扬州，你印象最深的是什么？

扬州，作为地域称谓、《尚书》等古籍均有记载，为华夏九州之一。

春秋时期，今扬州市区附近称邗。公元前486年，吴灭邗，筑邗城，开邗沟，连接长江，淮河。越灭吴，地属越：楚灭越，地归楚。公元前319年，楚在邗城旧址上建城，名广陵。秦统一中国后，设广陵县，属九江郡。汉代，今扬州称广陵、江都，长期是王侯的封地。吴王刘濞“即山铸钱、煮海为盐”，开盐河（通扬运河前身），景观盛极一时，促进了经济的发展，开始了扬州历史上的第一次繁华时期。

为了改善和巩固民族关系，元封六年（公元前105年）汉武帝把江都王刘建的女儿刘细君嫁到乌孙国，比王昭君嫁到匈奴还早80多年。三国时期，魏吴之间战争不断，广陵为江淮一带的军事重地。南北朝时期，广陵屡经战乱，数次变为“芜城”但由于劳动人民数百年辛勤开发，经济地位在恢复中不断提高。北周改广陵为吴州。山东青州，兖州一带的移民南迁广陵一带，促进了扬州的经济发展。

公元589年，隋文帝改吴州为扬州，置总管府。隋炀帝开大运连接黄河、淮河、长江，扬州成为水运枢纽，不仅便利交通、灌溉，而且对促进黄河、淮河、长河三大流域的经济、文化的发展和次序起到重要作用，奠定了唐代扬州空前繁荣的基础。公元605年至616年，隋炀帝三下江都（今扬州），618年，被部下宇文化及所杀，葬于扬州城西北五里吴公台下（后改葬雷塘）。619年农民起义军李子通建都扬州，国号吴。公元616年，复称扬州，治所自此在今扬州。

唐代的州，农业、商业和手工业相当发达，出现了大量的工场和手工作坊。不仅在江淮之间“富甲天下”，而且是中国东南第一大都会，时有“扬一益二”之称（益州即今成都）。扬州是南北粮、草、盐、钱、铁的运输中心和海内外交通的重要港口，曾为都督府、大都督府、淮南节度使治所，领淮南、江北诸州。在以长安为中心的水陆交通多中，扬州始终起着骨干作用。作为对外交通的重要港口，扬州专设司舶使，经管对外友好往来。唐代扬州和大食（阿拉伯）交往频繁。侨居扬州的大食人数以千计。波斯、大食、婆罗门、昆仑、新罗、日本、高丽等国人成为侨居扬州的客商。日本遣唐使来扬州和高僧鉴真东渡日本，促进了中日两国的政治、经济、科学和文化的交流。扬州人李善在吸引前人成果的基础上，重新注释的《文选》，旁征博引，为后人保存了大量已经散失的重要文献资料。其子李邕，不仅文章、诗歌很有影响，也是继虞世南、褚遂良之后的大书法家之一。大诗人张若虚为“吴中四杰”之一，仅《春江花月夜》一首，就有“以孤篇压倒全唐”之誉。公元684年，徐敬业、骆宾王在扬州起兵反对武则天执政。唐末五代，军阀混战，扬州遭到严重破坏。杨行密在扬州建立政权，史称“杨吴”，有短时间的经济恢复。不久，又陷入战争的破坏之中。

公元960年，北宋建立。扬州地为督帅之所，又处漕运要冲，此后盐渔之利，农业、手工业迅速发展，商业进一步繁荣，扬州又再度成为中国东南部的经济、文化中心，与都城开封相差无几。商业税收年约8万贯，在全国居第3位。公元1127年，高宗赵构在金人的追逼下，迁都过程中，以扬州为行宫一年，更促进了扬州繁荣。1275年-1276年，李庭芝、姜才率军队与扬州人民一起向元军开展了不屈的斗争，不幸殉难，扬州城只剩数千人。100多年间，扬州一直是抗金、抗元的战场。韩世忠、刘琦、岳飞等南宋名将在这一地区进行了艰苦的斗争。战争使经济和社会遭到严重破坏，但在局势相对稳定的情况下，扬州的经济又不断恢复发展。在文化上，欧阳修、苏轼、秦观、姜夔、王令等在扬州留下大量传世名作。元、明两代，扬州经济发展加快。来扬州经商、传教、从政、定居的外籍人日渐增多，其中仍以波斯人和阿拉伯人为最。

元时，几次整治运河扬州段，基本形成了今天的走向，恢复了曾一度中断的漕运，扬州又迅速繁华起 来。明时，随着商品经济的发展，孕育了资本主义生产关系的萌芽。扬州的商业主要是两淮盐业的专卖和南北货贸易。盐税收入几乎与粮赋相等。商业扩大到旧城以外。手工业作坊生产的漆器、玉器、铜器、竹木器具和刺绣品、化妆品都达到了相当高的水平。为防止倭寇再次入侵，公元1556年，扬州又建“新城”在文化上出现了睢景臣等一批杂剧、小说家。在元末农民起义中，张士诚领导的农民起义军坚持了6年。明朝灭后，为阻止清兵南进，南明督师史可法率军坚守孤城，宁死不降，表现了坚贞不屈的民族气节。城陷后，清军屠城10日，死者数十万。

清代，康熙和乾隆多次“巡幸”使扬州出现空前的繁华。城市人口超过50万。为当时世界上10个拥有50万以上居民的大城市之一。当时的扬州，居交通要冲，富盐渔之利 ，盐税与清政府的财政收入关系极大。各地商人增多，纷纷在扬州建起了会馆，各有营业范围和地方特色。同时兴起的还有会票——信用汇兑。在文化上，一些盐商广结文士，爱好藏书，修建府学、县学，恢复名胜古迹，对扬州的文化发展具有一定的贡献。这期间出现了以金农、李鱼单、高翔、郑燮、罗聘等“扬州八怪”为代表的扬州画派，以阮元、焦循、汪中、任大椿和王引之父子为代表的扬州学派。扬州戏曲历史悠久，至清代大盛。1790年，为庆祝乾隆重皇帝80寿辰，以扬州宝应高朗亭为班主的三庆班进京演出，与其它剧种一起，对京剧的形成和发展产生重要影响。扬州的评话、清曲、扬剧、木偶、玉雕、漆器、扬州盆景、淮扬菜肴等均在清代形成自己的特色。新中国成立后，古城扬州焕发青春，1982年扬州被国务院首批公布为我国24座历史文化名城之一。

