奶茶咖啡怎么做好喝

港式奶茶/丝袜奶茶作材料：红茶粉、水、牛奶，糖。

港式奶茶的做法

步骤一：准备两个茶壶；

步骤二：用一个茶壶煮开水；

步骤三：把装有相应分量红茶粉的茶袋放在另一个茶壶里；

步骤四：第一次对冲：把已煮开的水往茶袋里冲，目的是让茶粉先均匀受热，去掉茶青味；

步骤五：第二次对冲：冲完以后，取出茶袋到空壶里，用刚才冲出的茶水，再冲；步骤六：第三次对冲：整个茶袋与茶水一起大火煮滚，煮滚开以后再冲一次；

步骤七：待煮十五分钟；

步骤八：最后一次是整个茶袋与茶水一起大火煮滚，转中火煮15分钟左右；

步骤九：在空茶杯里先放适量的糖和牛奶；

步骤十：将煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。

港式奶茶的制作要点：香港奶茶会挂杯，很浓厚，摇一下杯子，内杯会挂上茶色的薄一层；茶香奶味，滑香浓厚的口感。用中火煮15分钟左右：来源于印度红茶煮法；但在中国茶人心中，碎茶来回冲很多次再煮15分钟，可能是难以想象和接受的。

鸳鸯奶茶

鸳鸯奶茶的制作材料：水350毫升，红茶茶包1个，牛奶150毫升，速溶咖啡1包，白糖适量（大约10克）。

鸳鸯奶茶的做法：步骤一、把350毫升水煮到沸腾，取其中的250毫升水倒进预备好的杯子里面，再把红茶茶包缓缓地放进去，把杯盖盖上，焖上大约五分钟

步骤二、往剩下的100毫升开水中，加入咖啡粉并搅拌均匀。

步骤三、等到茶水焖好后，把茶水、咖啡、牛奶混合拌匀，再加入适量的糖搅拌一下就完工了。

港式冻奶茶

原料说明：红茶（根据自己的喜爱选择茶种），雀巢叁花淡奶。

特别提示：茶水和奶的比例是7：3，我是按照最后做成1000ml的奶茶做的。因为要撞茶，所以容器的选择很关键，要选择可以放火上直接煮的，而且要轻巧，还要很方便往外倒茶。

1、先要做茶胆，港式奶茶，对茶叶的选用比较讲究，要用锡兰红茶和其它一些茶配和起来，我觉得，这不用那么死板，主要看个人口味，当然也因为我手边没有那些茶。我用了个人比较喜欢的祁门红茶，加入的茶量也和你喜欢茶味浓度有关，一般来讲，浓一点会比较好，不然压不住奶味。

2、量700ml水到电水壶（考虑到会有蒸发等损耗，我多量了20ml），烧开后，冲入茶中，为了让茶充分的被水发开，我是直接把茶放壶里，让水直接冲入的。然后再撞茶，这个时候我用了茶隔（没有棉布做的茶隔，我用了电咖啡壶里面的咖啡漏）。所谓撞茶，就是指把茶从高出往另一个容器里倒，目的是让茶充分的和空气接触，最后成品中含有空气，口感会更棒。直接把茶隔放壶口上，从高处把茶水从另外一个容器中倒入，冲得要尽量让茶叶起泡，来回撞个5、6次，撞后茶的颜色明显深了，这时候茶水温度也降低了。

3、这时候就需要焗茶了，把茶连着茶叶放火上用最小火煮到微开后，关火，盖盖，焖5分钟，为了让茶更香滑，在这一步需要在茶中加入生鸡蛋壳，我加了两个生鸡蛋壳，掰碎了放茶水中。

4、焗好的茶，再撞5、6次，就可以放在一边待用了，最好放在火边，以便保持温度。

5、奶茶配的奶很关键，各路行家都推荐叁花，我也就选它了。量了300ml奶，放火上用最小火煮，因为这个奶比较稠，最好不断搅拌，以免下面煳了，煮到奶微开，关火，把茶从高处撞入奶中，这样就大功告成了。

6、最后，放冰箱里冷藏，喝的时候再加入冰块，如果喜欢喝甜的，可以加入蜂蜜或太古糖浆。

珍珠奶茶

珍珠奶茶的制作原料：珍珠、糖水或蜂蜜、红茶、奶粉或鲜奶、水。

珍珠奶茶的制作工具：烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、茶杯、吸管。

珍珠奶茶的做法：步骤一：先烧一锅开水，等水烧开了，加入珍珠圆子，用中火煮，等珍珠浮起来后再煮5分钟左右。

步骤二：将开水倒掉，并准备一碗冷开水，将珍珠倒入，浸上半分钟，再将冷开水也倒掉。

步骤三：在珍珠里加糖水或蜂蜜，浸着待用。注意：珍珠冷掉会变硬，变硬的话用微波炉中火转几分钟就会变软。步骤四：再烧一锅开水，水的多少以你准备做多少人喝为准。

步骤五：水烧开后，将立顿红茶包若干（依口味而定）浸入开水中，泡上十分钟左右，红茶即做好了。

步骤六：取若干奶粉（依口味而定），用鲜奶或麦乳精或其他任何你喜欢的饮料但就是不要用纯水冲泡。

步骤七：将冲好的奶粉加入红茶，搅拌均匀，最好能在冰箱里冰一会，口感会更好的。

步骤八：将浸好的珍珠加入奶茶中，就是一杯蓝手套爱心珍珠奶茶。

步骤九：如珍珠奶茶还不够甜，可以在奶茶里加糖或蜂蜜。

咖啡冻奶茶：

配方：红茶130ml焦糖20ml冰块150克奶精粉2匙咖啡冻1份。

制作咖啡冻的做法很简单，只需将鱼胶粉加入制作好的冷咖啡中搅匀，然后加热搅拌熬制，冷却后即成果冻状。

珍珠煮法:

