猪肉脯怎么做好吃

摘要：猪肉脯是猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品。猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品，口感丰富，咸中微甜，芳香浓郁，余味无穷。很多人都很喜欢吃猪肉脯，无聊的时候或者肚子饿的时候，猪肉脯都是很好的零食。猪肉脯怎么做？猪肉脯的做法有哪些？一起来看看猪肉脯的制作方法吧。猪肉脯的做法猪肉脯的做法大全猪肉脯怎么做好吃

猪肉脯的做法大全

猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

做法一

原料：猪肉馅500克。

调料：生抽2汤匙（30ml）料酒1汤匙(15ml)鱼露2茶匙（10ml）蜂蜜2茶匙(10ml)糖4茶匙（20克）盐1/2茶匙（约3克）黑胡椒碎1/2茶匙（约3克）

制作流程

1)将猪肉绞成肉糜后，再用刀剁5分钟左右，让肉馅变得细腻而粘稠。

2)依次将生抽，料酒，鱼露，鲜味汁，蜂蜜放入肉馅中，用筷子顺时针不停的用力搅拌到肉馅上劲。再将糖，盐，黑胡椒放入肉馅中搅拌均匀。

3)案板上铺一张保鲜膜，取一团肉馅放在保鲜膜上，然后再盖上一层保鲜膜，用擀面杖轻轻的将肉馅擀平，尽可能擀的薄一些，约2毫米厚。

4)将擀好的肉馅连同案板一同放入冰箱的冷冻室冷冻2小时，冷冻好的肉馅去掉保鲜膜，将肉片置于网架上，放入提前预热好的烤箱中，用200度的温度，烤约25分钟。

做法二

制作食材

猪肉，盐，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜。

制作流程

1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。

2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门四。

4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。

加工工艺流程为：

原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。

2腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油425千克，白糖65千克，鸡蛋15千克，味精025千克，白胡椒50克。

将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。

3、烘烤将腌制好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6小时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品猪肉脯。

上海猪肉脯

①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。

②加工方法：

选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。

拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。

烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。

③产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。

汕头猪肉脯

猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒15公斤，鱼露10公斤，鸡蛋25公斤，胡椒02公斤

将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。

当然，不同品牌的产品口味自然不同了。

营养价值

猪肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐；流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯，营养价值高、富含丰富蛋白质；肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。

营养成分

营养素每100克热量17883大卡碳水化合物174克脂肪1166克蛋白质1694克纤维素002克。

食用须知

猪肉脯属于加工过的食物，其中的防腐剂和添加剂对胎儿的发育和成人的健康都是不利的，因此孕妇最好不要吃过多。另外，该食品含有亚硝酸钠，长期使用容易致癌，因此，不管是大人还是小孩，都应适量。但是自己做的就比较放心啦，不过吃的时候还是要适量。

猪肉脯怎么做好吃

如果猪肉馅是买回来的，就要继续剁得更细腻些

刚刚烘烤的时候会有很多水泄出来，是正常的，本来猪肉受高温就会出水，用纸巾/油纸吸一下就好，或是拿出来倒了

在擀压猪肉馅的时候，铺上一层保鲜膜，会更加好擀，是一个好方法

烘烤的时间和温度仅作参考，猪肉脯的厚度也根据自己喜欢，调味的量也根据自己喜欢的口味来调节

材料：猪肉200g，盐10g，糖10g，胡椒粉 10g，辣椒面 20g，料酒 、生抽、老抽 、耗油、蜂蜜 适量

做法：

1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉，辣椒面朝一个方向搅上劲。

2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的窍门。

4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。猪肉脯的家常做法

6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度，先烤15分钟。这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

8、烤盘拿出来，倒出里面的水。给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。依然正面朝上（有芝麻的一面），放入烤箱。烤箱还是180度，继续15分钟。

10、出锅，晾凉之后切成片即可。

自制猪肉脯的做法 材料：猪里脊250g 生抽两小勺 糖一小勺 芝麻适量 老抽一小勺 盐1/4 小勺 黑胡椒1/2 小勺 蜂蜜适量

做法：

1、准备一块里脊肉，清洗干净后切下250g;

2、把里脊肉切成小块，用料理机打成肉泥;

3、把肉泥放在一个碗里，把除芝麻和蜂蜜外的所有配料都放进去，搅拌均匀;

4、用一张油纸，先在烤盘上按压出烤盘的形状来;

5、把肉全部倒在油纸上，用一张保鲜膜盖住，然后用擀面杖擀开，(可以先用手把肉按平一点会比较好擀);

6、这个量刚好能做11寸烤盘的一盘;

7、提起油纸，放进烤盘里，这个时候可以给烤箱预热150度，然后看看肉的平整度，不然烤出来的程度会不一样(四角一定不能太薄，这是用擀面杖的一个通病);

8、检查完毕后就可以撕掉保鲜膜了;

9、把肉放进烤箱中层，150度烤10分钟。

10、取出，这个时候肉会收缩，并且会出肉汁，所以要换烤架来烤，把烤盘放在烤架的下面，防止有东西落下后产生焦糊味和收拾时的难以清理。

11、在肉的表面均匀的涂上蜂蜜，喜欢甜一点的蜂蜜可以涂厚一点，撒上芝麻。

12、放进烤箱180度烤10分钟，拿出，翻个面，继续上一个涂抹蜂蜜撒芝麻的步骤，再烤个七八分钟即可，美味的猪肉铺出炉咯;

14、把它剪成大小相同的条状，吃不完的可以密封保存吃一个月呢

自制的猪肉脯有什么好处

猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品。肉脯中添加蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰富的常量、微量元素，丰富的矿物质，又不含脂肪，助消化。

