奶油在烘焙中有什么作用？

奶油是什么？

奶油是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中我们所用到的奶油一般统称为“稀奶油”，也叫“鲜奶油”。

我们日常所见的生日蛋糕上用来裱花的奶油，就是使用淡奶油加糖再经过打发后制成的。关于动物奶油的保存，一定要使用冷藏保存，切忌冷冻，否则解冻后会出现油水分离的现象，大家一定要注意！

植物奶油和动物奶油的区别

植物奶油

来源：是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，属于人造奶油。

打发温度：取出解冻后，奶油温度在-2℃到8℃之间，室温在6℃到28℃之间，都可以打发。

打发率：起码1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，则可以去到4倍或以上。体积1升的奶油，打发后的体积可以达到达到3升甚至4升。

保存：可以冷冻储存，这点商家最喜欢了，用不完，直接丢冷冻区，多久都不坏。

价格：较便宜。

造型：可以给蛋糕裱各种花式。

颜色：植物性奶油由于不含乳脂，所以颜色格外雪白。

香气：“清香”，因为都是根据大众口味调配成的人工合成香精。

口感：植物性奶油里面添加的是香精和合成糖浆，所以吃多了会觉得甜得发腻。

动物奶油

来源：从牛奶中提炼出来的油脂。

打发温度：动物性奶油打发前的奶油温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量，而且室温要求在18℃以下为佳，所以一般得开大空调外加垫冰水打。

打发率：最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：15。体积1升的奶油，经过打发后的体积可达到15升。

保存：冷冻储存后，就会油水分离，报废。而且冷藏的温度高了，奶油要变质；低了，要油水分离；忽冷忽热了，就会变得凝乳状。所以一般也就是0℃到5℃之间。保存期也比植物奶油短。

价格：同样档次的基础上，动物性奶油的价格基本上是植物性奶油2倍左右。

造型：动物性奶油是无法用来给蛋糕塑形的。

颜色：动物性奶油因为含有大量油脂，所以是天然带些**的，做不到纯白效果。

香气：奶味香浓。

口感：由于动物性奶油是不含糖的，需要在打发的时候自己加砂糖或者是果蓉、调味酒来添味，那种甜度是比较爽口的，也不会发腻。

柿君：从健康角度讲，植物奶油具有反式脂肪酸，对人体非常不利。建议大家如果自己使用的话，一定要选用动物性奶油。

经常看到鬼斧神工般的奶油蛋糕造型，一会儿像个花盆，一会儿像个陶艺精品，这统统是植物奶油才可以搞出来的花样。动物奶油？想都不要想了。新手们老老实实地抹平，挤个象样的“贝壳” 花边就好了~

奶油的作用

在西点烘焙中，我们通常用奶油起到提味、增香的作用，同时还可以使制作的糕点更加酥脆。当然最重要的用途就是用来制作奶油蛋糕啦～

奶油的维生素A和D含量很高，但同时脂肪含量也很高，所以怕胖的人士一定要少吃哦~

教你打发奶油（以动物奶油为例）

烘焙刚入门的时候，很多人都会忍不住挑战打奶油，因为不少甜点蛋糕都需要用到。但是打奶油的步骤说起来简单，操作起来难度却不小，常常会遇到要么完全没打发，要么一不小心打过头，最后只能白白浪费一堆的材料。因此，还是赶快学学怎么打发奶油吧。

在容器底部垫上碎冰或隔着冰水更容易打发成功。打发的过程中可以加入细砂糖增加口感，慢速搅拌1分钟，让糖溶化。

小贴士

1、将淡奶油冷藏到半退冰状态，这是最好打发的时机。

2、奶油打好后，可存放2-7摄氏度的冷藏库中三天，最好还是打完后40分钟内用完。

3、打发过度的奶油，体积小质地粗糙，这时可以加入新奶油重新打发。

动物奶油打发的三种程度

湿性发泡

打发过软，奶油的鸡尾弯曲大，如果将之倒放奶油有些流动。没打发完全，不能用于裱花。

中性发泡

奶油呈较直立的鸡尾状，将奶油倒立时不会移动，这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花不适合挤多层多瓣的花)。

中干发泡

看到球尖的奶油挻立不下滑，奶油光泽弱即为中干性打发，适合抹面、挤花、做卡通，但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