5L水煮开,倒一袋珍珠搅拌,等水开后,计时10分钟,每5分钟搅拌一次,时间到后再关火,闷6分钟,然后把珍珠滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,约高于珍珠1-2公分

西米煮法:

2L水煮开,加100g西米,搅拌,计时15分钟,然后关火,闷20分钟,把西米滤出,冷水冲凉,加一勺糖油,适量纯净水拌匀,水面与西米同高

姜汁奶茶

姜汁奶茶的制作原料：牛奶，生姜、白糖。

姜汁奶茶的做法：步骤一：把姜切成碎末；

步骤二：将姜末倒入茶杯中；

步骤三：将牛奶煮至80℃；

步骤四：将煮好的牛奶倒入装有姜末的茶杯中；

步骤五：浸泡一段时间，待姜的味道散发出来；

步骤六：再加入适量白糖，搅拌均匀，姜汁奶茶就制作完成，即可饮用。

姜汁奶茶的制作知识：①牛奶中透着淡淡的辛辣味道，品过之后，清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。

②可根据自已口味调整姜末的多少这款奶茶既有牛奶的香浓，又有红茶的甘醇，牛奶中透着淡淡的辛辣味道。

麦香奶茶

麦香奶茶的制作材料：西米，麦香奶茶，水。

麦香奶茶的做法：步骤一：将西米放入冷水盆中浸透；

步骤二：将浸透的西米捞出，放入沸水中浸泡直至透明；

步骤三：待西米在沸水中浸泡透明时捞出，隔去水分，待用；

步骤四：将在超市购回的麦香奶茶放入冰箱冰冻待用；

步骤五：将浸泡透明的西米煮熟；

步骤六：将冷冻的麦香奶茶放入茶杯；

步骤七：将煮熟的西米倒入放油冷冻麦香奶茶的茶杯，成分搅拌后即可饮用。

薄荷奶茶

制作原料：薄荷叶、红茶包（红茶叶）、鲜奶、白糖。

做法：步骤一：将薄荷叶用沸水浸泡三分钟，取出薄荷叶，留下汤汁待用；

步骤二：锅中放入清水煮至九十度左右，这时放入红茶或红茶包，转成小火再煮一分钟；

步骤三：滤出茶汁，将薄荷茶重新放入锅中。此时加入鲜奶，再进行加热；

步骤四：煮至九十度，似开未开就可以了；

步骤五：加入统一麦香奶茶，可按个人喜好酌量加入蜂蜜；

步骤六：将清水倒入锅内后点火；

步骤七：倒入锅内的水理，以冲泡量的一半为基准。例如：若是要冲泡4杯，则煮2杯份的水；

步骤八：在水烧开前，将预先计量计好的茶叶放放锅中，而茶叶的量和冲泡红茶时一样，斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。此外，以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时，也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡；

步骤九：加熟后，茶叶若已绽开，则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是，若水为2杯，则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后，要在沸腾之前将火关掉，盖上盖子。浸泡3分钟左右；

