冰粉 顾名思义,它肯定是 冰凉香甜、嫩滑爽口、生津解暑、清凉降火,所以,它对于一切“火辣辣”的东西,都有着“安抚”的作用,比如在炎热的夏日瞬间来一碗冰粉,那叫个得劲! 不过还是成都的冰粉名气大,也有专门制作冰粉的单品店,其实,冰粉制作起来非常简单,特别是在市面上卖的冰粉,直接调兑就好,还有白凉粉做的,今天我把我们店的做法分享个大家!
冰粉制作一、
原料:冰粉籽 50克、冷开水2公斤
制法
1石灰纳盆,加入200克冷开水调匀,然后静置澄清。
2冰粉籽用纱布包好,放入18公斤冷开水中,用力反复揉搓,直到冰粉籽中的浆液都融入冷开水,并能看到一部分泡泡时即可。
3把澄清的石灰水(沉淀物不要)倒入冰粉浆液中,搅拌均匀后用保鲜膜封好,静置或冰箱保鲜存放,1小时左右就会凝固成冰粉。 说明:从冰粉籽中搓揉出来的浆体实质上是一种凝固剂,加石灰澄清水,很大程度上是为了酸碱中和,使其更好地凝固。
做好的冰粉本身没什么味道,所以几乎没有“原味”冰粉的说法,对于冰粉来说,它也可以做成酸奶味、水果味、不过最经典的是红糖味
红糖冰粉制作二、
原料:凉水1000克 、 红糖350克、白糖50克、新疆绿葡萄干50克
制法:把所有原料称号同时下锅,用大火烧开后,改小火熬煮约半小时,起锅晾冷凝固后放入保鲜柜即可,
注意:葡萄干下锅之前一定要多淘洗几遍,注意杂质,熬好的红糖水会有浓郁的葡萄香味,给冰粉调味很美好。红糖水冷却后,其黏性会增加。放入保鲜柜即可!
在红糖水的基础上,为了增香和赋予一些特殊风味,还可在冰粉中加入熟白芝麻末、橘饼碎、醪糟、桂花、芋圆、黑珍珠、水果、汤圆、花生、蜜豆等配料,
酸奶冰粉三、
配料:白凉粉100克,凉水3000克
制作步骤:
1、将原料称好后,全部倒进一个锅里,大火烧开,水开锅关火,带凉凉后凝固即可,放入冷藏冰柜保存,
2、把炼乳,果糖,乳酸菌奶倒入一个瓶里搅拌器均匀,
3、先打3/1的冰粉,在加葡萄干,花生碎,小红豆,椰果,黑珍珠,水果等配料,再把事先做好的酸奶汁到在上面!一碗酸奶冰粉就做好了!
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糖纳豆与纳豆虽然都兴盛于日本但不是一个概念,糖纳豆即糖泡豆是一种用各种不含油的豆类加工而成的甜食品,而纳豆是用大豆发酵而成的食品味道较臭。
蜜豆,是夏季冷饮中常用的美味。做法是将红小豆浸泡一个晚上,(浸泡更容易煮熟),捞出浸泡后的豆子,加入超过豆子一节手指的水(像蒸米饭一样)开始煮,煮到水没了,加入凉水,使豆子外表保持形状,将水倒掉加入白糖或蜂蜜,搅拌冷藏即可食用。
1、自制冰粉放冰箱冷藏保存。
2、冰粉,在某些地区也叫做凉粉,是一道知名的夏季美食小吃,最早起源于四川。冰粉的口感嫩滑爽口,冰冰凉凉,透明形状,物美价廉,吃的时候可以添加水果,蜜豆之类的。冰粉在做好之后,放到保鲜盒里面存在冰箱冷藏层保存即可,通常二十四小时内要吃完。
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