米粉和红薯粉的区别

1、成分不同。红薯粉主要是由新鲜红薯打磨成的红薯浆制作而成的，而米粉主要是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制作而成的。

2、口感不同。一般来说，红薯粉会米粉更有韧劲且富有弹性，而米粉会更加绵软细腻。

3、制作工序不同。通常红薯粉在烹饪之前要经过泡发，而米粉不需要。

一看：看外观

拿到红薯粉条的第一步，就是看一下它的外观，观察一下它的颜色。比较纯正的真红薯粉，因为所使用的红薯淀粉质量等因素的差异、加工过程的精细程度差异，从而形成颜色上的差异。比如说，有的红薯粉颜色深，有的颜色浅，还有的甚至是透明的，呈现这几种颜色的，这些都是正常的。反而是那些颜色比较通透亮丽，过于好看的红薯粉才是值得注意的，这种一般就是添加了添加剂或者真假掺半的红薯粉。

看完颜色之后，再看一下红薯粉的粗细，一般来说，红薯粉也是有粗细之分的，对于同一批红薯粉来说，如果红薯粉粗细不同，这种一般就是纯手工制作的；如果是那种粗细完全相同的，这种一般都是机器做的，可能是掺假的粉丝。（这一点不要作为主要依据，只适合作为参考，因为不能保证机器产的就是假粉条。）

二闻：

闻味道

正宗的红薯粉主要制作原料就是红薯淀粉，红薯淀粉是没有任何味道的，所以用它制作出来的红薯粉自然也就没有味道。但是当你闻到红薯粉上有难闻的气味，或者是墨水味等其他异味，这种一般就是假红薯粉。另外，大家可以用火机把红薯粉烧一下，红薯粉烧断之后，如果闻起来有烧焦的味道，这种就是真红薯粉；如果烧过之后，还在继续燃烧，并且还会释放黑烟和难闻的气味，这种就是假粉条，这种一定不要购买。购买了，也不要再吃了。

三掰：掰粉条

用红薯淀粉制作的红薯粉条韧性比较差，用手掰一下，一般一掰就会断开，所以我们通常会看到有一些碎掉的粉条落在包装袋中。如果用手掰的时候，红薯粉是有弹性的，不容易掰断，这种基本上就是“假红薯粉”。

红薯粉条真假难辨？

牢记“一看二闻三掰”，轻松辨别真假！这些辨别方法大家一定要学会，这样才能买到良心真品，才不会给身体增加负担。

薯粉制作\x0d\\x0d\薯粉适时起薯 \x0d\薯粉红薯起早了成熟不够，出粉率低；起晚了易受霜冻，也影响出粉率。早熟品种，以当地霜前起薯，晚熟品种以当地霜降至霜降后10天起薯，出粉率高。气温适宜，粉浆发酵快，出淀粉多。气温过低，淀粉逐渐转化为糖，降低出粉率。\x0d\\x0d\尽量缩短贮期 \x0d\红薯随着贮存时间的延长，淀粉逐渐转糖，出粉率就会降低。在起收后20天内把红薯加工完，可提高出粉率。如果红薯数量多，也可先贮藏后加工，但应尽量缩短贮藏期，并注意掌握好窖内温湿度，以防红薯干心。 \x0d\\x0d\选薯\x0d\选用“一窝红”、“胜利百号”等白心品种，比“138”等红心品种可多出淀粉10％左右，而且粉块白，粉质好。清洗剔除霉烂变质红薯，洗净粘在薯身上的沙泥等杂物，用清水多次冲洗干净后备用。 \x0d\\x0d\磨浆\x0d\先将红薯用稀碱水或苏打溶液浸泡，浸泡后倒入磨缸。 \x0d\\x0d\沉淀\x0d\磨浆后沉淀浆乳24小时，再按每50千克红薯配50克白酒的比例，加适量清水稀释后倒入拌匀，再行洗浆。 \x0d\\x0d\洗浆 \x0d\薯粉洗浆用纱布过滤，过滤时边晃动、搓洗，边缓慢地加入2—25倍清水，直至滤下的水转清为止。沉淀10-12小时后排水除去浮渣及清液。若水还像刚滤时一样浑浊．则按500千克水放入150克明矾的比例,先将明矾粉碎加少许水稀释后倒入桶内后搅拌均匀，4小时后可撑水。\x0d\\x0d\干燥\x0d\水分排干后，将滤布平铺在淀粉上。待淀粉干后，用刀切成一块块，取出晒干后即可收藏加工或销售。

红薯粉是用红薯加工的食物，吃起来特别爽口，无论是做菜吃或者当主食，都是不错的选择。有些人不知道红薯粉为什么是透明的？接下来我将为大家解答！

红薯粉为什么是青色的

这种色泽是由于淀粉质量较差，在手工和作坊制作时发生褐变而产生的。但不影响食用。

其他有关红薯粉绿色的常识：

一、绿色可能是成品本生的颜色，也可能是因为加了色素。可通过浸泡后，观察水和红苕粉的颜色来鉴别：

如果浸泡一段时间后，浸泡的水没有被染绿，而红苕粉仍然是绿色或绿色有所变浅，那么就是红苕粉本身的颜色。稍加清洗后就可以食用。

如果放在水中浸泡后，只要水变成了绿色，无论红苕粉的颜色是否变浅，那么就是红苕粉在加工环节中被添加了色素。如果不小心买到这样的红苕粉，应该多泡几次，每次多泡些时间。