步骤十：以滤网滤过，将红茶倒入茶壶或茶杯中，和冲泡纯红茶时一样，需先将红茶壶及茶杯温热。

香蕉奶茶

香蕉奶茶的制作原料：香蕉、红茶包、鲜牛奶、蜂蜜。

香蕉奶茶的做法：步骤一：将香蕉包去外皮；

步骤二：放入榨汁机中打成泥待用；

步骤三：锅中放入150毫升清水；

步骤四：煮沸锅中的水；

步骤五：待水煮开后，加入鲜奶，红茶包；

步骤六：大火煮至九十度左右；

步骤七：关火后加入打成泥的香蕉。

步骤八：在喝香蕉奶茶时调入蜂蜜即可饮用。

花香奶茶：

花香奶茶的制作材料：红茶包，勿忘我花、冰糖、牛奶。

花香奶茶的做法：

步骤一：先将勿忘我花与红茶包置于茶杯中；

步骤二：以热开水冲开；

步骤三：再加入冰糖及牛奶；

步骤四：搅拌均匀，花香奶茶就可以饮用了。

伯爵奶茶

伯爵奶茶的制作原料：伯爵茶叶、鲜奶、清水、蜂蜜。伯爵奶茶的做法

步骤一：锅中倒入200毫升清水；

步骤二：将锅中的清水煮沸；

步骤三：煮沸后加入200毫升鲜奶；

步骤四：在加入伯爵茶叶再加热；

步骤五：似开未开时转小火再煮一分钟后熄火；

步骤六：滤出茶渣；步骤七：喝时调入蜂蜜，伯爵奶茶制作完成即可饮用。

奶泡红茶

原料：祁门红茶3克、牛奶80毫升、自制奶泡、蜂蜜适量。

做法：1、将红茶用九十五度左右的热水冲泡好，滤去茶渣，取茶汤300毫升左右。

2、鲜牛奶加热到45度左右备用。

3、取一定量的牛奶倒入奶泡机中打成奶泡备用。

4、将红茶与牛奶倒入杯中，直至完全溶合。加入适量蜂蜜调味。

5、将打好的奶泡倒在已经冲泡好的奶茶上就可以了。奶泡红茶的口感性状：奶香浓郁，口感醇厚甜润。

红枣桂圆奶茶

用料：红枣去籽200克、桂圆200克、枸杞25克糖浆25克奶精和其他副料。1200克水适量（一壶标准）

做法：1、将水煮沸后，变成小火。

2、将桂圆放进沸水中煮20分钟后，放入红枣枸杞糖浆，再焖煮20分钟即可。3出锅时加入奶精拌匀。

4、夏天做好后放入冰箱冷藏，想起来的时候就来上一碗。

巧克力奶茶

巧克力奶茶的制作材料：吉利丁片、细砂糖、牛奶、茶叶、巧克力。

巧克力奶茶的做法步骤一：在锅内放入牛奶，煮开；

步骤二：将牛奶煮开后加入茶叶；

步骤三：泡开了滤去茶叶；

步骤四：再将茶汁加热至80度。

步骤五：再向锅中加入泡软的吉利丁片拌匀；

步骤六：加入细砂糖拌匀至融化；

步骤七：苦甜巧克力融水加热至化；

步骤八：取三分之一的茶汁与巧克力酱混合；

步骤九：静置2分钟后拌匀；

步骤十：再将余下的茶汁分两次倒入拌匀；

步骤十一：将巧克力奶茶冻倒入杯中至六分满，冷却后放入冰箱冷藏至凝固备用。

胚芽煮法:

锅内放300-600毫克胚芽,中火不停翻炒,直至色泽泛黄,微焦,盛出冷却即可

黑钻煮法:

300毫克仙草汁,加入1100ml热水和100ml糖油同煮,30g澄面(超市有卖),100ml冷水拌匀,待仙草汁煮开,把拌好的澄面倒入搅拌,待仙草汁再次沸腾,然后关火,撇去浮沫,让其自然冷却结冻(冷却后切成小块)

特奶调法:

300g奶精加250ml热水拌匀,然后加淡奶和淡奶油各250ml拌匀即可

梅子煮法:

1L水加100g梅子同煮,水开后继续煮10分钟,关火,汁和梅子一起倒入碗中即可

茉香绿茶:

(冰)3匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀

(热)3匙糖油,5分绿茶,3分热水

柠檬绿茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁

(冰)4匙糖油,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀倒入塑料杯

(热)4匙糖油,5分绿茶,3分热水,倒入塑料杯

柠檬红茶:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁

(冰)4匙糖油,3分红茶,7分冰,8分红茶,摇匀,倒入塑料杯

(热)4匙糖油,5分红茶,3分热水,倒入塑料杯

梅子绿茶:先在塑料杯中放15盎司梅子汁和2颗梅子

(冰)冰茉香绿茶倒入塑料杯中

(热)热茉香绿茶倒入塑料杯中

奶绿:

(冰)3匙焦糖油,1平勺奶精,3分绿茶拌匀,7分冰,8分茶,摇匀

(热)3匙焦糖油,1平勺奶精,6分绿茶,2分热水

百香果奶绿(只可做冰的)

(冰)2匙糖油,一平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,加15盎司百香果汁摇匀

柠檬奶绿:先在塑料杯中放1盎司柠檬汁(只可做冰的)

(冰)3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分茶,摇匀

香芋奶绿:

(冰)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,7分冰,8分绿茶,摇匀

(热)1/2茶匙(5cc勺)香芋粉,2匙糖油,1平勺奶精,6分绿茶,7分热水

花生奶绿:

(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,7分冰,8分绿茶摇匀

(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分绿茶,拌匀,6分绿茶,2分热水

花生奶茶:

(冰)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,7分冰,8分绿茶摇匀

(热)35g花生酱,3匙糖油,1平勺奶精,3分红茶,拌匀,6分绿茶,2分热水

凤梨刨冰:

塑料杯中加1勺凤梨果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀

蜜豆刨冰:

塑料杯中加半勺红豆,半勺绿豆,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀

草莓刨冰:

塑料杯中加1盎司草莓汁,半勺草莓果酱,1匙糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀

篮莓刨冰:

塑料杯中加1勺篮莓果酱,1勺糖油,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀

篮莓牛奶冰:

塑料杯中先加3分刨冰,半勺篮莓果酱,半匙糖油,三分水,搅拌后加至9分刨冰,半勺篮莓果酱,少量珍珠,西米,炼乳少量

草莓牛奶冰:

塑料杯中先加3分刨冰,1盎司草莓汁,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺草莓酱,1勺糖油,少量珍珠,西米,少量炼乳

凤梨牛奶冰:

先在塑料杯中加3分刨冰,半勺凤梨果酱,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺凤梨酱,少量珍珠,西米,少量炼乳

蜜豆牛奶冰:

塑料杯中加3分刨冰,少量炼乳,半匙糖油,3分水, 搅拌后加至9分刨冰,半勺红豆,半勺绿豆,少量珍珠,西米,少量炼乳

黑钻红豆/绿豆冰:

先在塑料杯中放3分刨冰,1勺糖油,7分刨冰,1勺黑钻,1勺红豆/绿豆,1勺特奶,9分刨冰,9分纯净水,封口摇匀

注:黑钻蜜豆冰即红豆绿豆冰:加半勺红豆,半勺绿豆即可

百香蛋蜜汁:

雪克杯中加2匙糖油,1勺奶精,3分热水拌匀,8分冰,拌凉,加入生蛋黄(需滤掉蛋清),1盎司百香果汁,8分热水,摇匀

蜂蜜柚子茶

蜂蜜中含有的L－半胱氨酸具有排毒作用，经常长暗疮的人服用以后能有效缓解皮肤疾病，具有一定的祛斑效果。柚子含维生素C比较高，有一定的美白效果。

蜂蜜柚子茶能将这两种功效很好地结合起来，经常食用可以清热降火，嫩白皮肤。尤其适合OFFICE里天天面对电脑的辐射，皮肤遭受辐射损伤、气色暗淡的白领女性。

材料：

柚子1个（挑圆形一点的，不要选有青色的）

蜂蜜（最好使用香味较淡的蜜，这样可以突出柚子的果香味，用量大概是柚子重量的一半） 冰糖适量

做法：

1、把柚子皮洗净，用食盐擦洗柚子表皮后冲洗干净；如果担心柚子表面被打了蜡，可以用牙刷蘸盐刷一刷。

2、用小刀将柚子的外皮削下来，削的时候一定要薄，尽量只削**的部分，白色部分可根据自己的口味取舍。

柚子的第一层是柚子皮，这是柚子祛痰镇咳的精髓所在，然后是柚子皮与柚子果肉之间的白瓤，这是柚子最苦的地方，可以根据自己的口味取舍。

3、用食盐用力揉搓柚子皮，使柚子皮中的苦味析出，再用清水漂净、浸泡，浸泡的时间需要长一些，可以浸泡一个晚上。这个步骤可重复两到三次。

4、剥出柚子肉撕碎，或者用搅拌机搅拌；

5、再将柚子皮放在清水里煮大概10分钟，煮的时候再加点盐，同样去苦味，最后用清水冲洗柚皮并滤干。

6、把切好的柚子皮和果肉泥放入干净无油的锅中，加一小碗清水和冰糖，用中小火熬1-2个小时，熬至黏稠，柚皮金黄透亮即可，注意熬的时候要经常搅拌，以免粘锅。

7、等放凉了加入蜂蜜，搅拌均匀后就做成蜂蜜柚子茶了，然后放入密封容器，放入冰箱冷藏，3天后就可以食用了。

经过切丝、腌制，柚子皮上的苦味已经少了许多，再经过熬制，苦味还会再淡一些，经过放置，时间越长，苦味会越来越弱。爱吃甜的，可以多放点冰糖或者蜂蜜；喜欢柚子的苦味的，可以适当把皮削得厚一点（其实苦一点，药效会更好）。

具体做法如下：

主料：香蕉3根、牛奶250ml

辅料：蛋白质粉1勺、抹茶粉适量

1、香蕉去皮切段。

2、香蕉块放入料理瓶中，加入一袋牛奶。

3、加入一勺蛋白质粉到料理瓶中。

4、用料理机打成细腻的奶昔状。

5、表面筛上抹茶粉，喝之前搅匀即可。

工具/原料

原味咖啡

方法/步骤

1

准备一罐蜂蜜，蜂蜜是一种单糖，易于人体吸收。可以在原味咖啡上加点蜂蜜。味道甜美。

2

准备一罐葡萄糖，葡萄糖是直接补充能量的物质。同样可以在原味咖啡上添加葡糖糖。增加甜味的同时，快速补充体力。

3

咖啡伴侣，更具自己的喜欢添加自己的使用量，保持味道

4

一袋鲜鲜牛奶，在咖啡上添加牛奶不仅使咖啡增色不少。美妙的颜色变化。添加了一些艺术气息。

5

盐巴，喜欢喝怪味咖啡的朋友可以尝试一下。

　在这夏天吃点冰淇淋，确实是一件很开心的事情，而冰淇淋的口味也很多，既然自制冰淇淋了，当然要做适合自己口味的冰淇淋了，以下是“冰淇淋怎么做好吃”，希望给大家带来帮助！

　 抹茶蜜豆冰淇淋

　 材料

　蛋黄2个，淡奶油125ml，牛奶250ML，糖60g，抹茶粉5G。

　 做法

　1蛋黄加白糖打发制颜色变白，体积变大。

　2接着将牛奶+少许香草精用小火加热，当快要煮沸的时候关火。

　3将牛奶慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌。

　4将混合好的蛋奶液隔水加热至85度，然后放凉备用。

　5淡奶油打发至6、7分发，然后与冷却的蛋奶液混合。

　6然后从5中取一小部分，将抹茶粉倒进去并搅拌均匀，然后再过滤几次，同时将抹茶颗颗充分溶解，再将剩下的`5混合均匀。

　7要放入冷冻室，每隔一小时搅拌一次，直到搅拌不动为止。

　 意式咖啡冰淇淋

　 材料

　现磨咖啡粉50克，水150克，牛奶100克，淡奶油350克，砂糖100克，大号蛋黄5个。

　 做法

　1水里放进30克咖啡粉，小火煮10分钟。用茶筛过滤出咖啡水。

　2咖啡水与牛奶、淡奶油混合后煮至刚刚沸腾马上关火，降温至不烫手备用。

　3蛋黄与砂糖用电动打蛋器中速搅拌至糖融化，蛋液浓稠并成淡**，再将淡奶油咖啡液冲糖蛋液里，再 倒入厚底奶锅，用微火边加热边搅拌以免粘锅。看液体变得稍稍浓稠，液体粘在勺背上，并能划出不合 拢的线条即可。切记不可将液体煮开，否则会成蛋花汤。

