我们平常吃的什么食物属于纤维食品？

营养治疗

营养治疗应根据不同类型，给予适当的饮食。养成定时排便的习惯，避免经常服用泻药和灌肠，适当增加体力活动。

1．痉挛性便秘

(1)无粗纤维低渣饮食 先食低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果，后改为低渣软饭。

(2)适当增加脂肪 脂肪有润肠的作用，脂肪酸可促进肠蠕动，有利于排便；但不宜过多，每天应＜100g。

(3)多饮水 多饮水及饮料，保持肠内粪便湿润，以利通便，如早晨饮含蜂蜜的水等。

(4)进食洋粉制品 洋粉在肠内可吸收水分，使粪便软滑，体积增加，利于排泄。

(5)禁食刺激食物禁止饮用烈酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食品。

2．梗阻性便秘

若为器质性病变引起的，应首先治疗疾病，去除病因，如直肠癌、结肠癌等。若为不完全性梗阻，可考虑给予清流质饮食。饮食仅限于提供部分热能，并最低限度降低食物残渣，以胃肠外营养作为供给热能及营养素的主要方式。

3．无力性便秘

(1)高食物纤维饮食 多供给含食物纤维多的食物，刺激肠并促进胃肠蠕动，增强排便能力；如粗粮、带皮水果、新鲜蔬菜等。

(2)多饮水 多饮水及饮料，使肠保持有足够的水分，有利粪便排出。

(3)供给B族维生素 多食用含B族维生素丰富的食物，可促进消化液分泌，维持和促进肠蠕动，有利于排便。如粗粮、酵母、豆类及其制品等。

(4)多食产气食物 多选食易于产气的食物，以促进肠蠕动，有利于排便；可选用洋葱、萝卜、蒜苗等。

(5)高脂肪饮食

适当增加高脂肪食物，植物油能直接润肠，且分解产物脂肪酸有刺激肠蠕动作用。可选用花生、芝麻、核桃，及花生油、芝麻油、豆油等，每天脂肪总量可达100g。供给润肠通便食物，如洋粉及其制品、银耳羹等。

(6)饮食禁忌 禁忌烟酒，以及辛辣的食物等，因为这些食物对通便不利。

4．食谱举例

高纤维多脂肪饮食参考食谱如下。

(1)食谱组成(g)

第一次 麦片 120 富强粉 50 葱白 80 鸡蛋 50 豆油 10 盐 2

第二次 牛奶 220 白糖 20

第三次 粳米 120 洋葱 100 牛瘦肉 75 青菜 150 青鱼 75 豆油 10 盐 3

第四次 红枣 50 白糖 20

第五次 粳米 100 玉米 50 芹菜 150 猪瘦肉 60 刀豆 100 香菇 15 豆油 5 盐

便秘方--五仁粥

来源经验方

原料芝麻 松子仁 胡桃仁 桃仁(去皮、尖，炒) 甜杏仁各10克 粳米200克

制作将五仁混合碾碎，入粳米共煮稀粥。

用法食用时，加白糖适量，每日早晚服用。

功效滋养肝肾，润燥滑肠。适用于中老年气血亏虚引起的习惯性便秘。

便秘方--桃花粥

来源经验方

原料鲜桃花瓣4克(干品2克) 粳米100克

制作将粳米煮粥，粥熟，放入桃花瓣，稍沸即可。

用法隔日服1次。

功效消肿满，下恶气，利宿水，消痰饮积滞。治大便艰难。

宜忌通便即停，不呆久服。桃花偏凉，适用于肠胃燥热便秘。

便秘方--苏麻粥

来源《济众新编》

原料苏子15克 麻子30克 粳米30克

制作先将苏子、麻子捣烂和水滤取汁，入米煮作粥。

用法空腹食用。可长期服。

功效顺气润肠。适用于老人、妇女产后以及久病体弱者大便秘结艰涩。

便秘方--松仁粥

来源《本草纲目》

原料松仁15克 粳米30克

制作先煮粳米粥，后将松仁和水研末作膏，入粥内，煮二三沸。

用法空腹食，每日3次。

功效润肠通便。适用于老年气血不足或热病伤津引起的大便秘结者。

便秘方--人乳粥

来源《寿世青编》

原料健康哺乳期妇女乳汁若干 粳米50克 酥油3克

制作先煮粳米粥，临熟去汤下乳，再煮片刻，加酥油调匀即可。

用法任意食用。

功效补虚养血，润肺通畅。治虚人便秘，症见身体羸瘦、面色少华、大便干燥者。

便秘方--糯米粥

来源《圣济总录》

原料糯米100克 槟榔炮制捣末15克郁李仁去皮研为膏15克 火麻仁15克

制作先以水研火麻仁滤取汁，入糯米煮作粥，将熟，入槟榔、郁李仁搅匀。

用法空腹食用，每日2次。

功效理气，润肠，通便。适用于胸膈满闷、大便秘结。

便秘方--大麻仁粥

来源《食疗本草》

原料大麻仁10克 粳米50克

制作先将大麻仁捣烂水研，滤汁，与粳米煮作粥。

用法任意食用。

功效润肠通淋，活血通脉。适用于产后血虚便秘、小便不通利、关节凝涩等。

宜忌大麻仁食入过量可致中毒，故不宜过量。

便秘方--冰糖炖香蕉

来源广东民间验方

原料香蕉2只 冰糖适量

制作将香蕉去皮，加冰糖适量，隔水蒸。

用法每日服2次，连服数日。

功效清热润燥，解毒滑肠，补中和胃。适用于虚弱病人的便秘。

神经性便秘的简易食疗方

一、香油拌菠菜：菠菜250克，入沸水中淖3分钟捞起。拌上10克麻油，加味精和精盐适量，拌匀即食。每天1―2次，连吃数天。

二、香蕉羹：香蕉2只，冰糖适量。将切片香蕉和冰糖置锅内，加适量水同煮。每天吃2次，连服数天。

三、银耳大枣羹：银耳5克，大枣10枚，冰糖25克。将银耳清水泡发12小时，置碗中加大枣、冰糖，隔水蒸1小时。每天早晨空腹食用，连服数天。

四、蜂蜜盐水。蜂蜜40克，食盐4克，兑温开水服。每天早晚饭前空腹服用，可连服用1周。

便秘的中医食疗

(1)胡桃粥：胡桃10个，粳米100克。①将胡桃肉捣碎，粳米洗净。②粳米、胡桃肉放入锅内 ，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥即可。每日一次，作早、晚餐食用。 大便稀薄者忌食用。

(2)桑椹芝麻糕：桑椹30克，黑芝麻60克，麻仁10克，糯米粉700克，白糖30克，粳米粉300 克。①黑芝麻放入锅内，用文火炒香。桑椹、麻仁洗净后，放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮20分钟，去渣留汁。②将糯米粉、粳米粉、白糖放入容器内，加药汁，清水适量，和成面团，做成糕，在每块糕上撒上黑芝麻，上笼蒸15～20分钟即成。每日1次 ，早、晚餐服用，适宜老年人肠燥便秘者。

(3)桂花核桃冻：石花(洋菜15克)，核桃仁250克，糖桂花少许，菠萝蜜适量，奶油100克。 ①核桃仁加水磨成浆。②锅内放入清水250毫升，石花15克，用中火烧至糖溶化，加白糖拌匀；再加核桃仁浆拌匀；最后将奶油放入锅搅匀；转用文火煮沸后，出锅倒入容器内。③核桃仁糖浆晾凉后，放入冰箱内，待核桃仁糖浆冻结后取出，用刀划成菱形块，装盘，撒上桂花，淋上菠萝蜜，再浇上冷甜汤或汽水即成。当甜点食用，适用于无力性便秘者食用。

(4)猪油蜜膏：猪油100克，蜂蜜100克。猪油放入搪瓷杯内，加蜂蜜，用文火烧沸后，停火晾凉。将油与蜂蜜搅均匀即成。每日2次，每次一汤匙。适用于肠燥便秘者食用。

(5)芝麻粥：黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少许。①烧热锅，放入芝麻，用中火炒熟，并有香味时，取出，粳米洗净。②粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，至米八成熟时，放芝麻，蜂蜜，拌匀，继续煮至米烂成粥。每日2次，作早、晚餐服用。具有润肠通便作用。

