怎么识别蜂蜜

看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡**或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深**。

看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。

看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。

仔细闻：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

亲口尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

很多朋友知道我从事蜂产品质检工作，经常会问我一个问题，什么蜂蜜是真的？什么蜂蜜是假的？最贵的蜂蜜是不是真的？

市场上也存在造假的蜂蜜，过去造假的危险性高，会用蔗糖水解之后进行造假，对人的伤害是非常大。目前市场上最多的是用糖浆造假。这些年，从我们协会监测的数据来看，蜂蜜市场销量是远远大于蜂蜜原料的产出量的，这个是非常明显的一个现象。

那么，我们该如何分辨蜂蜜的真假呢？

如何分辨真假蜂蜜？

首先是看。

第一，看透明度。

蜂蜜是透明或者半透明的状态，这是正常的。但如果这个蜂蜜特别透明，就要注意，透明度越高，说明糖浆的含量越高。如果完全透明，那可能就是百分百的糖浆。通过对比，我们就能看出不同蜂蜜透明度的区别，越透明清亮的就一定不要去选择。

第二，看颜色。

蜂蜜采蜜是采自不同的花，不同的品种，所以一定会赋予它不同的颜色，所以不同的颜色非常的关键。我们在超市会看到很多品种的蜂蜜摆在货架上，你会发现，不同品种的蜂蜜有的可能是同一个颜色，一定不要去选择这种，因为不同的蜂蜜一定有不同的颜色。

槐花是非常清淡的，接近于水白的颜色；

枣花因为品种的不同，它可能会呈现不同的红色，但枣花一定偏红的。

而蜂蜜的颜色随品种的区别，储存时间的长短也会有不一样。比如同样的一瓶槐花蜜，刚拿到的时候是水白色的，过了一段时间，尤其是夏天之后，它的颜色会变深，这是非常正常的。

第三，看水溶性。

把清水倒入杯子里，然后把蜂蜜样品倒进去。糖浆是百分百的溶于水的，没有任何其他的成分，所以倒进水里非常清澈的。真蜂蜜除了甜，还有微量的蛋白质，维生素，矿物质等等，这些都是不溶于水的，所以它在这里会形成一个轻雾状，看起来非常明显。甚至有可能放置一段时间后会出现沉淀。

其次是闻。

仔细去闻，是可以闻得到它的花香和蜜香的。比如西北的朋友在五月份的时候，即使是在高速公路上，都能闻到非常舒服的槐花香。

最后是尝。

真正的蜂蜜是不刺喉的，非常甜润，而它的甜感是非常舒服的，不粘口，大家在吃的时候，是真是假非常容易能够鉴别出来。

蜂王浆是蜂王产出的吗？

很多人都了解蜂蜜的来源，那么蜂王浆是从哪里来的呢？很多人会觉得顾名思义，是蜂王产的。实际上蜂王浆是蜂王一辈子的食物，并不是它自己产的，而是工蜂的乳汁。蜜蜂在幼虫期前三天吃的是蜂王浆，三天之后就吃的蜂粮。小蜜蜂的存活时间只有30到50天，而蜂王可以长达五到八年，这与它的食物是有非常大的关联的。

关于蜂王浆很多人也听说过传闻，有人说蜂王浆有高量激素可以导致乳腺癌。因为这种说法的流传，中国蜂产品协会提供的数据就显示，蜂王浆的国内销量从2010年的接近2000吨，一下子猛跌到了目前的1200吨。这个传言到底可信吗？蜂王浆致癌的传言传开后，检测雌激素含量问题是近两年蜂产品质量安全研究和检测的热点，为此专门建立了可以同时测定蜂王浆中11种雌激素的检测方法。

已经检测了了七个省份的47份蜂王浆样品，从目前的检测结果来看，我们所有的常见的雌激素都没有检出。该方法的定量检测线是每千克五个微克，低于限值就检测不出来。这说明蜂王浆中激素含量明显低于我国性激素检测标准中每克100纳克的检测下限，只能称其为痕量。

激素含量大家关注的是三大类，雌二醇，孕酮，睾酮。经过国内的几家专业的检测机构一系列的检测，蜂王浆当中的三类激素的含量是非常低的，只相当于鸡蛋当中含量的1%左右。

蜂王是如何诞生的？

可能有人被蜜蜂被蛰过，非常痛对不对？如果我们到蜂厂去，一定要注意不要穿鲜艳的衣服，身上不要洒香水。如果不慎被蜜蜂追赶的情况下，不要奔跑，如果有烟的话，用烟喷一下，它会被烟驱走。一旦被蜜蜂蛰到，要怎么处理呢？要记住，蜜蜂蛰你的时候，实际上它也牺牲了自己的生命，针留在自己身上千万不要去拔，因为蛰针和毒囊是在一起的，如果你去拔的话，就把毒囊里头所有的毒液都挤到你的身体里了。要去抠的方法，把它抠出来。抠了出来之后，用肥皂水洗一洗就可以了，如果不过敏的话就不用去医院。