　　“夫子庙文化”应叫“秦淮文化”http://newssinacomcn/w/2005-10-31/08407314702sshtml

　　秦淮区地处古都南京城南，因秦淮河自东向西横贯全区而得名，素有“十里秦淮”之称。朱自清、俞平伯所作的《桨声灯影里的秦淮河》，赞美了这儿的美妙景观。当今著名的旅游风景点南京夫子庙就坐落在这里。由于历史跨度长，秦淮文化保留了丰富多彩而又相对完整的历史文化层面，门类繁多，品种齐全，各级文物保护单位有60多处，居全市前列，是金陵文化的精华。

　　丰厚的历史文化积淀为秦淮发展文化产业提供了得天独厚的有利条件。改革开放以来，秦淮区委、区政府不断增强文化经济意识，用创新思维探索文化资源向文化产业转化的有效途径，实现文化资源优势向文化产业优势转化，向生产力优势转化。

　　一是开发历史文化资源，创建旅游文化产业。旅游业具有典型的经济特性，又有很强的文化特征。文化是旅游的魂，旅游是文化的形，两者相得益彰。我们坚持“以文兴旅”的基本思路，把文化作为旅游发展的动力，打文化牌、走特色路，全面建设了十里夫子庙秦淮风光带，推动文化旅游业迅猛发展。1984年以来，我们积极争取国家有关部门和省、市政府支持，先后投资几十亿元，大力开发利用历史文化资源，恢复整修了四大古人文景观：以明清风格为主的建筑面积达44万平方米的仿古建筑景观，以夫子庙大成殿为中心的古文教景观，以中华门城堡为中心的古城墙景观，以瞻园为主的古园林景观。经过多年的精心开发建设，夫子庙秦淮风光带先后被评为“全国旅游胜地四十佳”、“国家AAAA级旅游风景区”等。世界旅游组织执行委员会主席巴尔科夫人称赞夫子庙是“中华民族文化的精华”。每年有三四千万中外游客来此观光旅游，夫子庙景区税收占地方可用财力的1／3。

　　二是继承文商交融传统，新建特色文化市场。自古以来，秦淮就是大族聚居、商贾云集之地，市井相当繁荣，庙市合一是夫子庙地区的一大特色。在建设夫子庙秦淮风光带的同时，我们顺应市民和游客的文化消费需求，新建了五大特色文化市场：营业面积达2000平方米的古玩字画市场，堪称金陵一绝的夫子庙花鸟鱼虫市场，剪纸、皮影、竹雕、烙画等应有尽有的民间工艺品市场，品种齐全、价廉物美的小商品市场，以“秦淮八绝”为代表的秦淮风味小吃市场。这些市场深受中外游客和广大市民的欢迎，年成交额达20多亿元，取得了较好的社会效益和经济效益。

　　三是以民俗文化活动为载体，大力发展节会经济。最具代表性的是“文化四季歌”：冬季“南京夫子庙灯会”，春季“夫子庙文化庙会”，夏季“秦淮之夏”社区文化艺术节，秋季“夫子庙金秋美食节”。为了增大“文化四季歌”的“节会”、“假日”经济效应，我们把夫子庙灯会、文化庙会、金秋美食节分别安排在春节、“五一”和“十一”期间举办，此举进一步扩大了秦淮的知名度，增强了文化旅游业的吸引力。2003年仅10月1—7日，到秦淮的市民和中外游客就达到103．5万人，夫子庙景区实现旅游商贸经营额9760万元，其中商贸收入5900万元，餐饮收入1900万元�创历届黄金周新高。

　　四是挖掘整理历史文化遗存，精心组织文化精品生产。为了满足人们对秦淮文化的探求，加强对秦淮文化的研究，我们先后整理出《金陵大报恩寺塔》、《金陵岁时记》等一批地方历史古文献，编辑出版了反映秦淮人文史料的《漫话秦淮》（先后出版三辑12本）、《南京夫子庙——秦淮风光》大型画册、《十里秦淮好风光——南京夫子庙秦淮风光带景点揽胜》、《秦淮夜谈》、《秦淮戏曲志》、《秦淮人物志》、《秦淮群文志》和《秦淮民间故事》等丛书，深受市民和游客的欢迎。

　　所有这些工作，得到了有关部门和社会的充分肯定。秦淮区先后被评为“全国文化先进区”、“全国文化模范区”和“中国民间艺术之乡”。我们要看到成绩，更要看到不容忽视的问题。比如：观念相对滞后，产业经营意识薄弱；开发利用“粗放”，资源优势未充分发挥；个体规模偏小，企业竞争能力不强等。这就要求我们必须进一步解放思想，与时俱进，通过观念、体制和方法的不断创新，做大做强文化产业，为三个文明协调发展提供支持。

　　首先，要强化产业意识，制定产业规划。要牢固树立“文化要吃市场饭、市场要走产业路”的观念，文化中可以放归市场的部分，就要坚决走产业发展之路。要加强领导，积极协调，努力营造促进文化产业健康有序发展的良好氛围和工作合力。抓紧制定《秦淮区文化产业发展规划》，做到规划起点高、市场定位准。产业规划要与城市规划有机结合，力求长远规划、分项实施、逐步到位。在行政审批、土地使用、市场管理、税收等方面采取一系列优惠措施，大力扶持文化产业的发展。

