柠檬香草戚风蛋糕的做法

1、主料：鸡蛋6个、牛奶85g、玉米油75g、低筋面粉125g、细砂糖80g、细砂糖10g、盐1g、柠檬1个、香草豆荚半条。

2、柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边。

3、将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里。

4、将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀。

5、分两次筛入低筋面粉拌均匀。

6、将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去，略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。

7、蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状。

8、加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍。

9、再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状。

10、加入最后的三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。

11、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。

12、再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。

13、倒入乐葵八寸萨瓦林模具中，并在桌上轻敲几下，震去汽泡。

14、烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可。

15、烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模，没等到放凉，只倒扣了5分钟就脱模了。

香草荚是做西点的必备调料，它独有的香气使冰激凌，蛋糕，等各种西点独具韵味。不同地区的香草荚因其香味和长度不同，质量也有所不同。

香荚兰（Vanilla)又称香子兰豆、香草荚，俗称香草，是一种名贵的热带天然植物香料。

溪地香荚兰，最早由墨西哥移植栽种，大溪地的香荚兰是在极其清澈无污染的环境中生长并加工的，是非常优质高级的产品。

马达加斯加生产的香草豆荚占全世界约59％,目前从国际购买率来看，马达加斯加的波旁香草荚是最受欢迎的一种。

墨西哥香荚兰，墨西哥是香荚兰的原产地，1000多年前是被墨西哥的托托纳克印第安人最先培育出来的，位于墨西哥东南部靠近墨西哥海岸的森林地带是香荚兰的主要产地。

生长与精制过程

当香草迅速生长,直到成熟可收获的时候,大约耗时10个月。深绿色的豆荚是不成熟的,不可收获。当豆荚的顶端开始变成淡**,就是证明豆荚成熟了,需要采摘。每根豆荚都必须手工采摘以确保豆荚最好的质量。当豆荚崩裂开了,就证明此根豆荚过于成熟了,在市场上的商业价值自然下降了。采摘下来的豆荚都是鲜豆荚,要制作成上市贩卖的成品(即我们现在所使用的脱水后的豆荚)是需要几道工序的。其一,就是要将鲜采摘下来的豆荚分类。香草豆荚的商业价值在于,在固定的基础上,豆荚的长度。换句话就是说,相同的产地下,豆荚的长度不同,价格不等。如果豆荚长度超过15cm,属质量第一的产品;如果豆荚长度在10-15cm,属于质量第二的产品;小于10cm的属于次等质量的第三产品。鲜豆荚没有什么香味,需要经过固化过程,才会发出浓郁的香味。

香草豆荚的保存

香草豆荚可以包装和储存在一个密闭的玻璃容器内,或者是一个真空的食品级塑料袋内(请确保塑料袋的质量,必须没有异味)。一定要尽可能多的挤出空气。

豆荚不可存放在冰箱内，建议存放在密封容器内,置于阴凉处或黑暗的地方,或者是避光的容器内,在置于阴凉、阴暗处。

香草豆荚在正确、理想的储存条件下可持续保持2年。 如果香草豆荚已经干涸了,你可以在使用前重新将它们放在温水或牛奶中数小时。

挑选香草豆荚的要点

挑选要点一：不要挑选霉变的。当豆荚储存不当,极易形成霉菌,产生霉变。常常在香草豆荚的末端部位出现,棉絮状物质,放大看就是短毛状的。

挑选要点二：切记！不要单看豆荚的长度。香草豆荚在商业上的价值,自然是越长越好,但是这一点是存在于一个固定基础上的,那就是豆荚的类型、水分含量（湿润度）、是否丰满圆润。你不能把波旁型和塔西提型相互比较。同一类型要和同一类型的相比。豆荚要挑选表面具有一定光泽度的、饱满的,看上去感觉有水分的、油亮的,不要挑选表面无油光感的,不饱满的、干扁的、感觉瘦骨如柴的。水分度方面怎么形容好呢说个不雅的形容,那就是:就像看到刚死不久的死尸和已脱水的干尸的区别。在感觉同样饱满、表面具有一定油亮光泽、感觉不干扁不缺少水分的情况下,最后再尽量挑选长的。

挑选要点三：当豆荚一端有簇状、像雪花的较长冰晶,则是顶级品质豆荚的标志。

经过各方面的介绍你熟悉香草荚了吗，希望对你的烘焙操作有所帮助哦。