制作炒咸菜丝的方法

1、食材：咸菜1个、糖少许、蚝油1勺、芝麻油少许、蒜2颗、辣椒1颗。

2、咸菜用清水浸泡10分钟去掉多余盐分。

3、咸菜浸泡后洗净，码放整齐，切丝。

4、辣椒、蒜洗净，切好备用。

5、起锅热油，放入辣椒、蒜爆香。

6、加入咸菜丝，大火翻炒3分钟。

7、加入1勺蚝油，少许白糖提鲜。

8、加适量芝麻油，继续翻炒1分钟即可出锅。

以前每年开春后，地里的榨菜成熟了，母亲便把榨菜砍回去，去掉上面的叶子，削掉底部的筋后洗净。然后用划好的蔑片当线绳，穿起来吊在屋檐下，让其自然去掉水分，等晒到微瘪时就开始动手做咸菜。

首先用刀切成细条，大约半个小拇指粗细。然后撒上辣椒面和盐，搅拌均匀，装进坛子，在装的时候要把榨菜压实，尽量少留空气在里面。

另一种做法就是把榨菜砍回来后，去叶去茎，洗净，切成条后晒干，再和盐和辣椒面，装坛。装得满满后，就把坛子倒转扣在装有清水的容器里，这样就可以防止漏气，因为坛子漏气做出来的咸菜就不好吃了。每隔半月更换一下容器的水，这样咸菜就做好了。

冬天母亲也会用萝卜做咸菜，做法和榨菜差不多。咸菜的做法虽然看着简单，但晒咸菜环节要掌握好度，如果晒太干，做出来的咸菜难嚼；太湿又容易坏掉，只有水分适中才可以。

其实，咸菜也能做出花样来，例如母亲常用咸菜炒回锅肉，还有咸菜鸡蛋面、咸菜汤等。其中，咸菜回锅肉是我的最爱，下稀饭特别好吃。

咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。“洋泡菜”则不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿：“猴子会腌咸菜吗？”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢？猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。

腌咸菜腌咸菜各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝：铁球、面酱、春不老”。苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。福建每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。

闻名遐迩的潮汕咸菜，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，广受海内外潮人的青睐。潮汕咸菜的主要产地汕头的仁和街、鮀浦、莲上、湾头、地都，坝头等乡镇作为潮汕三宝之一的潮汕咸菜，潮汕咸菜也是潮汕海内外上千万侨胞的思乡之物，过年送礼必备。所具特有的潮汕特产，“饭中鱼肉不如一口咸菜”，这也是一种传统文化的魅力。中国咸菜多矣，此不能备载。

1、食材：水疙瘩头、黄豆、葱、姜、大料瓣、肉馅、黄酒、白糖、酱油。

2、水疙瘩头洗净切成片。

3、切成细细的咸菜丝，用清水泡洗几遍去掉多余的咸味。

4、泡好的黄豆提前用锅煮上，放入一个大料瓣，煮开转小火再煮至7、8分钟关火捞出温水冲净待用。

5、取另一张锅，锅内放少许油，煸香葱姜末，放入大料瓣煸香。

6、放入肉馅，肉馅煸炒变色出香味烹入黄酒。

7、倒入酱油继续煸炒干爽。

8、放入咸菜丝。

9、煸炒出咸菜特有的香味，加入少许水，不要一次加太多，分几次加入。

10、待咸菜丝变得熟了软了，放入黄豆。

11、再加入少量的水盖盖焖一下两三分钟愿意有些甜口可以少许加些糖让黄豆焖一会入味了就可以关火出锅即可。

贵了，咸菜丝的制作原料一般是芥菜疙瘩，一斤芥疙瘩在秋季的收购价格是1元左右，腌制咸菜需要黄豆酱油、陈醋、白糖、蒜、生姜、高度白酒等，这些辅料如果按一斤芥菜疙瘩来算，成本也就是3-4元，再加上人工切制，一斤不超过8元，成品卖15元左右是正常的。27元一斤显然贵了。