潮州菜的经典菜品

猪肺味甘，性平，可补肺，治咳嗽，止咳，止血；橄榄味甘涩，性平，能清肺利咽，生津，解毒，去咽喉肿痛，开胃下气。故本品有清肺、解毒、止咳、解除吸烟引起之咳嗽和咽喉肿痛等疗效。

做法： 1、把四只猪耳洗净、叠起（因猪耳一端厚、一端薄，叠时要叠得平稳，才可扎实）、卷成筒形、用绳仔扎实，放落滚水中煮十分钟，取起洗一洗。

2、把调味放入煲内煲滚，放下猪耳煲滚后，慢火煲月念，约需一小时半，取起。冷后放入雪柜雪三小时，除去绳，扫一油。

3、将猪耳切最薄片上碟，淋上少许汁及麻油，吃时可蘸蒜茸米醋（蒜茸加入少许米醋）。 芋头，是潮汕人喜爱的一种食材。每年在临近中秋节的时候，芋头的口感最为蓬松。把中秋芋头做成翻砂芋，是每年中秋节聚餐时的必备佳肴。

翻砂，是一种料理方法。给食材裹上一层脆甜的糖衣。翻砂芋香喷喷的气味，松软的口感无疑是这种料理方法的极致代表作。 潮汕人喜爱苦瓜。在炎炎夏日，清新、凉血的苦瓜经常被潮汕的贤惠妈妈熬成汤，给自己的丈夫和孩子作为清凉补的例汤。

苦瓜熬排骨，是一道常见的汤水。苦瓜、黄豆再加上肉类，一般都可以熬成美味的汤。肉类最常见的就是猪骨，还有人用甲鱼。 潮州菜菜肴品种繁多，别具风味。

1、烹饪海鲜见长；

2、郁而不腻；

3、荤菜素做；

4、汤菜鲜美，保持原汁原味；

5、用料广泛；

6、刀工精巧；

7、注重造型；

8、口味清纯；

9、讲究食

美味潮州砂锅粥

疗、养生；

10、辅以各种佐料（酱碟）。

注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。

此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。

潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。

潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等,精工雕刻成各式各样花鸟造型,作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化,使潮州菜面向全国走向世界,使人们真正领略南国美食之都的风采。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。

潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，还在于制作精妙，加工方式依原料特点而多样化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，而且刀工讲究。多样化的制作方式，形成了潮州菜的风味特色。 （三多特点）

一 是水产品多。大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。

二 是素菜式样多且独具特色。它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。

三 是甜菜品种多，而且用料特殊。红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，而肥猪肉、五花肉等荤料也可制成上等名肴。以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。潮菜尤以烹制海鲜见长，如明炉烧荸、生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。又如清炖乌耳鳗、清汤蟹丸等，汤菜清炖鲜美，保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。

潮州菜还较讲究调料，各样菜肴上席时，必配上酱碟佐食，如生炊龙虾必配橘油；生炊蟹必配姜末醋；干烧雁鹅必配梅膏芥末；清炖白鳝、清炖水鱼必配红豉油。酱碟繁多，蔚为大观。

潮州甜菜金瓜芋泥 潮州菜中的炸制工艺分为生炸、脆炸和吉列炸。

生炸

概念：生炸是指原料经腌制之后，不挂浆糊，直接放人油锅炸至表面金黄酥香的方法。

要领：生炸需先烧热锅，加入油，把油加热至六成热时放入原料，然后端离火位浸炸至熟，再回炉以猛火加热，在较高的油温下炸至表面呈金**。另一方法是多次炸，即原料入油炸一定时间后取出，略停一下重新放入油中炸，反复炸2～3次，直至皮脆骨酥时取出。经生炸后的成品，有些还要回锅加调味品拌匀，使其符合菜肴对味的要求。

鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。

晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。

外酥香内嫩滑，香辣适口。是潮汕地方风味名小食之一。　

糯米猪肠为潮州传统民间小食，历史悠久。该小食一年四季均有。

具有香馥的稻米香味，经济可口，制作简便，是潮州人早晨、午后常吃的点心小食。 1、虾米用清水浸软，取起，稍为剁碎。

2、脆花生稍为压碎。

3、萝卜干洗净，抹干水剁幼粒

4、下油1汤匙半，放下猪肉、虾米、干葱炒至猪肉将熟，加入萝卜干炒数下，勾芡，下花生、葱炒匀铲起，便是馅料。待冷候用。

5、把皮用料的澄面、生粉筛匀。

6、把125杯水煲滚，倒入已筛匀的粉（但须留回2汤匙）迅速搅匀离火，盖上盖，待5分钟，倒出台上搓成软滑之粉团，留回2汤匙粉做粉陪。

7、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮，放入适量之馅包成饺形，放在已搽油之蒸笼内，蒸10分钟至熟。　 潮州的宵米，起源于北方的“烧卖”。过去北方地区，有一种小食以肉料为馅，以面粉作皮，这种小食大都是小摊小贩当街摆卖。由于北方天气寒冷，所以这些小摊小贩在摆卖这种点心时，便要将其放置小笼中，烧热炉火不断温热它，故这种小食便名为“烧卖”。后来“烧卖”这种小食被移植到南方来，一些地方以读音来给它叫名字，便有了许多读音相近的不同名字，如“烧米”、“宵米”、“小米”等，但实际都是源于“烧卖”的一种小食。

潮州宵米和广州宵米在馅的制作上略有不同，广州宵米的馅全部是肉类，而潮州宵米的馅则要加入一些鲜笋，这样吃起来没那么肥腻，而且口感也更爽。　

它是潮州传统名小食，首创于清代初年，为什么这小食名为鸭母捻，现有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

形状洁白如去皮荔枝，清香软滑，刚煮熟的好吃，煮得过熟的也好吃，各有特色。　

此款清甜香滑，桔香扑鼻，是冬季著名甜菜之一。

潮汕山区有一种植物“城鹅”，有些地区称“江西薯”，其块根可磨成粉，称为“城鹅粉”，用其制作点心，色泽洁白透明，韧中带有弹性。

清心丸是潮州暑夏人们常吃的一款甜汤。因其使用白色的“城鹅粉”制作，在炎热的夏季，具有清热消暑的作用，所以人们美其名为“清心丸”。夏季时，各农贸市场都有做成小方块的清心丸和蒸熟的绿豆畔卖，买回去用糖水一煮就能吃了。

把潮州本土出产的优质芋头洗净去皮切块，上蒸笼蒸熟后，放砧板上用刀压成芋泥；炒锅洗净后放下猪油、芋泥、白糖、适量清水，慢火翻炒，成浆糊状后，盛入汤碗中，上面再排放上用糖水煮过的南瓜块，上蒸笼蒸热后，淋上糖油即成。

潮州地区盛产南瓜、芋头，在以南瓜、芋头为原料的潮州小食中，最为闻名且历史最为悠久的，应该是“南瓜芋泥”了。

潮菜喜庆筵席，有头尾甜的习俗，在过去，最后上的一个甜品，往往就是这款著名的潮州小食“南瓜芋泥”。　

潮汕地区的粿条汤最常见的还有牛肉丸粿条汤等。只要登陆淘宝店“丸美煮艺”即可网购正宗潮汕牛肉丸。

老妈宫粽球的馅料有咸、甜两种。咸馅主要是虾米、香菇、腊肠、（鱼帝）脯、莲子、栗子和南乳猪鬃头肉；甜馅主要是水晶馅、乌豆沙馅和绿豆沙馅。

老妈宫粽球用竹叶、咸水草扎成四角形，放进锅内煮约半小时，食用时解开竹叶，盛入盘中。

煮熟的老妈宫粽球外观棱角分明，晶莹的米粒清晰润滑，十分惹人喜爱。而其口味更是香糯诱人，甜馅清甘可口，咸馅则咸中透香，油滑而不腻，让人回味无穷。

老妈宫粽球是潮汕地区久负盛名的传统名小食。

草粿是潮汕地区一款颇具地方特色的大众化小食。每当立夏之后，潮汕地区的大路旁、小巷口，便有卖草粿的小贩，或推着小车，或摆着小摊档，一手执瓷碗，一手拿铲草粿的金属片，不停地“叮叮咚咚”敲着，以招徕生意，那声音十分清脆动听。草粿具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉，所以草粿这小食十分惹人喜爱，每当人们经过卖草粿的小摊时，都喜欢停下来，站在路旁吃一碗黑溜溜而爽滑清甘的草粿。

