食蟹的那些事（一）

      我国食螃蟹历史较悠久，历史上许多文献古书及文人骚客墨迹中都有所记载。早在3000多年前出版的《周礼·天官·庖人》、《逸周书·王会解》记载，当时人们把螃蟹酱作为贡品进贡皇帝。北魏贾思勰《齐民要术》中收有“蟹藏法”，南北朝时，已有糖蟹的吃法。隋唐时糟蟹、蜜蟹、醉蟹已是贡品，据《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中献糟蟹、糖蟹。每进御，则上旋洁拭壳面，以镂金龙凤花云贴其上”，谓之“镂金龙凤蟹”，当时蟹馔成了隋炀帝的专用御菜。唐代大诗人李白《月下独酌四首》诗中有云："蟹螫即金液，糟丘是篷莱，且须饮美酒，乘月醉高台”。

      北宋的大诗人苏东坡最爱吃蟹，他的诗作《丁公默送蝤蛑》中留有：“可笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”的戏言（诗中的“尖团”，即雄蟹与雌蟹）；宋代还“有蟹无监州”的典故，“哪个州都无所谓，只要那儿有螃蟹而没有通判就行了”。同时宋代已有蟹黄包子，陆游的“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”即咏此，同时还有炝蟹、炒蟹、渫蟹、蟹羹等，北宋末年还出现了《蟹谱》、《蟹略》等关于螃蟹著名专著，书中即有炝蟹等30种蟹馔的描述“北人以蟹生析之，酤以盐梅，芼以椒橙，盥手毕，即可食，曰为洗手蟹。”

      元人爱食煮蟹，并开始岀现了用蟹肉制成的菜肴，元倪瓒《云林堂饮食制度集》"煮蟹:“用生姜、紫苏、桂皮、盐同煮。才火沸透便翻，再一大沸透便啖。凡煮蟹，旋煮旋啖则佳，以一人为率，背可煮二只，啖已再煮、捣橙齑、醋供”；书中还有记载的“蟹鳖”，就是取用熟蟹肉、粉皮和鸡蛋白蒸制而成。明末清初后讲究食蒸蟹，并相沿至今，清代严辰著《忆京都词〉中云：“忆京都，秋早快持螯，大嚼尖团随意足，开筵赏菊兴尤豪”。曹雪芹在《红楼梦》第38回中写了螃蟹宴，人们喜笑饮酒赋诗，其中有这么两句：“持螯更喜挂荫凉，泼醋擂姜兴更狂”，是一幅持螯吟秋行乐图。

      蟹肉鲜美无比，历来被视为佳品，在我国民间，有“九雌十雄”、“九月团脐，十月尖”、“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”等说法，都是在说吃蟹的时间，以重阳节前后为最好。农历九月份之后螃蟹体肉中、性腺中的呈鲜味物质和呈甜味物质的含量显著提高，苦味物质含量相对较少，滋味最佳，细比较雌蟹农历九月滋味最佳，雄蟹农历十月份滋味最佳。

      螃蟹好吃，古人吃法各异，诸种蟹馔中，最能显示蟹的特点的食法是原只清蒸。清代戏剧家李渔,是一位吃蟹专家。他终生嗜蟹，家人曾称他"以蟹为命"。他在《闲情偶寄》中记载：“蟹之为物至美，而其味坏于食之人。以之为羹者，鲜则鲜矣，而蟹之美质何在？以之为脍者，腻则腻矣，而蟹之真味不存。更可厌者，断为两截，和以油盐、豆粉而煎之，使蟹之色，蟹之香与蟹之真味全失……蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。 ……凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自食。”李渔认为将整只河蟹蒸熟食用，才能真正品尝到蟹的真味，所以清代至今，都以吃蒸蟹为佳。

      古人有“左手持蟹螯，右手执酒杯，拍浮酒池中，足乐一生哉”的食蟹情怀，讲究细致，豪华阔绰，同时食蟹时注意食疗食养，孟诜《食疗本草》云：“蟹虽消食，治胃气、理经络，然腹中有毒，中之或致死，急取大黄、紫蘇、冬瓜汁解之，卽差。又云：蟹目相向者不可食。又云：以盐渍之，甚有佳味，沃以苦酒，通利支节，去五脏烦闷；予谓亦不可与柿子同食，发霍泻”。中医认为蟹有散瘀血、通筋络、续筋接骨、解漆毒、催产下胎和抗结核等功效。但蟹性寒，脾胃虚寒者应少吃；胃痛、伤风、感冒、易患过敏症者和患有冠心病、高血压、动脉硬化者也不宜吃。蟹不可与柿子同食，因易引起腹泻。食时需除蟹的肠、胃、心、鳃和脐部，并以姜、醋暖胃祛寒，杀菌消毒。