很多人都知道蜜蜂的分工，有蜂王、工蜂、雄蜂。蜂王的主要工作是产卵。蜂群的工蜂和雄蜂都是它产卵孵化的。同时，它会分泌蜂王物质，统帅整个的蜂群活动，影响工蜂工作。而蜂王物种的先进性，或者是它的优劣性，直接影响了蜂群是不是能够继续存活下去。

工蜂要做很多工作，所有蜂群里的工作实际上都是工蜂来实现的。雄蜂比较悲催，它什么都不用做，只有一项任务，就是与蜂王交配。

那么蜂王又是怎么产生的呢？

前面我们说过，蜜蜂的幼虫前三天是吃蜂王浆，后面就不再继续喂食。而当蜜蜂的幼虫一直喂食蜂王浆的话，它就会变成蜂王。

当前任蜂王生命快要结束的时候，其他蜜蜂会造一个王台出来，准备接待新的蜂王。或者当一个蜂群太强大的时候，它们就需要分家了，这个时候它也会形成新的蜂王。刚刚“上任”的新的蜂王还不具备产卵的能力。它首先要去“婚飞”，它的“洞房花烛夜”是在飞行当中实现的。婚飞的过程当中，其他的雄蜂要去追蜂王，追上的才有机会和它交配。交配完之后，雄蜂的生命就结束了，如果追不上蜂王，那就是累死在追逐的路上。

我们都知道要生下一代的话，一定有受精卵。没有受精的鸡蛋是不会孵出小鸡来的，但是小蜜蜂是不一样的，蜂王有储精囊，可以把所有的精液全部储存在储精囊里面，当蜂群里需要工蜂的时候，它就会产受精卵，不需要的时候，蜂王就不需要受精，它产出的未受精卵就会孵化成雄蜂。

1、粘性不同：一般如果买到的蜂蜜是真的， 真蜂蜜会出现白色结晶物质；其次真密封的质地会变得更加浓稠，但不失黏性。而假的蜂蜜，放冰箱冷藏之后，蜂蜜的中间部分不会出现结晶情况，这是因为假蜂蜜掺水和淀粉的原因；其次假蜂蜜放在冰箱里会失去黏性，质地变的不黏稠。

2、颜色不同：纯正的蜂蜜看起来不是特别的清亮，而是呈现一种淡**或者是琥珀色，整体来看的话，多是以浅色为主，相反，如果是假的蜂蜜，那么气色泽可以说是非常的鲜艳，一般呈现的事浅**或者是深**，这个时候大家就需要多加注意了。

3、口感不同：纯正蜂蜜：甜而微酸，口感绵软细腻，而假蜂蜜味道比较淡，哺乳纯正蜂蜜好，余味淡薄短促。

蜂蜜选购注意事项

在挑选蜂蜜时，还要看蜂蜜是否含有杂质，要判断蜂蜜是否含有杂质，可以在蜂蜜中加入适量的水分，可以按照一份的蜂蜜加入5份的水来加入。静置一段时间后，如果没有产生沉淀，说明蜂蜜是纯净的。

在挑选蜂蜜时，还要注意蜂蜜中是否兑有淀粉。可以取少量的蜂蜜，加入自来水，煮沸后，加入几滴碘酒，摇晃均匀，如果溶液变成红色，蓝色或紫色，就说明蜂蜜中加有淀粉。

以上内容参考  -蜂蜜

蜂蜜的辨别方法：

1、买蜂蜜的时候可以拿一张纸巾，滴一滴蜂蜜上去。很快就把纸巾给渗透的蜜就是加了水的，渗透越快，里面加的水越多。如果是好的纯正的蜂蜜，不会那么容易渗透。

2、看颜色。这个最直接了，颜色越深浓度越高。但要注意一点，必须是同种类蜂蜜才可以使用这个方法，要不然没有什么可比性。

3、摇一摇，倒一倒。纯正的蜂蜜跟兑了水的蜂蜜最大的区别在于流动性，流动性好则是劣质蜂蜜，因为加的水多。

4、倒一杯温水，舀一勺蜂蜜加在温水中。如果是好的蜂蜜的话它会沉入水底，要搅拌多次才能溶于水，如果是劣质的蜂蜜的话，你不搅拌它都很快就会融化在水里。

蜂蜜：为蜜蜂采集花蜜，经自然发酵而成的黄白色黏稠液体。蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物”。中国从古代就开始人工养蜂采蜜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。

