餐饮专业有哪些专业

餐饮专业专业有酒店管理概论、现代酒店管理、酒店心理学。

旅游学概论、前厅客房服务与管理、餐饮服务与管理、菜点与酒水、酒店英语、现代酒店营销、酒店财务管理、会议服务与管理、康乐服务与管理。　

主干课程：大学英语、旅游英语、旅游日语、旅游心理学、中外礼仪、旅游法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。　　

培养目标：培养全面掌握酒店的经营管理，熟悉旅行社业务，能综合运用所学知识分析和解决经营管理中实际问题的一线管理人员和技术骨干。　　

各类证书：餐厅服务员中级证、客房服务员中级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级三、四级证、普通话二级证。就业方向：面向星级酒店、移动公司、房地产公司、物业管理公司等相关企业。

毕业应掌握的技能与就业方向

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；　

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；　　

3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；　

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识。

餐饮服务公司经营范围怎么写好？很多注册公司的朋友不知怎么写才规范，实际上填写公司经营范围并不难，我们可以参考优秀的同行公司来写，再结合自己经营的产品做一下修改即可！以下是小编为大家收集的餐饮服务公司经营范围，有简短的也有丰富的，仅供参考。

模板示例1

餐饮服务公司经营范围：农作物(不含种子)、果蔬种植及种植新技术研发与推广；农产品初加工、冷藏；农业机械化规模作业服务；农副产品购销信息咨询。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例2

餐饮服务公司经营范围：米、面制品及食用油批发;预包装食品批发;调味品批发;快餐服务;餐饮配送服务;水产品批发;海味干货批发;蔬菜种植;蔬菜批发;冷冻肉批发;商品零售贸易（许可审批类商品除外）;商品批发贸易（许可审批类商品除外）;餐饮管理;(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动)

模板示例3

餐饮服务公司经营范围：饮食管理（不含餐饮）。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动)

模板示例4

餐饮服务公司经营范围：餐饮企业管理咨询服务、餐饮企业策划及咨询、企业形象策划、市场营销策划。

模板示例5

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务、烟酒零售。

模板示例6

餐饮服务公司经营范围：餐饮管理；餐饮服务；预包装食品销售；速冻食品、煎饺加工与销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例7

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务（炒菜、凉菜、海鲜、熟食、主食、火锅加工、销售）；酒水销售。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。

模板示例8

餐饮服务公司经营范围：农副产品生产及加工；中、大型餐馆（不含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食海产品）；热菜加工、集中配送、中心厨房；餐饮管理及投资咨询；餐饮设备及用品销售；餐饮资源整合管理；餐饮文化交流及餐饮产品展览；食品加工技术咨询及转让。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例9

餐饮服务公司经营范围：外卖（送）餐服务。餐饮管理服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例10

餐饮服务公司经营范围：批发：预包装食品、农产品；蔬菜种植、水产养殖；农产品配送；餐饮管理服务及咨询、企业管理咨询、广告策划咨询；清洁服务；中央厨房的设计与施工。

模板示例11

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）。

模板示例12

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例13

餐饮服务公司经营范围：中西餐饮服务；韩式料理制售；冷热饮品制售；预包装食品的销售。

模板示例14

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务；餐饮管理；企业管理；经济贸易咨询；会议服务（不含食宿）；组织文化艺术交流活动（不含演出）；承办展览展示活动；销售汽车零配件、日用品、电子产品、五金产品（不含电动自行车）、建筑材料、通讯设备、机械设备、工艺美术品。（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；餐饮服务以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。）

模板示例15

餐饮服务公司经营范围：餐饮管理咨询；企业营销策划；食品技术咨询、技术转让；组织、策划文化艺术交流活动；会议及展览服务；非学历职业技能培训。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例16

餐饮服务公司经营范围：物业管理、家政服务；家用电器、五金交电、建筑材料、通讯器材、清洁用品、办公用品销售；企业形象策划；园林绿化工程；外墙清洗；室内装饰维修；餐饮服务（仅限分支机构使用）；人力资源招聘、培训、外包、人才素质测评、高级人才寻访、人力资源信息网络服务、人力资源管理咨询服务、组织职业招聘洽谈会；劳务派遣；餐饮管理（不含餐饮服务）。（涉及许可经营项目，应取得相关部门许可后方可经营）

模板示例17

餐饮服务公司经营范围：中型餐馆（中餐类制售：不含凉菜、不含裱花蛋糕、不含生食海产品）。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动)