做烘焙的人都离不开淡奶油，淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。

动物淡奶油口感好，入口柔软轻盈奶香味十足。相比老外偏爱厚重的奶油霜，中国人则更爱水果奶油蛋糕。

但是动物淡奶油有一个致命的弱点，就是遇热容易化。现在天气慢慢回暖了，奶油的天敌“热”又来啦！

天气热奶油不仅不容易打发，即使打发了稳定性也很差，裱花的纹路也不清晰。

有什么办法让动物奶油增加稳定性以及裱花的清晰度呢？

今天就来说说奶油裱花的那种事，这里有史上最全稳定淡奶油的方法！

先来总结一下稳定蛋白的三类方法。我做了一个表格来说明。

后面会详细展开讲原理，并教你具体的操作方法。

加入油脂

细心的人会发现动物奶油的包装上都有写一个乳脂含量的百分比。这个数值的高低也就影响了奶油的打发。乳脂含量越高就越容易打发，某些品牌乳脂含量很低，打的真的会崩溃的。

国内买到的奶油，35%-38%之间已经算非常不错了。低的有30%的甚至还有没有标注的，我网上找了很久那个出了名的难打发的牌子，包装上面看了很久发现根本没有标示乳脂含量。其实那种根本就不适合用来做裱花蛋糕。

方法1：加入黄油

大家都知道动物奶油是牛奶里提炼出来的，黄油也是牛奶里的，那我们把黄油加到奶油里，让奶油的乳脂含量达到52%，稳定性自然就高了，口感上相对奶油霜来说也不会过于厚重。

材料

淡奶油250g、无盐黄油60g、白糖25g。

1、60g淡奶油加60g黄油加热融化，期间不断搅拌使之充分融合，关火倒入容器内冷却至室温备用。

2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分发，凝固并出现一些纹路。

3、将120g淡奶油黄油液体缓慢倒入奶油中，边倒边搅拌。

4、最后打至你需要的硬度即可。

方法2：加入巧克力

巧克力也是含有油脂的材料。而且巧克力加入奶油后不仅提升口感也对奶油的稳定有所帮助。

如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

材料：淡奶油250g、黑/白巧克力25g。

1、 巧克力25g+25g淡奶油坐温水静置不要动，等巧克力软了离火用刮刀搅拌均匀。

2、 巧克力糊凉至室温后+225g淡奶油打发至有纹路即可。

增加胶质

方法1、加吉利丁

小贴士：

吉利丁的量可以自己适当调整，如果淡奶油的乳脂含量高可以适当降低吉利丁的使用量，自己要灵活调整一下。

方法2：加黄原胶

黄原胶相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黄原胶以及其他果胶等等。

很多人都说安佳淡奶油的稳定性比较好。其实就是加了黄原胶。所以用安佳奶油就不需要额外加黄原胶了。

有人把安佳奶油跟蓝风车奶油混合起来使用。说会比单独使用一种奶油的稳定性更高。

黄原胶在很多食品里都有。是从玉米淀粉里提取的，跟吉利丁差不多，是无害的所以可以放心使用。

方法3：加玉米淀粉

玉米淀粉糊化就会变成胶状，也可以提高淡奶油的稳定性，如果家里没有黄原胶跟吉利丁的可以试试这个。

减少水分含量

奶油本身含有很多水分，那我们加入奶油奶酪这种高浓度低水分的原料，来增加奶油的浓稠度，这样就自然可以稳定淡奶油咯。

马斯卡彭跟奶油奶酪都是牛奶发酵提炼的，马斯卡彭的味道更清淡一些，奶油奶酪的味道比较浓郁，其实做法是一样的，看你喜欢哪种口味。

加奶油奶酪/马斯卡彭

总结

1、尽量选择乳脂含量高的奶油，这样容易打发，也比较稳定。

2、 打发奶油要使用冷藏24小时以上的淡奶油，天气热还要坐冰水打发。

3、 将打蛋头跟容器冷藏，进一步降低温度。

4、 使用淡奶油前要把奶油上下摇晃，因为乳脂容易沉底。

5、打蛋头不要碰到打蛋盆，悬空打奶油，这样不容易产生热量，没有热量就不会让奶油融化，会让奶油打发更稳定。

作为一个油皮女孩，最难的就是不知道选哪一款粉底液才不会卡粉脱妆，下面就是给大家推荐的几款比较好用的粉底液。

WLab粉底液

首先这个容器和刷子的设计挺有特点的，打开瓶子后刷头是自动弹起来的那种，刷子可以随意的在脸上涂，即可以当粉底液也可以当遮瑕液的那种感觉。质地偏乳液，滋润一些，没有那种油腻的感觉,涂开以后是比较清透自然，不厚重，持久效果也挺强的，但是也不是一整天的，因为我是油性皮肤，所以到了下午出汗了还是需要补妆的。

OKA粉底液

这款粉底液不含香精、防腐剂、酒精等成分，含有可以提亮肤色的灵芝植萃，敏感肌无压力。它的半雾面半奶油肌的妆感我真的很喜欢。对我这种油皮来说，上脸还不显油腻!它是奶油质地，延展性和流动感很强。上脸不显毛孔，而且皮肤状态差的情况下卡粉啥的都没有! 也不假面，红血丝、痘印、毛孔啥的遮的七七八八，整体就是健康皮肤该有的妆效，还自带高光~除此之外，它的持妆力也很棒~