鉴别纯正蜂蜜可以从以下几个方面入手：

1外观：纯正蜂蜜外观色泽清澈透明，没有杂质、气泡和沉淀物。

2香味：纯正蜂蜜香味浓郁、清香，有花香、果香或蜜香。

3口感：纯正蜂蜜口感丰富、细腻，有润滑感，不会感到沙粒感或结晶。

4黏稠度：纯正蜂蜜黏稠度适中，不会太稀或太粘。

5糖度：纯正蜂蜜糖度适中，不会过甜或过淡。

6成分：纯正蜂蜜成分纯正，不掺假、不加工业糖浆等杂质。

如果您想要选购高质量的纯正蜂蜜，可以考虑选择马二哥秦岭土蜂蜜、蜜小五土蜂蜜和珍峰百草土蜂蜜这三款品牌。这三款蜂蜜都是采用纯天然的土蜂蜜，不添加任何添加剂，口感香甜、质量稳定。

　　鉴别蜂蜜真假的方法：

　　一看光泽及颜色：真蜜肉眼观色浅白色质地为好，淡**或琥珀色，以浅淡色为佳；光泽不是很透亮。假蜂蜜色泽鲜艳，用白糖熬成的或用糖浆冒充的，所以看起来非常清澈透亮，一般呈浅**或深**。另外纯净的蜂蜜是无色的，蜂蜜的颜色是因为蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以说深色的蜂蜜营养要比浅色的蜂蜜营养丰富，但深色的蜂蜜往往也含有比较浓重的气味，如荞麦蜜；浅色蜜一般气味清香，如荔枝蜜、槐树蜜。

　　二含杂质鉴别：可以用烧红的铁丝插入蜜中，冒气的是真蜜，冒烟的有假，如果是纯蜜，铁丝拔出后，十分光滑，不附杂质。用筷子挑起蜂蜜，能拉成长丝的，不断流，丝断会自动回缩且呈球状者为上品。将蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，无沉淀者为佳品。

　　三含水鉴别：蜂蜜滴于白纸上，纯正蜂蜜成珠状，不会渗开，而掺水蜂蜜则会渐渐渗开，渗开速度越快，掺的水分越多。

　　四含重金属鉴别：取蜂蜜一汤匙，加入小半杯很浓的凉绿茶中，如蜂蜜已受重金属污染，茶水中的单宁会与蜂蜜中的重金属起化学作用，生成灰色或褐色、黑色盐类。颜色越深，说明受重金属污染的程度也越重。

　　五含淀粉鉴别：将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴碘酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质。

　　六含糖鉴别：掺有糖的蜂蜜其透明度较差，不清亮，呈混浊状，花香味亦差。掺红糖的蜂蜜颜色显深，掺白糖的蜂蜜颜色浅。可用两手指揉搓，以感到粘腻为好，有颗粒感的则含糖。

　　七口感鉴别：真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。

　　八闻味道鉴别：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

　　九结晶鉴别：假蜂蜜是不结晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化，有细腻感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时，有沙砾感。

以下是几种鉴别蜂蜜真假的方法：

看外观：真正的蜂蜜颜色一般为浅黄或淡**，呈半透明或微浑的状态；如果蜂蜜颜色过于深重，或者带有杂质，很可能是经过了加工或掺假。

闻气味：真正的蜂蜜气味独特而清香，没有刺激性的刺鼻味道；如果闻到味道较浓烈、刺鼻的气味，很可能是掺入了香精等人工添加剂。

观纹理：真正的蜂蜜会在表面形成一些纵向的条纹，这是由于蜂蜜晶体在蜜中沉淀而形成的，这些条纹呈现出不规则的分布；如果发现蜂蜜表面没有纹理，可能是经过了加热或冷冻处理。

滴试法：将一滴蜂蜜滴在纸巾或纸张上，真正的蜂蜜会形成一个圆形或不规则的斑点，而不会渗透或弥漫开来；如果发现蜂蜜会在纸上扩散开来，很可能是掺入了水或其他液体。

最可靠的方法是购买正规渠道销售的蜂蜜，例如信誉良好的蜂蜜品牌，例如马二哥秦岭土蜂蜜、蜜小五土蜂蜜和珍峰百草土蜂蜜等。