　4将冰淇淋原液放进容器里盖上保鲜膜或盖子，待凉透后放进冰箱冷冻两小时左右至半凝固取出，用电动 打蛋器低速搅拌一次，再密封好放进冰箱冷冻两小时左右取出搅拌，此工序重复两次后，在最后一次搅 拌的时候将剩下的咖啡粉放进去，放冰箱冷冻至凝固即可。

　 小诀窍

　如果没有煮现磨咖啡，可用150克开水冲4袋速溶咖啡代替，在最后一次搅拌的时候再倒入一袋速溶咖啡即可。只是味道与现煮咖啡相比还是差点。

　 自制香草冰淇淋

　 材料

　蛋黄两个，牛奶200克，糖50克，香草粉一小匙，淡奶油200克。

　 做法

　1蛋黄和牛奶、糖放一起搅拌成蛋黄糊，隔水用小火慢慢加热，全程不停搅拌，千万别心急，不要让浆水沸腾。浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后不会立即消失)，连盆放入冷水中冷却。

　2香草粉用一点水和开，加入蛋黄液中。

　3淡奶油稍稍打发一下。然后放入冷却好的蛋黄液中，搅拌均匀后，放入可以冷冻的带盖盛器内，入冰箱冷冻。

　4每隔半小时取出，用勺子翻一下。大约3小时可以吃了。最后用彩色巧克力米装饰了一下。

　 抹茶冰淇淋

　 材料

　淡奶油350克，牛奶175克，糖粉80克，抹茶10克。

　 做法

　1糖粉和抹茶先混合，防止抹茶结粒。

　2淡奶油和牛奶2：1的比例混合好，倒入糖粉和抹茶的混合液进行搅拌。

　3冰淇淋机的冷冻罐提前在冰箱冻结实，可能需要8-12个小时。

　4启动冰淇淋机，然后把液体倒进去，搅拌成软冰淇淋的状态就好了。

　 小诀窍

　做冰淇淋追求绵密细致的口感，说穿了没什么稀奇：乳脂多，糖多，空气少。这个食谱用的淡奶油和牛奶是2:1的比例，质感比1:1的柔滑些，脂肪含量高，相对也不容易结冰晶。糖多了太甜，也压抑抹茶的风味，我减掉大半，舍弃了一点质地。甜食在冰凉的状态吃起来会没有那么甜，混合液体加糖时，先尝一尝，可以比平常的口味稍多加一点糖。

做不同的蛋糕需要的原料也不一样，具体如下：

超简单的牛奶蛋糕

原料配方 鸡蛋5只 面粉250克 奶粉50克 猪油少许

制作方法 1将鸡蛋磕入盆里,放入白糖把盆立起来,与桌面成80度左右的角，筷子抽打。打至起泡呈乃**时，缓缓放入面粉，奶粉，轻轻拌匀，饧置10

分钟左右待用。

2．取10个小碗，分别抹猪油少许，倒入搅好的蛋糊，上面抹平。

3．将小碗装入笼内，盖上盖，置于沸水锅上，用旺火蒸约15分钟。视熟将碗取出，把蛋糕从碗里倒出即可。

蒸出来的蛋糕松软香甜哦！

材料>二个份

全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

<作法>1将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十度c的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕

2将过筛的低筋粉加入1的料中，以木杓拌匀

3将隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡

4将3料倒入蛋糕模型约八分满，入一百八十度C烤箱中烘烤约30分钟

注意事项

制作蛋糕的秘诀：

想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。

烤箱蛋糕

圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉适量榛子果仁250克 细砂糖300克 粟粉2汤匙 蛋白6个 糖霜和牛油奶油适量 水150毫升 细砂糖150毫升 蛋黄6个 3汤匙樱桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

2、烘烤

3、预备油牛油奶油

4、组合蛋糕

5、装饰

——事前准备——

蛋糕可在2日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。

另加最少1小时冷冻时间

1、预备榛子果仁蛋白糖酱

1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。

2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤12～15分钟，去皮(方法>>，保留1/3作装饰用。将1/2分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。

3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。

5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖继续拦打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。

6、加进1/3榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

2、烘烤

1、烤箱预热至130℃(250，煤气炉1/2度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成3个。

2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋白饼为止，约需时40～50分钟。

3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后放在铁丝架上晾凉。

3、预备油牛油奶油

1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。

2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。

3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。

4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。

5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油状。

6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。

7、加进3汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。

4、组合蛋糕

1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼，轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。

2、在蛋白饼上涂上1/4分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋白饼，同样涂上1/4分量的牛油奶油。

3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油

5、装饰

1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。

2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需1小时。

水果蛋糕

材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,盐1/2小匙 (3)蛋2个 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜饯100公克,兰姆酒100公克,柠檬屑1/2个

作法：

(1)材料(5)一起拌匀备用。

(2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。

(4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。

(5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以170℃烤约30分钟即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脱油

调味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脱油=4：5：1

做法 :

1调制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。烘烤炉温120℃约40分钟左右。

2调制巧克力奶油：可可粉加色拉油调匀拌入白脱油（浓稠根据需要而定）。

3用SP海绵蛋糕胚，去皮，剖三层，中间嵌巧克力奶油，顶面、垂直边刮抹巧克力奶油，中央刮白脱油小圆，用蘑菇裱花装饰。

玻璃蛋糕

材 料 :