　　第二，依托特色资源，做大优势产业。秦淮的实践启示我们，以丰富的文化资源作支撑，大力发展文化旅游业具有光明的前景。下一步，我们将加大投入，对夫子庙秦淮风光带实施全面扩容升级。复建金陵大报恩寺塔遗址公园暨琉璃塔，重建周处读书台、李白凤凰台等一批新的文化旅游景点；开辟秦淮河水上风情游览线、陆上民俗游览线和明城墙空中景观游览线；打造“夜泊秦淮”旅游品牌，营造“品小吃、泊秦淮、游景点、赏雅乐、逛夜市”的美好意境；规划建设秦淮旅游文化中心、秦淮民间艺术展览馆等一批标志性设施，引进一批档次高、规模大的酒吧、书吧、茶社等休闲娱乐场所，发展壮大旅游文化休闲产业。

　　第三，积极引导消费，拓展文化市场。适应市场需求，成立秦淮文化旅游产品研发中心，建成几个大型生产销售企业，推出更多具有秦淮特色的旅游文化产品，增强文化产品的有效供给能力。营造良好环境，提升古玩字画、花鸟鱼虫、餐饮娱乐等特色文化市场的环境档次、服务水平，增强市场对市民和游客的吸引力，激发游客的消费兴趣。加大营销投入，通过媒体、互联网、旅游交易会等渠道，大力宣传夫子庙秦淮风光带的景点、活动等，吸引更多的客源在节假日流向秦淮。

　　第四，加大改革力度�加快体制创新。要实现文化行政管理部门职能“三转向”：从管理文化系统单位转向管理全区文化事业、产业，从重点“办文化”转向重点“管文化”，从主要依靠行政管理手段转向主要依靠经济、法律手段。要积极推进文化事业单位改革，根据公益性、公益经营性和经营性等不同性质，实行分类指导，探索新的管理和运作方式。要改革政府投入方式，逐步从向文化事业单位投入转变为向项目投入。积极引进民资、外资兴办各种文化企业，形成“多元化投资、多种所有制并存竞争”的文化产业发展新格局。

　　第五，培养文化人才�开发第一资源。加强文化系统人才队伍建设，实行以“聘用制”为主体的用人新制度，促进人尽其才，才尽其功。加强民间艺人队伍建设，成立秦淮民间艺人协会、秦淮民间艺术学校，使秦淮民间艺术代代相传、发扬光大。引进高层次文化人才特别是管理、经纪人才为秦淮服务。完善文化人才激励机制，确立以业绩为导向、以创新能力、创作成果和经营实绩为主要衡量标准的人才价值观，鼓励文化单位对有突出贡献的高层次人才进行重奖。

　　为期5年的南京夫子庙—秦淮风光带创建5A级景区进入收官阶段，记者采访发现，对如何使高雅文化和民俗文化和谐共生、如何彰显庙市合一的特色、如何管理开放型的景区，夫子庙作出了不少有益的探索。

　　“前庙后学”，召回文化之魂

　　走进夫子庙景区的心脏大成殿，游客便被墙壁四周流光溢彩的彩石壁画“孔子圣迹图”所吸引。导游介绍，这是夫子庙的镇庙之宝之一，共38幅，由浙江乐清300多工匠花3年时间制作而成，“当时花了580万，现在价值过亿了。”

　　“壁画啥时有的？”“1998年就有了，一直在这里。”记者很惊讶：怎么一点印象也没有。导游说：“以前十几个摊点在殿里，壁画被搞得灰头土脸。摊点清理出去，灯光一打这才满壁生辉。”

　　明德堂后的尊经阁，一直是景区管理机构的办公场所，而今，管理办公室移走，“洋和尚”英国爵士乔卫特进驻办起了孔子学府，使之成为外国游客和南京老外的“中国沙龙”。

　　夫子庙另一文化重地江南贡院，唐伯虎、郑板桥、吴敬梓、林则徐……这些从江南贡院走出来的科举名人，如今以一尊尊栩栩如生的铜像告诉人们，这里曾经号舍20644间，是全国最大的科举考场。秦淮区旅游局负责人说，景区将对江南贡院进行复建，目前正在搜集整理相关历史资料。

　　夫子庙，文化之魂正在召回。南京的小学新生在大成殿行“开笔礼”，学子喜欢到江南贡院“跳龙门”、“拜魁星”，民间票友爱在这里玩汉服展示……今年1-9月，大成殿游客50万人次，江南贡院14万人次，分别比去年同期递增20%、52%。十一黄金周，景区接待游客121万，同比增长21%。

　　拨正失衡的天平，“文”“商”再度相融

　　夜幕低垂、华灯初上，秦淮河里的画舫多了起来，舟过苑家桥便划进了280米长、水宽7-12米的水街。苑家桥、吟凤桥、半清桥3座过街石桥畔，5家高档会所开门迎客，以展示琴棋书画歌舞茶“七雅”的传统歌舞、书画、特色餐饮、民间技艺等，引来游人无数。客人凭窗望去，还能观赏白鹭洲公园里的水上实景演出《夜泊秦淮》。

　　夫子庙—秦淮风光带管理办公室负责人说，庙市合一、高雅文化与民俗文化和谐共生，是夫子庙抹不去的特质。人们反感夫子庙的商业味，其实是反感缺少文化味的市。 下转A7版

　　上接A1版 曾经，破墙开店，重“商”轻“文”，夫子庙成了小商品集散地；现在，就是要拨正失衡的天平，让“文”“商”再度相融。

　　占道经营的市场被拆除，2000年以来共拆了1000多个亭棚，东市、西市、金陵路改造的店家有600户以上。具有秦淮文化特色的项目被请进来，尊经阁后的夫子庙民间艺术大观园，南京最好的民间艺人在这里设立了灯彩、剪纸、折扇、烙画等手工艺工作室，现场展销、带徒弟。

