蛋糕粉和面粉的区别是什么?

蛋糕粉和面粉的区别如下：

一、性质不同

蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱，一般是面筋含量应小于24%。 面粉蛋白质含量相对较高。筋力较强。是一种由小麦磨成的粉状物。

二、用途不同

蛋糕粉通常于制作蛋糕，蛋糕粉内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形。

面粉是中国北方人大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）通用面粉（如标准粉、富强粉）营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等）。

按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉。

蛋糕粉，又叫糕饼粉。事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

如果说冰皮月饼和冰淇淋月饼是非常美腻的月饼的话，你一定会被水晶月饼给打败的，晶莹透亮，可以直接看到里面的馅料，简直美炸！那么水晶月饼用的什么粉？水晶月饼的做法及配方

水晶月饼用的什么粉 1、用木薯淀粉和玉米淀粉做的，比例自己掌握 2、可以直接买水晶月饼粉 3、我是自己配的，做了几回感觉还不错，但是有现成的粉大超市有买的。 我是根据网上多种配方自己综合做的。 糯米粉、江米粉、奶粉5：3：5 玉米淀粉（澄粉）3份 水适量 搅拌均匀，上锅蒸 也可以使用鲜奶 奶粉用之前要冲开，浓一些，以后好加水

4、皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市买的糯米粉放在微波炉里“叮”2分钟。实际用量要多于60克，所以最好一次多“叮”一些）、白油（酥油）20公克。 综上，去超市买月饼粉就好了 水晶月饼的做法

