臭豆腐乳的制作方法

经典臭豆腐全部工艺及汤料配方

臭豆腐（Stinky tofu），中国传统特色小吃之一，因为在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，所以有北方和南方的不同类型。在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。除了我们所知的长沙和南京的臭豆腐，台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。并且有个奇怪现象：天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金**，臭味很淡。南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中空并且为淡**。

制作方法包含选择豆腐、卤水配置、卤水使用、制作汤料酱料几个方面，以下为您一一讲解：

一：选择豆腐 要用能炸起来的豆腐豆泡 油豆腐那种豆腐一般给豆腐坊说说都知道说的时候就说我是做臭豆腐的要能里面炸空的和豆泡那种豆腐一样要的厚度在一公分左右！434312

二：卤水配置

卤水的制做一桶的量

用40 ——60斤压豆腐水 加4到6斤黑豆豉 最多半斤香菇 一般50克就好了 一起煮 煮开之后小火再煮20分钟 关火冷却以后过滤只要汁 废渣扔掉！ 把冷却好的汁倒入桶里！再桶里一次添加12——15斤芥菜，8——10斤碎臭豆腐（把豆腐捏碎） 干姆100——200克 （馒头房有这个安琪酵母也可以） 05斤干香菇（湿的也可以） 干冬笋2——5斤（湿的也可以） 100——200克食用碱 100克青矾 食用盐200——500克 白酒100克酒的度数越高越好 搅拌均匀后密封。 保证外部温度25度以上 发酵20 之30天 温度越高时间越短。

注意事项：切忌 莫往卤水中直接加开水 生水 和 油脂 否则就不能正常使用严重的水就废掉啦。 如果需要卤水增臭 可添加 和蚌肉 墨鱼 墨鱼效果最好没有腥味 添加3到5斤吧 我的卤水里是加墨鱼的 （如果有老卤水就不用加墨鱼）！另外芥菜碎豆腐 多些也可以提高臭度 香菇多了都是好的 没有那么准确的比例的别低于我写的比例就可以。芥菜 香菇 竹笋都切碎越碎越好！那样更容易腐烂！

三：卤水使用：

把豆腐一片一片放嘛开！用一个大塑料盆里面放入青矾一把（水变颜色就好发点黄）把开水倒入盆里！（水要莫过豆腐）把青矾融化用筷子搅拌均匀然后把豆腐到里面水要漫过豆腐把盆晃晃水温下降后（不太烫手20-30分钟）把豆腐捞出来把水沉淀给倒另一个桶里把地下的青矾渣子扔掉

把泡好的豆腐放到卤水里漫过豆腐然后放点碱面搅拌下泡三个小时左右（秋天）看天气热时间稍短点捞出来用刚才留下的青矾水涮一下捞出来成品放到保鲜盒用凉水漫过开卖

碱面是食用碱 青矾也是食品级别的！中药店医院都有！绿色结晶体

四：制作汤料酱料

汤汁制作

所用材料：太太乐鲜味宝 太太乐文蛤精 酸辣萝卜 辣椒面 白糖 鸡精 香菜 豆腐乳太太乐蘑菇精 盐

酱料制作

所用材料：鲜味宝鸡精白糖盐文蛤精 蒜泥（蒜要绞碎的）

注意事项 第一次做酱用的油最好用臭豆腐乳放到油里炸下油那样油就有臭味！做出来的酱好吃！辣酱面用粗的！要是想辣点可以适当在里面加点辣度大的辣椒面

我不觉得FANCL比SANA好，我现在在用FANCL的保湿洁面粉和SANA的豆乳洗面奶，洗完后FANCL比SANA紧绷很多！而且单纯说性价比，肯定是SANA好。超标什么的我不清楚……但是我是在澳门的SASA专柜买的。听说TB有SANA的假货。SANA在日本是小学到初中女生很喜欢的一个牌子，历史也比较久了。我的皮肤和LZ的差不多，除了不敏感。