模板示例18

餐饮服务公司经营范围：为餐饮企业提供管理服务，餐饮管理咨询服务；清洁服务；厨具上门维修与销售；初级农产品购销，投资兴办实业（具体项目另行申报）；国内贸易，经营进出口业务。中式快餐制售；为企业提供配餐服务；劳务派遣。

模板示例19

餐饮服务公司经营范围：餐饮管理咨询；物业管理服务(凭资质证书经营)；电子产品、日用百货、厨房用品、不锈钢制品、玻璃制品、五金交电的销售。(依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动)

模板示例20

餐饮服务公司经营范围：饮食文化推广与传播，品牌推广与策划，营销策划。

模板示例21

餐饮服务公司经营范围：企业管理咨询；餐饮管理；酒店管理；技术咨询、技术开发、技术服务；教育咨询（中介服务除外）；文化咨询；经济贸易咨询；旅游信息咨询；产品设计；电脑动画设计；会议服务；翻译服务；销售自行开发产品、食用农产品；销售食品。（企业依法自主选择经营项目，开展经营活动；销售食品以及依法须经批准的项目，经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动；不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。）

模板示例22

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务，餐饮企业管理，食品流通，商务咨询，物业管理，餐具、厨具的销售，货物运输代理，会展服务，软件开发。依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动

模板示例23

餐饮服务公司经营范围：受合法设立的餐饮企业委托对其进行管理（不含餐饮经营）；其他未列明企业管理服务（不含须经审批许可的项目）；糕点、面包类散装食品零售（含冷藏冷冻食品）；糕点、面包类预包装食品零售（含冷藏冷冻食品）；酒、饮料及茶叶类散装食品零售（含冷藏冷冻食品）；酒、饮料及茶叶类预包装食品零售（含冷藏冷冻食品）；其他未列明散装食品零售（不含冷藏冷冻食品）；其他未列明预包装食品零售（含冷藏冷冻食品）；商务信息咨询；企业管理咨询；教育咨询（不含教育培训及出国留学中介、咨询等须经许可审批的项目）；其他未列明的专业咨询服务（不含需经许可审批的项目）；其他电子产品零售。

模板示例24

餐饮服务公司经营范围：预包装食品（不含乳制品）的批发、零售（有效期限以许可证为准）；餐饮管理咨询；经济贸易咨询；批发、零售：生鲜肉、食用农产品、厨房用品、家具、日用品。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例25

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务；餐饮管理；批发、零售：食品；非学历短期企业管理培训。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例26

餐饮服务公司经营范围：餐饮企业管理；餐饮服务。

模板示例27

餐饮服务公司经营范围：销售：食品;服务:餐饮管理,餐饮服务,企业管理咨询,市场营销策划,销售:日用百货,文化用品,服饰,鞋帽,箱包,皮革制品,床上用品,针纺织品,办公用品,家具,电子产品(除电子出版物),通讯设备（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例28

餐饮服务公司经营范围：餐饮服务。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动。）

模板示例29

餐饮服务公司经营范围：餐饮、快餐、中餐、中西餐、卤菜、餐饮技术咨询、管理及配送。（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动）

模板示例30

餐饮服务公司经营范围：许可项目：食品生产；餐饮服务；食品经营；小餐饮、小食杂、食品小作坊经营；食品经营（销售预包装食品）（依法须经批准的项目，经相关部门批准后方可开展经营活动，具体经营项目以审批结果为准）一般项目：餐饮管理；外卖递送服务；酒店管理；物业管理；厨具卫具及日用杂品批发；企业管理（除依法须经批准的项目外，凭营业执照依法自主开展经营活动）