制作草粿时要注意一点，就是勾芡时，湿粉水不能太多，这是因为草粿草本身就有胶粘质。调入湿粉水后，草粿还是稀稀水水的，这时别以为是勾芡不够，因为待其温度退凉后，自然会凝结。

春饼为潮州传统名小食，是由潮州古代民间小食薄饼卷炸虾演变过来的。清代以前，在潮州大街小巷盛行着一种小食——薄饼卷炸虾，即用薄饼皮卷着炸香的小虾，蘸着甜酱吃，这种小食主要是路边的小摊卖给小孩吃。到了清代末年，这种小食的馅由炸虾改进为萝卜干粒加猪肉粒。到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上，又把这种小食改进为一直流传到今天的潮州春饼。

皮酥脆，馅咸香。

返沙是潮州菜中的一种烹调方法，做法是把白糖融成糖浆，再把经过炸熟或熟处理的原料投入糖浆中，待其冷却凝固，糖浆便成一层白霜般包在原料的外层。因为潮州人把白糖称为沙糖，返沙是把沙糖融为糖浆，经冷却后又成为固体的糖粉，故返沙有“返回”恢复沙糖原状之意。

制作关键是糖浆在炉火上不能煮得太久，起泡后不久，便要将炸熟的芋头番薯倒入，否则会因水分蒸发太多，返沙后的糖粉干硬，不够松软。

这道菜又香又甜，色泽艳丽，有金有银好意头，是潮州菜中最受欢迎的甜品。

白合饺在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味。　

造型别致，香甜可口。　

白皮饼是潮州小食中一种水油酥皮类的饼食，外皮白而内熟，用手工操作，其饼皮一层紧扣一层，成镙旋形，层次分明，十分好看。 “潮式葱油饼”由于用炸的方法，且原料中加入富含淀粉的番薯，所以除了同样具有浓郁的葱香味外，还具有外酥香内松嫩的口感。

葱油饼是我国北方传统的面点小食，以面粉为主料，加入葱花，用平底锅煎至两面金黄，有浓郁的葱香味，是深受群众喜爱的人众化北方小食。“潮式葱油饼”吸取北方葱油饼的优点，结合潮州人的口味和潮州物产而进行改良。

炸制“潮式葱油饼”时，要注意翻转，以防受热不均匀。

选取优质黄豆，用清水浸泡5-6小时，用石磨磨成豆浆，放炉火上煮滚后，加入盐卤，产生一粒一粒米粒状，用布包好，装入约10厘米的小方块板模中，用木板压上挤出水分，挤压成一小块一小块的豆干，再用花生油炸成金**即可。吃时除了用辣椒蒜泥醋做蘸料外，还可以用极具潮汕特色的蒜泥盐水或韭菜盐水（即用少许凉开水加入适量盐，然后加入剁碎的蒜泥或者切成小段的韭菜）。

米香味浓，味道咸中带甜，极具潮汕特色。　

色好，味鲜，有萝卜香气，是一种“古老”的潮汕小吃。

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随着K-BRIGHT品牌退出中国市场消息不断传出，联合利华旗下唯一自主研发品牌或将折戟中国市场。2月2日，北京商报记者搜索发现，联合利华旗下护肤品牌K-BRIGHT多个电商平台旗舰店已关闭，淘宝部分在售商家正在低价清仓，并表示此后不会再售。

