果脯蜜饯加工时，都有糖煮的工艺,说明其原理。

食糖的保藏作用主要在于高浓度糖液的强大渗透压，使微生物细胞原生质脱水收缩，发生生理干燥而无法活动，从而达到果品的长期保存。食糖只有抑制微生物活动的作用，而无消灭微生物的作用，只有制品含糖量高时，才能产生足够的渗透压。一般要求糖制品的含糖量在60~65%以上，或可溶性固形物为68~75%，并含有较多的酸，才有良好保藏效果，

糖制所用的食糖有甘蔗糖、甜菜糖、饴糖、蜂蜜和淀粉糖浆等几种。由于糖的原料和糖制技术的不同，食糖的成分和纯度有较大差别。甘蔗糖和甜菜糖商品上统称为白糖，因其纯度高、风珠好、色泽淡、原料充足、价格便宜、取用方便和保藏作用强，在果品糖制上应用最广。

糖在100克水中达到饱和时溶解的最多克数，称糖的溶解度。糖溶解度随温度升高而增加。糖煮时如果糖的浓度过大，糖煮制品在10℃下保藏，一部分糖就会从糖制果品中结晶析出。糖制品中液态部分的糖分过饱和时，析出的结晶，降低了果制品的含量，削弱了保藏作用，也影响产品的外观。

蔗糖与稀酸共热，水解为葡萄糖和果糖，有利于防止蔗糖晶析。但转化糖吸湿性很强，蔗糖过度转化易使制品吸湿回潮。蔗糖与稀酸长时间共热会使制品褐变，淡色果制品应引起注意。糖的吸湿性不同;果糖最强，葡萄糖次之，蔗糖最弱。结晶糖吸湿达15%后，变成液态，糖制品中糖浓度和渗透压降低易引起制品变质，蔗糖吸湿后会潮解和结块，不利使用。糖的甜度以蔗糖较纯净，无异味，温度高于50℃时，蔗糖甜度高于果糖。糖液的沸点随浓度的增加而升高。

果品中一般均含有不同程度的果胶量，果胶能与糖、酸形成凝胶，是制作果冻、果酱的重要物质。果品种类不同果胶含量有别，山楂是含果胶最丰富的果品。果胶的胶凝能力一般说当溶液pH值在2~35内，糖浓度在50%以上，胶凝温度低于50℃，果胶含量在1%左右时，胶凝能力强，胶凝时间短，胶凝作用好。果胶酸与钙铝结合生成果胶酸盐凝胶，使果实细胞相互粘结增加果肉硬度，防止糖煮过程中软烂，有些果品在糖煮前用石灰水、氯化钙溶液浸泡，就是以此来增加果肉硬度

黑茶属后发酵茶类，须用高温水冲泡。虽然黑茶较温和耐浸，但切记勿长时间浸泡，否则喝起来苦涩味重。如冲泡方法得宜，则茶汤清澈，茶味醇厚。

黑茶的饮用方法很多，以陈年黑茶的烹煮方法为例，此套茶艺共有十道程序：喜闻陈香（赏茶） 黑茶在冲泡前应先闻干茶香，以陈香明显者优，有霉味异味者为下品。赏茶后将茶荷里的黑茶倒入煮茶用的同心壶中。活火煮泉（烧水）冲泡黑茶要100摄氏的开水，在烧水时应急火快攻。今天我们使用的是电随手泡烧煮纯净水。洗净沧桑（洗茶）陈年黑茶是生茶在干仓经过多年陈化而成，在冲泡时，头一泡茶一般不喝，然后将开水冲入同心壶中，洗一遍茶，称之为洗净沧桑吊出陈韵（煮茶）即向同心壶中冲入开水，同心壶下点燃小蜡烛（或酒精灯）,开水入壶后茶汤颜色慢慢加深，头一泡到枣红色即止，在这里我们以加温的方法来烹出黑茶独特的滋气和陈韵。

1介绍哈尔滨老厨家

哈尔滨老厨家是一家以黑龙江美食为主打的餐厅，最初成立于1985年，如今已经成为哈尔滨市的知名餐厅品牌。其位于哈尔滨市道里区，交通便捷，装修典雅，环境宜人。哈尔滨老厨家主打东北美食，其特色菜式尤其受到食客们的喜欢，成为餐厅的必点菜品。