但是SANA豆乳系列别的我没用过，所以我只能说洗面奶不错，才MOP45元。

JUJU的价格比SANA贵，不过保湿是很不错。

怕过敏的话，还是用药妆系列比较好哦。FREEPLUS不错。理肤泉也是。还有雅漾。挑保湿系列用，一般都不会出过敏问题的。

有疑问可以百度短信息我。

越来越多的人注重皮肤的打理，作为日常的护肤品洗面奶当然不能少，夏天到了，脸上出油的情况又严重了许多。所以，清洁在整个夏季是重中之重，选用好的洗面奶正确地洁面，可以洗掉脸上过多的油脂、灰尘和残留的化妆品，而不破坏皮肤的皮脂膜和天然保湿因子，使皮肤保持最好的PH值和最佳状态，之后使用的护肤品才能被充分吸收，收到事半功倍的效果。小编要科普一下，洗面奶没有按男女分，只有按肤质分的，就是看你是干皮、混合皮、油皮等等来选择洗面奶。今天小编为大家精选了几款口碑和效果兼备的洗面奶：

韩束红石榴洗面奶

是一款补水保湿深层清洁的洁面产品，含有红石榴果萃和透明质酸保湿成分能够改善肌肤问题，让肌肤变得水润光泽。温和不刺激，洗得很干净。

温净氨基酸洗面奶

重点推荐的洗面奶！ 洗脸很干净，超级温和的一款洗面奶。温净是一个获得过很多护肤杂志金奖的小众品牌！原料和配方都是国际一线大牌的级别，价格却是很亲民，最主要的是效果超赞，这也是为什么这款受追捧的原因。相信我，洗一次脸就知道之前用的洗面奶有多差了。值得入手！

妮维雅洗面奶

泡沫丰富，洗的干净不紧绷，用水轻轻一冲就没泡了，用完不油腻，滑滑的，不刺激，温和还有一股清香久久不会散去。

初能舒缓面膜

强烈推荐的一款补水面膜！初能在时尚杂志和评测榜单都有很高的评分，主要是因为它采用的是国外一线化妆品大品牌的成熟配方体系，并且原料都是进口的高品级。重要的是它的价格确实很良心平价，所以有这么多的回头客。膜布是高品质蚕丝的，所以真的很吸水服帖，这款很多反馈用完后皮肤多是会变细腻透亮。良心好物，值得入手！

欧诗漫珍珠白洁面

泡沫细腻绵密，温和清洁污垢与晦暗角质，并使肌肤保持水润，用后清新不紧绷。 复配白花百合花、雪莲花等多重植物萃取，调理肌肤，令肌肤透亮，触感幼滑。

石泽研究所毛孔抚子小苏打洁面乳

毛孔粗大、黑头粉刺肌肤的洁面救星，成分中含有小苏打、玻尿酸、蜂王浆精华盒胶原蛋白蜂蜜等，深入毛孔溶解污垢和油脂、清除垃圾、减少粉刺盒黑头，同时收缩毛孔防止污垢再次堆积，恢复皮肤的细腻洁净。

恩，我也是敏感的薄皮，护肤正在用雅漾家的修护，

我们这种皮肤，一定不能用去角质的了，ZA家的卸妆乳虽说是卸淡妆，可是罐体上写的都有去角质功能，我本来觉的物美价廉（据说效果不错），去专柜看了后就放弃了

现在正在用DHC，以前总觉得会好油，用了朋友的后决定买的，很舒服，乳化的很干净 洗完很滋润，因为是天然的所以没有刺激，一般是用来卸彩妆。MM如果只用隔离，那就试试雅漾家的卸妆水吧，非常温和，卸淡妆完全ok~