　　寓管理于服务，景区的不懈追求

　　夫子庙管理的最大难点是开放式。从今年黄金周开始，夫子庙景区实行24小时全天候管理。以前景区工作人员9点上岗晚上10点半撤岗，各种车辆闯进景区抄近道，连烧烤摊也跑进来，搞得乌烟瘴气。现在东、西牌坊装上电动门，管理人员24小时不间断管理，问题迎刃而解。

　　寓管理于服务之中，是景区的追求。聚星亭里，一位东北口音的游客问：“哪里小吃最好吃？”工作人员回答：“状元楼的‘连宋小吃’、奇芳阁的清真小吃、晚晴楼的秦淮风味小吃、水街的会所小吃、夫子庙西广场的百姓小吃，各有特色，高中低档都有，就看你喜欢哪样了。”中心广场寸土寸金，聚星亭以前出租给商家一年租金几十万，现在成了游客咨询服务中心。景区共分片设了4个游客咨询服务中心，提供咨询、失物招领、小推车、童车、伞等各种各样服务，今年以来景区实现了零投诉。

　　夫子庙管理难还难在景区房屋产权多元，业态和经营手段都很难统一。不过夫子庙——秦淮风光带景区即将增添两个“保护神”。一是《南京市夫子庙——秦淮风光带总体规划》，预计明年1月1日实施，界定了今后12年景区范围、基础设施的配备、业态的控制、哪些地方要搬迁等等；另外一个就是《南京市夫子庙秦淮风光带条例》，为景区度身定做，景区风格的维护、步行街的管理、业态的进入、处罚都有针对性条款。

　　古今交融、动静相宜的夫子庙，将为天南海北的游客奉上不散的盛宴。

　　1、秦淮河畔的标志性建筑、秦淮风光的精华、南京民俗、小吃集中地，夜市也繁华，可谓最具老南京风味的地方。

　　2、每年农历正月初一至十八，这里举行夫子庙灯会（金陵灯会），热闹非常。

　　南京夫子庙即孔庙，始建于宋景佑元年（公元1034年），由东晋学宫扩建而成，位于秦淮河北岸的贡院街旁。夫子庙建筑群主要由孔庙、学宫、江南贡院荟萃而成，是秦淮风光的精华。

　　孔庙

　　孔庙富有明清色彩。它以大成殿为中心，从照壁至卫山南北成一条中轴线，左右建筑对称配列，占地广约26300平方米。四周围以高墙，配以门坊、角楼。

　　中心庙院：院内植有银杏八棵，古灯对称有致，中间一条笔直的石砌甬道通向大成殿前的丹墀，此丹墀是祭孔时举行乐舞的地方，正中竖立一尊青铜孔子塑像，高418米、重2500公斤，是全国最大的孔子青铜像。

　　大成殿：夫子庙的主殿，高1622米，阔281米，深217米。殿内正中悬挂一幅全国最大的孔子画像，高650米、宽315米。殿内陈设仿制2500年前的编钟、编磬等十五种古代祭孔乐器，定期进行古曲、雅乐演奏，演出反映明人祭孔礼仪的大型明代祭孔乐舞，使观众听到春秋时代的“钟鼓之乐”、“琴瑟之声”，展现二千多年前另古乐风貌。大殿四周是孔子业绩图壁画，形神并具。

　　文化艺术展：中心庙院碑廊里陈列着被誉为“中华一绝”的雨花石展览。大成殿内也经常筹办其他历史文物和艺术品展，宣传中华民族的悠久文化。

　　学宫

　　从大成殿后门走出，即进入学宫参观区。学宫是科举时代本省学子读书的最高学府，为使士子接受教化，渐知遵循先圣先贤之道，所以学宫总是和孔庙建在一起。作为江苏古代文教中心的学宫位于大成殿后，以明德堂、尊经阁为主体，“东南第一学”门匾由清末状元秦大士题写。

　　江南贡院

　　建康（南京）贡院始建于南宋孝宗乾道四年（1168年）。因江南地区人文荟萃，参考士子日益增多，至明永乐，便没收府尹黄公永元祠、秦桧之子贝喜祠等改建为“江南贡院”。 规模之大，占地之广，房舍之多为全国考场之冠。

　　贡院的大门：门上悬有横额“明远楼”三个金字，外墙嵌《金陵贡院遗迹碑》，记述了贡院的兴衰历史。

　　明远楼：是贡院内楼宇之一，位于贡院中间，原是用来监视应试士子的行为和院落内执役员工有无传递关节的设施。“明远”是“慎终追远，明德归原”的意思。

　　文化、商业、小吃街

　　1985年，南京市政府修复了夫子庙古建筑群，这里许多商店、餐馆、小吃店门面都改建成明清风格，并将临河的贡院街一带建成古色古香的旅游文化商业街。如今这里是南京最著名的步行商业街区，是南京小吃的聚集地。

　　“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、白砂糖、食用盐、酱油、莲蓉、芝麻、鸭油、辣椒油、葱、生姜等几十种原料和配料，都必须符合规定，小吃的菜单标示中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。

　　“秦淮八绝”小吃的外观色泽、滋味气味等，“标准”中也有详细规定。如鸭油酥烧饼要色泽金黄、外形饱满、不破皮、不含油；麻油烫干丝要求干丝细如银丝，松散不结团；茶叶蛋、五香豆，每份净含量不能小于30克等。

　　想吃正宗秦淮小吃都难了

　　李凯骅的家就在夫子庙旁，喷香的牛肉锅贴、甜糯的糖芋苗，这些美食常常牵绊着他的脚步。“小时候一有空，我就跟家里人要点钱去吃牛肉锅贴，最馋这个了。”说这话时，李凯骅还忍不住要咽咽口水，“现在却很难找到，有的饭店也开发出了秦淮小吃，但基本上都是套餐，一点就要十几道菜，便宜一点的都要50元左右。上一次忍不住点了一套，那一碟干丝，一小口就吃完了，到嘴也不到喉咙。”

