为什么茉莉花茶要熬夜制作

茉莉花茶要熬夜制作的原因是茉莉花在夜间开放。

茉莉花茶做起来这么麻烦的原因，是因为茉莉花香在花开的时候就完全散发掉了。如果不及时用茶叶吸附，是无法保存下来的。福州人把最地道的茉莉花香气，称为“冰糖味”，甜而不腻，沁人心脾。

白天刚采下来的花蕾是没有冰糖味的，要到晚上八九点，随着花蕾逐渐绽开，茉莉花才会逐渐释放香气，所以制茶通常是在晚上，工人每个夏季都要熬夜。茉莉花茶就是“把上好鲜花的芳香物质尽可能多地渗透到茶叶里去，并让茶叶也有如花般鲜活的香气”。这使得茉莉花茶与追求茶叶产地的六大茶类茶都不同：哪里产花，哪里就是花茶产区。

茉莉花茶的种类：

1、香螺

香螺是一种茉莉花茶的品种，它的茶叶为一芽两叶，外形条索紧细匀称，色泽鲜活油润，内质极佳，汤色黄绿明亮，香气清亮芬芳，滋味浓醇鲜爽。香螺茉莉花茶的品质特点是外形圆紧重实、匀整，内质香气鲜浓，滋味醇厚，汤色黄亮，叶底有肥厚。香螺茉莉花茶以其独特的香气和口感受到广泛喜爱，成为茉莉花茶中的佼佼者。

2、白毫银针

茉莉花茶的品种有很多，其中包括福鼎县、政和的茉莉花茶，以及福建政和的银针茉莉花茶。白毫银针是其中一种，成品茶由芽梢制成，满披白毫，色白如银，细长如针，因此又名白毫或银针。银针茉莉花茶产于福建政和地区，外形芽条肥壮，茶色油亮，清澈晶莹，最大的特点是香气十足，耐冲泡。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，叶底肥厚匀嫩，根根如针。

茉莉花茶，是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。茶性易染，可与茉莉花茶拼配的茶叶种类又繁多，因而催生出了各种茉莉花茶。而且现在市场上的茉莉花茶有着很大的不同。

福建的茉莉花茶最好，且历史悠久。福建省地处亚热带，气候温和，雨量充沛，茉莉花遍地栽培，品种优良，花农有丰富的种植经验，故鲜花数量和质量都居东南之冠。

福建的茉莉花茶品质规格分为特种花茶、特级和一至六级花茶，名目繁多。

福建的茉莉花茶，外形秀美，毫峰显露，香气浓郁，鲜灵持久，泡饮鲜醇爽口，茶色黄绿明亮，叶底匀嫩晶绿，经久耐泡。

福建的茉莉花茶，不仅为良好的高香饮料，且有一定的药理功效。

福建的茉莉花茶历史悠久，早在16世纪即有制作此茶的记载。

喝茉莉花茶的好处

清新口气

茉莉花气味芳香，还含有茶多酚、咖啡碱等有效成分，具有抗菌消炎的作用，因此，常喝茉莉花茶可以清新口气，能有效改善口臭症状，还能预防口腔炎症、龋齿等情况。

生津止渴

茉莉花性温，味辛、甘，具有理气辟秽的功效，用茉莉花泡茶喝，不仅可以改善胸闷不舒、气滞等症状，还有生津止渴的作用，夏季适量饮用，可以缓解口干舌燥、口苦口臭等不适。

平肝解郁

茉莉花具有平肝解郁的功效，常喝茉莉花茶，可以改善烦躁、郁闷等不良情绪，对于精神紧张的人群而言，还可以缓解疲劳、消除压力等，非常适合工作压力较大的上班族饮用。

提神醒脑

茉莉花茶具有一股独特的香气，具有提神醒脑的功效，其还含有茶多酚、咖啡碱等成分，有助于大脑进行局部调节，能促使中枢神经兴奋，常喝茉莉花茶有提高记忆力、消除疲劳等作用。

排毒养颜

茉莉花中含有多种维生素和微量元素，可以促进新陈代谢，有抗衰老的作用，常喝茉莉花茶，可以美容护肤、排毒养颜，能有效改善面色暗哑、无华的情况。

辅助减肥

茉莉花茶中含有丰富的咖啡碱，可以促进胃液分泌，有帮助消化的作用，还能加速人体对脂肪的分解，另外，茉莉花茶清香爽口，可以消除油腻，尤其适合饭后饮用，因此，常喝茉莉花茶有辅助减肥的功效。

1、看外观

通常情况下，特种的茉莉花茶原料要够鲜嫩，芽毫显露为宜，普通的茉莉花茶原料的嫩度会比较，不够匀整，看起来也不够紧实，美观；在选择茉莉花香时，如果冲泡后茉莉花茶的香气中飘着霉味、烟焦等异味，属于低劣品质，不应购买，除了茶香外，茉莉花茶的汤色多以黄而明亮为佳。如果是深色泛红，一般就是品质不好，茶叶的老化、闷堆过久，还有烘干不及时原因造成。

2、品一品

茉莉花茶适合使用冲泡的方式进行饮用，也更能呈现出它的品质，然后闻茶香、看茶汤，进而品尝滋味。好的茉莉花茶冲泡5次之后，花香依然浓郁不减，而那些品级一般的茉莉花茶，在冲泡3次之后，就索然无味了；

3、闻香气

好的茉莉花茶采用的原料好，又经过考究的制茶过程，所以制出的花茶不管是鲜灵度，还是浓度都极好，花香够持久，也耐泡。

4、看茶色清澈透亮

散发着温润的宝石般的光泽就是好茶，喝过之后小吃君也做了一个统一的比较，第四和第五种无花纯茶的茉莉花茶味道最好。多次冲泡后的味道也依旧表现不错，因为4号茶多是叶子所以价钱也比较便宜，而5号茶多是嫩芽价格也相对较贵。

茉莉春风和茉莉云毫都是以茉莉花为主要原料的花茶。

茉莉春风属于白茶类花茶，原茶采自福建武夷山的白牡丹白茶（大白茶）或福鼎白茶，之后再融以茉莉花瓣的香气和花香，制作而成的茉莉白茶。

茉莉云毫则属于绿茶类花茶，原茶采自江苏苏州太湖地区的绿毫茶（狮子峡），再以优质茉莉花融合而成。茉莉云毫的特点是看起来茶叶外层有茸毛，呈灰白色，茶汤色泽清澈明亮，具有茉莉的清香。

因为原茶，以及制作和加工方法不同，所以茉莉春风和茉莉云毫在外观、色泽、口感和香气等方面都有所差异，但主要的区别在于茶基不同，前者是白茶基底，后者是绿茶基底。