2必点菜品：黑土豆烤鱼

黑土豆烤鱼是哈尔滨老厨家的经典之作，以新鲜的黑土豆和优质的嫩鱼为主要材料，经过特制的烤制工艺烤制而成。这道菜肉质鲜嫩，口感独特，特别适合喜欢辣味的食客品尝。黑土豆烤鱼的做法也非常简单，先将鱼放入烤盘中，把黑土豆切成薄片后摆在鱼上，加上特制的辣椒酱，经过烤制后，外脆内嫩，香辣可口，让人回味无穷。

3必点菜品：红烧肉

在哈尔滨老厨家，最受欢迎的肉类美食是红烧肉。红烧肉的制作工艺十分复杂，需要经过多次烹制，以保证其肉质细腻、口感鲜美。在哈尔滨老厨家，红烧肉的选料、制作、烹制都是经过精心设计的。每一道红烧肉都呈现出浓郁的东北特色，满足食客的味蕾。

4必点菜品：五谷杂粮饭

哈尔滨老厨家的五谷杂粮饭以优质的杂粮为原材料，配以新鲜的肉类和蔬菜，经过特制的蒸煮工艺而成。这道菜不仅口感独特，营养丰富，而且是健康的饭食之选。五谷杂粮饭味道鲜美，一口下去，滋味十足，令人回味无穷。

5必点菜品：干锅土鸡

干锅土鸡是哈尔滨老厨家的另一道招牌菜，选用当地优质土鸡，经过特制的调料烹制而成。这道菜香味四溢，口感独特，是一道不可错过的美食。干锅土鸡的做法独特，先将调料煮沸后加入土鸡，再加入各种蔬菜和豆腐等食材，经过烧制，色香味俱佳，是一道非常具有受欢迎的美食。

6结语

哈尔滨老厨家的美食令人难以抗拒，每一道必点菜品都是入口即化，令人回味无穷。无论是本地的居民还是来自外地的游客，都可以在这里享受到地道的东北美食，感受到哈尔滨的美食文化。如果你来到哈尔滨，一定不要错过这里的必点菜品，去尝一尝这里的美食，感受到哈尔滨的热情和美食之乡的魅力。

高。

一般的米线师傅管吃管住，一个月在3000块钱左右，手艺好一点的名声比较大一点的，在四五千块钱左右，这跟所在的地区也有关系，一线城市的米线师傅工资会高一些。

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　　常规漂白中漂液PH值为10。5~11，加水玻璃尚不能达到要求，因此要加碱剂调节PH值，最常用的碱剂为烧碱，用量为1—2g/L。 它是活化剂，能促进双氧水的分解，使双氧水生成具有漂白作用的过氧化氢离子，在PH值为10。

5~11情况下，双氧水以中速分解达到漂白的目的。但在退煮漂与煮漂一浴法短流程工艺中，烧碱的用量均较高，烧碱不仅调节PH值，还兼退浆和煮练的功能。这就使漂浴很不稳定，加速了双氧水的分解，不仅浪费双氧水，而且可能导致纤维降解使织物脆损。

退煮漂一浴法工艺的优点和适用性

省时，省力，工艺简单，效果好，

煮漂机工艺流程

你好米酒的沉淀是飘不起来的，它的比重比水重。在有下口的容器上沉淀，从下口放出。发酵中飘起来是因为饭粒或沉淀上附着二氧化碳气体引起的。一旦发酵结束就会沉淀。

退煮漂一浴法工艺优缺点

烧碱低温加入,双氧水产业80~90度时加入前者主要起退浆作用,后者主要起漂白作用分开加白度好一点在退煮漂与煮漂一浴法短流程工艺中，烧碱的用量均较高，烧碱不仅调节PH值，还兼退浆和煮练的功能。