UNNY粉霜

这个粉霜让我惊喜的就是滋润度和遮瑕度双重在线，看起来比较厚重的奶油质地，实际上脸就变得非常细腻、服帖了~还有比较神奇的就是这个属于养肤型粉底据说有很多植物成分，卸妆后也不会伤害皮肤，能让肌肤保持健康状态~总的来说，它遮瑕力度很好，控油能力也很强，持妆效果中等偏上。

KATE/凯朵粉底液

这款粉底液质地超级水润，都泛着水光~易推开,延展性好，像乳液一样很快就跟皮肤融合啦~因为粉质超细腻又非常水润，像乳液一样能很快和皮肤贴合~我这种油皮一天下来，除了鼻翼两侧有些出油外，没有任何浮粉起皮，持久力超强。它的包装也是日式性冷淡风，黑色棱角切面设计，简洁高级~第一次看到这种包装好喜欢~感觉送人或者自留都很不错~

乳液和面霜哪个晚上用

　乳液和面霜哪个晚上用，如今越来越多的人注重保养皮肤,除了面容精致和皮肤光滑，人们追求的还有完美的身材与穿搭，我们的皮肤比较脆弱，在护肤之前一定要掌握正确的方法步骤，下面具体来看看乳液和面霜哪个晚上用？

乳液和面霜哪个晚上用1

　 晚上用乳液好还是面霜好

　1、晚上用乳液还是面霜是根据季节来决定。在在生机勃勃的春天以及骄阳似火的夏天，晚上适合涂抹质地轻薄的乳液，而在寒冷干燥的秋冬季节，适合涂抹质地相对厚重的面霜。

　2、晚上用乳液还是面霜也可以根据你的肌肤状态决定。如果你的肌肤缺水比较严重，那么适合用面霜，面霜的保湿效果强于乳液；反之，则晚上适合用乳液。

　3、晚上用乳液还是面霜也可以根据你的肤质决定，干性肤质、混合性肤质的女生晚上适合使用面霜，油性肤质的女生适合使用乳液。

　4、建议女生晚上使用乳液和面霜时，不要叠加使用。本质上乳液与面霜是同一类护肤品，功效、成分都是相似的。如果叠加使用，很容易造成肌肤营养过剩，易长出脂肪粒的肌肤问题。

　 面霜是白天用的还是晚上用的

　面霜一般是晚上用的。

　1面霜是基础护肤最重要的一步。面霜中的美白和抗衰老活性成分可以更好地被皮肤吸收，所以有一瓶好的面霜是非常重要的。

　2面霜能提供双重抗衰老效果，激发细胞再生能量，促进胶原蛋白合成，改善肤质和肤色均匀性，使皮肤更加细腻。面霜的成分里边还有一个牛油果树果脂，这个主要是来改善我们皮肤的干燥，滋养肌肤的。

　3一般来说，干性皮肤适合面霜和保湿乳液，油性和混合性皮肤适合清爽乳液和无油面霜。干燥的季节，如秋冬季节，适合厚奶油，炎热的季节，如春夏，适合清爽乳液。

乳液和面霜哪个晚上用2

　 晚上用乳液好还是霜好

　霜比较厚,比较滋润;乳液比较薄比较清爽。所以夏天、白天需要比较清爽的护肤效果时候用乳液,晚上、冬天需要比较滋润的护肤时候用霜。其实更关键要看自己的皮肤,如果是年轻的,油性的肌肤,可能乳液也足够了

　如果是干性的,需要滋润的肌肤,可能一年四季都要用霜的。关键是看涂在自己皮肤上是不是觉得太干或太油。如果不觉得,用一种也没问题,但如果白天用霜觉得油,那也要用乳液,反过来也是一样的。

　 乳液和面霜能一起用

　一般来说，乳液和面霜都是可以一起使用的，因为乳液和面霜的护肤作用其实是差不多的，只是相对于乳液来说，面霜会比较厚重一些，比较适合皮肤干燥的时候使用，比如说在气候干燥的秋冬季节。而乳液相对来说会比较薄一点，没有面霜那么滋润，用起来也会比面霜更容易吸收一点。

　一般夏天的时候，只要使用爽肤水和乳液就够了，不需要额外叠加一层面霜，这样会比较清爽一些。但是如果是比较寒冷的冬天，皮肤会比较干燥一点，所以就需要把乳液和面霜叠加起来使用，这样子滋润度才会足够，才能让皮肤一直保持水水嫩嫩的。

　虽然说乳液和面霜一般来说是可以一起使用的，但是如果你的乳液和面霜是不同牌子的话，那么，在使用的时候，还是应该要间隔一段时间，大约十分钟左右就可以了。正确的使用方式应该是使用完乳液之后，用手轻轻按摩脸部