牛奶、蛋黄、砂糖、玉米淀粉、白脱、琼脂、吉士粉

调味料 :

制奶黄淇淋 牛奶：蛋黄：砂糖：玉米淀粉：白脱：琼脂：吉士粉=6：3：2：1：05：004:002。

糕胚：奶黄淇淋：透明琼脂=2:5:3。

做 法 :

（1）蛋黄加砂糖搅松，加入玉米淀粉和吉士粉搅匀，冲入热牛奶及琼脂液（水：琼脂=5：3：01）。在火上加热至糊状，趁热使用。

(2)将需要大小的糕胚圈洗净，四周围一圈玻璃纸，嵌入一层SP海绵蛋糕胚，倒入热的奶黄淇淋裱菱形网络。然后将水：琼脂：砂糖=4：01:1比例熬煮透明琼液，待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脱模，用水果装饰

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。

做法

1将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。

2将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。

3低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。

4 加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。

5将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。

6将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。

7将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片，即可

本场长崎风蜂蜜蛋糕

★材料蛋中型8个（大型的话7个） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 热水（或温MILK）50cc

上面両种混和溶解放置一旁。

高筋麪粉200g 烤盘纸的模型（约20＊20cm） 橡皮刮刀 直径约23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

★作法

1先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打约10分钟、沿着碗盆边移动均匀地打至起泡。

2将溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分钟。

3手提打蛋器改中速、高筋麪粉分2～3次加入、混合2～3分钟。这时注意不要打出大气泡来、也不要留下粉球团。

4停止手提打蛋器、用先端提起麪糊、试写一个日本字（の）。如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。这时考箱预热170℃～180℃。

5将麪糊放入模型、注意不要沾到周围。使用橡皮刮刀垂直正立地像切麪糊似的縦、横切几次、如果有泡泡出现的话、軽軽的抚掉泡泡、这叫做切泡。这道过程要重复几次。

6模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。大约考1分之后取出、以5）的要领切泡、再度放入考箱、这大概重复両次程度。之后考8～10分钟、至表面有点焦色。

7这时把天板移动到下段、考箱设定150℃～160℃、大约考60分钟。

8表面均等的考成浓茶色之后取出。

9立刻将新闻纸的模型取走、放置于考网上、剥下侧面的吕箔纸。

1张开大约能包住蛋糕的玻璃纸、蛋糕的上面向下放置。底部的吕箔纸也全部剥开、在热热的时后用玻璃纸全部包起来。

抹茶红豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙15，蛋MSIZE3个，砂糖50g，红豆沙200g

★作法

1）低筋面粉、抹茶粉、泡打粉过筛両、三次。

2）分蛋法、蛋黄和蛋白分开、蛋黄放半量的砂糖均匀快速打蛋、至黏糊状态。

3）半量的砂糖分両次放进蛋白打至硬性发泡、（前端提起可以有留下三角形的状态）

4）把3）放入2）裏、粉类一点一点地加入、注意不要使发泡消却地混合。

5）考盘上敷张防沾纸、倒入面糊、考箱预热180℃、考大约10分钟、以牙签刺刺看、没黏上面糊的话就表示己考好、再以考盘下面那面作内侧、涂上红豆沙、卷起来就完成。

菠萝蛋糕

材料:砂糖、液体葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脱油

调味料:制杏仁糖团：砂糖：液体葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:015:015:03:06

做 法 :

(1)砂糖加液体葡萄糖和水加热至118℃，拌入杏仁粉，迅速搅进蛋白，揉成柔软的杏仁糖团。

(2)糕胚用SP海绵蛋糕修成菠萝形。

(3)用白脱油调成菠萝**，04cm左右的花齿裱花头裱不规则点于表面，尖头用巧克力白脱油点上。杏仁糖团掺少量绿色素制叶子装饰。

(4)将糕胚去皮，横剖三层，中间嵌白脱油，顶面及垂直边刮抹白脱油。四周用杏仁糖团搓成的长条围边一圈，用花钳钳花，中央放上菠萝，裱花装饰。

糕胚：白脱油=4：6。

轻乳酪蛋糕

配方（A）蛋4个，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少许

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

配方（C）蛋黄7个，柠檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7个，砂糖220g，塔塔粉少许

制程（蛋糕体）

1 蛋＋砂糖→打发→加入香草油、低粉→切拌均匀

2 奶油隔水溶化，取少许面糊拌匀

3（2）加入（1）拌匀即可（光亮）→入烤盘→抹平

4 烤焙，预温200/200℃，入炉180/0℃，约10分

5 切割椭圆形铺入烤模底部→撒上葡萄乾备用

制程（乳酪体）

1 牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加热至60℃→搅拌均匀。（不可超过80℃，酪蛋白会变性）

2 蛋黄＋柠檬汁＋牛奶2→搅拌均匀。低粉＋玉米粉混合过筛→加入搅拌均匀（不可有颗粒）

3（2）分次加入（1）中，轻拌匀（稠状，不要搅出太多气泡）

4 加入樱桃酒拌匀（保持温温的）→过滤

5 蛋白＋塔塔粉＋砂糖→湿性发泡蛋白糖（约6~7分发即可，太发烤焙时表面会爆炸裂开。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短时间起泡，慢速使气泡细致柔软）