二、绿色和白色的红薯粉比较，颜色较浅的质量更好。

当制作红薯粉的淀粉质量较差时，由于手工和作坊制作模式下，淀粉发生褐变，制作出来的粉条就会呈现出绿色或者墨绿色。而正常的红薯淀粉本身只会是白色的，就算是质量差点，也只是颜色偏深而已。

红薯粉为什么是透明

透明的蕃薯粉条才是不添加的粉条。

下面来看看几种鉴别番薯粉条真假的方法：

一、脆——因为原料只有番薯粉，晒干后很脆，用手轻轻一抓就断，且晒干后不易返潮。市场上卖的号称纯红薯粉条在太阳下暴晒10天也不会一抓就断，因为里面放了一种食用胶。

二、颜色。纯番薯粉条颜色多样，因为所用番薯粉的质量不一样，有些会暗点。有淀粉处理的好的又会白点，但番薯粉条的色泽整体上讲是较暗的，红薯透亮，特别是煮后更亮，有劲道。根据经验来看，纯番薯粉条发黄、发青、都是真的。还有一种白的透明的也是真的。

三、纯番薯粉条很耐煮，且有一个和假粉条很大的区别：纯番薯粉条越泡越多。意思是你刚泡时是半碗，泡一段时间后就变成了多半碗甚至一碗了。

四、味道。纯番薯粉条干嚼时有股红薯甜味，假的当然是没有了，要有也是一股塑料味。煮好后口感爽滑，很有嚼劲，也就是咱说的“劲道”。

红薯粉吃之前需要泡吗

红薯粉吃之前可以泡。一般用水温50°左右的水泡比较好，一个是时间短，另外也可以泡发，否则要煮很长时间，汤容易干掉。

泡粉条最好用温水。手放进水里稍微有些烫，温度大概在40℃—50℃左右即可。一般来说，用温水泡20分钟左右，粉条就泡好了。

粉条质地坚硬，光用凉水，就算泡上一天也很难泡开。没有完全泡开的粉条，不但吃起来硬邦邦的口感不好，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。此外，也不能用热水。许多人想快点把粉条泡开，就干脆直接用沸水泡。这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变烂变粉了，如果再做菜，就容易烂成糊状。

8款蜜汁烤红薯

糯唧唧烤红薯

食材：蜜薯/烟薯、锡纸

做法

1红薯洗净后擦干表面水分

2烤盘上面铺一层锡纸

3烤箱不用预热，红薯直接放烤盘上，烤箱200度30分钟

4红薯翻面，继续200度烤30分钟，再翻面，继续220度烤10分钟

5最后再翻面一次，200度最后再烤10分钟，烤完立马拿出

芝士烤番薯泥

食材：蜜薯、芝士、牛奶、糖、黄油

做法

1红薯去皮切片蒸熟

2加3勺牛奶，两勺白糖和一勺黄油，趁热压成泥后放入烤碗中，压平，再铺上芝士

3烤箱预热10分钟，放入后，180度烤15-20分钟，拉丝芝士烤番薯泥就做好了，巨香!巨好吃!

鸡蛋烤红薯

食材：蜜薯/烟薯、鸡蛋、玉米淀粉

做法

1红薯去皮，切成厚厚的薄片

215克玉米淀粉+2个鸡蛋，搅拌均匀成糊状

3红薯片均匀裹上蛋糊，铺在垫有油纸的烤盘中

4烤箱180度，烤25分钟即可!出烤箱，外焦里嫩，超级好吃!

奶香烤红薯烙

食材：蜜薯、面粉、黑芝麻、鸡蛋

做法

1红薯去皮，切成小丁

2放一勺面粉、一个鸡蛋，100ml牛奶，搅拌均匀

3烤盘上铺油纸，红薯放上去，铺成圆饼状，再撒点黑芝麻装饰

4烤箱180度烤30分钟

5出炉，奶香红薯烙搞定!

红薯鸡蛋布丁

食材：蜜薯、鸡蛋、牛奶、炼乳

做法

1红薯上锅蒸熟，压成泥，晾凉备用

2250g牛奶+两勺炼乳+两个鸡蛋，搅拌均匀，过筛一遍

3红薯泥铺在容器中，倒入液体，空气炸锅160度烤15分钟，出锅时候微微摇晃一下看看是否成型，如果没有再继续烤两分钟

芝士烤红薯

食材：蜜薯/烟薯、芝士碎、锡纸

做法

1红薯洗净，对半切开，用锡纸包裹起来(切口不用包)

2烤盘垫锡纸或者油纸，把红薯平放上去

3烤箱200度烤40分钟，烤出糖汁后，拿出来在切口铺上芝士碎，继续再烤15分钟

(拉丝的关键：先烤出糖汁再铺芝士碎继续烤哦!)

香脆烤红薯片

食材：蜜薯/烟薯、锡纸或油纸

做法

1红薯去皮，用削皮刀削成薄薄的红薯片

2烤盘垫锡纸或者油纸，把红薯片平铺上去，再刷上一层油

3烤箱140-150度，烤15-20分钟；烤20分钟后翻面，继续烤15-20分钟

(脆的关键：红薯片一定要薄，烤箱要低温烘烤)

芝士红薯年糕

食材：蜜薯、芝士片、糯米粉

做法

1红薯上锅蒸熟，压成泥，包入芝士片，搓成球状

2100g糯米粉加入80g开水，揉成面团

3面团分成6等份，取一份压扁，包入红薯芝士球，包起来整成方形

4锅底刷一层油，煎至6面金黄，再撒上适量黄豆粉~