餐饮主管培训内容：餐饮行业概况、餐饮管理理论、餐饮标准化管理、餐饮团队管理、客户服务技巧、餐饮销售与营销、餐饮品质管理、餐饮创新与发展。

1、餐饮行业概况：介绍餐饮行业的发展趋势、市场竞争状况和消费者需求变化。

2、餐饮管理理论：介绍餐饮管理的基本原理和方法，包括组织管理、人力资源管理、成本控制、餐厅运营等方面的理论知识。

3、餐饮标准化管理：介绍建立和执行餐饮标准化的重要性，包括餐饮安全卫生管理、餐饮服务质量管理、餐饮流程标准化等内容。

4、餐饮团队管理：培训主管如何管理餐饮团队，包括岗位责任分工、员工培训和激励、团队协作等方面的内容。

5、客户服务技巧：培训主管如何进行客户服务，包括沟通技巧、投诉处理、客户关系维护等方面的内容。

6、餐饮销售与营销：介绍餐饮销售和营销的基本知识和方法，包括市场调研、营销策划、推广活动等方面的内容。

7、餐饮品质管理：培训主管如何管理餐饮品质，包括食材选择、烹饪技艺、菜品创新等方面的内容。

8、餐饮创新与发展：介绍餐饮创新的重要性和方法，包括菜品创新、服务创新、营销创新等方面的内容。

餐饮主管培训的意义

1、餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。

2、为现代餐饮经营管理者，正确的市场定位是餐饮企业成功的前提;原材料成本与经营成本控制是餐 饮企业经营管理的核心内容;关注客户现实需求与潜在需求是餐饮企业生存与发展的基础。

餐饮的经营分析重点在以下三个方面： 收入、成本及有关经营数据分析；客源构成及人均消费情况分析；菜肴分析

　　下面，我们分别对以上三个方面的分析做详细阐述。

　　收入、成本及有关经营数据分析

　　(一) 分析目的

　　通过对营业收入，成本分析，判断自己是否成功地获得了较多的营业收入，而把费用降低到最低。

　　(二) 分析方法

　　通过经营数据和历史会计年度的数据进行比较。

　　(三) 分析要点

　　1．总营业收入＝各餐厅食品收入＋酒水商品收入＋服务费

　　2．各餐厅收入＝食品酒水总收入/餐厅个数

　　3．餐饮部使用率＝客数/座位数

　　4．每个座位销售额＝食品酒水销售额/座位数

　　5．每客消费额＝食品酒水销售额/客数

　　6．酒水销售额与食品销售额的比例＝酒水销售额/食品销售额

　　7．食品成本率＝食品成本/食品销售额×100%

　　8．劳动成本＝餐饮部劳动成本/食品酒水销售额×100%

　　(四) 分析步骤

　　1．通过财务报表得到当月收入成本、成本额，及其他经营数据，如

　　2002、6　　2002、5　　2001、6　　2000、6　　1999、6

　　营业收入　　　895万元　　786万元　　632万元　　743万元　　801万元

　　营业成本　　　384万元　　314万元　　265万元　　304万元　　328万元

　　食品成本率　　　43%　　　　40%　　　　42%　　　　41%　　　　41%

　　2．见上表，如果食品成本率计划为45%，则可以看到当月食品成本率正常。且由于上期(即 5月份)餐厅经营业绩不佳，饭店采取了一系列措施，如加强促销、推出美食节活动力图改进 ，那么要检查这些活动是否奏效，则从分析收入情况可以了解到。

　　3．例如财务报表显示餐饮成本超标，那么餐饮可从如下6个方面找到成本超标的原因：

　　(1) 菜单计划问题：① 菜单菜品是否过多，过单调；② 菜单中高成本与低成本是否均衡； ③ 低成本菜肴推销是否有力；④ 成本增加时，菜价是否需要调整。

　　(2) 采购问题：① 容易变质的餐料是否采购过多；② 是否存在无竞争性采购；③ 采购监控系统是否失灵；④ 采购过程是否存在舞弊漏洞。

　　(3) 验收问题：① 如是否存在收货私存，验收是否设有检查发票、价格、数量的准确性 ；② 接受质量不好或重量不足的货品等。

　　(4) 储存问题：如是否因储存不当导致香料腐败，贮藏室管理是否有问题等。

　　(5) 票据控制问题：各种票据控制是否到位。

　　(6) 准备与加工问题：是否粗加工浪费，是否存在没有按标准化烹调制作；客人订餐不准确造成提前加工的浪费等。

　　(7) 服务问题：上菜时是否使用标准器皿等。

　　(8) 销售问题：如服务员偷吃，客人记账，因服务投诉打折，内部宴请和折扣规定不严格等 。

　　4．对其他经营数据做历史会计年度比较

　　(五) 分析评价及对策

　　通过分析，主要评价当期餐饮营业额及成本控制是否处于最佳状态，往期的经营和新的销售手段是否奏效，并针对于当期问题提出有关对策。

　　1．增加收入额的对策；2 降低成本的对策；3 增加座位使用率的对策。

　　客源构成及人均消费情况分析

　　(一) 分析目的

　　了解各餐厅客源构成情况，掌握当期各种客源对饭店营业额的贡献，并进一步强化市场定位 。

　　(二) 分析要点

　　1 各种客源的实现收入比；

　　2．各餐厅的人均消费与该餐厅市场定位的比较。

　　(三) 分析步骤

　　1．按照宴会、团队，会议用餐(场租)及散客将客源消费情况予以划分。

　　2．将每种客源的收入额与历史月(年)底比较，发现每种客源市场的潜力。如倘若当月会议 、团队引发餐饮营业额大幅度上升，应鼓励和要求销售部大力推销团队、会议市场。又如婚宴市场有潜力，应提前计划下个经营期婚宴的销售问题。