1准备月饼粉50克，麦芽糖浆150克

2把月饼粉和50克水混合

3把步骤2的月饼粉和水拌匀

4把麦芽糖浆和50克水混合

5把麦芽糖浆和50克水拌匀

6将步骤5的高麦芽糖浆水煮沸

7将煮沸的高麦芽糖浆水倒入月饼粉水，边倒入边搅拌

8把步骤7的糖浆水和月饼粉水拌匀

9蒸锅烧开水后放进水晶月饼皮混合液，大火蒸10分钟，直至凝固变透明

10蒸好的水晶月饼皮呈透明状

11等水晶月饼皮放凉后，就可以取出用来做月饼

12在放凉水晶冰皮时，可以做水晶月饼馅料，取出白莲蓉和抹茶粉揉匀

13加入适量的蔓越莓干混合在一起

14把做好的馅料分成30克一份

15取出一块水晶月饼皮，包入馅料

16将包好的水晶月饼压入模具，造型

水晶月饼馅料的做法

1、先把南瓜紫薯洗干净，削完皮，上蒸箱蒸把紫薯和南瓜蒸熟，蒸软糯就可以了

2、蒸好的紫薯和南瓜

3、紫薯和南瓜本身就含有糖份，也可以根据自已的口味加糖，加完糖后把紫薯和南瓜放到容器里搞烂

4、把南瓜、紫薯搅成泥

5、把打好的紫薯泥和南瓜泥放在冰箱里冰一下更容易成型

6、在搓制的过程中放点粉，面加白糖炒熟的粉用来做馅不沾手

7、用手把南瓜泥和紫薯泥都搓成球

8、先把紫薯放进模具里，再把南瓜球放进去，用勺子压平

9、出模了

蛋糕粉能做饼干吗

可以的，做饼干的面粉用低粉（低筋面粉），曲奇，蛋糕都用低粉

蔓越莓饼干可以用蛋糕粉做吗

可以的，一般饼干是用低筋粉做的而蛋糕粉其实就是低筋粉，是同一种面粉。

—来自南京尚一青品甜品培训的回答希望对您有所帮助！

蛋糕粉可以做手指饼干吗？ 5分

可以。不过不建议用。饼干是越脆越好吃，相对于蛋糕粉来说，小麦粉更容易做到这一点。

做饼干必须用低筋面粉吗？蛋糕预拌粉可以吗

如果可以的话做饼干还是用低筋面粉比较好，做出来的饼干会比较酥脆，蛋糕预拌粉也是可以的，不过相对来说会差一点。

做蛋糕是用蛋糕粉好，还是用低筋面粉好

低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低~~~

在超市买的蛋糕粉直接加蛋打成糊再烤就可以做成蛋糕了吗 那蛋糕粉怎么能做成饼干呢 10分

在超市买的蛋糕粉直接加蛋打成糊再烤就可以做成蛋糕不可以。

想做饼干网上搜索

蛋糕粉可以做手工面吗

蛋糕粉是低筋面粉，不可以用来做手工面，手工面需要用中筋面粉来做。

低筋面粉和中筋面粉的区别：

中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。

低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

超市买的普通面粉可以当做低筋粉做蛋糕和饼干吗

效果不好，最好用低筋面粉（饼干专用粉）做饼乾，做蛋糕一般面粉倒是凑合

饼干可以做蛋糕吗

可以的，做饼干的面粉用低粉（低筋面粉），曲奇，蛋糕都用低粉

蛋糕粉和白面粉一样吗？两者可不可以相互代替？？详细解释

有所区别按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉蛋糕粉就是蛋糕自发粉（里面含有少量泡打粉了）。属于低筋粉绝对不是普通的面粉（普通面粉是高筋面粉，可以做面包的）。超市里有卖蛋糕自发粉，不然自己也可以调配，2份生粉+八份普通面粉。效果和蛋糕粉差不多。 区分一下高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在85%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

蛋糕粉（又叫糕饼粉）Cake Flour

同上，事实上低筋粉也不等于蛋糕粉，因为在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构；一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。

当然，在国内，市售家用面粉分类并不详细，你完全可以把低筋面粉当作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小饼干都没问题。

如果买不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉＝4：1的比例调配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。 可以互相代替的，只要配得好的话，没有什么太大区别还有最后一个问题，也是大家常常问的，比如有人会问，如果我没有高筋面粉或者面包粉，是不是不能做面包啊，如果我没有低筋面粉是不是不能做蛋糕啊？关于怎么解决没有低筋面粉的办法，上面已经提到，这里不再多说；关于面包，我多说几句，关键的问题就在于你对面包的口感和组织要求有多高。我分别用中筋面粉（也就是市售的普通面粉，说明是适合做包子饺子馒头的那种）、高筋面粉、面包粉做过面包，结果是都能成功，都是面包，绝不会像有些人说得做出来是烤馒头（除了面粉不同，其余配料都相同，而且绝不新增任何改良剂的情况下）区别就在于这些面包的成品组织和口感略微有差异，面包粉当然是效果最好的，高筋粉其次，中筋面粉略微差一些。当然了，这些口感和组织差异的比较也许是会有心理暗示效果的，呵呵，因为我起先就知道面包专用粉是最适合做面包啊。

但有一点能够确定，就是市售的普通包子饺子馒头面粉肯定可以做出面包，只是成品面包组织不会有面包房吐司那种一丝一丝的拉丝效果及细腻口感，如果你追求面包成品质量，那么有条件最好选用高筋面粉，最好是面包专用粉，如果没有条件，用中筋面粉也一样，毕竟是家庭制作嘛，一没新增剂，二没专业装置，要求也不必那么高的，不是么？况且，中筋粉做的面包吃起来也是蛮不错的那，至少吃著咱放心啊！

还得提醒一句，如果你用中筋面粉代替高筋面粉做面包，那么原方子中的水量要酌量减少，因为面粉种类不同，其本身的吸水率也不同，一般说来，面粉的筋度越高，吸水率越

1、月饼专用粉属于中筋偏软的面粉。

2、一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。

3、当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉。

材料:水180克，盐3克，元稹糖10克，酵母2克(干)。

练习:

1将所有材料一起放入盆中，搅拌均匀。

2揉成面团，静置发酵。

3将发酵好的面团分成大小相同的剂，擀薄。

4在上面割两刀。

5用小火在油锅里慢慢煎。

6把它翻过来一面，然后煎另一面，直到两面都是金**。

如何做油饼又软又好吃:福州油饼

材料:蚝饼粉200克、炒粉、盐及香葱。

练习:

1准备材料。

2牡蛎饼粉和炒粉的比例大概在20-30%(如果没有炒粉也无所谓。加一点让口感更脆)。

3加入清水和少许盐，搅拌成稠状(颗粒状用筷子刷就行)，静置半小时。

4将青葱切成小块。

5油炸前把它加到面糊里。

6搅拌均匀。

7这是炸牡蛎饼的专用勺子。要定制的，是扁铁勺。