这就使漂浴很不稳定，加速了双氧水的分解，不仅浪费双氧水，而且可能导致纤维降解使织物脆损。

涤棉织物退煮漂一浴法工艺

涤棉织物的染色可分一浴法和二浴法两种

1)一浴法：两种染料和助剂放在同一染浴内，染后分别处理，使两种纤维着色。

分散/还原一浴法工艺流程为：浸轧染液—→预烘—→热熔—→浸轧还原液—→汽蒸—→水洗—→氧化—→皂洗—→水洗—→烘干

分散/活性一浴法染色工艺流程为：浸轧染液—→预烘—→烘干—→热熔—→汽蒸—→水洗—→皂洗—→水洗—→烘干。

2)二浴法染色：二浴法染色是先用分散染料染涤纶（用高温高压法或热熔法），然后以棉用染料套染棉（用浸染、卷染或悬浮体去染棉），分浴进行，在染色中间进行还原清洗

退煮漂一步法工艺流程

涨水鱼漂往上调（鱼杆方向），退水鱼漂往下调（鱼钩方向）

退煮漂一浴法工艺

面料是沙的能用漂白水。一般要经过两次以上的漂煮工艺。

初漂 复漂

双氧水 10g／L 5g／L

硅酸钠 10g／L 3g／L

渗透剂JFC 5g／L 一

30％（36°Be）烧碱 适量 适量

增白剂VBL 一08g／L

浴比 1: 5 1：5

pH值 105～110 105～110

温度 l00℃ 100℃

时间 60min 60min

工艺流程为：黄洋麻绞纱→氧漂→水洗→复漂→水洗

每次漂白后必须充分水洗，硅酸钠水解时会产生不溶性硅垢，遇硬水或碳酸会影响麻纤维的手感，所以必须加强水洗。

棉织物退煮漂一浴法实验报告

1棉织物

棉织物的耐碱性强，不耐酸，抗高温性好，可用各种肥皂或洗涤剂洗涤。洗涤前，可放在水中浸泡几分钟，但不宜过久，以免颜色受到破坏。贴身内衣不可用热水浸泡，以免使汗渍中的蛋白质凝固而粘附在服装上，且会出现**汗斑。

用洗涤剂洗涤时，最佳水温为40-50ºC。漂洗时，可掌握“少量多次”的办法，即每次清水冲洗不一定用许多水；但要多洗几次。每次冲洗完后应拧干，再进行第二次冲洗，以提高洗涤效率。应在通风明凉处晾晒衣服，以免在日光下曝晒，使有色织物褪色。

2麻纤维织物

麻纤维刚硬，抱合力差，洗涤时要比棉织物轻些，切忌使用硬刷和用力揉搓，以免布面起毛。洗后不可用力拧绞，有色织物不要用热水烫泡，不宜在阳光下曝晒，以免褪色。

3丝绸织物

洗前，先在水中浸泡10分钟左右，浸泡时间不宜过长。忌用碱水洗，可选用中性肥皂或皂片、中性洗涤剂。浴液以微温或室温为好。洗涤完毕，轻轻压挤水份，切忌拧绞。

应在阴凉通风处晾干，不宜在阳光下曝晒，更不宜烘干。

4羊毛织物

羊毛不耐碱，故要用中性洗涤剂或皂片进行洗涤。羊毛织物在30ºC以上的水溶液中要收缩变形，故洗涤浴温度不宜超过40ºC。通常用室温（25ºC）水配制洗涤剂水溶液。洗涤时切忌用搓板搓洗，即使用洗衣机洗涤，应该轻洗，洗涤时间也不宜过长，以防止缩绒。

洗涤后不要拧绞，用手挤压除去水分，然后沥干。用洗衣机脱水时以半分钟为宜。应在阴凉通风处晾晒，不要在强日光下曝晒，以防止织物失去光泽和弹性以及引起强力的下降。

5粘胶纤维织物

粘胶纤维缩水率大，湿强度低，水洗时要随洗随浸，不可长时间浸泡。粘胶纤维织物遇水会发硬，洗涤时要轻洗，以免起毛或裂口。用中性洗涤剂或低碱洗涤剂。洗涤液温度不能超过45ºC。洗后，把衣服叠起来，大把地挤掉水份，切忌拧绞。洗后忌曝晒，应在阴凉或通风处晾晒。

6涤纶织物

先用冷水浸泡15分钟，然后用一般合成洗涤剂洗涤，洗液温度不宜超过45ºC。领口、袖口较脏处可用毛刷刷洗。洗后，漂洗净，可轻拧绞，置阴凉通风处晾干，不可曝晒，不宜烘干，以免因热生皱。