　直到乳液完全被脸部吸收，然后稍等一会，再用面霜。这是因为不同牌子的乳液和面霜，它们的成分是不一样的，可能里面含有一些成分会互相阻碍，所以需要间隔一会儿再用。当然，如果你的乳液和面霜是同一个牌子的话，那么就不需要间隔一段时间再使用。

　根据自己的肤质决定乳液和面霜要不要一起用。像有一些皮肤比较油腻的女孩子，就算是在冬天的时候，她们的皮肤也是比较油的，也就是说，像这些女孩子就不需要使用面霜，如果使用太过厚重的面霜，反而会让肌肤喘不过气来，很有可能会闷出痘痘和粉刺。所以女孩子们应该根据自己的肤质来决定，乳液和面霜要不要一起使用。

　一般来说，乳液和面霜是可以一起用的，但是需要注意的是，不同牌子的乳液和面霜在使用的时候需要间隔一会儿，还有就是女孩子们应该根据自己的肤质来决定需不需要同时使用乳液和面霜，希望女孩子们能够记住这些。

　 如何选择面霜

　1、最好选择成分精纯的面霜，比如尽量选择含精纯维生素A、精纯维生素C、精纯维生素E成分的面霜，而非这些维生素衍生物成分的产品，因为前者对于提炼技术、保存技术的要求很高，所以护肤效果要比衍生物的效果好很多。

　2、根据自己的需要来选择面霜，比如想要皮肤变得更有光泽，就选择含有AHA的面霜;如果皮肤松弛缺少活力，就含有维生素C的面霜;想要预防皮肤老化，就选择含有透明质酸成分的面霜。

　3、选择同一系列的产品，比如选择同一系列的精华素、日霜、晚霜和眼霜，因为这样可以防止不同产品之间的成分相互抵触，让护肤效果更加显著。

　 面霜的作用

　1、覆盖于皮肤表面形成油性保护膜，能有效地锁住水分和养分。

　2、阻隔外界环境中的不良物质对皮肤的刺激。

　3、不断给肌肤补充充足的水分和养分，使肌肤保持润泽状态。

　4、修复细纹，激活细胞再生能力，增强皮肤抵抗力。

　5、深层活化细胞，使细胞之间的养分通过胶原蛋白的作用，整体提升细胞活力。

乳液和面霜哪个晚上用3

　 什么是乳液

　乳液类化妆品又称蜜类化妆品，是水包油型的乳化剂，含水量在10%～80%左右，具有一定的流动性，形状颇似蜜，故而得名。乳液含水量较大，能为皮肤补充水分。乳液还含有少量的油分，又可以滋润皮肤。乳液具有三个方面的作用，去污、补充水分、补充营养。去污是指乳液可以代替洁面剂清除面部污垢。补充水分，由于乳液中含有10%～80%左右的水分，因此，可以直接给皮肤补充水分，使皮肤保持湿润。

　 什么是面霜

　面霜分为日霜和晚霜。日霜的功能，分不同的产品而言，除有修护、保湿、抗皱、紧肤外，最大特色还是在于可以防御环境(如紫外线，空气污染)对肌肤的伤害。晚霜由于是针对夜晚睡眠时的肌肤状态所设计的，所以滋养度、所含的成分浓度都比日霜营养、精细，易于肌肤充分吸收，能在夜间迅速修护疲惫肌肤、消除倦容，让柔细、滑嫩感的年轻肌肤重回归。

　 区别1：质地不同

　从外观而言，乳液由于含水量大，呈液体状，质地较为细腻轻薄;面霜质地较厚重，粘稠，大多呈膏状。

　 区别2：吸收速度不同

　乳液较为轻薄，呈现液体状，比起厚重黏稠，成膏状的面霜，一般而言，肌肤对乳液的吸收速度要快于面霜。

　 区别3：滋润程度不同

　乳液含水量较面霜大，能迅速帮助肌肤达到水油平衡，并为肌肤补充一定的油分，滋养肌肤；面霜则主要为肌肤补充所需的营养，成分的滋养度和浓度都比乳液更为精细，因此，对于肌肤来说，面霜更为滋润。

　 区别4：服帖度不同

　肌肤的表面是角质层细胞，在角质层细胞的周围包裹着一些细胞间脂质，这些细胞间脂质就决定着我们肌肤的湿润度。与面霜不同，乳液不仅能够迅速渗透进肌肤，而且乳液的水油配比是最接近这些细胞间脂质的，因此涂抹后的服帖度也非常好。

　 区别5：适合的肌肤和季节不同

　乳液的质地比清爽，同一个牌子乳液比面霜会更清爽一些，因此乳液比较适合夏季或者油性、混合性皮肤使用，面霜比较厚重一点，适合干燥季节和中干性皮肤使用。