　　“就像是一条没有特色的商业街，要什么有什么，大杂烩一般。虽然热闹，却缺乏内涵。”李凯骅说，于是，今年他找来十几位同学，在街头问卷调查了约200名本地居民和外地游客，了解他们眼中的夫子庙，并听取了意见。

　　来夫子庙多数是为购物

　　学生们在对本地73名市民的调查中，有42人来夫子庙居然是为了逛街购物淘便宜货，15人来散步，来吃饭的有10人等。在对80多名外地游客的调查中，31人是来逛街购物的，15人慕名而来，19人由旅行社安排而来，而欣赏文化底蕴的只有15人等。

　　调查结果显示，本地市民中，22名市民认为商家良莠不齐，23人认为品牌特色不明显，12人等认为规划不合理；外地游客中，有31人认为商家良莠不齐，22人认为品牌特色不明显，20人等认为规划不合理。

　　调查后，李凯骅评价说：“虽然有一些不足，但我必须承认，现在的夫子庙管理比以前要规范了很多，小商小贩少了，干净了很多，公厕、停车场等配套设施也好了很多。”

　　一声叹息

　　南京特色有多少

　　是否真如学生们调查显示的那样，夫子庙商业味过浓，淹没了独特的文化底蕴？记者昨天实地探访了一番。

　　还没踏上贡院街，混杂着流行音乐、快歌的一股强音就直冲耳内，臭豆腐、鱿鱼的油炸味也扑面而来。街道两边的商铺一家接着一家，古色古香的角楼边上挂着火锅店、商场、食品店的招牌。沿路走了两三百米，南京特色的商品和店家很少，满眼看去都是“俄罗斯商品城”、“苏州精品刺绣”、“宜兴紫砂壶”。记者在夫子庙地区转了一圈，光“俄罗斯商品城”就有好几家，而紫砂壶更多，几步就一家店。“传统的云锦、微雕都很少见，满眼都是这些外来的大路货，和其他景区几乎没区别了。”一位家住三山街附近的老南京沈女士抱怨着说，“生活好了，传统的却少了。”

　　夫子庙昔日门庭若市的东、西市，卖的东西也不外乎扇子、紫砂壶、玉石等等，还有的商铺干脆大门紧闭。一家名叫“高家布艺”的小饰品店依旧开门迎客，店主望着不远处的“俄罗斯商城”、“苏州精品刺绣”等店面，无奈地说：“这些外来品拼凑成的‘世博庙’几乎覆盖了夫子庙仅剩的一点特色！”

　　洋快餐非常显眼

　　商铺如此，吃的就更难看到特色。贡院街上的一家小吃店挂着六七个招牌，都是来自国内各地的特色小吃。而在夫子庙的中心地带，洋快餐和食品也频频出现，麦当劳、肯德基的招牌十分醒目，百米开外就能看到。紧邻肯德基的一家小店，卖着脆皮臭豆腐、打糕。

　　“你看看，都是外地甚至国外的食品。”一位游客有点沮丧地说，就连正宗的夫子庙传统小吃都找不到，谁知道哪个是老字号呀。就在这时，南京的赵先生插上话，“别说你了，我们都难吃到。多年前，一两元钱就能吃上一大碗糖芋苗或赤豆元宵。但现在秦淮小吃都是成套卖的，动辄几十元甚至上百元，东西是精致了，可价格也让寻常百姓难以接受。”

　　电瓶车一路揽客

　　贡院街是夫子庙的主街区，长约620米。一路上，服装、餐饮、茶铺、旅馆、茶壶、眼镜店、照相店、丝绸店等各色店铺排开，吃穿玩应有尽有，但排列得没什么章法。沿着贡院街的东半侧，记者大致数了一下，各色商铺大概在50家，一会儿是服装店，一会儿是小吃店，再隔几米，甚至还有眼镜店、旅馆、剧院。

　　“感觉有些乱。”来南京旅游的鲍先生告诉记者，想找地方吃饭也没法比较，因为小吃店都快湮没在各色的商铺中了。就连乌衣巷中也有美食店出现，王导谢安纪念馆的对面就有一家卖盐水鸭的，几米外还有一家饭店，真是让人不能理解。

　　而景区内“十元一位，招手即停”的电瓶观光车更是让人觉得有些不谐调。（谢静娴）

　　主管部门：需要多样化发展

　　调查结束后，李凯骅还特地到夫子庙管理处，反映了相关问题。李凯骅告诉记者，工作人员说，夫子庙的发展定位是“文化、旅游、商贸”。但他觉得，目前的现状应该是完全颠倒的，商贸排第一，而最为重要的文化是垫底的。工作人员还说，为了重现夫子庙的传统特色，夫子庙管理办已采取了一定的措施。“我们规范了小吃，并成立了夫子庙小吃协会，定义出了新时期的‘秦淮八绝’。”管委会一位负责人说。此外，在保护传统文化方面，他们还举办了祭孔大典、状元巡游等充满浓郁传统文化色彩的活动。

　　“夫子庙是个老景区，目前的规划布局已经比原先要好得多。”夫子庙秦淮风光带管理办公室副主任刘立新在接受记者采访时表示，和原先相比，小商小贩少了很多，管理上也更为规范。但是景区发展要多样化，除了南京特色的雨花石、盐水鸭、云锦等，我们还需要引进一些其他的东西，毕竟游客的需求也是多样化的。另外，景区的店牌店招也都将逐条街进行改进，在建筑风格上要和夫子庙古色古香的建筑群更为统一、协调，目前正在对瞻园路上的店铺进行改造。至于人们提出的夫子庙商铺卖的东西大同小异，作为管理部门，只能进行宏观引导，但很难具体引导。今后，我们还将不断开发新的秦淮特色产品，供商家选择。

　　对于景区中的电瓶游览车，他解释，此前有游客给管理办提出意见，认为夫子庙景区过于分散，走路游览非常累。于是，管理办就新增了这种景区交通工具，既环保速度也不快。当然，管理办也会严格控制这种电瓶车的数量。