您好，扬州百问 知道团队为您解答！

扬州金鹰品牌如下

商户名称 电话 品类

阿迪达斯 0514-87939536 运动

耐克 0514-87939516 运动

彪马 0514-87331141 运动

李宁 0514-87939509 运动

萍果 0514-87328528 牛仔

LEE 0514-87319769 牛仔

NORTHLAND 0514-87936375 户外

杰克琼斯 0514-87320516 休闲

卡帕 0514-87328905 运动

三叶草 0514-87939036 运动休闲

耐克360° 18952796298 运动休闲

埃斯普利特 0514-87926806 休闲

左岸 0514-87343669 休闲

Jasonwood 13776422616 休闲

CAT 0514-87315661 户外

霸狮腾 0514-87339285 休闲

乐斯菲斯 0514-87330718 户外

汤尼俊士 18952733890 休闲

匡威 0514-87317050 运动休闲

GXG 0514-87335786 休闲

探路者 15861330184 户外

狼爪 0514-87317817 户外

马克华菲JEANS 0514-87311231 休闲

太平鸟 0514-87319886 休闲

雅诗兰黛0514-87329896化妆品周生生0514-87318287黄金珠宝真美诗0514-87363359女鞋欧米茄0514-87307005钟表精品男装玖熙0514-87318862女鞋雷达0514-87307005钟表精品男装戴俪尔0514-87322728黄金珠宝兰蔻0514-87357701化妆品潮宏基0514-87341759黄金珠宝欧舒丹0514-87334922化妆品帝舵0514-87367005钟表精品男装思加图0514-87350887女鞋梅花0514-85804466钟表精品男装明丰0514-87368633黄金珠宝诺贝达0514-87324055女鞋希思黎0514-87346938化妆品施华洛世奇0514-87362306钟表精品男装汤普葛罗0514-87360318女鞋y20514-87327389黄金珠宝资生堂0514-87367160化妆品老凤祥0514-87932033黄金珠宝欧珀莱0514-87367079化妆品万宝龙0514-87930009钟表精品男装莱尔斯丹0514-87933619女鞋奥德臣0514-87936306钟表精品男装梵迪0514-87336886黄金珠宝曼仙妮0514-87343838女鞋欧莱雅0514-87368529化妆品0514-87352321女鞋都彭0514-87355590钟表精品男装六福0514-87316280黄金珠宝玉兰油15852889600化妆品伊伴0514-87353338女鞋SK-Ⅱ0514-87355815化妆品汤米·希尔费格0514-87342881钟表精品男装美伊15722428248黄金珠宝肯迪文0514-87338221钟表精品男装倩碧0514-87990623化妆品千年翠钻0514-87338220黄金珠宝瑞贝卡0514-87339581女鞋戴梦得0514-87328126黄金珠宝星期六15722424768女鞋伊莉莎伯·雅顿0514-87361068化妆品千百度0514-87369032女鞋水芝澳0514-87320812化妆品爱迪尔0514-87328126黄金珠宝爱意0514-87933606女鞋印象之美0514-87339223化妆品金大福0514-85586670黄金珠宝美谛高丝0514-87338203化妆品晶元0514-87935793黄金珠宝百丽0514-87338292女鞋翠佛堂0514-87365376黄金珠宝薇姿0514-87324918化妆品娜然0514-87359728女鞋通灵珠宝0514-87325816黄金珠宝斯艾伦0514-87356986女鞋兰芝0514-87339905化妆品千禧之星0514-87321619黄金珠宝迪芙斯0514-87936326女鞋欧蕙0514-87355090化妆品羽西0514-13651522452化妆品老庙黄金15952703139黄金珠宝索菲娅15722424758女鞋佰草集0514-87311287化妆品皇室太古0514-87348308黄金珠宝天美意0514-87932026女鞋巴宝莉15949085118化妆品宝庆银楼0514-87352260黄金珠宝卡迪娜0514-87098173女鞋周大福0514-87341030黄金珠宝雅呵雅0514-87369478化妆品奥卡索0514-87338215女鞋亨利·格兰0514-87320262女鞋明牌0514-87332850黄金珠宝瑞俪0514-87321546女鞋贝佳斯0514-87327719化妆品I DO0514-87345598黄金珠宝丸美0514-85596701化妆品森达0514-87353851女鞋百思图0514-87313173女鞋FANCL0514-87353316化妆品达芙妮0514-87367860女鞋