6（5）分次加入（4）中轻拌均匀（不要拌入太多空气，完全拌匀至颜色一样）

7 入模8分满，水浴汤煎法烤焙（烤盘内加冷水，高1cm）

8 烤焙，预温200/200℃，入炉200/0℃，著色变温150/150℃，共约60分（或150/150℃约90分）

9出炉（蛋糕体边缘略收缩，与模分离）→立刻脱模。

（旋转烤模，使蛋糕体完全脱离模型→铁片盖在模上→翻转→轻轻拿起烤模，盖上蛋糕盒→翻转，拿开铁片）

10 表面涂抹镜面胶

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海绵蛋糕材料：鸡蛋4只、面粉60克、脱脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脱脂鲜奶20克、鱼胶粉2茶匙、热水2汤匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：鱼胶粉溶于热水中，即溶咖啡溶于脱脂奶中，再加其它材料，拌均匀，打成Cream。

做法：

咖啡海绵蛋糕：

1、预热焗炉220度；

2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；

3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌匀，再加鸡蛋糊，再打发；

4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗35-40分钟。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2个，朱古力200g，牛油100g，鸡蛋2个，砂糖60g，Rum酒1汤匙，面粉50g，发粉1茶匙，盐适量

做法:

方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉 焗炉预热180℃

香蕉去皮后用汤匙压碎

朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶

鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器打匀, 并打至起泡

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分钟 可取出切块食用

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黄6只、糖300G、面粉60G、鲜奶360G、忌廉150G

做法：

1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；

2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；

3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；

5、预备7吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸也涂上油，最好就是用牛油纸）；

6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热15分钟的焗炉内，焗40至50分钟即成。

无糖蛋糕

材料：低筋面粉1000g，液体麦芽糖醇1000g，鸡蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

操作工艺：1．打蛋液：把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中，中速搅拌，完全搅匀后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水应分几次徐徐加入，高速搅拌，使蛋液体积增加到原体积的2～3倍。

2．调糊：蛋液打好后，将打蛋机转速调慢，倒入面粉和南瓜粉和匀，切忌时间过长，以免蛋糊起筋。

3．装模：将蛋糊入模，入模量占模体积的2／3即可。

4．烘烤：将烤盘放入炉先底火220℃烘烤，当蛋糕体积胀起后，再给顶火，温度为210℃，关闭底火，待表面呈金**即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄层熟油。

6．脱模：脱模后冷却包装，即为成品

咸蛋糕

材料：瘦绞肉6两红葱头(切片)4大匙蛋 5个低筋面粉3/2杯细糖3/2杯玻璃纸1张

调味料：盐、味精各少许酱油1大匙

作法：1、红葱头切片，油炸至金**，放进绞肉同炒，加入调味料拌匀，即为馅。

2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) ，即可筛入面粉，和匀成面糊。

3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅，并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 分钟，取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

奇异果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4只，面粉60克，脱脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少许

做法

焗炉预热220度。

蛋打起，加入蜂蜜打发备用。

将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。

将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗40分钟。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克，细砂糖250克，盐4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

作法：

1将木框准备好(包纸)

2面粉过筛备用

3将 全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)

4将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意：蜂蜜要拌匀)

5拌入(面粉+奶粉)

6倒入木框7~8分满，且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓快速加热所造成的较大气泡)

7入烤箱前先在外而放置10分钟消泡，并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔15分钟拉出烤盘，用橡皮刮刀轻搅面糊，以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕体会有一些较大的气泡)

9於45分钟后，将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金**，再用另一烤盘覆盖上表面，最后将蛋糕闷熟。

布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

布丁部份：

(1)黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

l材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

2牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。

注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

蛋糕部份：

(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克 泡打粉1／4茶匙

(b) 蛋白2个、细砂糖100克

1将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

2蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

3烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。

晶晶亮柠檬蛋糕

面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

做法： 1 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀

2 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

3 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）

4 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁

5 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黄3个，牛油200克，糖120克，发粉3/4茶匙，蛋白4个，面粉180克，黑芝麻粉40克

做法 :

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌

蛋白略为打起后加入40克糖再打至企身，加入3中

倒入模内用180C焗15分钟 (muffin) 30分钟长形蛋糕

难忘的黄金蛋糕

材料：4个鸡蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋发酵粉、250克果酱(杏)、3个橙子、200克冰糖、125克黄油。

制作：

—将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；

—将橙子切成薄片；

—把部分黄油放入加热的平底锅里融化；

—混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却；

—把剩下的黄油和面粉大约25cm放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；

—中火烤40分钟左右；

—我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；

—加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热5分钟，使其完全融化并冷却；

—蛋糕烤好后，从烤盘中取出；

—横着把蛋糕切成平分的两半；

—在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。

香蕉蛋糕1

<材料>1红龙酥油90g，2糖粉 100g，3鸡蛋 100g，4低筋面粉 140g，5泡打粉7g，6鲜奶油20g，7新鲜香蕉(去皮) 80g

<制作流程>

1 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。

2 将全蛋全部加入拌匀。

3 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。

4 烤箱温度上火180℃、下火160℃，约烤18至20分钟。

巧克力蛋糕（6份）

原料：白糖150克，鸡蛋2个，面粉150克，可可粉25克（约3大勺），蛋糕发粉1小勺，牛奶100毫升，广柑皮1个，黄油或植物黄油175克

作法：

1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。

2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。

3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。

4、取一容积约15升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。

5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。

水果夹心蛋糕（6份）

蛋糕坯原料

同柠檬夹心蛋糕

夹心馅原料

鸡蛋 2个

白糖 3大勺

淀粉 15大勺

牛奶 300毫升

绵白糖 1大勺

水果 300克

作法：

1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。

2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。

3、水果削皮去核，切成薄片。

4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料：4个鸡蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黄油(为了涂在烤盘上)、一勺盐。