　　3．根据公式计算出各餐厅的人均消费水平。如：高档餐饮定位高档市场人均消费应在15 0元～200元之间；中档餐饮定位中档市场，人均消费定在50元～80元之间；自助餐厅定位市民消费，人均消费定在30元～50元之间；这样根据各餐厅的实际人均消费额是否在计划之中，以验证市场定位与餐厅消费是否吻合。

　　(四) 分析评价和对策

　　对客源市场的分析，可以帮助餐饮管理者解决不同客源的动态变化及客源潜力，以便于经营者对不同客源拿出经营销售对策。如：对不同客源的销售对策；对不同客源的菜肴对策；对不同客源的个性化服务对策等。

　　对餐厅人均消费的分析，可以帮助餐饮管理者掌握不同餐厅实际消费与餐厅定位是否一致； 帮助经营者对不同餐厅的消费拿出决策，如：是否应调整高低档菜肴比例，是否应引入部分菜肴，是否应调整菜肴价格等。

　　菜肴分析

　　(一) 分析目的

　　通过分析了解哪些菜肴受客人欢迎，哪些菜肴对餐厅利润贡献较大，便于对菜单进行更正、 取舍。

　　(二) 分析方法

　　ME分析法：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析，确定哪些菜品畅销且毛利又高；哪些菜既不畅销，毛利又低；哪些菜品虽然畅销，但毛利很低；哪些菜虽不畅销，但毛利较高。

　　(三) 分析步骤

　　做菜肴分析不是把所有的菜拿到一起来分析，而是按类，分菜式分别进行，中餐菜肴可分四类：冷盘、热菜、汤类、面类。西餐菜肴可分六类：开胃品、汤类、色拉、主菜、甜食、饮料。

　　下面我们以中餐热菜为例说明分析步骤。

　　1．按销售额统计中餐厅菜肴排名如表2

　　菜单分析表

　　菜名　　销售份数　销售百分比　顾客欢迎指数　价格　销售额　销售额百分比　 销售额指数　　评价

　　西芹蛋白烩蟮片　60　　　　26%　　　　　13　　　26　 1560　　　 32%　　　　16　　　 畅销高利

　　干锅茶树炖肉　　30　　　　13%　　　　 065　　 18　　　540　　 11%　　　　　 055　　 不畅低利

　　鱼香风味茄饼　　20　　　　 9%　　　045　 22　　 440　　 9%　　　　　 045　　　不畅低利

　　泡椒牛骨髓　　　80　　　　35%　　　　 175　　 12　　　960　　　 20%　　　　　 1　　　 畅低利

　　干煸鸡菌　　　　40　　　　17%　　　　 085　 35　 1400　　　 29%　　　　　 145　　　 销不畅高利

　　注：受欢迎指数＝各类菜肴百分比/各类菜肴应售百分比

　　2．根据上表中计算，将不同菜肴分类如下：

　　明星类：西芹蛋白烩蟮片；问号类：干煸鸡菌；耕马类：泡椒牛骨髓；狗类：干锅茶树炖肉、 鱼香风味茄饼。

　　(四) 分析评价及对策

　　对以上分析的不同类别的菜肴采取不同的方式及对策：

　　1．明星菜：是餐厅的赢利项目，应保留菜单，且放在菜单显眼处，保证该菜质量的延续性 ，不再轻易更改(摆盘及大小等)，价格可以灵活。

　　2．耕马菜：是餐厅薄利多销的项目，如果价格不太低，可保留，作为吸引客人到该餐厅的诱饵。在菜单中可放在不显眼处，但当该类菜明显影响了赢利高菜肴销售时也应当调整。

　　3．问号菜：不畅销，但高利润的菜，可以迎合一些愿支付高价的客人；但如果销量低，应取消该菜；倘若保留，则应放在菜单显眼处，同时做一些特价促销或降价。

　　4．狗菜：不畅销，低利润菜，一般马上在菜单上取消，但这种菜有时可用于宴会和特别定单，用于宴会营养平衡和价格平衡使用。

　　进行了菜单分析后，在增加菜品时应考虑以下几个问题：

　　1．低操作技能及低人力成本；

　　2 高知名度及发展潜力；

　　3 成本稳定；

　　4 不易在家庭制作的菜；

　　5 低成本、好销路；

　　6 较高的利润率。

　　综上所述，通过餐饮经济活动分析，可帮助餐饮经营者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找准市场定位，同时提供及时修改菜单，推出菜品的方法。