近几年，中国美妆市场发展的不断扩大，成为各品牌角逐的主战场，联合利华也成为角逐者之一。不过，当被寄予厚望的自研品牌折戟后，联合利华能否依托于“买买买”策略在市场竞争中分得一杯羹还不好说。

退出中国市场

多个电商平台旗舰店关闭、淘宝店铺低价清仓……联合利华旗下自主研发品牌K-BRIGHT似乎如网上传出的消息一般正在退出中国市场。

2月2日，北京商报记者搜索发现，联合利华旗下自主研发品牌K-BRIGHT在淘宝、京东、小红书等电商平台旗舰店均已关闭。京东、小红书上K-BRIGHT品牌产品也均已下架，淘宝天猫上虽还有少部分K-BRIGHT产品在售，但多家淘宝店铺客服表示该品牌产品正在低价清仓。

一家名为“巴黎小静”的淘宝店铺客服表示，该品牌产品目前在进行清仓销售，以后估计没有了；上海左右化妆品专营店客服同样表示，目前该品牌产品在进行低价清仓。此前，K-BRIGHT极光瓶精华售价在300元以上，而目前售价仅为80元左右。

此外，K-BRIGHT官方微博、微信公众号均已停止更新。

伴随着上述情况出现的是近日以来不断传出的K-BRIGHT将退出中国市场消息。消息称，K-BRIGHT将退出中国市场，目前正在进行清仓处理。对此，北京商报记者联系联合利华进行采访，截至发稿并未收到回复。

据了解，K-BRIGHT科倍丽是联合利华于2018年推出的韩系轻奢护肤品牌，产品包括“极光瓶”精华、“小冰珠”冻干粉等明星单品，同时涵盖洁面粉、爽肤水、乳液、面霜等细分品类，共11个SKU，产品价位在98-328元不等。

在刚进入中国市场之时，K-BRIGHT科倍丽采用微信店铺进行首发，未第一时间入驻天猫和京东。对于线下渠道布局，虽组建了专属运营团队，但关于CS渠道的拓展计划一直被搁置，并未真正推行，因此产品主要以线上销售为主。在产品体验方面，淘宝、小红书以及微博多位网友反映产品体验效果不佳，产品包装设计“不合理”。而在销售层面，K-BRIGHT此前销售赠送洁厕灵的营销方式被网友吐槽“奇葩”。

北京商业经济学会副会长赖阳表示，联合利华品牌在消费者层面的定位更多在于日化洗护产品方面，而在美妆领域，联合利华并没有很出众的品牌以及消费群体基础。基于此，就算自主研发推出像K-BRIGHT这样的轻奢品牌，由于前期没有一定的市场用户基础，所以很难发展起来。

靠“收购”打天下

随着国内化妆品市场不断扩大，中国已经成为各品牌角逐的主要战场之一，联合利华也不断推动旗下收购品牌落子中国市场。

据不完全统计，从2015年3月至2019年，联合利华在美妆和个护领域一共完成了17次收购，针对买来的品牌，联合利华也都悉数引入了中国市场。

2017年，联合利华推动刚收购不久的高端彩妆Hourglass进入中国市场；同年9月，联合利华以227亿欧元从贝恩资本私募股权投资公司及高盛集团（Goldman Sachs）手中买下珂泊亚集团，将AHC收入囊中，2018年推动该品牌在中国市场布局。2019年，联合利华引入好莱坞高端护肤品牌KateSomerville；2020年引入34亿元收购的高端护肤Tatcha。

在不断收购的过程中，联合利华也在逐渐调整自身结构，并向高端化布局。据了解，在众多收购品牌中，涉及4个高端产品，包括REN、Kate Somerville、Hourglass、Tatcha。与此同时，联合利华也在进行一些低端、小个护品牌的出售。此前，联合利华表示将出售一些体量小的个护品牌，以整理其投资组合，转向增长更快的领域。