自制猪肉脯没有添加剂，现吃现做，味道比外面卖的好吃多了

猪肉脯有什么营养

也就是猪肉的营养，该有的蛋白质是不会少的。

1、猪肉脯美味可口，同时也有丰富的营养，便于携带、食用方便让它成为大家十分喜爱的食物。比如蜜汁猪肉脯的营养价值就很高，它本身就含有丰富的蛋白质，而在肉脯中添加蜂蜜，能够给人体提供所需氨基酸和丰富的微量元素、矿物质，这些都对我们的身体十分有益。

2、猪肉脯虽然是猪肉制成，但是它的脂肪含量却很低，因此容易消化，也更健康。

3、每100克的猪肉脯含有热量178大卡、碳水化合物174克、脂肪1166克、蛋白质1694克、纤维素002克。这只是大概的，不同公司制作的猪肉脯所含的营养略有差异。要注意的是，猪肉脯虽有营养但不宜多吃，为了让猪肉脯色泽好口感佳能长时间存储，一般都会添加一些添加剂，过多摄入或对身体健康不利。

猪肉干和猪肉脯的区别

猪肉脯与猪肉干的制作工艺不一样，口感也有差别。猪肉干没有重塑型的过程，可以清晰看见肉的纹理。

制作工艺如下(不同厂家可能略有差异)：

冻猪肉验收——解冻——分割(肉块分级)——嫩化——煮制——劈肉或切丁——拌料腌制——炒制入味——烘干和微波真空干燥——冷却——包装——成品。

猪肉脯一般是将肉剁成肉糜，重塑型成方形，看不见猪肉的纹理。

制作工艺如下(不同厂家可能略有差异)：

原料肉选择——预处理——剁碎——配料——腌制——成型——烘干——烤制——切片成品冷却包装。

从口感上来讲，猪肉脯嫩软一些(鲜嫩多汁)，猪肉干有嚼劲一些。猪肉脯颜色更为鲜艳，猪肉干颜色偏暗。

肉脯被誉为 闽西八干 之首，福建著名特产的三老牌肉脯干 不仅是鼓浪屿 必带伴手礼 更是被誉为肉脯干的代名词。其最大特色就在于“三老”：一是工艺老;二是配方老;三是口味老。由于采用了传统老工艺和老配方，一切天然为本，绝不新增面粉，绝不新增山梨 酸钾等防腐剂及新增剂。那么具体应该怎么做呢下面是我整理的一些，希望对大家有所帮助!

具体如下：

　蜜汁猪肉脯烹饪手法

主料

猪肉末 400g

辅料

白芝麻 适量 盐 3g

白糖 15g 蠔油 10ml

胡椒粉 2g 蜂蜜 20ml

酱油 15ml 料酒 15ml

步骤

1猪肉用刀剁成猪肉泥。

2猪肉泥里加入白糖，胡椒粉，盐，用筷子顺一个方向不停搅拌。

3再加入酱油，蠔油。

4继续顺一个方向搅拌上劲，腌制1个小时。

5案板上铺一张保鲜膜或者油布，将腌制好的猪肉泥放在上面可以在肉泥上再铺一层保鲜膜用擀面棍把肉泥擀压成02cm左右的厚度。

6在表面撒一些白芝麻，用擀面杖压平。

7把油布放入长帝烤盘。

8烤箱预热，上下管180度，烘烤15分钟期间会出一些水，肉片变熟。

9取出烤盘拿，倒掉渗出的水。两面分别刷一层蜂蜜。继续放入长帝烤箱，继续烘烤15分钟左右变色即可。

10取出放在晾网上，放凉切小块即可食用。

小贴士

1猪肉选择纯瘦肉，一定要用刀剁成肉泥，剁的比较细腻。

1擀的过程会出水，肉的会缩小，中途取出倒掉水，刷上蜂蜜，最后烤的时候观察颜色。

肉脯分类

双鱼

肉脯色泽鲜艳，油润有光泽，且有透明感，由于烘制过程中的严格控制，产品呈现其应有棕红色，所以双鱼猪肉脯 不新增任何色素;猪肉脯滋味鲜美、醇厚，香味纯正、甜中微咸、咸而发鲜、回味悠长。肉脯加工脱水采用蒸汽热风 干燥，成品烘烤采用远红外 烤熟，产品加工环境清洁卫生，特别是本公司采用蒸汽热风干燥形式，一方面可有效控制生产过程中的各项引数，另一方面产品干燥过程中摈弃了老式的利用煤炉明火 脱水方式，为产品的清洁卫生创造了极为有利的条件，此在靖江地区独此一家。

伊香

精制小包装猪肉脯是精选新鲜后腿猪肉，运用传统工艺和现代科学技术，引进德国生产线切片加工而成，加以多种天然香辛调料 ，采用独特配方，味香，口味鲜美、甜中微咸的高档休闲食品 。该产品采用切片分份，可供你随时随地食用，而不影响其质量，从而保证产品的特有风味，让你恰到好处的补充人体能量，也是盛宴佳肴、居家旅游 ，馈赠亲友的理想食品 。

金奖

肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品 ，其中，靖江 肉制产品特点是：棕红色，肉脯切片均匀，含水为135%，蛋白质465%，脂肪9%。猪肉脯形态美观，风味独特、口感细腻、营养丰富、携带和食用方便等特点倍受青睐;流口水新鲜好吃的蜜汁猪肉脯 ，营养价值高、富含丰富蛋白质;肉脯中新增蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰高、富含丰富蛋白质;肉脯中新增蜂蜜含有人体所需的十几种氨基酸，多种活性酶和一些丰。