你选用的特安洁面乳，是一款免洗的洁面产品，按照常理来说是可以卸干净隔离这类东西的，但是这款产品主要的功效其实是给皮肤手术病人或者特别敏感的皮肤洁面用的，方法是涂上去轻轻按摩一会儿，在用面片擦干，所以说它的清洁能并不是主要的设计意图，因此用她来专门卸妆比较麻烦，稍有残留也会堵塞毛孔的。我的建议是，可以选择一款不含酒精成分的洁肤水来卸妆，比如贝德玛的洁肤液，依泉的洁肤液、欧敏肤的洁肤液等，这类产品法国药妆品牌中又都是，而且每款都有各种皮肤使用的，你可以选择带有特安字样的，欧敏肤的洁肤水不含香精，还比较便宜，你可以试一试。使用方法是，在绵片上倒入少许，从皮肤中间部分轻轻擦拭，反复，直到绵片上没有脏的痕迹，大概是三片就够了。提醒一下，隔离、彩妆等产品不会被水彻底洗下去，应该先卸载再用水洗，不然反而不容易写下去。|||我也用特安洁面乳，用来卸底妆的，防晒霜的话我觉得用它的洁面泡就行了，我在专柜问过|||你用SPF数那么高的防晒霜，应该用卸妆油吧。这个洁面乳我没用过，是卸妆型的么？而且，理肤泉的东西，我个人认为没有雅漾和薇姿那么好用。但也可能是我没买对它的产品啦。我在国外读书，其他护肤品用的不多，不过这类药妆还是经常买的，因为以前长痘痘，我个人是混合T字油，国外药妆没什么作用，后来是靠中国自己的牌子佰草集治好的，平衡系列。不过理肤泉价格也不便宜，既然你买了，如果自己觉得好用的话就用下去吧，别浪费了。还有，我用完卸妆油之后是会用洗面奶的。我以前的皮肤和你的皮肤可能情况差不多，说下我自己用的东西吧。防晒霜我用的是薇姿的那个儿童型50+的，不油，但是也不会很清爽咯，不过对于防晒霜来说，应该算舒服的了，我去塞班玩一个星期，用的是那个，我不打伞，偶尔带帽子，全身几乎看不出晒黑。卸妆油我用的是植村秀的绿茶卸妆油，因为是油性嘛，绿茶清爽些。比DHC的好多了，就是有点贵哈哈。之后会用洗面奶再洗一次的。洗面奶我早上用的是FANCL的粉，如果白天出门，晚上就会用露得清的某款，洗的很干净。面膜我用佰草集的太极泥，很舒服啊很舒服，就是太麻烦了，要用2趟，我是个懒人。化妆水就是曼秀雷敦研肌或者美丽加芬的左旋C，喷雾是雅漾的大喷。这些是我现在用的，不过我现在没什么痘痘了，而且皮肤也被调理的不怎么出油的。之前用来调理的就是我提过的佰草集平衡系列了。|||特安洁面乳是可以用来卸妆的，但对于浓妆，还是要用卸妆油。发一段其他MM的使用心得：它是一款卸妆乳不是洗面奶，所以是干用的，直接涂在脸上，按摩去彩妆，用完后可以擦拭也可以用水冲洗。所以非常方便于旅行时、办公室、飞机上卸妆。不过中国人习惯水洗式的清洁方式，所以大部分会选择卸妆后水冲洗一下呵呵。这是我第一次用卸妆乳，感觉非常不错。而且最近脸上发痘痘，用油卸妆时心里有些怕，现在用理肤泉的卸妆乳液也安全许多我从21岁之后，就开始注意化妆品的成分了。理肤泉是款很有名的药妆，有些医院也会开她家的产品，上海一些皮肤科医生有时会开些理肤泉用于某些皮肤疾病。据说激光手术后的特殊护理液可以用它，宝宝屁股的清洁也适合用它。所以偶这张冒着红痘痘的脸也放心大胆的用了。打开后，几乎没有什么特别的香气，比较安心，没有放什么额外的香料放入今天化的是淡妆，比较适合用力度小点的卸妆乳。我看到他说可卸眼睛，加上理肤泉家产品的成分安全是有口皆碑的，所以放心的卸眼睛。今天用了美保廉的胖胖睫毛膏，扫了淡淡的眼影。拿了张化妆棉，挤上理肤泉的卸妆乳，在眼睛上敷了一会，效果很不错，卸的很干净，又用了一张，上面已经很干净什么都卸不出来了，眼睛上的小伤口也不疼，也没有很多眼卸的糊眼睛的情况。脸上我涂了不少，揉一揉，妆脱的很快。然后清水冲掉，洗的还蛮干净的，脸很通透的感觉，而且不像油卸完后那么干，乳液也挺方便冲掉的。之后痘痘也没有变红，感觉很不错。比起卸妆油，确实少了二次清洁有残留会致痘的风险而且这也是我第一次用可以非水洗的卸妆，好方便啊。今天中午，下巴有点痛，想想还是该把妆卸了不要再捂着痘痘了，化妆棉挤点卸妆乳，简单擦一擦就行了，然后找了片湿巾算二次清洁下，办公室里半分钟解决了，周围看看没人发现。。剩下2袋暂时不用了，等着过年回家火车上卸妆呵呵用完总体感觉如下：1、药妆成分的确安全，不治痘不敏感，推荐痘皮和敏感皮试用。2、卸妆温和，眼妆也可以卸。3、我觉得比较适合卸淡妆，或者卸物理防晒霜，浓妆还是不大适合。看她介绍也是适合淡妆4、很方便。很少用非水洗型卸妆和洗面，这次用感觉还可以，以前总担心洗不干净，看来以后要转变对清洁方式的看法了。推荐路途使用现在很心动，在犹豫要不要年末促销买一瓶，脸出状况时和出门时用还真是不错另外一个MM的评价：这是我大力推荐的一款清洁产品。本人有段时间皮肤突然相当敏感，用倩碧、玉兰油、露得清的洗面奶都发红点，后改用薇姿，算药妆了吧，居然还是不行。因为薇姿和他一家的，要了试用品，回去一用居然没过敏，后买了特安一个系列的产品，洁面乳160多吧，居然作为会员换购产品，送了一瓶，（现在涨价了要188，）那是开心。有人讲它是一款卸妆乳不是洗面奶，其实不然，如果你画的浓妆，它的卸妆效果是不够的，还是要用卸妆水，但日常的淡妆完全没问题，而且特别温和。感觉就像用乳液洗脸，洗好后是滋润的感觉，完全没有紧绷感，眼部碰到也不用担心。就是脸上有点豆豆，都可以放心啦，要知道它可以用在面部术后的清洁，还担心它的安全性吗？味道好像是很浅的豆乳味，但真的很淡。不过要注意，药妆很讲究实效，这款的有效期只有半年奥。

