桃酥为什么叫桃酥

摘要：很多吃过桃酥的朋友都会有这样一个疑问，那就是桃酥里面明明没有桃子，为什么会叫桃酥呢？其实桃酥原名核桃酥，里面添加了核桃，但是后来由于核桃酥容易变质，于是改变了配方，不添加核桃，就成了今天的桃酥。桃酥的由来说法众多，流传比较广泛的是乐平的陶工发明的，也有说法是一个卖核桃的店主发明的。下面一起来了解一下桃酥为什么叫桃酥吧。一、桃酥为什么叫桃酥

桃酥是一种美食，但是里面并没有桃，很多朋友都不知道桃酥名字的由来，其实桃酥是“核桃酥”的简称，因此它里面没有桃，而是有核桃，只是后来因为核桃容易变质，因此把核桃也从配方中删除了，核桃酥也就成了桃酥、合桃酥，桃酥的来历主要有两种说法：

1、陶工制作说

相传在古代，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民都是陶工，由于当时工作繁忙，一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后，直接放在窑炉表面烘焙，又因为他有咳嗽的毛病，于是会在烘焙的时候加入核桃仁的碎末；这样做成的核桃酥方便保存和食用，因此纷纷效仿，并给它取名“陶酥”，后来就流传成了“桃酥”。

2、卖核桃的店主发明说

桃酥还有一种说法是由卖核桃的店主发明的，为了处理掉碎的核桃仁末，于是将核桃仁碎末添加到糕点制作中，一方面能避免浪费，另一方面也可以丰富店里商品的种类，大家吃了都觉得好吃；不过后来店主发现，由于保鲜技术的限制，核桃很容易变质，加入到食品中放不了多久就会有哈喇味，于是将核桃删去，改为添加芝麻这种不容易变质的食材，就是今天吃到的桃酥。

二、宫廷桃酥的由来

桃酥还有一个名字是宫廷桃酥，是一道美味可口的名点，宫廷桃酥的由来说法也有两种：

1、相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村，一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，专卖宫廷桃酥。

2、乾隆年间，乾隆下江南，来到道教圣地龙虎山，张天师闻讯下山恭迎，悉心侍奉，陪同乾隆皇帝游山中美景；每次膳后，都要献上各种道家精致茶点以供圣尝。几天下来，乾隆对天师府自制的一种桃酥十分喜爱，赞赏有加，询问过后，便当庭下旨，将其列为宫中特供茶点，让天师府定时应贡，这就是宫廷桃酥。

桃酥起源于江西。

相传在唐元时期，江西景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。

其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“陶酥"。后谐音为桃酥。

饮食文化：

宫廷桃酥由来：相传明嘉靖年间，江西出了两位首辅，夏言和严嵩，一忠一奸，贵溪籍人夏言提拔的，却被分宜籍人严嵩陷害致身首异地，夏言属后裔有一部分逃到上清挂洲村。

一部分人在今龙头山下，把宫廷做桃酥为技术传了下来，在靠近北极阁地方，开设了码头埠做起了果子生意，专卖“宫廷桃酥”。

建国初期逢年过节走亲访友，送上一包桃酥，一斤为一包，圆扁扁的一块块桃酥被包成长方型，一根筷子长，半根宽，四角成棱形，上窄下宽，包时很讲究，里外三层，里层为晒干的荷叶，第二层为厚草纸，再用黄纸或白纸缚外，上面贴张印花，像是当今的商标。

又酥又甜的桃酥馨香诱人，那种滋味实在是无法让您从文字中得到满足的！

一、吃桃酥的好处

桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，桃酥主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。

桃酥王系列产品采用独特江西传统配方，结合现代工艺精心烤制，种类有宫廷桃酥、五仁香酥、瓜子酥、花生酥、芝麻酥、瓜子瓦片等传统系列，果味曲奇、风味泡夫、枣糕、老婆饼等时尚流行口味系列、外型美观、味醇厚香甜、独具特色。

二、吃桃酥的坏处

过量食用桃酥容易上火。因此，应该适量食用。

桃酥的营养成分

依据相关数据信息显示信息，在每100克核桃仁中，人体脂肪的成分在50—64克，碳水化合物化合物10克，而核桃仁中的人体脂肪有71%为脂肪酸，12%为a亚麻酸，膳食纤维素有96可，蛋白有15—20克，蛋白也是优质蛋白，针对人的大脑来讲，核桃仁中的人体脂肪和蛋白是最好是的营养元素。核桃仁中的糖原有10克。