(6)红薯粥：红薯50克，小米50克。①红薯洗净去皮，切成一寸长，五分厚的小块。小米淘净。②小米、红薯放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日2 次，早、晚餐服用。适用于习惯性便秘者食用。

(7)拌菠菜：将菠菜100克洗净，放入沸水中焯约3分钟，捞出沥水后切段，酌加芝麻油、食盐、味精拌匀即成。适用于大便不畅者。

(8)首乌粳米粥：取何首乌30克，水煎浓汁，去渣后与粳米100克，清水适量共煨粥，调味服食。日服2次。适用于便秘、失眠者。

(9)土豆汁饮：取鲜马铃薯(土豆)250克，洗净去皮，捣烂绞汁。每日晨起空腹饮服15毫升 。用治便秘。

(10)牛奶鸡蛋饮：将鸡蛋1枚去壳，放入牛奶250毫升中搅匀，煮沸后待温，加入少许蜂蜜即成。晨起顿服。适用于习惯性便秘者。

(11)炒竹笋：取竹笋250克，去皮切片，用植物油50毫升按常法炒熟。佐餐，可常食。适用于经常便秘。

(12)萝卜汤：将萝卜250克洗净，去皮切块，煮汤服。适用于习惯性便秘者。

(13)杏仁粥：取杏仁10克，煎汁去渣，与糯米50克，清水适畏共煨粥。每日2次。适用于大便不畅、咳喘日久者。

(14)煮猪肠：将猪肥肠1根洗净后纳入黑芝麻100克，升麻15克，两端扎紧。将肠放入锅中， 酌加生姜、黄酒、食盐、清水，文火煨熟即可取食。适用于便秘、脱肛者。

(15)决明子茶：取决明子30克，水煎代茶，频饮。适用于便秘、目糊者。

(16)松仁散：将适量松子仁研末，调入蜂蜜15毫升，顿服。用于大便不通者。

(17)炒核桃仁：取适量核桃仁，微炒后捣烂，加入少许白糖拌匀即成。日服2次，每服20克 ，热开水送下。适用于便秘伴痔疮者。

(18)黑芝麻糊：取黑芝麻75克，蒸熟后捣如泥，加入蜂蜜90毫升调匀，用热开水冲化即成。 日内2次分服。适服于慢性便秘伴高血压者。

(19)姜汁菠菜：菠菜250克，生姜25克，食盐2克，酱油15克，麻油3克，味精1克，醋1毫升，花椒油1克。①择去菠菜黄叶，削去须根保留红头，再折成6～7厘米的长段，用清水反复淘洗干净，捞出沥去水待用。生姜洗净后捣汁待用。②锅内注入清水约1000毫升，烧沸后倒入菠菜略焯，约2分钟即可捞出沥去水，晾凉待用。③将姜汁和其它调料拌入菠菜，拌匀后 即可食用。佐餐食之。通肠胃，生津血。适用于肠燥便秘有较好疗效，也可供老年便秘、习 惯性便秘者食用。

(20)蜂蜜香油汤：蜂蜜50克，香油25克，开水约100毫升。①将蜂蜜盛在瓷盅内，用筷子或 小勺不停的搅拌，使其起泡。②将开水约100毫升，晾至温热(约45℃)时，徐徐注入蜂蜜香 油的混合液内，再搅匀使其3种物质成混合液状态，即时服用。早晨空服饮用。蜂蜜补虚润 肠，与香油同用润肠之功更雄。加水作汤，用于津亏便秘，热结便秘，习惯性便秘，服之立 效。

(21)二仁通幽汤：桃仁9粒，郁李仁6克，当归尾5克，小茴香1克，藏红花15克。将上5味 合煮于砂锅，30分钟后去渣即可。代茶频饮。润肠通便，行气化瘀消胀。主治因血脉瘀阻、 阻膈大便，以致腹部胀满，大便不通之症。

(22)黑芝麻土豆汁：土豆和黑芝麻各适量。先将适量土豆洗净，捣烂绞取汁浆(量在1/3到1/ 2杯，1 50克以上)；再取黑芝麻数勺，用土豆汁冲服。每早空腹服半杯。增强大肠蠕动。主治大便 秘结。

(23)凤髓汤：松子仁30克，核桃仁60克，柏子仁30克。将松子仁、柏子仁、核桃仁捣烂研膏 ，用熟蜜拌之。每日1次，每次6克，用温开水送服。以15～20天为1个疗程。生津润燥。主 治因津伤液燥而引起的大便秘结。尤宜于老年人便秘。

(24)四仁通便饮：甜杏仁、松子仁、大麻子仁、柏子仁各10克。将四仁共捣烂，加开水500 克冲泡，加盖片刻。当茶饮用。润肠通便。为老年津枯液少，阴虚所致的便秘者的理想辅助 饮料。

(25)肠耳海参汤：猪大肠300克，黑木耳20克，海参30克，调味品各适量。将猪大肠翻出内壁用细盐搓擦去污秽之物，洗净切段；海参用水发好切条状；木耳温水发好洗净；三者共放锅中加水及调味品文火炖煮30分钟，大肠熟后饮汤食肠。佐餐食之。滋阴清热，润肠通便。 适用于阴虚肠燥之便秘的治疗。

(26)苏子麻仁粥：火麻仁、紫苏子各40克，粳米50克。将两药淘洗干净，烘干打成细粉，加 入热水适量，用力搅匀，倾取上清药汁备用；粳米淘净入锅内，加入药汁，用中文徐徐煮熬 成粥即成。每日1次，佐餐食用。润肠通便，养胃阴，益胃气。用于老年津亏便秘，产后便 秘和习惯性便秘等症。

(27)郁李仁粥：郁李仁6克，薏苡仁30克。将薏苡仁淘净备用；郁李仁研碎，放入锅内，加 适量清水，用中火煮10分钟，去渣留汁，加上薏苡仁，注入适量清水，用文火煮至米烂成粥 即可。每日1次，早餐食用。润燥滑肠。适用于大肠气滞，大便燥涩不通。

(28)柏仁黄精蜜酒膏：柏子仁100克，黄精100克，蜂蜜250克，白酒250克。先将柏子仁放入 白酒内浸泡，6～7 小时后取出晒干待用；黄精捣碎加清水适量，文火煎取浓汁，再放入柏子仁继续文火熬至浆 糊状，加入蜂蜜搅熬成膏；凉后盛入玻璃瓶中蜜封备用。每日1～2次，每次2汤匙，空腹服 ，用温开水或温黄酒送下。润肠通便。适宜于老年人大便秘结者食用。

(29)蜜胡桃：蜂蜜100克，胡桃(核桃)肉100克，香油250克。将香油放锅内烧至七成熟，分 次放入胡桃肉炸至黄酥，捞出控干油后捣成细末，加入蜂蜜搅成糊状，放干净容器内保存。 每日1～2次，分5～10次服完。滋阴润燥。可治疗老年性大便秘结。

(30)麻仁栗子糕：芝麻仁、火麻仁各适量，栗子粉、玉米粉各30克，红糖少许。将芝麻仁、 火麻仁淘洗干净，晾干，研末，与栗子粉、玉米粉、红糖拌匀，加水适量，和面成糕，上笼 用武火蒸45分钟即可。佐餐食用。补脾健胃，益肾宽肠。适用于因肾气不足所致的便秘等症 。

便秘的饮食治疗

便秘的饮食治疗应根据不同病因，进行相应的饮食调配。并应增加体力活动，积极治疗器质性病变，养成良好的排便习惯。

(一)便秘的饮食治疗原则及要求

1无力性便秘的饮食原则

(1)供给粗纤维饮食。首先需要改变不适宜的膳食结构和饮食习惯，食物不可过于精细，应供给高纤维膳食，膳食纤维增加到每日40克，膳食纤维是使肠道功能正常的重要因素，在肠 道中吸水分，增加粪便体积和重量，刺激肠道蠕动，协助粪便的推进与排出。为了增加膳食纤维，在平衡膳食的基础上，每天要多食用富含纤维的粗粮、杂豆、带皮水果、韭菜、芹菜、菠菜、空心菜、萝卜、白薯、大麦、荞麦、玉米面、海带、豆角等。为进一步促进排便，可在膳食中增加吸水性强的洋粉冻、魔芋糕及魔芋精粉加水制成的魔芋浆，也可用点细麦麸。 开始用麦麸每次可先用一小茶匙，根据情况逐渐增数量。身体衰弱、肠肌松驰的老年患者，如不愿吃过多的粗粮、蔬菜时，也可在膳食中加洋粉冻、果胶冻、魔芋浆，使肠内容物膨胀 而增大体积促使肠蠕动有助于排便。

