炝汁芥菜丝的做法

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炝芥菜

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炝

其它口味

<10分钟

较低热量

新手尝试

主料

花椒适量

步骤1

芥菜头洗净

步骤2

切成均匀的细丝

步骤3

热锅冷油，放入花椒粒炒香，捞出不要，放入切好的芥菜丝翻炒

步骤4

炒至断生即可，装入密闭容器

步骤5

用塑料袋包严，起密闭保温作用

步骤6

闷上一宿，放盐、香油、辣椒油拌，呛辣刺鼻，非常好吃

辣芥菜丝的做法：

1芥菜切细丝置于容器中。

2加清水浸泡10分钟。

3沥干水分放入盘中待用。

4木耳用水泡发。

5洗净后择成小片放在容器中待用。

6葱切葱花待用。

7炒锅烧热添些油滑锅。

8葱花下锅煸一下放入辣椒粉。

9迅速下入芥菜丝翻炒均匀。

10待炒至水分较少时下入木耳及味精并翻炒均匀。

11出锅装盘即可。

：

芥菜，一年生草本，高30-150厘米，常无毛，有时幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝。基生叶宽卵形至倒卵形，长15-35厘米，顶端圆钝，基部楔形，大头羽裂，具2-3对裂片，或不裂，边缘均有缺刻或牙齿，叶柄长3-9厘米，具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，有时具圆钝锯齿，不抱茎；茎上部叶窄披针形，长25-5厘米，宽4-9毫米，边缘具不明显疏齿或全缘。

芥菜喜冷凉湿润的环境，忌炎热干旱，不耐霜冻，需较强光照条件，孕蕾、抽蔓、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。其根系发达，主侧根分布在约30cm土层。喜肥，对氮、磷和钾肥需求量较大。

食材：

3斤芥菜，1公斤水，80g食用盐，1碗白糖，1碗醋

做法：

1首先我们将芥菜的根部去除，然后依次用清水将它洗干净，并滤干水分装入竹篮中备用，另取一个大盆，盆中加入80g食用盐，1公斤水，用勺子将盐水充分搅拌均匀，之后将它用刀切成细小的片状，厚度大约是25cm。全部切好后装入盆中用盐水浸泡7~8个小时。8个小时之后我们将其捞出并用清水清洗4次，注意在洗的过程中不要挤压或摇晃。

2全部清洗好后，我们将芥菜滤干水分，然后装入一个密封的容器中备用。

3制备糖醋水，向锅中倒入1碗白糖，3豌水，1碗醋，开大火至水煮沸为止，然后我们关火将它静止6分钟左右，6分钟之后用手握住容器口，我们将芥菜中残留的盐水滤干，注意不要全部滤干，容器的底部还要残留点水分。

46分钟之后，我们将煮好的糖醋水依次缓慢的倒入芥菜中，等它冷却下来再盖上盖子，就这样腌芥菜就做好了，2天后我们就可以开吃了，如果你想要你的芥菜更酸的话，我们可以把它放在冰箱里冷藏3天就行了。

腌芥菜的小技巧

1腌芥菜我们千万不要直接腌，一定要多加这1步，就是先将芥菜放入盐水中浸泡7~8个小时，这样的目的是我们可以除去它里面的水分，因为芥菜浸泡在盐水中，它里面的水分会从低浓度流向外面的高浓度，这样就会造成水分的流失，这样经过盐水浸泡的芥菜吃起来非常脆爽。

2浸泡好后，我们要将蔬菜用清水洗4次，甚至更多，确保芥菜表面的盐水彻底洗干净，这样它吃起来不会太咸。

3腌芥菜时，别只加盐了，加点它，芥菜酸脆爽口超好吃，它指的是糖与醋的混合物即可，但是我们要确保容器底部还要有盐水，加糖醋水的话可以加速芥菜的发酵，因为它们会增强容器中的乳酸，从而可以加速发酵，缩短腌芥菜的制作时间。

4腌制芥菜时，一般而言每1公斤水我们要加80g食用盐，但是不要太多哦！否则腌制出来的 芥菜很咸。

1、不建议放。

2、芥菜丝是生活中常见的一种菜肴，其中含有丰富的维生素、纤维素、蛋白质以及钙、铁、磷等成分物质，营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，但是冰箱冷冻室的温度太低了，很容易将芥菜丝冻坏，从而影响芥菜丝的口感，所以芥菜丝是不建议放冷冻室保存的。