配料：200g覆盆子(新鲜或冷藏)、100g覆盆子果酱、4分升的鲜奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

制作：

—将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫；

—把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到筛子里筛；

—非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；

—在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；

—用185°C的火温烤25分钟；

—稍微冷却一下；

—切成几个圆形的蛋糕；

—分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；

—把鲜奶油和糖混合；

—把8个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱；

—果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油；

—再盖上一层蛋糕和金色的果酱；

—放入冰箱冷却几小时；

—把巧克力切成面包屑；

—把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；

—最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。

苹果蛋糕1

原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺

作法：

1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。

2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。

3、苹果洗净削皮去核，切成小块。

4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。

5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。

天使蜜豆蛋糕

材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克

作法：

1奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀

2蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀

3磨子底部铺上蜜红豆，装模，两百度烤十五分钟这道点心非常简单，

苹果蛋糕2

材料：蛋2个，奶油或沙拉油1/2杯，糖1杯，切细碎的苹果或苹果泥2杯，面粉2杯，盐、泡打粉、小苏打粉、肉桂粉、香草粉(精)各1小匙，核桃或葡萄乾3/4杯

作法：

1．将蛋． 油． 糖及苹果混匀．

2．粉类的材类混和筛过拌入1拌匀即可

电锅放1又1/2杯的水蒸．

烤箱180度 30-40分

草莓慕丝蛋糕

12人份量的材料:

(A) 鱼胶粉 1汤匙, (B) 鱼胶粉 1汤匙, 水2汤匙

水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 柠檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1汤匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸

做法:

1 (A)和(B)的材料各自混合，备用。

2 煮热1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。

3 熄火，加入2茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径18厘米的碗型模具内，冷却凝固。

4 煮热1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1汤匙砂糖。

5 将120克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。

6 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷却凝固

1 鲜奶茶放冰箱可以放多久

最好不要超过24小时。

如果是冬天或者气温比较低的情况下，密封好放在阴凉处即可，温度稍高，喝不完的奶茶要放在冰箱中冷藏保存，避免细菌发酵引起变质。第二天再喝奶茶时，也只需要放微波炉中热一下就可以了，明火煮热也只需要加热煮沸即可饮用，不要反复加热煮沸。

2 奶茶能不能冷冻

没有加其他配料的话，可以冷冻，如加了仙草、蜜豆、布丁、珍珠等配料的则不可以冷冻。

奶茶的主要配料为植脂末、葡萄糖、鲜奶精、白砂糖、全脂奶粉、咖啡粉、红茶粉等，含有蛋白质、脂肪、糖类、咖啡因、钠等营养成分，将其冷冻后，这些材料和营养成分不会产生有无物质，继续食用仍然对健康无害，只是冷冻后解冻的奶茶蛋白质会发生变性，出现絮状物，如口味都没有发生改变的话，说明奶茶并没有变质，是可以继续喝的。

3 开封的奶茶能放多久

不允许间隔24小时，新鲜做好的奶茶应在3小时内饮用，如果放了珍珠，则最好在即买即饮，因为珍珠在奶茶里泡的时间久了。会软化，失去嚼劲，会像面粉团一样糊嘴。如果不加珍珠的话，应在最短的时间内饮用完，当然了贴上保鲜膜或倒入密封的瓶子里放冰箱里也可以的，隔天不会坏，也不会过期，只是口感不同！

4 奶茶原料怎么保存好 可以在常温下保存的奶茶原料

奶精、各种口味的果粉、糖浆、果酱、果汁等，这个可以按照奶茶原料包装所示的保存方法来区分。需要注意的是，要尽量的保持存放环境的干燥阴凉，同时尽量减少接触空气的时间(如开封后的奶精、果粉用后尽快将开口扎紧，或者将果粉放入密封果粉罐中;开罐后的果汁、果酱取用完第一时间盖上盖子，养成良好的习惯)。煮好的珍珠也是要在常温下保存，保存期最好为半天-10小时，不可冷藏或冷冻。

需要冷藏保存的奶茶原料

蜜豆、蜜豆罐头、椰果、各种奶茶备料如——烧仙草、果冻、布丁、奶泡、奶盖等。详细可以参考包装上的说明。奶茶备料除珍珠、茶汤以及打好的奶精外其他备料一般都需要冷藏保存。需要注意的是，煮好的备料保质期一般为1-3天，保存的时候要注意环境的卫生和防菌以及防止各种备料之间相互串味的问题。

奶茶原料的保存方法各种原料不尽相同，具体的保存方式是哪一种可以参考包装上的说明来进行分类存放。

方法如下：

将牛奶、白糖和蛋黄放入锅中搅拌均匀。将搅拌好的牛奶液体小锅上小火加热，出现沸腾泡泡，加入澄粉，边煮边搅拌，煮至液体略变浓稠。

关火，待凉。将混合好的牛奶液倒入雪糕模具中（也可以先放入蜜豆水果类），将模具磕一下使表面平匀。再盖上模具盖子，放入冰箱冷冻室冷藏约5小时以上。吃的时候将雪糕连着模具用水冲一下，或者在室温里放一两分钟就很容易取出了。