(2)增加饮水量。每日饮水6～8杯，使肠道保持足够的水分，水可作为润滑剂，膳食纤维在肠道中充分吸收水分才能起到吸水膨胀，软化粪便，增加粪便体积重量，刺激肠蠕动。每天 清晨空腹时喝1～2杯温凉的淡盐水，可起到泻热通便作用。

(3)供给B族维生素。多食用B族维生素丰富的食物，如维生素B1可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。如粗粮、酵母、麦麸水、蔬菜、豆类及其制品等。

(4)多食产气食物。多食易产气食物，促进肠蠕动加快，有利排便；如洋葱、萝卜、蒜苗、 生蒜、炒黄豆等，利用其产气而增加肠蠕动，有利于排便。

(5)适当增加高脂肪食物。植物油能直接润肠，为轻泻剂且分解产物脂肪酸有刺激肠蠕动作 用。如花生、芝麻、核桃，以及花生油、芝麻油、豆油等，脂肪总量可达100克/天。对老年 人因体虚而便秘者，可采用香蕉、芝麻、蜂蜜等，经常食用，有润燥通便的功效。此外，洋粉及其制品、银耳羹等也具有润肠通便作用。不宜用油煎炸、烙、烤的食物，以免使肠胃 “生热上火”，可采用炖、煮、的方法，可起到润肠通便作用。 (6)每天应有充分的体力活动。体力活动和锻炼能使全身肌肉强健，增加弹性，也增加肠肌 的弹性，例如每天步行半小时，养成步行上下楼梯的习惯等，都是有益的。

(7)勿养成依赖泻药的习惯。泻药使食物通过肠道过快，减低了肠道对食物的和吸收，致使 多种营养素遭到损失，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K及钠、钾与水分等，长期 使用泻药，可使肠肌松驰变形，更会加重便秘。

(8)应忌烟酒及辛辣刺激性食物，以免加重病情。

2痉挛性便秘的饮食原则

(1)无纤维低渣饮食。由于刺激性食物能增加肠蠕动，故宜先采用无渣半流质饮食，然后可 过渡到少渣半流、少渣软饭等。低渣半流质饮食，禁食含纤维素多的食物和粗硬的食物，如 粗粮、干豆、圆白菜、韭菜，坚硬的水果、干果等。

(2)适当增加脂肪。脂肪有润肠作用，脂肪酸促进肠蠕动，有利排便；但不宜过多，应小于1 00克/天。

(3)多饮水。饮水及饮料，保持肠道粪便中水分，以利通便，如早晨饮蜂蜜水等。

(4)进食洋粉制品。洋粉在肠吸收水分，使粪便软滑，有利排泄。如洋粉果汁冻或凉拌洋粉等。

(5)禁食刺激食物。禁止食用酒、浓茶、咖啡、辣椒、咖喱等刺激性食品，以免刺激肠道产 生痉挛。柿子中含有较多的鞣酸不利于通便，应避免食用。

3梗阻性便秘的饮食原则

梗阻性便秘若为器质性病变引起的。应首先针对病因进行治疗。如直肠癌、结肠癌等。若为 不完全梗阻，可考虑给予清流质饮食。饮食内容仅限于提供部分能量。在肠道有炎症溃疡时 ，应暂采用少渣和低渣饮食，根据病情供给少渣半流质或少渣软饭，以免刺激肠道炎症和病 变部位。

便秘食谱举例

无力性便秘高纤维高脂肪食谱举例

食谱举例Ⅰ

早餐：麸子馒头(麸子5克，面粉50克)，小米粥(小米25克)，煮鸡蛋(鸡蛋1个)，拌白菜心( 白菜100克)。

午餐：米饭(大米150克)，肉丝炒芹菜丝(肥瘦肉丝50克)，海带虾皮萝卜汤(海带50克，虾皮 5克，白萝卜100克)。

晚餐：烙葱花油饼(面粉100克)，牛肉丝炒扁豆丝(牛肉丝75克，扁豆150克)，拌水萝卜(100 克)，黄豆芽骨头汤(黄豆芽50克)。

食谱举例Ⅱ

早餐：小米粥(小米50克)1大碗，窝窝头2个半(黄玉米粉100克，黄豆粉25克，红糖5克)，卤鸡蛋1个，炒香干芹菜(香干50克，芹菜150克，花生油25克，食盐15克)。

午餐：机米饭(籼米150克)1大碗，肉丝炒蒜苗(瘦猪肉90克，蒜苗210克，花生油15毫升，分盐2克)，小白菜虾皮汤(小白菜75克，干虾皮5克，花生油5毫升，食盐05克)。

晚餐：家常烙饼(标准粉150克)，黄瓜肉丝汤(黄瓜50克，瘦猪肉10克，花生油3毫升，食盐0 5克)，醋烹绿豆芽(醋适量，绿豆芽100克，花生油5毫升，食盐1克)。

食谱举例Ⅲ

早餐：麦片粥(麦片50克)，馒头(面粉50克)，煮鸡蛋1个，拌萝卜丝(萝卜80克)。

午餐：大米饭(大米150克)，牛肉丝炒葱头(牛肉丝50克，葱头100克)，红烧鱼(鲤鱼75克)， 炒油菜150克。

晚餐：米粥(大米50克)，玉米面饼(玉米面50克，面粉50克)，肉丝炒芹菜(肥瘦肉丝60克， 芹菜150克)，香菇扁豆(香菇10克，扁豆100克)。

痉挛性便秘(少渣半流)食谱举例

食谱举例Ⅰ

早餐：大米粥(粳米50克)1大碗，烤干馒头片(富强粉50克)4片，蒸蛋羹(白皮鸡蛋1个、食盐 1克)1碗，酱豆腐10克。

午餐：肥瘦猪肉嫩小白菜馅馄饨(肥瘦肉75克，嫩小白菜50克，花生油5毫升，富强粉100克 ，酱油10毫升)2碗。

加餐：冲藕粉(藕粉30克，白糖10克，开水冲至250毫升)1碗。

晚餐：鸡胸脯末去皮籽西红柿末煮细挂面(鸡胸脯75克，西红柿75克，细挂面100克，花生油 10毫升，食盐2克)2碗。

加餐：甜牛奶(鲜牛奶250毫升，白糖15克)1碗，烤干馒头片(富强粉25克)2片。

食谱举例Ⅱ

早餐：烤馒头片(50克)，大米粥(大米25克)，蒸蛋糕1个，酱菜少许。

加餐：甜牛奶(牛奶200毫升，白糖8克)。

午餐：肉米鸡蛋龙须面菜汁(肥瘦肉末50克，鸡蛋1个，龙须面100克)。

加餐：藕粉1杯(藕粉25克)。

晚餐：蒸发糕(面粉100克)，大米粥(大米25克)，肉末蒸蛋(肥瘦肉末25克，鸡蛋50克)。

加餐：蜂蜜牛奶1杯(鲜牛奶200毫升，蜂蜜10克)。

饮食性便秘(高纤维)食谱举例

食谱举例Ⅰ

早餐：牛奶麦片粥(牛奶250克，麦片50克)，玉米面发糕(玉米面50克)，煮鸡蛋(鸡蛋50克) ，拌芹菜(芹菜50克)。

午餐：米饭(大米100克)，瘦肉炒萝卜(瘦猪肉50克，萝卜150克)，玉兰片炒肉海带(玉兰片5 0克，海带50克，肥瘦肉50克)，西红柿鸡蛋汤(黄瓜50克，西红柿50克，鸡蛋25克)。