　　专家学者：得守住文化底线

　　“夫子庙应该是代表南京历史文化最典型的旅游区，我们应该努力打造并维护好这张代表南京的亮丽名片。”东南大学旅游与景观研究所所长、博士生导师周武忠提出，但是，在对夫子庙的开发中的确出现了一些不尽如人意的地方，比如过多出现了与南京文化传承异化的东西。如何打造这张名片，政府应多加以引导，在规划中进行监管。

　　首先，在给夫子庙景区的功能、风格上有个总体的定位，所有进入夫子庙景区的项目都要符合这个总目标，要设定一个“门槛”，绝不能唯利是图。最明显的就是肯德基、麦当劳这样的洋快餐的装修显得格格不入，远远看去就有个亮**的招牌。而在欧洲一些历史文化街，这些洋快餐的店招也“入乡随俗”，在造型、色彩上都做了一些调整，和当地的景观风格保持一致。在市场化运作的今天，夫子庙景区并不排除其他商家、产品进入，但一定要符合要求和规划。

　　另外，夫子庙毕竟是最能代表南京历史文化的景区，一定要守望传统，保持南京特色，外来的产品、商铺应该尽量减少。

趣园 位于扬州迎宾馆内西北测位置。或者也可从长春路进入。服务-作为一个在扬州五星级酒店内的早点茶楼里面的服务确实是没话说。早上九点去的时候还需要排队可见生意多火爆，坐在门口长廊的椅子上排队还有服务员递过来的大麦茶，一个小小的举动也能彰显服务的诚意。环境-幽静的庭院格局，碧绿的花草树木给人非常舒适的感觉，传统的装修风格加上特色的扬州早茶很有咱扬州的特有品味。味道-柔软的扬州包子，久违的小笼包，汁多味鲜的蒸饺，浓香的松子烧麦，香甜美味的油糕结合扬州早点的特色应有尽有，最让我惊喜的便是它家的麻团，造型比外面的大得多，最主要的是油干净吃了放心，又脆又香而且没那么甜。吃过早饭去隔壁的宋夹城逛一圈着实是不错的选择哦。 咸鸭蛋也是扬州特产，单吃的话味道偏咸，喝粥吃比较配。大煮干丝料比较少，味道寡淡，跟其它老字号的相差甚远。千层油糕，大赞，一开始我以为是粘牙的那种，其实是松糕，分了很多层，松软香甜，极力推荐！特别要提一下灌汤包，我们一个个地还在找肉馅，其实都上当了！扬州的灌汤包各家做法还不一样，第一次吃是有肉馅的，这家的做法是里面除了汤汁，空空如也！ 一包汤而已！三丁，五丁包还不错，值得推荐。

扬州迎宾馆 扬州迎宾馆紧邻优美的蜀岗——瘦西湖风景区，与瘦西湖公园的徐园、四桥烟雨楼、长堤春柳隔水相望，是高档次涉外 旅游 饭店。宾馆占地约100多亩，建筑面积近二万平方米。主体建筑为两幢总统别墅楼和一幢综合楼。 宾馆拥有大小餐厅15个，餐座800个，各类会议室8个，并配有商务、美容美发、茶楼、游船等功能齐全的各种现代化服务设施。 扬州迎宾馆有限责任公司拥有16个各色主题餐厅，餐座4000个。迎宾馆以传承和弘扬淮扬菜为己任，经过十多年精心研发出以“红楼宴、八怪宴、三头宴”领衔的品牌宴席，曾远赴美国、澳大利亚、香港等地献艺表演。更有兰圃茶楼、卡拉OK厅、温泉游泳馆、迎宾画舫等配套设施，可以让您在劳累紧张的商务活动之余得到更好的放松。