我和老妈都用过几个品牌的，感觉每个品牌的眼霜都有它突出的特有的功效，有祛眼袋，去细纹，抗皱纹的，去黑眼圈！下面我就说说以下几种：

1 去眼袋眼霜。

Olay玉兰油多效修护眼霜

眼袋是相对顽固的问题，一般的眼霜都要长期使用才有效果。Olay这款眼霜用着还可以，经济实惠懒人霜，擦完以后感觉整个人都精神多了。味道淡淡的。膏体看着很油腻其实很水润，里面有带小细闪，一定程度上让黑眼圈看着比较淡。

2去细纹眼霜

雅诗兰黛”小棕瓶”

非常细腻柔滑，抺上眼霜后非常舒服，而且很容易吸收。膏体有粘性，涂在皮肤上却很滋润和清爽。因为有一定膏体有粘合度，所以提拉效果也比较明显。我个人使用过两次眼霜之后，眼睛周围的暗沉有了明显的改善，效果挺明显的。

3抗皱纹眼霜。  

欧莱雅复颜抗皱滋润眼霜

买时候选的功效是抗皱纹性，但是老妈使用后没有什么明显的变化，不建议入吧！

4去黑眼圈眼霜。

兰蔻“小黑瓶”。是好朋友墙裂推荐的，淡化黑眼圈的功效挺明显。质地比较好推开，轻薄，清爽。