晚餐：玉米碴粥(玉米碴50克)，标准粉馒头(标准粉75克)，豆腐干炒芹菜(芹菜100克，干豆 腐50克)，凉拌豇豆(豇豆100克)。

食谱举例Ⅱ

早餐：煮鸡蛋1个(鸡蛋60克)，麦片粥(麦片50克)，金银卷(玉米面50克，面粉25克)，拌萝 卜丝(心里美萝卜70克)。

午餐：肉片茭白(肥瘦肉片50克，茭白100克)，醋烹绿豆芽韭菜(绿豆芽100克，韭菜50克)， 小萝卜缨汤(嫩萝卜缨50克)，机米饭(机米100克)，洋粉冻加果汁。

晚餐：清炖牛肉圆白菜胡萝卜西红柿(牛肉100克，菜各50克)，凉拌魔芋丝芹菜丝(魔芋丝50 克，芹菜50克)，麻酱花卷(麻酱5克，面粉100克)，玉米碴粥(玉米碴50克)，香蕉1根(100克 )。

具有润肠通便作用的食物

1番薯

多吃番薯，可治便秘，使大便畅通易解，民间多有此经验。《本草求原》亦有记载，认为红 薯：“凉血活血，宽肠胃，通便秘，去宿瘀脏毒”。慢性便秘者食之尤宜。也可用鲜红薯叶 250克，加油、盐炒菜吃，一次吃完，早、晚空腹各吃一次，适宜大便燥结之人。

2芝麻

芝麻能润肠通便，适宜肠燥便秘之人服食。《上海中医杂志》1963年9月介绍：赵某某，女 ，65 岁，阴虚液燥，患有习惯性便秘已5年，每4～5天大便1次，伴有头晕肢麻，口苦咽干等症。 选用古时《医镜》中桑麻丸方，以黑芝麻(炒)同冬桑叶等份为末，蜂蜜调和为丸，日服12～ 15克，1月而愈。

3阿胶

阿胶能滋阴补血润肠，适宜体虚便秘者食用。《仁斋直指方》中介绍：“治老人虚人大便秘 涩， 阿胶二钱，连根葱白三片，蜜二匙，水煎，去葱，入阿胶、蜜溶开，食前温服”。此法对产 后虚弱，大便秘涩者亦宜。

4香蕉

香蕉能清热、润肠、解毒，适宜热性便秘和习惯性肠燥便秘之人服食。以香蕉生食，每日2 ～3次，每次2支。

魔芋究竟是什么食材？4道魔芋丝做法，简单美味下饭，多吃不长胖。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

很多朋友喜欢吃麻辣烫或者关东煮，里面有一种跟粉丝很像的食材，口感脆脆的还有嚼劲，很多人以为就是粉丝，其实这是魔芋丝。魔芋这种食材，大多数人不太了解，我们东北人，很少人知道魔芋，食用的也不多，甚至多数人没吃过。那什么是魔芋呢？还真是不错的食材呢，下面来了解一下。

魔芋是什么？

魔芋的学名叫蒟蒻，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪，古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称。魔芋在全国各地有很多名称，花梗莲、虎掌、麻芋子、天南星等等，是多年生宿根性块茎草本植物。

魔芋的营养价值

魔芋中97%是水分，每100克魔芋中含有蛋白质22克，脂肪01克，碳水化合物175克，钙19毫克、磷51毫克，此外还含有大量的维生素、植物纤维、甘露糖苷，以及丰富的矿物质。

魔芋是低热量、低脂肪和高纤维的碱性食品，魔芋中葡萄糖甘露聚糖有很强的溶胀能力，吸水性很强，有很强的的饱腹感。

市场上的魔芋经过处理，有魔芋丝、 魔芋块、魔芋豆腐等，可以买回来直接作为食材烹调。下面琦哥分享4道用魔芋丝做的美食，喜欢吃魔芋的朋友别忘了收藏哦。魔芋究竟是什么食材？4道魔芋丝做法，简单美味下饭，多吃不长胖，下面一起来看看吧。

一、凉拌木耳魔芋丝茼蒿梗

①袋装的魔芋丝入沸水中焯熟，过凉备用。

②木耳泡发好，焯烫2分钟捞出。茼蒿去叶留梗，焯烫1分钟捞出过凉切段备用。

③将魔芋丝、木耳、茼蒿梗沥水后放入盆中，加入蒜末、小米辣丁、香菜末，加入生抽、白糖、米醋、鸡精、香油即可。

二、魔芋丝炒牡蛎肉

①牡蛎肉洗净、青红椒切丝、魔芋丝洗净备用。

②锅内烧油，葱姜蒜爆锅，加入青红椒炒匀，下魔芋丝翻炒，下牡蛎肉炒匀。

③加入适量的生抽、蚝油出锅即可。

三、泡椒魔芋丝

①魔芋丝焯水过凉，泡椒切丝、大蒜切末备用。

②起锅烧油，油热下入泡椒丝、大蒜末爆香。

③下魔芋丝炒匀，加入一勺清水，加盖小火焖2分钟，加入食盐调味，撒入小葱段即可。

四、麻辣魔芋丝

①魔芋丝洗净，干辣椒切丝、大蒜切末、大葱切末备用。

②起锅烧油，爆香葱姜，下入干椒丝爆出辣味。

③下入魔芋丝翻炒，加生抽、蚝油，出锅前淋入麻油即好。

上面4道魔芋丝的美食，朋友们有空不妨试一试。如果嫌麻烦，魔芋丝可以直接烫一下，再焯烫一些油菜、小白菜等青菜，拌上各种口味的酱料食用即可，我经常用牛肉酱拌，特别美味可口。

我用的这款魔芋丝是魔力嗨的魔芋丝，0脂0钠0防腐剂，不加碱水，每袋2元钱，感兴趣的朋友可以去天猫搜索魔力嗨魔芋丝即可。

魔芋之所以受减肥人群的青睐，是因为其膳食纤维含量很高，营养价值也不低。

魔芋的热量很低（186kcal/100克魔芋精粉），其中含蛋白质46克，脂肪01克（少的可以忽略），碳水化合物788克，几乎全部是膳食纤维（744克）。另外还含有维生素B族和丰富的矿物质，尤其钾，锌，硒等。

膳食纤维是什么？就是不被小肠吸收的碳水化合物。有些可以在大肠被微生物发酵产生短链脂肪酸，但能量很少，可忽略不计。经常吃魔芋对身体益处多多，可预防肥胖。

魔芋，这个名字听起来有点神秘，虽然长得“其貌不扬”，却是减肥界的“明星”。魔芋的学名叫蒟蒻，原产于中国，后流传到日本，深受日本人喜爱，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

魔芋为什么能减肥？

1、魔芋虽然名字中带有芋，但却和山芋、芋头不同，不属于薯类。薯类中的淀粉可转化为葡萄糖，为身体供能。但魔芋中最突出的成分是葡甘聚糖，属于可溶性膳食纤维。它虽然在化学结构上和淀粉相同，但却不能被消化吸收。葡甘聚糖有着强大的吸水性和膨胀力，膨胀系数为80-100，食用以后，吸水膨胀，要在胃里占据很大一部分空间，这样就会导致其他食物没有容身之处，从而减少进食量。

2、葡甘聚糖不仅不能被消化吸收，而且在经过胃肠的时候还能吸附一些胆固醇和胆汁酸，促进脂肪排出体外，起到减肥的作用。

3、葡甘聚糖的黏度很强，会延缓胃排空的速度，使饱腹感持续较长的时间，减少食欲，从而达到减肥的目的。

4、魔芋中的脂肪可以忽略不计，热量很低，本身也属于零脂肪低热量的食物。

5、葡甘聚糖在大肠中发酵产生的短链脂肪酸可抑制肠道中有害菌的繁殖，刺激有益菌的生长，调节肠道菌群，还可促进肠胃蠕动，利于排便。

魔芋作为一种饱腹感强、热量低的食物，虽然在减肥的效果上比较突出，但需要注意的是，魔芋的营养价值比较低，蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质的含量都基本很少，大部分是水和可溶性膳食纤维，如果长期作为减肥食品用，而其他食物摄入太少，会导致营养不良。

所以说魔芋是最好的减肥食品还不太准确，在我们平时吃的食物中，很多都含有膳食纤维，比如蔬菜、水果、薯类、菌藻类，而且这些食物中的维生素、矿物质和植物化学物也很丰富，虽然减肥效果可能没魔芋那么好，但身体获得的 健康 效益会更高。最后还要提醒的是，魔芋的吸收膨胀力很强，摄入太多可能会引起食道阻梗。