7腈纶织物

基本与涤纶织物洗涤相似。先在温水中浸泡15分钟，然后用低碱洗涤剂洗涤，要轻揉、轻搓。厚织物用软毛刷洗刷，最后脱水或轻轻拧去水份。纯睛纶织物可晾晒，但混纺织物应放在阴凉处晾干。

8锦纶织物

先在冷水中浸泡15分钟，然后用一般洗涤剂洗涤（含碱大小不论）。洗液温度不宜超过45ºC。洗后通风阴干。

9维纶织物

先用室温水浸泡一下，然后在室温下进行洗涤。洗涤剂为一般洗衣粉即可。切忌用热开水，以免使维纶纤维膨胀和变硬，甚至变形。洗后晾干，避免日晒。

真丝衣物的洗涤方法及保养

真丝绸品种繁多，有些品种不宜洗涤，如花软缎、织锦缎、古香缎、天香绢、金香绉、金丝绒等；有些品种适合干洗，如立绒、漳绒、乔其纱等；有些可以水洗，但应用中性皂或高级皂片和高级合成洗涤剂，先用热水溶化皂液，待冷却后将衣服全部放入浸渍，再轻轻的大把搓洗，洗后用清水漂净，双手合压织物。

因桑蚕丝耐日光差，所以晾晒时应将衣服反面向外，置于阴凉处，晾至八成干时取下用中温熨斗熨烫，可保持衣物光泽不变、耐穿，熨烫时忌喷水，忌正面熨，以免造成水渍痕。清洗时，如能在水中加少许食醋，洗净的衣物则更加色光艳亮。

纯棉衣物的洗涤方法及保养

纯棉制品耐碱性强，可用各种肥皂及洗液洗涤。水温应控制在35ºC以下，不宜长时间在洗涤剂中浸泡，以防褪色，熨烫时温度在120ºC以下，为了保持花色鲜艳，最好在晾衣服时，晾在阴凉处或反晒。

内衣洗涤方法

开始清洗以前，如有比较脏的地方，先以内衣专用去渍剂予以重点除污，浅色与深色的尽量分开清洗，如有脱线处须先缝合。

先用把洗衣液倒入常温水中，浸泡10分钟左右，也可擦上温和的透明皂，洗时用手轻拍并揉搓，之后轻轻压出污水,不要用力刷洗，许多人想洗干净一点便用力刷洗，等到晒干后才发现新衣已变旧衣了。

洗好后找条干净的大毛巾吸吸水份,越干越好，或包好放到洗衣机中脱水,不要用力拧干。吸干后 (或脱水后 ) 稍为拉整为平顺的样子后,便可以吊在阴凉通风处了，如放到太阳底下晒的话不要晒太久，晒久了会退色，不要放在浴室中晾干，内衣会容易发霉的，且纤维容易变质。

羽绒服装的洗涤、晾晒、收藏方法

先将衣物浸湿，除去浮尘，然后投入皂液或洗衣粉溶液中浸泡，再用软刷轻轻洗刷，待污渍洗去后，就用清水过净，即可晾干。在洗涤羽绒服装时，水温不宜过高，一般以二十至三十摄氏度为宜。浸泡时间不宜过长，一般以五至十分钟为宜。洗涤时不要用力揉搓，以防鸭绒堆拢。

羽绒服装在晾晒前，要用干毛巾压挤掉水分；晾晒时，要将衣物抖散、摊开、拉平，再用衣架挂在阴凉处晾干，不让阳光直接曝晒。

羊绒衫洗涤方法

一般情况下采用干洗，亦可手洗:

1检查是否有严重脏污,如有做好记号。洗前先将胸圈、身长、袖长尺寸量好记录,并将里翻出。

2把专用洗剂放入35ºC左右水中搅匀,将已浸透的羊绒衫放入浸泡15-30分钟后,在重点脏污处及领口用浓度高的洗剂,采取挤揉的方法洗涤,其余部位轻轻拍揉。

3用30ºC左右清水漂洗，洗干净后，可将配套柔软剂按说明量放入，手感会更好。

4将洗后羊绒衫内的水挤出,放入洗衣机的脱水筒中脱水。

5将脱水后羊绒衫平铺在有毛巾被的桌子上,用尺量到原有的尺寸,用手整理成原型阴干,切忌悬挂爆晒。

6阴干后,可用中温(140ºC左右)蒸汽熨斗整熨, 熨斗与羊绒衫离开05-1厘米的距离,不要压在上面,如用其它熨斗必须垫湿毛巾。

7提花或多色羊绒衫不宜浸泡,不同颜色的羊绒衫也不宜一起洗涤,以免沾色。

8、如果沾有咖啡、果枝及血渍等,应送专业洗涤店洗涤。

人造丝织物的洗涤方法

人造丝织物要勤换洗，洗涤时要注意以下几点：

一、用冷水洗，不能用热水，以免变形。

二、用碱性低的肥皂或者中性肥皂洗涤，因为碱能破坏人造纤维。

三、洗涤时不能用力绞，以免拧断纤维。

四、放在阴凉处晾干，不要在阳光下曝晒。

减少洗衣机对衣物磨损方法

使用洗衣机料会有一定程度的磨损，减少磨损的方法是：

一、根据衣料性质和脏污程度，掌握洗涤时间和弱洗、中洗、强洗三种方式；

二、洗衣桶的水量不能少于规定用量(一般每公斤衣料为20公斤水)，否则衣物漂浮不起，会与波轮直接磨擦；

三、每次洗衣物不能少，否则由于负载较轻会加剧衣物的翻动和磨损。

退煮漂一浴法实验总结

在双氧水漂白的工艺中，应该弄清这些因素的相互关系，以便制定合理的工艺。　1、浓度　　双氧水漂白所规定的合理浓度，应该以既能达到一定白度和去除棉籽壳的效果，又要使纤维损伤最小为原则。

实践证明，织物白度和双氧水浓度的关系不是成正比的。当采用汽蒸工艺时，浓度控制在3—5g/L已能达到一定的白度要求，浓度再高，白度增加不多，相反容易损伤纤维。 因此，汽蒸工艺浓度一般为3—5g/L，稀薄织物还应适当低些。

具体确定时应根据使用设备、漂白方式、织物厚薄、退浆煮练状况以及浴比等决定。为了尽可能减少对纤维的损伤，浓度以低为宜，要得到较高的白度，应在煮练上采取措施。　　2、温度　　温度对双氧水的分解速度有直接的关系。

在一定浓度和时间的条件下，织物上双氧水的分解消耗是随着温度的升高而增加的，因此，织物的漂白效果是随双氧水在织物上分解率的增高而增高的。当温度达到90—100℃时，双氧水可以分解90%，白度也最好；但是当温度为60%时，分解率仅为50%左右。

3、时间　　双氧水漂白时间的确定与温度有关。 如果用冷漂法，要室温堆置10h左右，高温汽蒸漂白时间却可以大大缩短。从测定双氧水消耗率看，汽蒸15min已达到70%，汽蒸45—60min,消耗率已达到90%，并趋于平衡。

可见汽蒸时间45—60min就已够了。　　4、碱剂　　常规漂白中漂液PH值为10。5~11，加水玻璃尚不能达到要求，因此要加碱剂调节PH值，最常用的碱剂为烧碱，用量为1—2g/L。 它是活化剂，能促进双氧水的分解，使双氧水生成具有漂白作用的过氧化氢离子，在PH值为10。

5~11情况下，双氧水以中速分解达到漂白的目的。但在退煮漂与煮漂一浴法短流程工艺中，烧碱的用量均较高，烧碱不仅调节PH值，还兼退浆和煮练的功能。这就使漂浴很不稳定，加速了双氧水的分解，不仅浪费双氧水，而且可能导致纤维降解使织物脆损。

为了控制双氧水的分解速率，前已述及要加入适合的稳定剂，使双氧水按工艺要求来分解，并在分解与稳定之间达到平衡，这就是在稳定剂帮助下的“受控双氧水漂白工艺”，采用此工艺既能取得较好的织物白度及去杂效果，又不至于对纤维造成较大的损伤。

苹果、红葡萄。

1、因为苹果中的水分都存放于果肉中，导致苹果为了方便榨汁，在取汁前都需要加热预煮工艺。

2、预先加热红葡萄的原理是为了使原生质中的蛋白质凝固，改变细胞的半透性，同时软化纸浆方便取汁。