业内人士表示，不断精减低效益业务的同时，联合利华通过收购一些轻奢美妆品牌不断构建自己在中国市场的美妆金字塔。

在2021年初，联合利华与杭州高浪控股股份有限公司宣布成立合资公司GoUni（高优逸），联合利华表态称要与杭州高浪共同打造一支运营新锐高端美妆品牌的中国本土团队，专注于海外新锐高端品牌的引进与孵化。据了解，杭州高浪曾帮助宝洁、强生成功将多款品牌引入中国市场。显然，收购引入依然是联合利华的主题。

赖阳表示，收购策略，优势在于可以直接整合现有资源，而不用投入过多研发，迅速形成市场的推广。但同样也有着不可避免的缺点，这些品牌参差不齐，研发水平不一，产品质量也不同，品牌与品牌之间以及与企业整体发展之间很难形成统一规划，就像一盘散沙。甚至部分产品会由于质量设计等问题面临一定的风险。

竞争加剧

作为联合利华近年来唯一一个自主研发品牌，K-BRIGHT曾被寄予厚望。联合利华中国区负责人曾对外表示，该品牌主要是为进一步增强联合利华在亚洲美妆市场及全球个人护理品类的专业地位。不过，随着K-BRIGHT中国市场发展遇阻，这一希望也随之落空。

自主研发品牌未能获得较好发展，联合利华只能将希望寄托于“买来的品牌”。目前，联合利华收购的多数美妆品牌都已进驻了天猫国际，除AHC销量可观外，其他产品销量平平。淘宝销售数据显示，高端护肤Tatcha品牌天猫海外旗舰店店铺中，销量最高产品付款人数为493人。彩妆品牌Hourglass海外旗舰店中，销量最高产品付款人数为578人。

反观其最大竞争对手宝洁旗下sk-ll旗舰店最高销量产品付款人数为27万人；Olay官方旗舰店销量最高产品付款人数为45万人。相比较之下，联合利华难言优势。

除外资品牌的挑战外，国产品牌的崛起也对其形成一定挑战。彩妆领域，完美日记2020年双十一彩妆榜单排名第一，花西子紧随其后。护肤品牌方面，珀莱雅推出的美白系列产品，淘宝月销量基本在1万左右，联合利华旗下平均不足1000+的销量同样不占优势。此外，像日化老牌上海家化、丸美股份也在不断布局中高端产品体系，新锐网红品牌不断崛起，联合利华仅通过“买买买”的战略布局并不容易。

同时，赖阳表示，联合利华在洗护领域内的认知度太高，想要过渡到高端美妆领域，存在着一定的难度。其本身企业发展的定位性质局限了联合利华向美妆领域的发展。此外，因为没有自主研发以及自主研发不足，企业很难形成自己的壁垒，也很难在长时间的发展中形成较强的竞争力。

是正品。根据调查保定家家乐资料得知，家家乐内的摊铺需要正规的营业执照和所售卖物品的正品证明，因此保定家家乐化妆品店卖的丸美的护肤品是正品。家家乐返利网是一家专业的网上购物联盟网站，已与淘宝及国内300多家知名网上商城合作。

丸美和佰草集都是国内口碑较好的护肤品牌，拥有各自的特点和优势。

1 丸美：丸美注重研发，专注面部尤其是眼部的护理，拥有全球最大最专业的眼部肌肤研究中心。丸美已经连续三年蝉联WWD全球100大美妆企业，成为中国眼霜的第一，也是中国市值第一的美妆上市公司，技术及品牌层面上信得过。在淘宝旗舰店里，丸美的粉丝比佰草集多了七十多万，后来居上；以及周边用户口碑上来讲，丸美产品体验信得过。

2 佰草集：佰草集1998年创立，是上海家化联合股份有限公司旗下的品牌，也是第一家完全中国投资背景的护肤品牌。佰草集的护肤品原材料都是采用中草药，主打以“中医护肤”的理念，长期研发护肤黑科技，佰草集一直在进步，连续三年荣登“年度最受大学生欢迎品牌”榜单。

总体来说，丸美和佰草集都是值得信赖的护肤品品牌，选择哪个更好取决于个人的肤质和需求。建议在购买前先了解自己的肤质和护肤品的功能，选择适合自己的产品。