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可能有一些人还不知道魔芋是什么东西，先给大家介绍一下魔芋，魔芋是从日本传入中国的，它是一种多年生的草本植物。魔芋不仅有实用价值，还有药用价值，它也是一味药材。

魔芋当中含有魔芋淀粉，魔芋淀粉的膨胀力可达80到100倍，由此可以看出，魔芋当中富含丰富的膳食纤维，也就是减肥人士备受减肥人士欢迎的膳食纤维，它可以促进肠道蠕动，在肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，防止便秘。

那么再来跟大家说一说，魔域为什么如此受欢迎呢？特别是减肥人士，因为每一百克魔芋，含有的能量为七大卡，脂肪为021克，膳食纤维3克，蛋白质01克，钙68毫克。

从以上数据就可以得出魔域的能量比蔬菜还低，而且还增加饱腹感，通常减肥人士都会选择食用我们日常食用的魔芋有魔芋结，魔芋丝之类的。可能很多人没有注意到，魔芋因为它可以入菜，我们在制作减肥餐的时候，往往喜欢将魔芋添加到里面，超市里面也有卖成盒的或者成袋的魔芋结。当然说到魔芋，这里别人就要说一下魔芋的饮食禁忌，生的魔芋是有毒的，必须要煎煮三小时以上才可以食用，那么我们平日里最好是在超市里，买成盒的现成的魔芋，因为那个是已经处理好的，开袋后用热水冲一下就可以食用，或者是直接放到汤里面也可以使用的，还有一点消化不良的人，每次吃魔芋要少吃一些，因为它比较寒，对胃肠道不好。

为什么魔芋是减肥圣品呢？这主要因为魔芋中的营养物质。

既然魔芋对 健康 有益、饱腹感又强、热量又低，是不是就可以用它完美替代碳水化合物来充当主食了呢？答案是否定的。

在这里，也和大家推进下在日常生活中，如何更科学的食用魔芋。虽然不推荐魔芋完全充当主食，但偶尔用魔芋替代碳水，还是一个不错的选择哦。例如可以把晚餐的米饭替换成魔芋丝，或者在三餐中用魔芋食品适量代替部分碳水化合物。

魔芋

也叫蒟蒻、鬼芋，魔芋含有丰富的膳食纤维，含水量也相当高，其高达97%的含水量，可以帮助软化肠道内的粪便，来刺激肠道的蠕动，有利于机体排出毒素，减少肠道对脂肪的吸收，从而降低血液中的胆固醇和脂肪水平。

正因为魔芋热量低，膳食纤维含量高，水分足，易提供充足的饱腹感，适合减肥期间的人群食用，但魔芋被称为是最好的减肥食品还需要辩证得来看待。

其可以作为减肥期间的主食来食用，但也不宜采取只以魔芋为主食的极端方式，否则容易造成腹胀、腹泻等症状。本身魔芋的口感就比较平淡，为了增加魔芋整体的口感，有些魔芋产品中会添加了不少调味料，例如盐来增加风味，而有些人就会认为这样的魔芋条件下热量也低，吃得反而多，反而有害身体 健康 ，导致营养不良，因此在减肥期间，大家选择的食物也需要达到多样化和均衡，想要瘦身，还是需要使每日整体热量摄入 消耗热量，达到热量缺口，才能达到瘦身的效果，而不要魔化魔芋的效果，要具体看待它。

魔芋向来都被称为最有利于减肥的食物，因为它不仅热量和脂肪含量极低，而且膳食纤维含量高，饱腹感较好。但到底对减肥有没有帮助其实还真的要靠自己，就我的体会来说，因为我曾经也是因为减肥而吃了不少魔芋的人，魔芋并没有宣传中那么神奇，个人觉得魔芋寡淡无味，吃魔芋大脑的满足感较低，吃了总觉得没尽兴，也不断想再吃点什么，吃魔芋可能导致我反而摄入更多额外食物；但对于部分人群来说，魔芋吃了可能让他们感觉饱腹感较强，让他们能更好地控制食欲，所以因人而异。

关于魔芋有助减肥的特点不仅取决于它低脂低热，也和它独特的 膳食纤维 有关。

魔芋中富含丰富的 “葡甘聚糖”成分，这是一种水溶性的膳食纤维，它们吸水后能够膨胀数倍，所以我们吃了魔芋后可提高饱腹感 ，胃的排空速度延缓后，自然对两餐之间的零食就会失去兴趣，从而减少额外热量的摄入。

魔芋一般不能直接吃，因为它有毒，必须加热3小时以上才能食用，我们吃的魔芋大部分是魔芋粉做成的粉面类食物，魔芋虽然热量和脂肪含量低，但其实它也是富含碳水化合物的，单独吃魔芋吃得过多或让我们摄入糖分过多，其实同样也不利减肥。目前还有魔芋开发产品，比如魔芋精粉，它们的碳水化合物含量有所下降，但其他有益成分也有损失，比如蛋白质、矿物质，虽然能量低、饱腹感强，但营养价值也大打折扣。

因为魔芋饱腹感强，热量低的卖点，现在魔芋被做成了更多的零食，比如XX魔芋爽、XX烧烤魔芋、XX千层肚（实际上是魔芋做的），这些零食中调料、添加成分比较浓重，味道好，深受很多嘴馋又在减肥中人们的喜爱。我身边同事就有这么些三餐不认真，肚子饿了立刻买这些号称减肥零食的食物来吃。但加工类魔芋粉的营养价值极低，加上这些添加剂，油脂、糖分含量也不少，吃这些零食可能导致营养不均衡、油脂、糖分的额外摄入，是一种不 健康 的减肥方式。

反正并不建议完全依靠某一种食物来减肥，更重要的其实是控制饮食中总热量的摄入，即便吃了魔芋，然后又去吃一顿高热量的炸鸡，那吃没吃魔芋也没有太大意义，只要控制好总热量的摄入，无论吃哪一种食物其实也无妨，更重要的是我们还应当满足食物多样性、营养均衡。相对于让我们感觉“好吃”的食物来说，“有助减肥”的食物大部分都低脂低热，因为蛋白质、脂肪、糖分含量较低大脑的满足感也不强，如果一直摄入这类食物会让大脑越来越压抑，很容易造成暴饮暴食、反弹严重的情况，其实那些自己喜爱的高热高脂食物偶尔的、少量的摄入，反倒更利于我们对食物的满足，有助控制食欲，从某种程度上来说也是有助于减肥的，所以，也不要简单判断一种食物是否真的有助于减肥。

想减肥就得少吃，而少吃又会饿，饿就想吃东西，如果没忍住吃了，能量就又超了，结果又胖了……所以说减肥不容易成功，“管住嘴“是一个很大的难点。如果能把饥饿问题解决， 同时又不增加能量，那减肥就成功了一半了。

魔芋可食用部分为其地下块茎，主要成分为葡甘露聚糖，含量能达到44%-64%。 葡甘露聚糖是一种可溶性膳食纤维，在胃中吸水膨胀能力很强，这意味着很容易塞满我们的胃，会让我们觉得饱；同时它在胃肠中几乎无法被消化吸收，也意味着它很少为人体提供能量。这两个特点都是非常有助于减肥的，可以说魔芋是一款不错的减肥食品。

但这也并不能说魔芋就是最好的减肥食品，不仅魔芋，其它的任何一种食物都担不起这个“名号”。

①　减肥的原则是“要减能量，不减营养”，“失去了 健康 的瘦”其实毫无意义。 魔芋虽好，却无法提供人体所需的全部营养。

②　 魔芋中的葡甘露聚糖所具有的功效不是不可替代的， 其他的一些食物中例如大麦、燕麦、豆类、柑桔、菌藻类蔬菜等也都含有丰富的可溶性膳食纤维，同样有助于减肥。

所以说，最好的减肥食品其实是具有高营养素密度的多样化食品的集合，当然魔芋可以成为其中之一。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 衡膳学院一级讲师

