成球状；低筋面粉质地较轻，呈白色，用手容易结块。

根据这些特点，区分面粉与高筋面粉或低筋面粉的常用方法是：手拿一把面粉，然后握紧拳头，将面粉揉成球状；然后轻轻松开拳头，用手慢慢称一下面团的重量；如果铺展快，属于高筋面粉；相反，如果面团能够保持形状或在称重过程中没有很大程度的松动，则为低筋面粉。当然，在知道如何区分面粉之后，你还应该知道什么面粉适合制作什么样的食物。高筋面粉，就像它的名字一样，比其他种类的面粉具有高筋和更高的粘度，所以它经常被用来制作需要筋味道和咀嚼力的面食，如面包、馒头或油条。

低筋面粉是由最外层的麸皮磨碎的，而面筋路径不如一系列面粉，如高筋面粉，因此用它来制作上述耐嚼食物肯定是不合适的。相反，低筋面粉常被用来制作松脆的面食零食，如蛋糕、松饼和饼干。顺便说一下，我还提到了中筋面粉和无筋面粉。中筋面粉是我们通常使用的那种面粉。蛋白质含量介于低筋面粉和高筋面粉之间。它被广泛使用。它经常被用来制作一些中国小吃，如包子和面条；无麸质面粉主要用于制作低麸质食品。

高筋面粉和低筋面粉有什么区别

1、筋度不同：高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量为12%-15%，筋度高，粘性强；而低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量为7%-9%，筋度低，粘性小。

2、颜色不同：高筋面粉的颜色偏黄；低筋面粉的颜色是雪白的。

3、用途不同：高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物，例如面条、包子、面包、泡芙饼等；低筋面粉比较疏松，适合做蛋糕、饼干、点心等。

面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。

高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在104-136％间，颜色相对较深，呈现淡**，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。

低筋粉的含量最低，含量一般在66-86％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。

高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour)

高筋面粉的蛋白质含量平均为135%，通常蛋白质含量在115%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用

中筋面粉(all purpose flour plain flour)

即咱们用的普通面粉。

蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。

大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。

低筋面粉

(cake flour)蛋白质含量平均在85%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole

wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘培中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕的制作。

做面包一般都用高筋面粉，中筋面粉我也用过没问题的，低筋面粉没试过:)

希望对你有帮助哦