较全的食物热量表，还有卡，千卡，……的换算。

1卡=4186焦耳，那么1大卡=4186焦耳=4186千焦=1000卡路里，也就是1大卡=4186千焦=1000卡路里。

营养学中也常用卡路里（cal）来计算能量，简称卡，千卡也叫大卡。1千卡（kcal）的定义是将1克水在1个标准大气压下提升1摄氏度所需要的热量。

除了以上两种能量单位，电学中的功率单位用瓦特来表示，力学中用牛顿·米来表示。但大多数时候仅仅讨论焦耳和卡路里，所以平时生活中可以不用讨论其它能量单位。

扩展资料：

注意事项：

1、三餐要规律，定时定量。重点放在吃什么，而不是完全不吃。只要控制好热量的摄取，适当吃少一点就好。

2、肉类要选择脂肪含量相对少，而蛋白较高的。鱼和鸡肉是很好的选择。反而猪肉是脂肪含量较高的。

3、多喝一些水，喝水总是有助于清理肠胃和排除毒素。对减肥是大有益处的。但是要平均喝，不要一次喝得太多，这样也不好。

4、远离高脂全脂类的乳制品，油炸食品也是。碳酸饮料也是肥胖的根源。不然美国就不会有那么多胖子，因为他们爱吃快餐，正是油炸食品和碳酸饮料。 

-食物热量表

-大卡

-卡路里

糯米是一种最好吃的米食，糯米可以做成饭来享用是再好不过的了，我们常吃的糯米饭的热量值有多少呢？还是有很多在减肥的朋友担心糯米饭的热量，怕糯米饭的热量过高对减肥不利，糯米饭能减肥吗？在减肥的时候吃糯米可以吗？糯米饭吃起来特别的香甜润口，糯米饭的热量到底是多少呢？糯米饭是很多女性朋友喜欢吃的一种主食，而它的热量是否对减肥不利呢？下面我们来看一下糯米饭的热量值及一些相关信息吧。

　　营养素含量(每100克)

　　热量(大卡)11600

　　碳水化合物(克)2610

　　脂肪(克)033

　　蛋白质(克)243

　　纤维素(克)027　　原料　　糯米 1000g

　　饮用水 2000g

　　详细说明

　　淘米、浸泡、煮饭

　　糯米饭能减肥吗

　　糯米饭是苗族主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，人们认为吃粘米饭不顶饿，味淡，不及糯米饭香，不用菜也能吃下，不用筷子，

　　苗族糯米饭

　　手捏着吃极为方便。凡逢走亲访友的礼品，各种节日（姊妹节）的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸绚白的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，枕头形和三角的粽子、糯米粑，以及酿酒、长途旅行或上坡做活，多以竹制盒盛糯米饭储之随身带去食用。在新媳妇初见翁姑，女婿拜见岳丈时，糯米制作的上述礼品是必备的礼物。因此，糯米的用量比例是很大的。

　　县境苗族人民煮粘米时普遍采用木甑蒸和鼎罐煮闷熟。多是按米放水，不滤米汤，群众称为按汤饭，苗语称告翁贺，食之既不淡味，又有营养。糯米是先用冷水泡发胀后，过滤放于木甑上蒸熟，再盛放于木盆内而食