魔芋不是减肥产品， 只不过做为一种低能量食品，富含膳食纤维较多。但该类食物不能多食用，会对其他人体所需要的微量元素造成流失

01 魔芋，低碳水小天使

魔芋还有另外一个拗口的名字，叫做蒟蒻（jǔ rùo）。大家平时吃得比较多的主要是魔芋豆腐和魔芋结，但对于魔芋本身有多大的好处就不太清楚了。

魔芋是一种高膳食纤维的食物，其中含量最多的葡萄甘露聚糖（KGM）具有强大的膨胀力。吃下去之后吸水膨胀，能延长胃排空的时间， 给人很大的饱腹感。 同时，魔芋富含的膳食纤维还可以降低人体对碳水化合物、脂肪的吸收利用。另外，魔芋 本身也是低碳水化合食物， 吃进去消化后在人体内转换的糖少。

魔芋虽然是中国最早开始种植并食用的东西，但其实世上最大的魔芋消费国家并不是中国，而是日本。从当年中国传入到现在，魔芋一直都是日本人餐桌上经常出现的食物。日本人还围绕魔芋开发了各种各样的好吃的，真的是爱得深沉啊。

02 不要神话魔芋

大家要弄清楚，魔芋是能帮你达到减肥的目的。 但不要太过神话它，不要想着只靠吃魔芋来减肥。

魔芋含有的蛋白质、碳水化合物和脂肪很少，不能满足每日营养所需，所以你需要搭配其他的食材来保证营养均衡。蛋白质对于减肥来说很重要，可以搭配鸡蛋、牛奶、瘦肉等和魔芋一起食用。

另外，通常晚餐大家都习惯大吃大喝，可以考虑用 魔芋来代晚餐 ，而且还不影响白天工作精力。

03 那些方便吃的“魔芋家族”

我们买来了用魔芋做成的6种食物，差不多是涵盖了所有方便即食的魔芋产品。

碳水化合物：672克/ 一份

调料包不是油包，是冻干蔬菜料包，加点热水就化开了。有的魔芋面是魔芋粉混合面粉制成的，用纯魔芋粉的碳水化合物含量会更低。魔芋方便面相比很多魔芋代餐来说要好吃一点，而且分量更足更饱腹。

碳水化合物：34克/ 一枚

产自日本的一款果冻，有很多口味，草莓、水蜜桃、葡萄、芒果……我们买了草莓（期间限定）和水蜜桃。碳水化合物相比普通果冻来说低得多，实在是想吃零食的时候，可以吃一两个解解馋。

碳水化合物：26克 / 一片

用魔芋粉代替了面粉，所以碳水化合物含量降了不少，可以干吃也可以冲泡。干吃的话一定要喝水，不然会很噎，而且魔芋吸水膨胀之后饱腹感会更强。一次吃2片，只摄入了52克的碳水。

碳水化合物：96克 / 一份

用热水或者温水冲泡，搅一搅会凝固成果冻。没什么味道，所以可以加别的东西混着吃。能直接冲水喝的魔芋粉和做魔芋豆腐的魔芋粉不是同一个东西，生魔芋吃了有毒，大家千万别弄混了。

碳水化合物：23克/每100克

相比普通的白米饭来说，碳水化合物含量少了很多，可以直接吃，也可以和大米一起煮，或者是做成炒饭。单吃味道比较寡淡，也可以加酸奶或者水果调味。

碳水化合物：0克/每100克

至于魔芋结，那就很常见了，关东煮里的魔芋结更是每次必点。自己买回来丢在火锅里或者是调了味做成菜都是可以的，喜欢怎么吃就怎么做（不要高糖高油呀）。

关于魔芋的产品大概就是这几种，但是有很多无良商家以次充好，假冒伪劣，坑还是蛮多的。大家在购买的时候一定要擦亮眼睛好好看看，把产品详情页仔细读一读，不要买到假货啦。

魔芋，又称蒟蒻，多产于我国陕西、甘肃、宁夏等地区。它的外表与红薯、土豆等相似，都属于根茎类蔬菜，但不同的是，它既不能生吃，也不能直接煮熟了吃，必须经过一系列加工才能食用。

近年来，魔芋因为它较高的营养价值和 养生 功效受到了很多人的热捧，尤其在日本，魔芋是公认的最 健康 的减肥塑身食品。那么吃魔芋对身体究竟有哪些好处呢？有没有人不适合吃魔芋的呢？

一、魔芋的功效

1减肥健美

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖（又称魔芋胶），其含量约为44%~64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖，属于低热量食物。葡甘露聚糖遇水会膨胀20~100倍，从而能有较强的饱腹感，既能满足胃的需求，又能减少食物的摄入，所以是非常好的减肥食品。

2排毒通便

葡甘露聚糖纤维是一种水溶性膳食纤维，它在肠胃中可以刺激肠胃壁，加速肠胃蠕动，减少有毒、有害物质在其中的滞留时间，从而起到保护胃黏膜、清洁胃壁、排毒通便的作用。

3减脂降糖

葡甘露聚糖可以阻止身体消化和吸收胆固醇，从而可起到较好的降血脂作用。另外，葡甘露聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，有助于血糖平稳，对高血糖、糖尿病人十分有益。

4防癌抗癌

除了葡甘露聚糖能清洁肠胃壁，降低肠胃道系统疾病病变发生率之外，魔芋中还含有丰富的硒元素，具有抗氧化、抗动脉硬化、抗癌作用。此外，魔芋中还含有3%的蛋白质，以及多种维生素和钾、磷等矿物质，长期食用魔芋，可有效增强人体免疫力，一定程度上可预防癌症的发生。

5补充钙质

平均100克魔芋中约含钙质43毫克，且易被人体吸收利用，所以常吃魔芋也是补钙的一个不错方式。

6平衡盐分

营养学证明，人体每天摄取盐分应维持在10克以下，而魔芋具有调节和平衡人体内盐分的作用，食用魔芋有助于减少人体盐摄入量，降低高血压、动脉硬化等疾病的发生可能。

二、魔芋的食用禁忌

1生魔芋有毒，不可直接吃，必须煎煮3小时以上才可食用。

2魔芋中富含膳食纤维，消化不良的人，吃魔芋时一定要控制食量，每次不宜食用过多。

3魔芋属于发物，患有皮疹、皮肤瘙痒等皮肤病的人，应慎食。

4魔芋性寒，因此不适宜患有腹痛、肠胃不适、伤寒等疾病的人群食用。

魔芋是减肥人群的福利食品。

魔芋之所以神奇并为大家热捧，1是其热量低，2是因为其中含有一个特别的成分：葡甘露聚糖，其因为入胃后体积可以膨胀20-100倍，能产生饱腹感，有助于减肥，是很好的减肥食品。

魔芋(英文名 Konjac)，中国古时称为蒟 蒻(果冻的配料中就有)，日本现在仍然沿用这样的名称，而且日本也是目前消费魔芋最多的国家。

魔芋地下块茎的主要成分是葡甘露聚糖(又称魔芋胶)，其含量约为44%-64%，其余为水分、蛋白质、淀粉和其他多糖。

明星成分：葡甘露聚糖

1助减肥

葡甘露聚糖是胃肠道无法消化吸收的膳食纤维，进入胃中吸收胃液后体积可膨胀20~100倍，产生饱腹感而利于减肥。

2降血脂

葡甘露聚糖在小肠中阻止胆固醇吸收，促进胆固醇排泄，降低血液胆固醇，有助于防治血脂异常。

3助血糖平稳

葡甘露聚糖还能干扰葡萄糖吸收，抑制餐后血糖，从而有益于高血糖者。

另外， 魔芋富含微量元素硒

魔芋中还含有较多的硒，硒具有抗氧化、抗动脉硬化和抗癌作用。

魔芋还具有良好的加工性能，可以作成各种形状，如魔芋块、魔芋条魔芋丝、魔芋片、魔芋球、魔芋豆腐等。在大一些的超市里可以很容易买到这些制品。烹调方法也很多，炒、炖、凉拌、做汤均可。魔芋制品本身没有什么味道，烹调的时候最好配以味道突出的辅料，如辣椒、蒜汁等。

魔芋适合所有人食用，但下面的人群食用时要有所注意：

1性急人士

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

2消化不良的人

注意每次食量不宜过多。

3有皮肤病的人少食

4魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

温馨提示：

新鲜魔芋是一种有毒食物，平时食用必须要加工以后才可以食用，如果加工不好，就会出现中毒症状，对身体 健康 不利，可以用食用碱(碳酸钠)漱口，如果粘在皮肤上或者眼睛里，用碱水冲洗。

