冰粉在近年来越来越受欢迎，那么冰粉是什么？制作原理是什么？

冰粉是什么

冰粉是起源自四川成都等地的传统小吃，口感清爽美味，可以搭配红糖浆、水果粒、坚果、果干等获得有层次感的口感。冰粉算是一种成品，不同于吉利丁粉是一种烘焙原材料。当然冰粉的制作过程中，同样需要凝固剂来帮助成型凝固。一般来说冰粉的做法有两种，而凝固剂也是分别对应两种。传统冰粉的主要原材料冰籽，它来自冰粉树，学名假酸浆、也叫珍珠莲，一般需要用特制配比的石灰水，然后将上层澄清石灰水与冰粉搓出来的浆进行搅拌混合，静置即可凝固，这里的凝固剂是：澄清石灰水。

冰粉的主要成分

更方便的方法是直接使用冰粉粉制作，冰粉粉中主要成分是魔芋精粉，魔芋粉有遇水体积膨胀，热量低、晶莹剔透、口感顺滑的特点，而凝固剂是卡拉胶；卡拉胶是提取自红藻类海草中的亲水性胶体，广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、八宝粥等食品制作中。

红糖冰粉的做法

红糖冰粉，食材：冰粉粉：10g，开水：600ml。配料：红糖浆、西瓜粒、葡萄干、花生碎等。简要步骤：烧开一锅开水。冰粉粉倒入碗中，将600ml开水慢慢倒入碗中，一边倒一边不停搅拌至完全融合。将做好的冰粉溶液趁热倒入耐热的玻璃保鲜盒中，室温冷却至完全凝固。（天热放入冰箱冷藏，凝固更快，而且更冰爽美味！）将凝固的冰粉十字切块，用红糖浆或蜂蜜薄荷水来调味，加上西瓜粒、葡萄干、花生碎等喜欢的配料调味即可。

好了，这款美味的网红小甜品——红糖冰粉就做好了，当然大家也可以用搓冰籽+石灰水的方法，只是个人觉得配比石灰水有一定的技巧，冰粉粉的版本会更容易操作哟，大家按照自己喜欢的制作即可！

制作冰粉的过程如下:

材料:冰粉50克，清水2000毫升。

辅料:红糖100g，水100ml，葡萄干20g，山楂片20g，蜂蜜红豆20g，麦片20g，熟白芝麻20g。

1锅中放入2000毫升清水，加入一袋冰粉，搅拌均匀，大火煮至沸腾。

2煮好后倒入碗中，放凉后放入冰箱冷冻至凝固。

3将100克红糖倒入锅中，倒入100毫升清水，搅拌均匀，加热至沸腾粘稠。然后倒入碗中，放凉。

4将冰粉切成块，倒入红糖水中，加入葡萄干、山楂块、蜂蜜红豆、麦片和熟白芝麻，拌匀。

所需食材：南瓜200克（去皮后重量）、木薯粉100～130、白凉粉50克、水1250克、红糖水适量、冰糖适量、蜜豆适量、花生碎适量

1、先来做冰粉部分，因为冰粉要晾凉凝固，比较花时间，所以我们需要提前先做好它；将50克的白凉粉和100克水混合均匀，最好用手动打蛋器搅拌，这样混合的充分些

2、锅内倒入剩余的1150克清水，再加入适量的冰糖，开大火煮沸。这里冰糖不需要太多，因为最后我们还要加红糖水来食用，所以适量就好

3、待锅内水沸腾后，转中火，将步骤1的混合物倒入锅内，倒完后再用手动打蛋器不停搅动，煮个2～3分钟左右即可熄火

4、将煮好的液体倒入容器内，放在电风扇下吹凉后，送入冰箱冷藏至凝固

5、接下来做芋圆的部分，将南瓜去皮后切成块状，盖上耐高温保鲜膜，送入蒸锅蒸熟即可

6、蒸熟的南瓜将它按压成泥，再倒入炒锅内，用小火翻炒，炒到水分没有那么多后，就可以出锅了，我大概用小火翻炒了3～4分钟的样子。之所以要翻炒是因为南瓜泥水分太大，如果不收干一些，会导致木薯粉添加过多，而影响口感

7、将炒好的南瓜泥和木薯粉混合均匀，混合好的状态是软硬适中的，另外木薯粉不要一次全部加入，先加入100克，然后根据面团湿度在酌情添加，因为不同牌子的木薯粉，吸水情况也是不同的

8、揉好的面团分割成4等份，取一份面团放在案板上，用手搓成长条状。剩下的3个面团也依次搓成长条状

9、搓好的长条用刀切成小的段状，全部切好后放在碗内，再撒入少许的木薯粉，防止粘黏

10、锅内烧热半锅水，然后把做好的芋圆下锅，煮到飘起后，再煮个2分钟左右，即可熄火

11、煮好的芋圆要放在冰水里浸泡降温，冰水除了可以降温外，同时还能让芋圆吃起来更Q弹，而且吃的时候，芋圆也不会粘在一起

12、将凝固好的冰粉取出来脱模，然后切成块状，放在碗内

13、最后在冰粉碗内放入芋圆、蜜豆、花生碎，再淋上红糖水，即可享用。除了红糖水也可以用冰的椰奶、冰红茶等。夏天到了，来一碗冰冰凉的冰粉吧，消暑开胃，比果冻还好吃

冰粉在一些地区也被称为凉粉，是起源于云南和贵州，然后传入四川彭山(舞阳)的著名小吃。近年来在成都相当受欢迎，是著名的夏季小吃。性寒味甘，性嫩爽口，生津解暑，清凉降火。作为夏季美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价格低廉而受到人们的青睐。它的主要原料来自冰粉树，也叫珍珠莲和冰粉树。原产于秘鲁，主要分布于中国云南和广西；贵州、湖南、四川也有栽培，这种美味的冰粉小吃也起源于此。

将150克白凉粉放入碗中，用150克沸水搅拌至完全融化，然后冷却凝固后再切块。芒果切成两半去核，然后把上面的块切掉，然后用小勺子把果肉挖出来放在碗里。红糖放入锅中加50克水，煮成红糖水，然后放入碗中备用。凉粉凝固后，用刀切成片，倒出备用。将凉粉放入装有冰水的碗中。

食材可根据个人选择随意更换蔓越莓干、芒果1个、红糖30克、白凉粉50克、熟芝麻、花生适量、冰水100克。将150克白凉粉放入碗中，用150克沸水搅拌至完全融化，然后冷却凝固后再切块。芒果切成两半去核，然后把上面的块切掉，然后用小勺子把果肉挖出来放在碗里。红糖放入锅中加50克水，煮成红糖水，然后放入碗中备用。凉粉凝固后，用刀切成片，倒出备用。将凉粉放入装有冰水的碗中。

冰粉中倒入红糖水，撒上一些碎坚果和白芝麻，，吃的时候可以放红糖水、白糖水或者蜂蜜，还可以加入山楂奶油、葡萄干、花生、西瓜、芒果、木瓜、果脯等食材。只要你喜欢，你可以自由地享受它。