有资料说,牛奶遇酸性物质会发生凝结和沉淀现象。果真是这样吗?

是的。

牛奶遇酸沉淀实际上是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，属于基本反应。对成年人来说，牛奶沉淀并不影响消化，就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝，进入胃中，在胃里面遇到胃酸还是会沉淀，只是人没有看到而已。

除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里蛋白质的吸收之外，大部分水果与牛奶一起饮用对身体健康毫无影响。

扩展资料

新鲜牛奶脱脂，加酸(乳酸、乙酸、盐酸或硫酸)，将pH调至48，使干酪素微胶粒失去电荷而凝固沉淀。用这种方法得到的干酪素称为酸酪蛋白，加酸的种类不同得到的酸酪蛋白却几乎毫无区别。酸酪蛋白是白色至淡**粉末或颗粒，稍有奶臭和酸味。

在水中只是溶胀，若加入氨、碱及其盐时，则可分散溶解于水中。可溶于强酸、二乙醇胺、吗啉、尿素、甲酰胺、热苯酚和土耳其红油。

将牛奶与粗制凝乳酶作用，形成凝固沉淀物，称为粗制凝乳酶酪蛋白，呈白色粒状，几乎无味无臭，加热灼烧会产生特有的臭味。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。

中新网-牛奶遇果汁沉淀说明相克？专家：酪蛋白正常反应

-酪蛋白

玉兰油水感透白净瑕凝乳属于olay水感透白净瑕系列。

玉兰油水感透白净瑕凝乳，Olay爆水凝乳,特有爆水科技,瞬间释放水分，配方含细胞透白复合物，能充分提升肌肤水润度,滋润肌肤的同时，还锁住淡斑能量，巩固淡斑效果，让肌肤绽放净暇透白。适合各种肌肤日常使用，特别适用于肤色暗沉的肌肤。

使用方法：每日早晚洁脸爽肤后使用，用掌心或指尖取适量本品，均匀涂抹于面部及颈部。

是小牛皱胃酶

干酪制作中通常使用的凝乳酶是小牛皱胃酶，但小牛皱胃凝乳酶的生产应用也受到多方面因素的限制，其中包括以下几个方面：一是由于干酪需求增加，导致宰杀小牛生产的小牛皱胃酶供不应求；二是由于宗教信仰(如犹太教、伊斯兰教等)和素食主义群体的饮食禁忌，一定程度上限制了动物凝乳酶在干酪生产中的使用。有鉴于此，发明人发现，青羊参具有凝乳效果。

粗制凝乳酶和凝乳酶都是一种酶，但它们的制备方法和用途不同。

1、粗制凝乳酶是从微生物中提取的一种混合酶，含有多种酶活性，可以用于乳制品加工中的凝乳和干酪制作等。

2、而凝乳酶是从真菌中提取的一种单一酶，只具有凝乳作用，主要用于乳制品加工中的凝乳。

1、洗脸：白天只用洗面奶就行了，晚上的话，先用卸妆乳，再用洗面奶。化妆过或者使用过隔离霜、防晒霜就一定要卸妆。

2、使用爽肤水：用化妆棉蘸爽肤水擦脸，能起到二次清洁的作用，如果想保湿就用手直接拍脸上，但是不能太重，轻拍就可以。无论用哪种方法，都要用到皮肤不干为止。

3、使用精华液：先将手部搓热，将精华液均匀的搽在脸上，注意精华成分要避开眼周肌肤，用手掌轻轻按压面部的U区，按照由下到上、由外至内的方式轻柔按压，确保精华成分的完全吸收，T区也用相同的方式重复。最后利用手指肚轻轻敲弹脸部的肌肤，100下为一组，进行3组即可。

4、保湿：根据自己的肤质选择不同的保湿护肤品。秋冬季节皮肤干的话就用霜，白天用日霜，晚上用晚霜。春夏皮肤比较湿润用乳就行了。如果是晚上护肤不敷面膜的话，这是最后一步哦！

5、隔离：取适量隔离霜于两颊处，额头，下巴，用中指和无名指两个个指腹，从脸颊处向下拉伸；扩展到额头中央，再向两边拉伸，随后轻轻拍打直至完全吸收。

步骤阅读

6、防晒：防晒霜应该根据自己的需要和防晒霜的SPF与PA值去选择，防晒霜的功效时间长短是取决于SPF值得大小，以SPF15为例它的功效时间是（15×10分钟=150分钟）也就是说SPF15它表示的是防晒功效是10分钟的15倍。并不是说时间越长越好，因为时间长对皮肤的负担就会越重，如果你并不是长时间从事户外工作或运动的，就不建议你用高倍的了。

目录方法1：用酸制作凝乳1、加热牛奶。2、在酸中搅拌。3、静置。4、需要的话，要过滤。方法2：加热制作凝乳1、煮牛奶。2、静置。3、如果需要的话，静置。方法3：凝结豆乳1、如果需要，加热豆奶。2、将豆奶和酸混合。3、静置。4、如果需要，请过滤。直接饮用凝乳对胃不好，但是凝乳在很多烹调中确实发挥了各种各样的作用，因此制作凝乳这项技能在厨房里迟早会派上用场。更妙的是，这个过程相当简单。下面将介绍凝乳的制作方法。