作者简介：贺力，四川省民政康复医院主管护师，临床营养师，国家高级技能公共营养师，四川省营养学会会员，王兴国营养特训班第五期学员。

有一种蔬菜虽不起眼，但却有着了不起的作用，它就是“魔芋”。魔芋是有益的碱性食品，魔芋具有降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多种功能。咱今天简单来了解一下这位食品能手。

魔芋含有葡甘聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80-100倍，食后易被消化吸收。并能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压，减少心血管病发作有一定效用。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。应用后可减轻胰岛负担。由于魔芋葡甘聚糖单糖的键合方式和纤维素相似，在小肠中并不能降解为单糖吸收，所以适用于糖尿病人等不能摄入过多糖类的情况。也正因为如此，魔芋可作为减肥食品的原料。

聊聊魔芋的营养作用：

1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

2、降低胆固醇：魔芋葡甘聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质的吸收，促进脂肪排出体外，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

3、提高免疫力，防治癌瘤：魔芋能提高机体的免疫力，所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。药敏试验对贲门癌、结肠癌细胞敏感，可以化痰软坚，散肿解毒，主治肿块、痰核、瘰疬等症，能够防治癌瘤。

4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者：魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效地降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环，把血糖值保持在一定范围内。不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。

5、润肠通便、减少对脂肪的吸收：魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病症的治疗，并能减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。魔芋所含的烟酸、维生素C、维生素E等能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

6、充饥减肥：魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食后有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

不光食用，还有很好的药用价值：

1、魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚；主治降血压、降血糖、瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

2、魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的。

3、魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”。

4、魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

这样食用，你尝试过嘛？

魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含漱，可以解救。

美食 推荐：尖椒炒魔芋

原料：魔芋、尖辣椒

做法：

1、先把魔芋冲洗几次，再用开水焯过，捞出沥干水份。

2、尖椒切成丝，魔芋成块儿。

3、锅里放油烧热，下魔芋，加盐和生抽翻炒一会儿，最后下尖椒丝略炒一下即可。

美味且营养，还原“魔芋”本身的优秀。

注作者信息：内蒙古营养 健康 促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

魔芋，减肥的人一定对它不陌生。高膳食纤维、高水分以及低热量的特点，让它成为减肥者的理想食物。

此外，魔芋还一度被誉为慢性疾病的克星：

1、预防心脑血管疾病

因为魔芋中的黏液蛋白对体内累积的胆固醇有一定的清除作用，进而能够预防动脉粥样硬化等一系列心脑血管疾病。

2、增强免疫力

魔芋中的主要营养成分是葡萄糖和甘露多糖，它们结合能形成一种叫做魔芋甘露多糖的优质膳食纤维，这种膳食纤维可以刺激人体产生杀灭恶性细胞的物质，因此有助于提升免疫力。

3、呵护肠道 健康

丰富的水溶性膳食纤维，饱腹感强的同时还能促进胃肠蠕动，预防便秘减少肠道里有毒物质的堆积。

4、维持血糖稳定

对葡萄糖的吸收有一定的延缓作用，能降低餐后血糖，使人体糖代谢处于一个良性循环。

不过需要注意的是，患有 胃肠疾病，胃肠功能比较弱的老年人和小孩子 最好别吃。哪怕是 健康 的成年人，建议一天的食用量不超过50g。

这位网友您好！

魔芋又称蒟蒻，是一种名为蒟蒻芋的地下块茎。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。主要加工过程是以魔芋制成精粉，加大量水经由过滤、混合等过程后制成成品。魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。

营养价值

魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达50—65%。

功效

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。

食用禁忌

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用。

禁忌人群 植物学史

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了 ，食用 历史 也相当悠久。相传很久以前， 四川峨眉山的道士 ，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来， 魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之 ，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。

日本有1500多年的种植和食用 历史 ，有100多年的魔芋精粉加工史，而中国虽有2000多年的民间栽种 历史 ，但真正的魔芋精粉加工只是八十年代中期才开始。同时，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家。

储存方法

袋装魔芋若未食用完，将用剩的魔芋放入原来的袋中，浸在水中，冷藏保存。

希望能够帮助到您！

（内容素材来自网络）

魔芋营养丰富。每100g魔芋含有蛋白质22g、脂肪01g、碳水化合物175g、钙19mg、磷5mg。它还含有大量的甘露糖酸酐、维生素、植物纤维和一定量的粘蛋白。碳水化合物、钙、磷、钾、硒等矿物元素含量较高。还含有人体所需的魔芋多糖，具有低热量、低脂肪、高纤维素的特点。具体功能如下：

1、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病，魔芋中所含有的粘蛋白能减少胆固醇积累，预防动脉硬化，预防心脑血管疾病。

2、降低胆固醇，魔芋葡甘露聚糖能有效抑制肠吸收胆固醇、胆汁酸等脂肪分解物质，促进体外脂肪排泄，降低血清甘油三酯和胆固醇总量。

3、提高免疫力，预防癌症，魔芋能提高身体的免疫力。所含的优良膳食纤维能刺激机体，产生一种杀灭癌细胞的物质。

4、减轻胰腺负担，有益于糖尿病患者，魔芋含有铬，能延缓葡萄糖的吸收，有效降低餐后血糖，从而减轻胰腺的负担，使糖尿病的葡萄糖代谢处于良性循环，保持血糖在一定范围内。

5、缓解疼痛，魔芋具有保温作用。在古代民间疗法中，就有魔芋被制成保温布来治疗胃疼和肩膀酸痛。用毛巾包好蒸魔芋，放入患处，止痛。

6、活血化瘀，魔芋性味辛温，具有活血化瘀的功效。

7、润肠通便、减少对脂肪的吸收，魔芋纤维能促进胃肠蠕动，滋润肠子，缓解便秘，减少肠道脂肪吸收，有利于肠道疾病的治疗，并能减少体内胆固醇的累积，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。

8、充饥减肥，魔芋是低热食品，其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大至原体积的30～100倍，因而食用过后会有饱腹感，可用于治疗糖尿病，也是理想的减肥食品。

禁忌人群

1、消化不良的人，每次食量不宜过多。

2、有皮肤病的人少食。

3、魔芋性寒，有伤寒感冒症状的应少食用。

魔芋是没什么营养的好食物

每100克魔芋精粉，含膳食纤维744克，以可溶性膳食纤维为主，譬如 葡甘聚糖。

这么高的膳食纤维含量正是它作为“没营养” 和“好食物”的关键。

本号在膳食纤维相关问题上有过解释，膳食纤维是一种不被人体吸收的多糖物质，却对人体有极大的积极作用。

什么人不适合

多数人对魔芋来说，并没有什么特殊禁忌。

最后，提醒大家也不要迷信魔芋，它的这些好处，其实与燕麦、皂角米、桃胶、秋葵等植物中黏稠的植物胶质都是类似的。

蒟蒻，俗称魔芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，自古以来就有“去肠砂”之称。

实际上，我国在两千多年前就开始栽培魔芋了，食用 历史 相当悠久。后来，传到日本，深受日本人喜爱，几乎每户每餐都要食用，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

实际上，魔芋的营养成分含量十分可观，魔芋含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，此外，还含有人类所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高达30%。

需要知道的是，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖，具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度， 可填充胃肠，消除饥饿感。

魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，延长贮存时间，起到保鲜防菌作用。

据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效。

魔芋虽好，但在食用时也需要注意以下几点：

1、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上食用。

2、魔芋不易消化，消化不良的人，每次食量不宜过多。

魔芋是一种特殊得薯类，因为薯类一般富含淀粉，热量比较高，营养价值也很高。但魔芋却很另类，它富含可溶性膳食纤维，但可以吸收得碳水化合物（包括淀粉）很少，热量很低。

查询营养成分表可知，每百克魔芋粉热量186千卡，含水分122g，膳食纤维744g，蛋白质46g。而同为薯类得马铃薯粉每百克热量为340千卡，水分12g，膳食纤维14g，蛋白质72g。

