植物性蛋白才是优质的蛋白质

许多人想要改吃素，但有些人担心蛋白质摄取不够或营养不良，现在他们大可安心了！科学证明植物性蛋白质才是真正的优质蛋白。美国癌症研究协会营养教育顾问梅兰妮·波尔克说：「您能为自己的健康所做的最佳事情之一，就是食用多种植物性食品。」

美国康乃尔大学营养生物化学系荣誉教授哥林·坎贝尔（T Colin Campbell）经过二十七年研究饮食与疾病的关系后指出：动物性食品偏高的饮食会产生疾病，而增加榖类、蔬菜和其它植物性食品则可以保持健康。动物性蛋白质对癌症起了推波助澜的作用，而植物性蛋白却可以抑制癌症病情的恶化。根据坎贝尔的研究，大部分的主要癌症、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性饮食就可以预防。

享誉国际的前外科医师艾索斯丁（Dr Caldwell B Esselstyn, Jr），让罹患冠状动脉心脏病的患者以最少量的降胆固醇药和非常低脂的植物性饮食来治疗心脏病。心脏病患在参与研究计画并全部实行蔬食食物后，心绞痛等症状都消失，原本阻塞的动脉也畅通了。艾索斯丁确信这种饮食不仅可以预防和终止心脏病的恶化，而且还可扭转病情。

优质蛋白质普遍存在于豆类、蔬菜和坚果，各种蔬食也提供身体多方面的益处，以下简单介绍几种常见的食物：

红豆：富含蛋白质、维生素B群、还有多种矿物质与纤维，有助于改善肾脏、膀胱和生殖系统的功能，也有补血、利尿、消水肿、促进心脏活化等功效。

黄豆：数项研究证实食用黄豆可减少低密度脂蛋白，亦即所谓坏脂蛋白，而有助于强化心脏。维吉尼亚医学中心的詹姆斯．安德森博士说：「这些研究发现每天摄取廿五公克黄豆蛋白质，血中胆固醇平均可减少百分之三到六，黄豆是少数可以降低胆固醇的食物之一。」妇女每日摄取十三公克以上的黄豆，发生骨折的风险比每日仅摄取五公克的妇女减少三成五。黄豆也是更年期妇女的天然药物，它既能引起雌激素的作用，又可降低致癌的风险。

黑豆：最近发行的《食物与农业科学期刊》报导，黑豆能降低罹患第二型糖尿病的风险。南韩首尔汉阳大学的研究人员指出，摄食黑豆能降低脂肪与胆固醇，而两者都是造成第二型糖尿病的主因。研究的测试组在摄取黑豆后，低密度脂蛋白大幅降低，由于体重是第二型糖尿病的关键因素，因此黑豆是相当适合摄取的食物，因为黑豆脂肪少，富含可溶性纤维，也是蛋白质的理想来源。

其它豆类、蔬菜及坚果：一杯煮熟的菠菜所含蛋白质达五公克，半杯花豆含有七公克蛋白质，用手抓一把杏仁，所含的蛋白质为六公克。这些食物也含有人体所需其它营养素、维生素、重要油脂和酵素。

建议您不妨将多种当地容易取得的豆类和谷类煮成营养的五谷杂粮饭、粥，每天吃一碗，再搭配充分蔬菜水果，每天的营养就很足够，可以远离很多疾病！

植物蛋白质和肉中的蛋白质主要有以下区别：

1 来源：植物性蛋白质主要来自于植物，如大豆、豌豆、黑豆等。而动物性蛋白质则是来自于动物，如肉类、鱼类、奶制品等。

2 氨基酸组成：植物性蛋白质的氨基酸构成相对均衡，但其必需氨基酸比例较低，如缬氨酸和赖氨酸等必需氨基酸含量通常较低。动物性蛋白质中含有更高比例的必需氨基酸，并且氨基酸组成更加全面均衡。

3 消化吸收：植物性蛋白质往往难以被人体消化吸收，例如一些植物蛋白质中存在抗营养因子，如皂素、黏液质、纤维素等，这些物质会减缓植物蛋白质的消化吸收速度。相反，动物性蛋白质则往往更容易被人体吸收。

4 脂肪含量：动物性蛋白质通常还伴随着高脂肪和胆固醇的摄入，而植物蛋白质通常更偏向于低脂肪、高纤维的特点。

总的来说，植物性蛋白质和动物性蛋白质各有其优缺点，关键在于根据个人的身体状况和饮食偏好进行选择。对于素食主义者或患有特定疾病的人来说，可能需要更多的植物性蛋白质来满足其营养需求。而对于其他人来说，适量的动物性蛋白质可以提供身体所需的营养，同时也可以增加口感的多样性。

人们在购买蛋白质粉等相关食品的时候，发现蛋白质有两种类型，一种是植物蛋白，一种是乳清蛋白。它们似乎都不错，那植物蛋白和乳清蛋白哪个好？人们更加关心自己适合哪种蛋白质，来看看它们分别适合什么人群？

1、来源的不同。

植物蛋白是从大豆、谷物等植物上提取出来的蛋白质；乳清蛋白则是从牛奶、鱼、牛肉等动物身上提取的蛋白质。

2、从蛋白质吸收率来看。

乳清蛋白与人体蛋白质结构相近，因此人们吃了乳清蛋白之后容易吸收、消化；植物蛋白的吸收率比较低。

3、从氨基酸种类来看。

乳清蛋白大多含有必需氨基酸成分，植物蛋白会缺乏一种或两种氨基酸成分，无法满足人体身体所需。

4、从营养价值来看。

相对来说，乳清蛋白的营养价值要比植物蛋白高一些，植物蛋白虽然好，却没有乳清蛋白给人体带来的营养价值高。

5、适应人群。

乳清蛋白适合婴幼儿、刚做完手术虚弱人群、运动人群、中老年人、三高人士；植物蛋白更加适合亚健康、减肥、骨折等人群。

植物蛋白和乳清蛋白分别有各自的优缺点以及适应的人群，人们可以结合自己的情况进行选择。

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