零失败江米条

江米条

食材

水磨糯米粉120克、低筋粉30克、鸡蛋两个、细砂糖35克(面团部分)、细砂糖60克(糖霜部分)、水130克(糖霜部分)、食用油适量

步骤

1、盆中倒入糯米粉、低筋粉、细砂糖35克，鸡蛋两个搅拌均匀揉成不沾手的光滑面团。

2、和好的江米面团分别搓成比筷子粗一点的细长条，切成四公分左右的小段。

3、凉锅凉油，把切好的江米条下入锅内。

4、开中火加热，不要翻动，待江米条全部浮起，再用笊篱不停翻动，等江米条膨胀后改小火继续翻动炸至深金**捞出。

5、重新起锅，锅里倒入细砂糖、水开火加热至糖融化，待糖浆的大气泡出现密集小气泡的时候，倒入炸好的江米条，快速翻炒让糖浆裹满江米条，此时关火，关火后仍然快速不停地翻炒，很快糖浆就会出现翻沙，直到所有江米条都裹满糖霜即可。

可手指麻薯

食材

水磨糯米粉150克

牛奶105克

可可粉8克

椰子油20克

细砂糖20克

鸡蛋一个

耐高温巧克力豆适量

步骤

1鸡蛋加细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入融化的椰子油(可用玉米油、融化黄油替代)、牛奶搅拌均匀

2倒入糯米粉和可可粉用刮刀压拌均匀，至无干粉颗粒装入裱花袋

3裱花嘴要选大号多齿的，方便轻松挤出

4空炸炸篮里铺上油纸，挤成长条，表面放几粒巧克力豆

5180度烘烤20分钟即可出炉，浓郁的可可味道满屋飘香，晾凉后一口下去外酥里糯超满足

米粉的制作有一套专用的机器，大致程序是：淘米→晾干→粉碎→加水调和→制作成米线。其中有两个细节，那就是淘米和制作成米线的环节，可以充分体现出这种食品的清洁、卫生。前者无须赘述。成品米线从机器一端坠下时，就经过高温已经催熟，这样方能保证后面的食用方式。

冬菇肉丝炒米粉

食味

肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。

贴士

1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。

2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

材料

冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料

盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬米粉的制作有一套专用的机器，大致程序是：淘米→晾干→粉碎→加水调和→制作成米线。其中有两个细节，那就是淘米和制作成米线的环节，可以充分体现出这种食品的清洁、卫生。前者无须赘述。成品米线从机器一端坠下时，就经过高温已经催熟，这样方能保证后面的食用方式。

冬菇肉丝炒米粉

食味

肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。

贴士

1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。

2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

材料

冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1／4杯，快熟米粉1包。

调味料

盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

　　水磨米粉是用大米经过磨浆、脱水、烘干而成的粉末状产品。

　　不一定非得用马蹄粉的，放一些会筋道一些，有透明感，不放也没有问题。

　　马蹄粉是把新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉。马蹄粉可以做马蹄糕，钵仔糕，很好吃的，就是这样做http://cachebaiducom/cword=%C2%ED%CC%E3%3B%B7%DB%2C%D7%F6%3B%CA%B2%C3%B4&url=http%3A//wujune%2Eanyp%2Ecn/4/articles/050421225814484%2Easpx%3Fz%3D296894%26m%3D537135&b=0&a=67&user=baidu#0

　　肠粉怎么做

　　http://cachebaiducom/cword=%B9%E3%B6%AB%3B%B3%A6%3B%B7%DB%2C%CB%AE%C4%A5%3B%C3%D7%B7%DB&url=http%3A//freenest%2Ebokee%2Ecom/1240248%2Ehtml&b=0&a=95&user=baidu

　　原料：

　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

　　制作方法：

　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

　　注意事项：

　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

　　肠粉简易教程

　　原料：

　　淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。

　　制法：

　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。

　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

　　广东肠粉的制作方法

　　原料：

　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

　　制作方法：

　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在25毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