狮子楼

扬州狮子楼的狮子头，大概是到扬州必吃的名点。一个小时的等位，还是值得的。也或许是饿的时候东西特别好吃，总而言之，这个狮子头可以给一百分。肥瘦搭配恰到好处，荸荠丁的加入解了腻，还有一颗咸蛋黄，与肉一起嚼味道格外醇。确实是值得称道的一味名点。 扬州炒饭并不是蛋炒饭。狮子楼的炒饭中加了海参仙贝等海产，炒饭颗粒饱满，有嚼劲。文思豆腐羹。作为上过舌尖上的中国的名菜，豆腐羹的味道在淮扬菜中略显寡淡，但是配合着这么一桌子菜却又恰到好处，可谓必点菜。 江苏扬州，是淮扬菜的发源地之一，除了美味的淮扬菜，还有超多美味的地方特色小吃，当地人一直保持着吃早茶的习惯，所以到了扬州，除了观赏美丽的瘦西湖外，以下这些餐厅或小吃店或早茶馆，一定不可错过： 卢氏古宅 卢氏古宅，原本是一处盐商旧宅院，如今成了扬州有名的淮扬菜馆，在古建筑内品尝 美食 ，体验非常不错。这里既有精致的早茶，也有美味的正餐，服务也很好。推荐卢氏肉包、卢氏蒸饺、翡翠烧卖，以及三鲜煨面、糯米熏鸭、私房鱼头、桂花糖藕等等。餐后还可以在小花园里散散步，亭台楼阁还有石舫，处处都是景致。 趣园茶社 趣园茶社紧邻瘦西湖畔，环境非常棒，亭台楼阁，全部都是清末的园林建筑风格，处处古色古香、与瘦西湖的景致融为一体。店里淮扬菜的制作水平在扬州可以算是名列前茅，推荐：翡翠烧卖、五丁包、虾籽馄饨、灌汤蒸饺、空心麻球、千层油糕、小笼包、蟹黄汤包、烫干丝等等招牌菜点。 富春茶社 富春茶社是老扬州最为有名的茶楼之一，看名称不要以为是喝茶的茶馆，这是扬州人吃早茶的餐厅，早在1885年就已经开始营业，现店址位于教坊夜市马路对侧小巷内不远，店内古色古香，国营老店的感觉。这里有扬州有名的烫干丝，用蟹黄，虾仁，香菇做配料，汤很鲜！其他三丁包、蟹粉汤包、翡翠烧卖、千层油糕、清蒸蟹粉狮子头等等都是必点的招牌茶点。不过需要注意的是，因为富春茶社的名气太大， 旅游 旺季时顾客太多，通常都需要拼桌，工作人员的态度也一般。 冶春茶社 扬州民间有句俗语：富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面，这里说的就是老扬州最出名的三座茶楼，也就是扬州三春。冶春茶社御码头店位于冶春园内，与御码头相连，位置极佳，景色秀丽，来此用餐，既能游玩观景，也能享受 美食 。店内除了干丝外，蒸饺也是一大特色，笋肉蒸饺不但个头大，而且皮薄馅多汤汁浓，食之满口皆香，特别美味。其他冶春肴肉、五丁包、松子烧卖、千层油糕、清炒虾仁等也都是必点茶点。需要注意的是， 旅游 旺季通常都需要排号，尽量早起去会更节省时间。 食为天 食为天也是扬州的老字号餐厅，本地人聚餐宴请的首选，游客来扬州也是一定要去吃的。店内经营各种经典的淮扬菜，菜品精致、鲜美！推荐：蟹粉狮子头、拆烩鱼头、盐水鹅、大煮干丝、竹筒肚肺、拌鱼皮、文思豆腐羹、扬州炒饭等等。 宝应长鱼面馆 所谓长鱼，其实就是鳝鱼，位于东关街的宝应长鱼面馆，主营地道的淮扬菜特色长鱼面，将黄鳝去骨后放入油锅内炸至金黄，捞出控油，再与调味料一起熬至成汤盛碗装好，将鱼汤与煮好的面条拌在一起即可。有两种吃法，一种盖浇吃法，一种汤面吃法。其次鱼汤馄饨、阳春面、红烧狮子头、扬州炒饭、藕粉圆也都不错。 朱记牛肉 位于东圈门的朱记牛肉，是一家老字号小吃店，充满普通的市井生活气息，主营牛肉汤和锅贴、烧饼、生煎等，牛肉清汤不加盐不加味精，可以根据自己的喜好自行添加，味道很是鲜美，而且无限量续汤。 扬州是个古城，但老字号们却不常让人满意。除了一些老牌茶社外，扬州的老牌酒楼食物品质也是参差不齐，不敢说好。 我在最近几年多次去到扬州，印象最深的反而不是那些老字号，而是一个叫"刘佘记"的，位置极不显眼的面馆。 江南的面如果不好吃，问题多半是出在面上。即便汤头调的足够好吃，也难免会因为面品质不高而变得平庸。但这里则不同，吃多了农贸市场面店里配送的千篇一律的面，这里坚持自制的面显得出类拔萃。口感既类似传统的手擀面风味，也因为在面身中加了足量的鸡蛋而变得更有嚼劲也更爽滑。汤头自然也不逊色汤色清亮微黄，能吃出来的是下了猪骨和鸡架，吃不太出来的恐怕有瑶柱一类干鲜货，味道极为鲜美。加上现点现炒的浇头，虽然店面隐蔽，口碑却极好。说这是扬州最好的面馆，我相信去过的大多数扬州人都会认可。 只是，运气不好的话，要等很久的位置，先炒浇头的速度也会比较慢。但这里依然是我今后去扬州都必须再次光顾的地方。

