首先你得有姜当然子姜更好，然后把姜洗好，切成2毫米左右的姜片，把姜片用水洗一下，如果是子姜要用水泡半个小时左右不然会太辣，如果是麦芽姜就不用泡洗下就行了照着一斤姜七两糖的比列，七两是最少的最的可以加量至一斤但是不能少于七两，加少许的水为的是糖化的时候不会糊锅但是不要加太多，小火熬煮。等到把加的水分以及姜里面的水分熬出来的时候关火。熬到糖浆可以拉丝的状态。熬好后把姜和糖浆倒入不粘的锅中。不锈钢的或者不粘锅都可以。趁热快速翻炒。但是那这里就不再是用火炒的就是快速翻炒姜片就行。一直炒到糖浆都出沙，粘在姜片上，成为干干的糖沙的状态就可以停止翻炒。让其自然晾凉就可以了。就这样口感纯正的传统糖姜片就做好了。
琥珀辣酱和甜辣酱的区别在于它们的口感和用途。
琥珀辣酱的口感比较香醇，盐味没有那么重，可以降低油炸食品的油腻感。它通常是在吃炸鸡或油炸食品时抹在炸物上，可以降低油炸食品的油腻感，增加口感。
甜辣酱的口感比较酸甜，有点儿咸，它是说的味道特征。这种酱料吃起来有甜味，也有辣味，是很多人在炒菜或者做面食的时候会用到的调料。
以上两种酱料各有其独特口感和用途，可以根据个人口味和菜肴需要进行选择。
原料不同、食用方法不同。
1、韩式辣椒酱的主要原料是：红辣椒、苹果、大蒜，泰式甜辣酱的主要原料是：朝天椒、番茄、大蒜。
2、韩式甜辣酱常用于腌制泡菜、韩式拌饭及各种韩式料理，泰式甜辣酱常用于手抓饼、拌菜及各种泰式菜肴。
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