　　注意事项：

　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

用温水。

材料：水磨米粉、水一碗、胡萝卜一根、菠萝、草莓。

1、蒸熟萝卜，然后把它们切片，如图所示。

2、然后将米粉和温水混合，揉成一团。

3、放入碗蒸萝卜、温水和水磨米粉，也揉成一团。

4、把面团磨得又长又圆，如图所示。

5、将开水在锅中煮沸，放入揉好的汤圆中煮，如图所示。

6、等到全部浮起，如图所示。

7、最后捞出放到碗里，可以切点草莓和菠萝放进碗里即可食用。

香甜软糯的芒果糯米糍

食材

芒果水磨糯米粉120克、细砂糖35克、玉米淀粉30克牛奶185克、黄油20克、椰蓉适量

步骤

1 盆中依次倒入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖、牛奶搅拌均匀至无干粉颗粒

2 过筛一下，再倒入融化好的黄油搅拌均匀，倒入一个宽大点的容器里，方便快点蒸熟

3 这个空挡把芒果去皮去核切成适当大小块备用

4 盖上保鲜膜，用牙签扎几个孔，锅里热水，水开上锅蒸15-20分钟，蒸熟为准，拨开里面没有白心就是熟了

5 晾到温热从盆里取出糯米团，这个时候面团有点硬，案板上撒些炒熟的玉米淀粉，带上一次性手套反复多次的揉搓拉抻，你会发现糯米面团延展性越来越好，也越来越细腻

6 分别把剂子用手捏成中间厚点边缘薄点的圆皮包入芒果块，收口捏紧表面裹上一层椰蓉(不喜欢的可以粘一层薄薄的熟玉米淀粉防粘)，这个时候性子急的就可以开吃了，如果放到冰箱里密封冷藏一两个小时口味更佳

1、 制作方式：

水磨糯米粉：经过洗米、浸泡、粉碎、脱水、干燥、过筛、包装等工艺制成。

普通糯米粉：经过洗米、脱水、干燥、干磨、过筛、包装等工艺制成。

2、 色泽不同：

水磨糯米粉：白度不好，产品比较偏硬。

普通糯米粉：香软细滑，白度好，光泽度好。

水磨糯米粉：

普通糯米粉：

扩展资料：

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品。水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称，它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。

食用禁忌：

1、 凡湿热痰火偏盛之人忌食；凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；

2、  糯米黏腻，若作糕饼，更难消化，故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼；糖尿病患者少食或不食。

_糯米粉

_水磨糯米粉

粳米粉可以做白雪蒸糕

步骤

1准备好所有的食材。

2粳米粉中加入2勺清水。

3然后用手轻搓米粉让其和水充分的搅拌均匀。

4为确认米粉中含水程度，可用手攥紧一把米粉成团，然后张开手轻轻晃动，米粉不会散开就说明水量正好。

5然后把米粉用面箩过筛，要用手反复压制米粉。

6筛过的米粉加入白糖搅拌均匀。

7蒸锅中放入蒸笼布放入模具，可在模具底部撒上一勺白糖。

8然后均匀的倒入米粉用刮板刮平表面。

9用尺子把米粉划成小块状，上面装饰坚果和大枣花。

10加盖大火蒸制25分钟，可在盖子下面垫上一块蒸笼布。

11蒸好的蒸糕要焖5分钟，然后开盖稍微冷凉。

12然后取出切块即可食用。

小贴士

这里所用的米粉是我自己打磨的米粉，要把粳米用清水浸泡8小时，然后沥干水分在打磨成米粉。

如果你是买的现成的米粉，那么水量要加倍，水量的多少可以用我上面的方法来调整。

这里的米粉和水量所用的量杯和量勺为200毫升的量杯和15毫升的量勺。

在蒸笼布上面撒上一些白糖，可以更加方便取出蒸糕而不粘蒸笼布。

蒸制米粉糕的时候，可在盖子底下垫上一块蒸笼布，这样可以防止水蒸气流入米粉糕表面，成品更加美观。