另一个更隐蔽的地方是大明寺的素斋面。

虽然面依然是统一采购的大路货，但汤头却惊人的美味。用菌菇和地鲜煲出的高汤这是头一次吃，鲜的让人回味无穷。我的建议是，旅行途中少看攻略和推荐，花点时间走街窜巷，会让你发现更多惊喜。 在饮食界淮扬菜系中有一个传统的说法：品尝淮扬菜，红案在淮安，白案在扬州。虽然说扬州也是淮扬菜中的一个发源地，但特色是白案面点加特色小吃，淮安也有一些特色的面点，但总不如扬州的几大茶社的面点小吃出色。所以说品尝淮扬菜红案菜要在淮安，白案面点要属扬州！ 德林茶社位于梅岭东路中段，有维扬菜系的持色，自制肴肉口味纯正，清炒虾仁，炒软兜，大煮干丝，皆为上品菜系。 白案尤为特出，松籽烧卖，千层油糕，蟹黄包，菜包，丁包，皆为家传配方。最为少见的是碱发面，能够回笼如初。扬州老食客常年不断。 NO1、冶春茶社 在扬州，坊间一直相传：“富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面”。说的就是这三家知名餐厅的 美食 ，看得出冶春茶社最有名的就是干丝了，冶春茶社就是曾经出现在《舌尖上的中国》里面的当地名店，他家的大煮干丝和蒸饺都是冶春茶社的特色，笋肉蒸饺个儿大，皮儿薄、馅儿多、汤汁浓，吃起来满口留香，环境好，味道好，绝对值得推荐。 人均：58元 特色 美食 ：千层油糕，煮干丝，松子烧卖，冶春肴肉，扬州狮子头，烫干丝 地址：丰乐下街8号 NO2、怡园饭店餐厅 怡园饭店餐厅和其他的餐厅相比，虽然规模和环境不是最好的，但是却是扬州好吃的淮扬菜馆排名前三的名店，他家的早茶很好吃，其中煮干丝是到店一定会店的一道美味。煮干丝配上三丁包一起吃是绝配，还有松子烧麦，香味浓郁，馅香味足，怡园饭店餐厅是当地平民化的一家店，价格很亲民，很多当地人都会选择这里。 人均：85元 特色 美食 ：清炒虾仁，千层油糕,水晶肴肉，松子烧卖，烫干丝，三丁包 地址：四望亭路1号，四望亭路与汶河北路交叉口 NO3、花园茶楼(兴城路店) 花园茶楼也可以说是扬州当地人的最爱的扬州好吃的淮扬菜馆之一，几乎每天都有很多排队的人，虽然抵不上冶春、富春那样人尽皆知，但是优势在于价格不贵，非常符合老扬州人的口味。都知道扬州的三丁包很好吃，来花园茶楼就一定要点这个三丁包了，三丁包是用鸡丁肉丁笋丁搭配起来的，香而不腻，非常好吃。 人均：55元 特色 美食 ：牛腩鸭血小馄饨，豆腐皮包子，虾仁蒸饺，大煮干丝，三丁包，肉包，蟹黄汤包 地址：兴城西路83号 NO4、盛宴 盛宴是一家非常知名的餐厅，主要吃淮扬菜，他家的环境和装潢很特别，干净舒适，口碑非常好。他家的传统淮扬菜是一绝，狮子头经过他家改良后，一人一小碗，配上清爽的青菜，配上蟹黄点缀，吃起来肥而不腻，口感刚好。这家店在四望亭附近，还是很好找的，很多菜品都适合大家吃。 人均：88元 特色 美食 ：蟹黄大煮干丝，盛宴炒饭，清蒸狮子头,木桶牛肉，扬州炒饭 地址：四望亭路45号(近淮海路邮政隔壁) NO5、粗茶淡饭(东关街店) 粗茶淡饭，听这个名字很难想象这是一家吃淮扬菜的餐厅，但是这家店绝对是扬州好吃的淮扬菜馆之一，扬州 美食 全藕宴是很多人都知道的，这家店的全藕宴就是扬州比较知名的了。虽然是一家古朴小店，但是传承了老扬州食藕妙方，不仅好吃，也很 健康 ，这家店在东关街上，也是东关街最有名的餐厅，桂花糖藕、桂花藕粉圆、蜜汁锤藕、煎藕饼一定要吃 人均：35元 特色 美食 ：扬州炒饭，桂花藕粉圆，藕粉圆子，炸藕饼，大煮干丝，红烧狮子头 地址：东关街207号(七夕客栈对面) 以上就是扬州好吃的淮扬菜馆排名，虽然不是最有名的店，但是在味道上都是很不错的，关键是价位也很合适。 天下三分明月夜，二分无赖在扬州！到扬州游玩岂能错过扬州 美食 呢？几年前在扬州上班的时候每天都可以买到扬州的小吃、冶春包子或者是富春茶社得糕点，味道真的很好，扬州冶春茶社得淮扬菜做的很地道，位置也好依水而建，吃完饭可以到旁边的花鸟市场上逛逛，离扬州的瘦西湖一路相隔当然如果想吃扬州的小吃可以到东关街上逛逛可以吃到小笼包、烫干丝、还有扬州的干拌面，味道哪叫一个赞！扬州的嘉禾豆浆和六必居也是值得去得地方噢…… 吃早茶的话，兴城西路和新城河路口花园茶楼家的包子是非常不错的，特别是菜包子，菜馅青脆，口感富有弹性，还有五丁包等其他各色包子，再来一份烫干丝外加一杯绿杨春茶，会让你享受一顿难忘的早餐！ 扬州餐饮做的很好，有名的菜品也比较多，大煮干丝比一般地方做的好，豆腐切丝兜羹很见功夫。2016年上半年，在扬州住了半年，四望亭路，吃过周围好多餐馆，但印象最好的还是扬州的早饭，冶春的早饭，很是不错，如果说再接地气一点，那就是蒋家桥的面馆，品种很多，很丰富，丰俭由人，口味也很好。 我是本地人，偶尔也出去 旅游 。各地都一样，感觉好吃的基本都在小饭馆，大店只是名声在外。可以这样理解，大店，样样都有，但广而不精。小店，业有专攻，有拿手好菜，但菜不全。就看游客自身需求了。

干丝

南京、镇江、扬州、高邮、淮安都有干丝。发源地我想是扬州。这是淮扬菜系的代表作之一，很多菜谱都著录。但其实这不是“菜”。干丝不是下饭的，是佐茶的。

扬州一带人有吃早茶的习惯。人说扬州人“早上皮包水，晚上水包皮”。“水包皮”是洗澡，“皮包水”是喝茶。“扬八属”各县都有许多茶馆。上茶馆不只是喝茶，是要吃包子点心。这有点像广东的“饮茶”。不过广东的茶楼是由服务员（过去叫“伙计”）推着小车，内置包点，由茶客手指索要，扬州的茶馆是由客人一次点齐，陆续搬上。包点是现做现蒸，总是等一些时候，一般上茶馆的大都要一个干丝。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。

一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，滗去水，在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。过去盛干丝的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹较深，敞口，这样拌起干丝来好拌。现在则是一只普通的大碗了。我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美！扬州人喝茶爱喝“双拼”，倾龙井、香片各一包，入壶同泡，殊不足取。总算还好，没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。

煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。不嫌夺味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚。但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。

北京没有适于切干丝的豆腐干。偶有“大白干”，质地松泡，切丝易断。不得已，以高碑店豆腐片代之，细切下扬州方干一菜，但要选片薄而有韧性者。这道菜已经成了我偶设家宴的保留节目。

美籍华人女作者聂华苓和她的丈夫保罗·安格尔来北京，指名要在我家吃一顿饭，由我亲自做。我给她配了几个菜。几个什么菜，我已经忘了，只记得有一大碗煮干丝。华苓吃得淋漓尽致，最后端起碗来把剩余的汤汁都喝了。华苓是湖北人，年轻时是吃过煮干丝的，但在美国不易吃到。美国有广东馆子、四川馆子、湖南馆子，但淮扬馆子似很少。我做这个菜是有意逗引她的故国乡情！我那道煮干丝自己也感觉不错，是用干贝吊的汤。前已说过，煮干丝不厌浓厚。