餐饮业管理方法

餐饮业管理方法，餐饮是人员流动性很大的行业，所以很多的餐饮公司都会制定员工管理的方案。餐饮企业要想做强做大，实现健康而可持续发展，下面看看餐饮业管理方法及相关资料。

餐饮业管理方法1

打造难以模仿的竞争系统。

餐饮业是很容易陷入同质化的，要想达到“一直被模仿，从未被超越”的境界，就必须在文化、软硬件上下工夫，麦当劳、肯德基为何不怕模仿，因为很多内在的东西，你模仿不了。自由、开放的西餐文化你能模仿吗

真正视顾客为上帝的服务文化你能模仿吗24小时营业、送货上门你能模仿吗也许你能模仿一处或一时，但你很难模仿全部，这就是人家的竞争系统。当然，本土餐饮企业也有做的好的，比如，海底捞。笔者曾经亲自体验过，从停车指挥，到入门引导。

从躬身前引，到看到有孩子，马上联系婴儿车，从提供手机套、眼镜布，到给你椅子上的随身物品套上罩，从室内放置绿萝等绿植，到卫生间帮你开门，为你递纸，甚至为女士提供卫生用品，从柠檬水、酸梅汤、豆浆供顾客随意选择。

到服务员根据顾客人数和习惯，给予菜品相关建议，甚至让顾客只要半份就可以，结账时，除了发票，还有一个找钱袋等等，这点点滴滴，你能模仿的了吗而正是这不显眼的细节，构筑了企业强大的竞争体系，让对手难望项背。

要有一颗做事业的心。

一些餐饮企业之所以昙花一现，跟过多的“生意人”思维有关，他们只要看到有钱赚，什么都敢做，哪怕铤而走险，违反国家的相关法律，象违规添加、假冒伪劣、以次充好等。比如，有的烩面馆，为了招揽顾客，使用国家明令禁止的烟壳等。

经商的本质是逐利没错，但没有底线的逐利，注定是不会长久的。作为餐饮企业主，必须要从做生意转向做事业，以弘扬中华餐饮文化为己任，不冒进，不短视，稳扎稳打，去年，大河报曾邀请笔者讲课，晚上仲记酒楼老板仲胡周先生请吃饭。

地点就在郑东新区充满文化韵味的中华国宴酒楼，这位胡老板，不仅坚持“前店后园”的绿色餐饮理念，而且还将餐饮与传统文化相结合，将经营上升到文化的层面，不仅如此，他还广泛参与公益慈善事业，获得各种荣誉，其格局让人称道。

打造有竞争力的员工队伍。

餐饮企业员工大多学历不高，而员工的素质，尤其是对于顾客的服务态度，又决定着顾客的满意度甚至忠诚度。作为餐饮企业主，要根据自身的品牌定位，尽力打造一支高素质的员工队伍，为高层次的顾客。

提供相匹配的服务，否则，能力不匹配，就难以吸引有消费力的高层次顾客上门。企业要想方设法通过提供更好的福利待遇，留住核心骨干员工，员工队伍稳定了，才能更好地为老顾客提供物超所值的服务，尽量避免上面谈到的。

为了节省成本，辞退有经验的老员工，招用没有经验的新员工。海底捞也是一天24小时服务，为了方便员工上下班，企业一般会在员工工作所在地，安排食宿，对于成家而不便集体住宿的，企业则每月给员工提供300元的房租，海底捞还根据工龄、

贡献等对员工进行分级，不同级别，待遇不同，鼓励员工冲刺更高的职位，这些，都为解除员工后顾之忧，有效留人，激发大家工作的能动性、积极性，提供了前提和铺垫。除此之外，企业还要打造一个学习提升平台，对于新招聘的员工，素质可以不高。

但如果有了一个提升的平台，就可以让一个菜鸟变成熟手，甚至行家里手。笔者曾留意机场德克士培训员工，就在正常营业的时候，在最不引人注目的餐厅里边，大家围桌而坐，管理人员现场对员工进行培训，这对于员工很快进入角色，应该大有裨益吧

