抹茶冰乳酪戚风蛋糕

抹茶冰乳酪戚风蛋糕

6寸戚风模具一个

抹茶戚风

抹茶粉4g｜玉米油30g｜热牛奶43g｜顶焙蛋糕粉33g｜鸡蛋3个｜细砂糖35g｜柠檬汁 几滴

奶酪酱

奶酪90g｜糖粉20g｜淡奶油40g

装饰

奶粉和抹茶粉混合 适量

步骤

1、抹茶粉和玉米油搅拌均匀，牛奶加热至70度加入搅拌至乳化

2、蛋糕粉过筛混合，再加入蛋黄混合均匀

3、蛋白+糖+柠檬汁打发至小尖角

4、1/3蛋白混合蛋黄糊，再倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀后倒入模具中，轻震出气泡

5、烤箱预热后，上下火130度40分钟转150度15分钟，出炉震出热气倒扣晾凉后脱模

6、奶酪+糖粉搅拌顺滑，加入淡奶油打发均匀

7戚风蛋糕平均切成4块，每一块中间再切一刀（不要切断），挤入奶酪酱，侧面也抹上奶酪酱后，粘上奶粉和抹茶粉的混合物即可。

冰乳酪灌浆椰子曲奇

椰子曲奇可以直接吃or藏后吃，松软不干噎，还有淡淡斑斓清香。

1椰子面粉30克、零卡糖(代糖)8克混合均匀，

2鸡蛋1个约30克，

3搅拌至蛋液被吸收，

4慢慢少量加脱脂牛奶(我加了约40克)，

5混合成团即可，

6斑斓粉2克(或抹茶/可可粉等)，

7混合均匀

8放入模具中(纸杯蛋糕纸托)边缘高，中间凹下去烤箱预热180度20分钟，

9脱模，冷却放凉

10[3个口味 每个口味用量减脂奶油奶酪20克、零卡糖(代糖)2克、抹茶/可可/草莓粉 1-2克，

11混合均匀后，放入曲奇塔中大概每个分到10克奶酪馅，

12表面DIY饰抹茶、椰蓉碎、草莓、冻干草莓粒、可可、可可豆。

13冰箱冷藏或冷冻。

可冷冻保存，冷冻后就是流行的冻啃啦~就像冻啃乳酪司康那样，冰淇淋口感。

冰乳酪戚风蛋糕是微酸的。

冰乳酪戚风蛋糕顾名思义主要就是戚风蛋糕和乳酪制作而成的,但是里面只有乳酪口感偏酸,所以里面也会用到一点奶油和糖。

戚风蛋糕是英文Chiffon，Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里贝克的保险经纪发明，直到1948年贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世戚风蛋糕。

基本信息

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

斑斓椰子：糖:15g，黄油:35g，斑斓奶黄:70g，澄粉:35g，奶粉:25g，斑斓粉:15g，椰子粉:30g，全蛋:3个

桃桃牛乳冰皮：糖:15g，黄油:35g，桃桃糖浆:45g，澄粉:35g，奶粉:25g，桃子果茸:50g，黏米粉:20g，全蛋:3个

草莓芝士冰乳酪：糖:25g，黄油:35g，奶油奶酪:120g，澄粉:35g，奶粉:25g，玉米淀粉:40g，黏米粉:20g，草莓冻干:15g

生椰拿铁：糖:15g，黄油:35g，斑斓奶黄:70g，澄粉:35g，奶粉:25g，斑斓粉:15g，椰子粉:30g，全蛋:3个

杨枝甘露：糖:15g，黄油:35g，芒果:200g，澄粉:35g，糯米粉:25g，玉米淀粉:40g，黏米粉:20g，新鲜芒果:少许

清香柚子绿豆：干绿豆:100g，玉米油:20g，吉利丁:1g，炼奶:10g，糖:20g，柚子果茸:80g

榛子巧克力：糖:25g，黄油:35g，奶油奶酪:120g，澄粉:35g，奶粉:25g玉米淀粉:40g，黏米粉:20g，榛子:15g

榴莲冰皮月饼

新鲜的榴莲放入料理机中打成泥，装裱花袋挤到模具5g 一个冻硬，然后包入莲子馅中

组装：皮25g+莲蓉馅20g+榴莲流心5g，包好后沾点手粉，模具也沾点粉，模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

抹茶冰皮月饼

教程：奶油转化糖称入奶锅煮开，巧克力抹茶粉隔水化开后将奶油分次加入乳化好装入裱花袋挤入半圆模具125g一个放冰箱冷冻，冻硬后两个合在一起

组装：皮馅1：1包好后沾点手粉，模具也沾点粉，模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

生椰拿铁冰皮月饼

将全部材料倒入奶锅里煮沸即可，装入裱花袋挤到模具中冻硬，冻硬后包入斑斓奶黄中

组装：皮25g+斑斓奶黄20g+流心5g，包好后沾点手粉，模具也沾点粉，模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

杨枝甘露冰皮月饼

用破壁机将芒果打成泥，然后倒入盆中将奶粉玉米淀粉加入拌匀开水下锅蒸熟，蒸熟后用产品刮刀拌匀后保鲜膜贴面放冷藏放凉。最后加入新鲜芒果粒拌匀，分切25g一个

组装：皮馅1：1包好后沾点手粉，模具也沾点粉，模具边上抹点玉米油好脱模。压模时力度均匀

草莓冰乳酪冰皮月饼

奶油奶酪软化加入糖打至细腻顺滑无颗粒，草莓冻干切碎加入到奶油奶酪中拌匀加入奶粉拌匀。装裱花袋挤入半圆模具125g一个放冰箱冷冻，冻硬后两个合在一起

组装：皮馅1：1包好后沾点手粉，模具也沾点粉，模具边上抹点玉米油好脱模。

清香柚子绿豆冰皮月饼

将果茸糖倒入奶锅煮沸离锅，加入吉利丁拌匀，装裱花袋挤入模具冻硬。冻硬后包入豆沙馅里面包好

组装：皮25g+豆沙馅20g+流心5g，同上

生椰拿铁乳酪冰皮月饼

奶酪中加入了足足四种配料：椰浆 椰蓉 咖啡粉和奥利奥，浓浓的生椰拿铁味儿

做法：

内馅

1奶油奶酪180克、糖粉25克、黑咖啡粉3克、椰蓉30克、奥利奥碎20克、椰浆20克。

2室温软化好的奶油奶酪加入糖粉、咖啡粉、椰蓉和奥利奥碎，再加入椰浆，搅拌均匀，分成25克大小，放入冰箱冷冻15分钟备用（方便包）

冰皮可做50克大小9个

冰皮预拌粉130克，煮沸的拿铁110克（黑咖啡+牛奶）

1黑咖啡+牛奶煮至沸腾，倒入冰皮预拌粉里，揉成光滑的团，分成25克大小。

2冰皮按扁，包入冷冻好的奶酪馅，收口捏紧包圆，放入月饼模具按压成型。密封放入冰箱冷藏后更好吃！