对比可知，魔芋热量较低，主要成分就是膳食纤维，它得主要营养和保健价值也主要就归功于特殊的膳食纤维组成。

魔芋不仅膳食纤维含量高，它的组成还很特别，以不可溶性膳食纤维（葡苷聚糖）为主，同时也含有较多的不可溶性膳食纤维。魔芋的葡苷聚糖易溶于水，可以吸水膨胀，可以吸收自身体积90倍左右的水分。因此，吃进胃里就会有很强的饱腹感，但实际摄入的热量并不高，这也是魔芋经常被用作减肥产品的原因。减肥期间，要适当少吃，减少热量摄入，但少吃（食物体积比之前突然变小）就容易饿，如果多吃一些魔芋，就可以“欺骗”自己的胃，不至于过度饥饿了。当然物极必反，有的人减肥期间几乎只吃魔芋+喝水，这样饱腹感是有了，但并不能保证身体基本的热量、碳水化合物、蛋白质和维生素、矿物质需要，容易造成营养不良。

除了用于减肥之外，研究还发现，魔芋葡苷聚糖可以干扰葡萄糖和胆固醇的吸收，这对控制餐后血糖和改善血脂水平就是有帮助的。

总之，魔芋是一种很特殊的薯类，它富含的可溶性膳食纤维葡苷聚糖有很好的营养和保健作用，适量食用，有益 健康 。

对于一些本身就比较瘦，需要增加热量摄入的人群，还有胃肠道功能太差的人群来说，魔芋不适合吃太多，以免影响其他食物摄入，或者过度刺激胃肠道。

魔芋的营养价值很高，是一种含高淀粉的食物，含有蛋白质、多种维生素、多种矿物质元素、多糖等多种营养成分，这些相信大家都有所用了解。 魔芋的营养很高，它的食用功效也是杠杠的好。

魔芋有帮助降血脂、降血糖、降血压、解毒消肿、活血化瘀、清洁肠胃、排毒养颜等各种功效。魔芋中的膳食纤维很高，可以帮助人体进行排毒养颜、减脂减肥。这么优质的食物，爱美的美女们可以多吃一些魔芋，不仅美容养颜、排毒，还可以顺便减肥，一举数得，是一种美女们理想的 美食 。

魔芋是 寒性食物，感冒的人要少吃它，消化不好的人也要少吃它，另外皮肤有病的人最好不要吃哈。

魔芋烧鸭

准备食材：

嫩鸭子半只、魔芋半块、嫩姜一块、大青椒2个、大红椒1个、大葱1根、小葱3根、豆瓣酱1大勺、瓣蒜1大个、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、食用油、八角、桂皮、香叶。

做法：

这是一道美女不要错过的 美食 ，魔芋与鸭肉搭配 更美味， 除湿减肥 效果更好哟。

魔芋相信大家都不太了解，可能很多人都不知道，魔芋又称之为磨芋，并且中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了，所以魔芋在中国的食用历史也是非常悠久的。

01

魔芋不是芋

魔芋属于天南星科魔芋属，而我们常吃的芋头虽然也是天南星科的，但属于芋属，它们只能算表亲关系……

这一整株看起来有茎有叶、绿绿葱葱的样子，其实都是它的叶片……

魔芋的食用茎是像土豆一样，埋藏在地下的，多肉厚实，需要3 年才能成熟收获……

02

魔芋原产地

有读者可能听过魔芋的别名——蒟蒻（jǔ ruò），日语是 こんにゃく ，英文则是根据日语的发音命名为 konjac 。

虽然我们常常在日式食品上看到它，但其实 这东西原产于我国和周边的东南亚地区 ，是被日本引进后做了推广的……

这个引进后火了的情况，倒是有些像《 赤裸裸的橘子果肉，是怎么被流水线剥出来的？ 》里用的「无核橘」：

在我国明朝时期， 日本僧人把温州柑桔引入到日本 ，经过多代改良变成了现在的无核、皮薄、甘甜多汁的蜜柑，也就是「无核橘」，现在常用来做橘子罐头，因为无核嘛然后我国又在 1916 年把它重新引回国内不过日本还是管它叫温州蜜柑。

03

魔芋制粉

要把魔芋先制作成「魔芋精粉」，首先要将魔芋去皮，只取里面的白肉切碎磨粉……

如果你的魔芋是手工制作的，要小心了，因为它含有草酸钙针晶，对皮肤和粘膜是有刺激性的。

磨好粉，过个筛，就可以开始制作糊糊了。

04

粉制成糊

在魔芋粉中加水进行搅拌，这个过程中，要让盛放容器一直保持22℃ 的恒温，好让其中的魔芋葡甘聚糖发挥作用，产生那种独特的粘稠感……

这种纤维素，不仅吸水后会膨胀很多倍，而且还不容易被人体吸收，可以说只算我们肠道里的过客，低热量、低卡的减肥好帮手……

所以下次吃的时候，请理直气壮些！

现在，把这些，挤出到器皿里，就可以预备下一步了。

05

挤出魔芋丝

挤出魔芋丝和《 粉丝 》的制作过程非常相似，也是从细孔中挤出成型的……

从下图这个长得像地漏一样，有很多孔洞的模具中，挤出成型！

挤压成丝后，糊糊直接捞入65℃ 左右的温热水中，加热个 5 分钟就固化了。

你看这魔芋丝，又长又白，乍一看飞流直下三千尺，疑是银河落九天……

日本人给它取的名叫「白滝」，也就是「白色瀑布」的意思（粉丝叫「春雨」，魔芋粉叫「白瀑布」，日本人咋吃个东西，能想这么多）。

紧接着把水沥干，再进行冷却。

06

手工打结

接着就到了最、最、最重要的一步了，给魔芋丝打结——不好意思，让你失望了，是人工打的结……

我找到的是两条日本流水线，一个是不打结直接包装，一个是人工打结后再包装的……

翻遍了全网，也没找到机器打结的

接着，心灵手巧的工人就可以开始他们的表演了——

三下五除二的打好结，再放入塑料盒中。

这会儿盒子里注入水和柠檬酸就可以交给机器了。

我们一般在买到的魔芋丝包装盒上，会看到提示控水后再煮，而如果清水变浑浊了，那可能食材已经过期了。

07

密封装箱

接着像《 盒饭的流水线 》中一样，用「热压封装」的方式进行塑封粘合。

装箱后就可以送往各大超市、便利店，再出现在你的关东煮和寿喜烧中了。

魔芋的3个好处

  一、减肥

魔芋当中所含有的热量是非常低的，所以吃多了也不怕长胖。并且魔芋当中含有葡萄甘露聚糖，这种物质在进入肠胃之后会起到很强的膨胀力，从而使人感受到强烈的饱腹感，于是就可以减少其他热量食物的摄取了。

二、预防心脑血管疾病

魔芋当中含有一种名为粘液蛋白的物质，这种物质能够消耗体内多余的胆固醇，从而可以起到预防因为胆固醇堆积，而造成因动脉粥样硬化引起的疾病。对于中老年人而言，平时适当吃一些魔芋，对于预防心脑血管疾病有着很好的额帮助。

三、 稳定血糖

魔芋当中的水溶性纤维到达了人体的胃部只有，能够起到吸收糖分的作用，并且在进入了小肠后，可以抑制身体对糖类的吸收，所以对于想要稳定血糖，或者是患有高血糖的人群而言，这个种食物是非常好的。并且它还能在一定程度上降低餐后的血糖，使得人体中的糖分代谢处于良性循环的状态。

虽说魔芋的好处如此之多，但有3类人不适合吃魔芋

1、风寒感冒的人

魔芋属于寒性食物，吃多了会加重体内寒气，特别是对于风寒感冒的人而言，吃魔芋或许会加重病情，所以患上感冒后，魔芋最好还是不要吃。

2、消化不好的人

魔芋因为饱腹感很强，所以对于消化不好的人来说，吃太多的话，很有可能会出现腹胀的情况，甚至还有可能会出现食物在肠胃中堆积，难以消化。所以对于消化不好的人而言，魔芋要尽量少吃。

3、有皮肤病的人

魔芋属于发物，如果患有皮肤病的人吃了，可能会导致皮肤病恶化，所以这一类人群还是少吃魔芋为好。同时有伤口的人也最好不要碰它。

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