方法1：用酸制作凝乳

1、加热牛奶。把牛奶倒进煮锅里，然后将煮锅放在炉子上。用中火慢慢加热牛奶直到蒸汽开始形成。当加入的酸性物质足够多时，酸本身可以使牛奶凝结，但同时加热可以加快凝结速度，使凝结块更大。如果你打算把固体的凝乳从乳清液中分离，比如制作奶酪的时候，那么这一点是非常重要的。

注意，正如本文中介绍的另一种方法，也可以只用加热来使牛奶凝固。这样做会产生更小块的凝乳。因此，如果需要较大块的凝乳，用酸制作凝乳这种方法比较好。

2、在酸中搅拌。在热牛奶里加入酸性原料如柠檬汁、橙汁或酸，搅拌使其混合均匀。牛奶中含有酪蛋白。酪蛋白复合体在牛奶中平均分布，但当牛奶变成酸性，保持酪蛋白复合体的负电荷将被中和。因此，酪蛋白会聚集沉淀，牛奶就变成了粒状的凝结体。

柠檬汁是首选，其次是醋。两者的酸性都比橙汁或其他厨房里常见的酸性物质更大。

酸加得越多，凝乳块就会越大，凝乳形成也会更快。如要做小粒的凝乳，少用一点酸。

3、静置。从炉子上取下煮锅，不要盖盖子，在室温下静置5到10分钟。在此期间不要搅拌牛奶。如果牛奶没有充分凝结，可以多静置一会，或者将它倒回锅里再多加热一会。

4、需要的话，要过滤。如果你需要固体凝乳来制作奶酪或者其他东西，将煮锅内的东西倒入粗纱布里。包紧纱布，将液体过滤到水槽或大的搅拌碗里。取决于凝乳中水分的多少，你可能需要过滤几个小时甚至一天来将固体凝乳和液体彻底分开。

如果你不需要过滤凝乳，那么你可以直接使用。

方法2：加热制作凝乳

1、煮牛奶。将牛奶倒在一个煮锅里。将锅放在炉子上，用中大火或大火加热牛奶。一旦牛奶烧开，让它继续沸腾1到2分钟。注意，高脂肪的乳制品（比如奶油）要煮沸几乎没有任何问题。同时，你可能会发现低脂牛奶很容易就沸腾和凝固，而全脂牛奶需要的时间要长一些。

牛奶直到180华氏度（82摄氏度）时才会开始凝固。为了使凝结的效果更好更快，要让温度攀升得高一些。你可以用夹式便捷食品温度计来监测温度。

偶尔搅拌牛奶，但不要太频繁。搅拌可以将热量分散到整体，但也会导致牛奶需要更长的时间来达到沸腾。

让锅敞开着。

2、静置。从炉子上取下煮锅，在室温下静置5到10分钟。在此期间不要搅拌牛奶。如果你需要更多的凝乳，你可以静置更长的时间，或者将它倒回锅里再多加热时间一会，知道产生更大块的凝乳。

3、如果需要的话，静置。如果你需要将固体凝乳如乳清液分离开，你可以将煮锅内的东西倒入粗纱布里。包紧纱布，让液体流到水槽或大的搅拌碗里。要知道，如果只加热而不用酸性物质的话，凝乳会成为更加软且不成形的凝乳块。如果你需要粒状或者酸牛奶而不是凝乳块，这种是最好的选择。

如果你不需要过滤凝乳，你可以跳过这一步，直接使用。

方法3：凝结豆乳

1、如果需要，加热豆奶。即使你不加热豆奶，豆奶也可以自己凝结。但是为了要更多的凝结块，你需要将豆奶倒入锅中，用中火加热直到有蒸汽形成。豆奶比普通的全脂牛奶更容易产生凝结成块，但如果你没有加热豆奶而是直接加入酸，这样产生的凝乳块会比较小，不坚固。另外，这样的凝乳块也需要更长的形成时间。如果你只是需要酸的豆奶或者有小颗粒的豆奶，而不是要凝乳块，你可以跳过加热这一步。

2、将豆奶和酸混合。在酸性物质（比如柠檬汁）中搅拌，直到二者混合完全。你应该能注意到，有些凝结块在这个过程中已经开始形成了。在制作凝结豆乳的过程中，推荐使用柠檬汁作为酸。

一般来说，每杯（250毫升）豆乳需要大约1茶匙（15毫升）的柠檬汁。要注意，多加酸会生成更大的凝乳块，少加酸会使更小的凝乳块或颗粒形成。

3、静置。将锅从火上移下来，让酸和豆奶的混合物在室温下静置10分钟。如果你在加入醋之前加热豆奶，你会发现凝结块开始形成。如果凝结块没有达到你希望的大小或大小不一致，你可以多静置会儿或再多加热一会儿。

4、如果需要，请过滤。如果是将凝结豆乳用作素食奶酪或者其他类似配方，你应该用粗纱布把凝乳块从乳清液中分离出来。要注意，你可能需要过滤几个小时甚至一天，而这取决于制作的凝乳的流动性如何。

如果你不需要将凝乳块从乳清液中分离出来，你可以不用过滤，直接用凝结豆乳。

素材

制作一杯（250毫升）凝乳

一杯（250毫升）牛奶或豆奶

1到4茶匙（5到20毫升）柠檬汁、橙汁或醋（任意）

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