此外也有钙、铁、磷、胡罗卜素、维生素b26、维生素b2、维生素E、不饱和脂肪酸、胡桃叶醌、鞣质等营养元素。核桃仁的营养成分比黄豆、花生仁、牛乳、生鸡蛋等的营养成分必须高许多 ，桃酥对身体是十分有营养成分的。

-桃酥

桃酥是一种南北皆宜的特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，深受大众喜爱。

相传在唐朝初期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名“桃酥"，这便是桃酥的由来。

随着瓷器的运送，桃酥在运送途中一一留下足迹，被当地老百姓所喜爱，又在其原有基础上加上一些当地的特色食物，到了唐朝天宝年间，桃酥制作工艺成熟，口感更好，被传至皇宫中，成为宫廷常见的一款点心，后被称谓“宫廷桃酥”。

宫廷式桃酥是桃酥中的特殊种类。生活中有桃酥的松脆香甜的口感。但突显之点是甜含有咸，有猪油或香油的清香，分外浓香美味。做桃酥蛋糕店用的都是用棕栏油，/大油做出来的桃酥特殊的酥，大人小孩都喜欢吃。桃酥用猪油做是最酥的，但是会有人不太喜欢猪油的味道，能用食用油等没有味道的植物油来代替。

原材料秘方 特粉25KG 川白细砂糖125KG 化猪油(或麻油)125KG 苏打150克 泡打粉125克 鲜蛋3KG 食用盐20克。做法 拌料：将川白细砂糖、生鸡蛋、泡打粉、小苏打和食用盐一起拌和5分钟左右(人力擦抹需8～10min)，规定拌和松泡。再下化猪油(或油)，再混合5分钟左右(人力擦抹需8～10min)。然后下特粉，充足拌和。制型：用铁质的穿筒成形。穿筒口可做成环形、方形或长方形，使商品型制多种多样。穿筒戳成的胚子如拇指头尺寸。用铁盘盛着产品蛋糕烘焙，温度控制130～160℃，时长8～10min，见桃酥呈谷淡**，表层展现当然裂痕时即完善。冷却后开展外包装。

备好需要的全部食物。取下核桃肉。把电烤箱提早十分钟加热。把拨较好的核桃肉放进电烤箱中低层，180度烤5分钟即可。也可以用锅炒过。烤好的核桃肉用你喜欢的一切方法砸碎它预留。食用油、白砂糖、大半个鸡蛋液放进没有水的盆里用打蛋器拌匀。筛入小麦面粉和无铝泡打粉。用勺子或者用手拌匀，拌和至都没有粉剂就可以，一定不要过度拌和，避免面起筋，假如面起筋烤出来的制成品也不松脆了。拌和好以后添加核桃肉。使核桃肉和小麦面粉彻底结合。

分为尺寸均匀小面团拿手搓圆。都弄好以后拿手轻轻的按扁。必须说明一下：假如这儿手一按就碎，按不扁，表明面做了，可以适当的加些油或是鸡蛋液来调整一下面糊的环境湿度。电烤箱提早10min加热180度，上下火放进电烤箱中低层，烤18-20min。大伙儿要根据自己做的面坯尺寸来调整时间，烘烤表层金**就可以。掰一块直掉渣。

源自宫廷的酥香小点心。桃酥

原料：

面粉210g、全蛋液20g、细砂糖85g、色拉油110g、泡打粉1／2小勺、苏打粉1／4小勺。

做法：

1、细砂糖加色拉油加全蛋液搅打均匀。

2、低粉里加入泡打粉，苏打粉混合均匀。

3、把混好的粉类过筛两次加入步骤1里。

4、拌匀，和成面团。

5、包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛20分钟左右取出。

6、把面团分成约18g／个的小块，用手撮圆按扁成圆形。

7、全部弄好后，撒上黑芝麻，用手轻轻按压，让黑芝麻粘在桃酥生坯上。

8、烤箱预热175度，上下火，把做好的桃酥生坯放进烤箱中层，烤约15分钟即可。

PS：

1、步骤4把面团按扁时，周边会呈现出自然好看的裂纹。

2、每种面粉的吸水性会略有些不同，如果面团按扁时，周围没有裂纹说明面团太稀，如果按扁时易散，则因为面团太干。面团太稀时可适量增面面粉用量，太干则可加蛋液来调整。

3、烤好的桃酥待彻底冷透后再食用会更酥香。

1、低筋面粉 600g

2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）

3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）

4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定）

5、泡打粉 6g

6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）

7、苏打粉 5g

做法：

1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；

2、将酥油放入，继续拌匀；

3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；

4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。