企业要多与顾客互动。

也许受中国传统文化影响，本土餐饮企业也许是不屑于，也许是不善于，总之，很少与顾客进行互动，基本上是以自我为中心，来开展经营与管理，这在以买方为主导的新形势下，是越来越跟不上市场的发展，企业必须放下姿态、

主动与顾客进行良性互动，让顾客参与企业的一切经营活动，从产品研发、改良，到促销活动进行，从线上到线下，要与顾客保持沟通与联系，如此，才能让大家感受到企业与自己息息相关，才能在不断地消费的同时，向更多的亲朋好友推荐。

最终受益的，当然是企业。三大洋快餐其实是一直很注重与顾客进行交流的。无论是为孩子过生日，还是教孩子在门外跳舞，甚至在大街上发放促销宣传单，包括采取联合营销，自打折价券等，都是努力与顾客建立联系，他们没有忘记赖以生存的顾客，当然，顾客也没有忘记他们。

打造以服务为先导的企业软实力。

相对于洋快餐企业，本土餐饮最突出的一个短板，就是服务力提升不够，不能根据顾客的情况，及时调整自己的服务策略。笔者在上海工作期间，晚上忙完，有时几个同事一起出去吃宵夜，还不到10点，很多餐馆或酒店会告诉你。

“抱歉，已经打烊了”，或“厨师已经下班了，改天再来吧”，让你扫兴而归。而在北京时，有时吃早餐，如果起的早一些，再想着去找一家干净卫生环境好的早餐店，是很难找到的，你奔走了半天，可能又不得不走到麦当劳、肯德基等餐馆。

去心甘情愿吃你一直认为的“垃圾食品”，他们是24小时服务啊。无论什么时候，他们都是笑脸相迎，哪怕你就吃一个汉堡包，如果想要发票，他们也会给你，不会听到有些本土餐饮企业服务员告诉你的话：“现在没发票了，几天后你再过来拿吧”。

或者就是“等你消费够200元，再给你开发票”，你也不会体验到如果你吃的太久，服务员一直在你身边走来走去，那个不耐烦的眼神，足以把你“秒杀”，甚至让你全身不舒服。一次，为朋友的公司授课请吃饭，在一个很上档次的酒店。

我们吃到不到下午2点，服务员就来来回回开门，关门，也不说话，笔者看到后，催促大家撤席，当笔者一行人走到楼梯口，听到服务员跟另一个服务员悄声说“嗨，这帮人终于走了”，我们突然不知该说什么好了。

大家默默下楼，都不说话，这个酒店，也许再也不会去了。也许中国人总喜欢站在自己的角度去看问题，而却忽略了对方的感受，这种做法，在餐饮行业，就是一种服务缺失或不到位。

餐饮业管理方法2

餐饮员工管理方法

一、员工档案管理：

餐饮企业员工的流动性一般都很大，建立员工档案尤其必要，因为它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应该包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年 月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状况、

血型、学历、工种或职务、个人经历、奖惩状况、兴趣爱好等等，还应包括员工的****，如家庭地址、手机号码、 EMAIL地址等等，对于离职员工还应该包括离职时间、离职原因、去了何处、从事何种工作等等。

记录了员工的身份证号码，将有助于日 后对某些事件的追查;清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治;掌握了员工的专长、兴趣爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观依据;根据 员工的生日。

餐厅可以组织一些活动，比如赠送生日贺卡，或举办生日聚会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感受到组织的关爱，也必将鼓舞整个团队的士 气，“高薪不如高兴”啊!

需要强调的是，企业不仅应该建立健全在职员工和后备员工档案的'建立和管理，因为离职员工和后备员工也是企业 的重要人力资源。员工离职的原因多种多样，很多情况下，并不是员工因为不喜欢这个餐厅而离开。

而往往是出于自身的无奈，或者是想多挣一些钱，或者是想多学 一点手艺其实这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾经在餐厅工作过，离职人员熟悉餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的优势。

只要在员工档案中记录好他们的****，餐厅经营管理人员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原有的`服务员可 能会胜任领班的工作，原有的配菜可能会变成厨师等等，因为每个人都在进步。

需要的只是沟通和关注以及餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营 管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有无合适人选，至少可以减少招聘成本，也为人力资源的储备做一 些积累。

二、员工考勤管理：

在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。

三、员工绩效管理：

员工绩效考核的对象一般是专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的奖励。如果餐厅对某 些菜品(常见的如高档酒水和高档海鲜)有销售提成，软件系统一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应该得到的提成金额等等。

“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应该知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。

餐饮业员工的管理技巧

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

餐饮业管理方法3

餐饮业管理制度

一、餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。