蛋糕理论知识

基本原料：鸡蛋，糖，面粉，盐。

辅助原料：油，膨大剂，水分，香料。

鸡蛋在蛋糕中的基本功能：1、粘接2、起泡3、抱气4、增加产品柔软度及韧性，色泽，营养。

蛋黄在烘焙产品中的作用：1、对干体质的产品有酥松，膨化作用

2、对湿体质的产品有结合，凝固的作用

3、对烘焙有上色的作用

4、对产品体质有乳化作用

5、增加产品的金**

6、促进烘烤彭大作用

蛋白对蛋糕的作用：1、促进蛋糕体的膨胀

2、增加口感与营养，增加白度

3、增加蛋糕的韧性

蛋白的搅拌状态：温性状态、中性状态、湿性状态。

搅拌状态对蛋糕的影响：1、蛋白搅拌不足时与其他材料混合后状态不佳

2、搅拌过度时，混合后容易起泡

蛋白的其他用途1、饼干用蛋白量大，能促进体质脆硬。

2、增进面团与面糊具有适当的韧性

3、具有粘接作用

4、可用于表面涂料促进烘焙色泽

5、表面装饰材料（蛋白霜）

白糖对烘焙产品的两大作用：1、有形作用：香味，甜味，充量，安定，焦化，粘性

2、无形作用：柔软，Q化，保湿，吸湿，防腐，热量，硬脆（对产品的体质）

蛋糕用低筋粉

面粉：65-85

面粉在蛋糕体内的作用：1、促进面糊形成

2、促进蛋糕膨大安定

3、保持蛋糕体积（定性作用）

油脂对蛋糕及烘焙产品的作用：1、能促进食物更爽口

2、提高产品的营养价值

3、能促进产品体质有松，软，酥，细，嫩，滑等不同影响

4、能使产品体积膨大松化

5、能使面团或面糊体质状态光滑，不粘手

6、延长保质期

7、增加产品香味

膨大剂的三种：1、泡打粉（发粉）2、苏打粉3、阿母尼亚（臭粉）

蛋糕起泡剂（SP）的作用：在搅拌时拌入大量空气，面糊膨大状态也较为稳定。原因是起泡剂有较强的起泡能力及乳化功能，使水油充分融合。

奶品的分类:液态乳品（牛奶）、浓缩乳品（炼奶）、粉体乳品（奶粉）

水对蛋糕的作用：1、提供蛋糕所需水分

2、调适面糊

3、促使面筋扩展，使面糊达到适当的韧性

4、使蛋糕体更为膨大

5、使产品更爽口

盐对蛋糕的作用：1、使口感更爽口，调味

2、降低蛋糕的甜味

3、延长保质期

4、增加产品的白度

5、增加蛋白的韧性

蛋糕的分类：面糊类、戚风类、乳沫类（全蛋）以搅拌方法不同而分类。

现烤车间制度

1， 服从领导，积极主动配合上级工作

2， 提前十分钟上班，并亲自打卡考勤，不迟到，不早退。并主动与同事问好。

3， 文明工作，不大声喧哗，追打嬉闹

4， 非本车间工作人员不得进入车间，工作人员上班时间不得私自出车间

5， 穿戴好工作服，工作裤，工作鞋，工作帽，围裙及工号牌上班，并要整洁

6， 持有健康证上岗，健康证快过期时要提前7天补办

7， 认真工作，工作期间不做与工作无关的私活

8， 私人物品不准带入现烤区

9， 不随地吐痰，乱扔杂物

10， 不在现烤区吸烟

11， 按标准配方及工艺流程生产产品，标准操作程序机器

12， 不串岗，不准进入与本组无关的区域

13， 认真细致做好“7S”工作

14， 下班要经班长批准后方可离开车间

生产部消毒要求

使用的是“键之素牌消毒片”和万金消毒液

具体配比为1000毫升（克）水放一片消毒片，消毒时间为15分钟—30分钟，拿清水洗净即可。

现烤工作流程要求

1， 穿戴整齐进入现烤区，不允许将私人物品放入在工作区内

2， 班长开早会，安排当天的生产，大家必须服从班长安排

3， 工作前用湿毛巾将工作台擦两遍

4， 进入操作环节，把烤后加工的面包最先完成，发酵面包按照门市要求分上午和下午完成，下午发酵面包时间为2点半至3点之间，视情况而定，如果生意不好，随时都可以发酵。

5， 卫生要求：每个人都有自己的工作区域，上班时间要保持自己区域的卫生，毛巾要保持清洁叠成方块，放在操作台上，地板要在工作中间拖2-3次，保持干净，每周二进行一次大扫除卫生清理。

6， 烘烤人员若忙不过来，应立即派人帮忙，以免面包发酵过大，影响品质

7， 烤后加工产品时，应注意工具及台面卫生，以免因卫生不合格造成提前报废。

8， 销售人员早班下班前要进行一次对货，现烤人员要及时配合以免出现差错

9， 下班前要记号生产数量，做好后期卫生，关掉电源，锁上门打卡上班

8S运动

整理，把需要的物品、不需要的物品进行区分，去掉不需要的物品

整顿，对需要的物品，固定其放置的位置，并对其数量等信息进行标示

清扫，对垃圾、灰尘等污染，进行及时的清扫、保持洁净的状态

消毒，清洗、洗净、去污、杀灭微生物等病菌

清洁，经（整理、整顿、清扫、杀毒）达到清洁卫生的状态，并随时保持

素养，对（整理、整顿、清扫、杀毒、清洁）遵守操作规范、提高操作技能、提高职业修养

安全，食品安全、人身安全、财产安全

节约，环境资源的节约，成本的控制、各项利润指标的达成

猪肉(血脖)90克 576卡猪肉(肋条肉)96克568卡 猪肉(软五花)85克349卡 猪肉(硬五花)79克339卡

猪肉(前蹄膀)67克338卡牛肉：100克 106卡102g 牛肚100克72卡 牛肉松100克445卡

牛肉干100克550卡 鸡珍：100克118卡 192g 扒鸡66克215卡 烤鸡73克240卡

鸡肝 100克121卡 167g 鸡心100克172卡 沙鸡41克147卡 鸡腿69克181卡

鸡血100克49卡 鸡翅膀：69克 194卡174 g 鸡翅膀一只（200g）422大卡 鸡心：172卡159 g

鳕鱼100克 88卡石斑鱼 57克320卡 蛋白质195g 对虾61克 93卡186g蛋白质

每100克水果所含的热量

番茄 18卡西瓜 20卡/57 79mg 柠檬31卡 香瓜35卡 草莓35卡 杏子40卡 78mg

哈密瓜四分之一个48大卡 梨38卡 32/ 无花果二个43卡 橘子 42卡橄榄80克 49卡桃 37卡48/58 128mg糖

红富士苹果85克45卡 苹果44卡 1个(中) 约55 葡萄54卡 提子10粒(大) 约120 猕猴桃54卡 荔枝57卡 8粒(中)约 85

香蕉 84卡橙1个 (中) 50 芒果1个(中) 100 新鲜菠萝1片(120克) 50

86克56卡 VC62毫克M 12 钙27毫克

减肥大敌=零食的热量

红糖 100克389卡 冰糖100克 397卡爆米花 100g 459卡　 虾味仙（大，1包）432卡 虾味仙一包 102公克460卡

烤玉米条（1包）524卡 巧克力1块100克约550卡左右 巧克力甜甜圈 281卡爆米花 100克459 薯片100克 555

洋芋片（1盒/一片）1072卡/11卡 洋芋片　 130公克700卡 鲜枣每100克可食部的能量是122大卡

干枣每100克可食部的能量是264大卡 大干枣每100克可食部的能量是298大卡金丝小枣每100克可食部的能量是322大卡

酒枣每100克可食部的能量是145大卡无核蜜枣每100克可食部的能量是320大卡

乌枣59克228卡 黑枣98克228卡 椰丝半杯(25克) 150 瓜子100克 564大卡（脂肪含量近50%） 松子仁100克698卡

南国牌速溶椰子粉的热量(以100克可食部分计)是465大卡(1945千焦)，在同类食物中单位热量较高。

每100克南国牌速溶椰子粉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的20%。