苹果切开后泡盐水防止变黑，是生活中基本小常识，可是为什么盐水可以防止苹果变黑还有什么水果也需要泡盐水呢其他的蔬果烹煮时想要防止它们变色又该怎么做
切好的水果怎么不变色泡盐水可避免果肉氧化：
因为泡过盐水后，可防止苹果所含的酵素与空气氧化，产生褐变。很多人都以为苹果会变黑，是因为铁质的关系，事实上抹黑苹果的凶手，是苹果中一种称为「多酚氧化酵素」的物质所造成的。
当苹果被切开时，这种酵素就会跟空气中的氧气结合，发生氧化作用，同时产生褐变，让苹果的表面变成深褐色，看起来就像铁锈一般。只要切开苹果后就立刻浸泡盐水，就能够阻隔多酚氧化酵素与氧气结合，避免产生褐变的现象。
柠檬水/小苏打也OK：
除了浸泡盐水，也可以在水里加上一些柠檬汁或是小苏打粉，再把切片的苹果浸泡一下，一样有抑制苹果变黑的功用，但是效果都没有盐水来的好。由于浸泡过盐水的苹果，带有一点点的咸味，更能够引出苹果的香气与甜味，加上盐水取得方便又便宜，所以防止苹果褐变的最佳选择，还是浸泡盐水啦!
泡维他命C水：
维他命C有抗氧化及还原功能，可抑制酵素。如果将已经变色的苹果放进维他命C水，褐变的部分会慢慢消失喔！商店卖的切片水果可以维持整天不变色的原因，就是先泡过维他命C。
浸泡蜂蜜水或糖水：
高浓度的糖水或蜂蜜水有黏稠性强、表面覆盖佳、水分不易蒸发的特性，因此可以阻绝空气与苹果接触，避免苹果变色。而且只要浸泡30秒钟，还可增加苹果甜份，一石二鸟！
切开的苹果已经变黑了，该怎么办
已经变色的苹果还可还原吗只要把产生褐变的苹果，浸泡在柠檬汁或是柳橙汁等带有酸味的果汁中约10分钟，这些果汁中的还原型维他命C，就可让变色的苹果恢复本色喔!
哪些水果也会变黑
跟苹果一样含有多酚氧化酵素的水果，还有水梨、香蕉、桃子等，其中水梨跟桃子都可以比照苹果的处理方式，切开之后浸泡一下盐水，就可避免让水果因为氧化反应变色。
容易变色的蔬果这样做
牛蒡→泡醋水：
先将牛蒡切丝后，浸入加了一点白醋的水，醋当中的酸性物质可以防止黄酮类化合物的色素氧化，防止牛蒡变黑， 同时还可以去除牛蒡原有的涩味。除了牛蒡外，莲藕、土当归这类容易变黑的食材，也可以使用醋水防止变黑喔，重点是切片之后要立刻浸泡才有用!
丝瓜→泡盐水：
如果烹调丝瓜时，用的火太大，丝瓜煮熟后有时也会变黑，让软乎乎又黑抹抹的丝瓜看起来变得很不可口!其实只要把切好片的丝瓜，先泡一下盐水再炒，就较不易变黑啰!
茄子→过油：
过油再煮颜色鲜艳的食材，炒过之后颜色会变黑，因为茄子中不稳定的青花素，在接触到高温时就变色。想要保留茄子原本漂亮的颜色，只要先将茄子用热油炸过，捞出沥过油再炒，就可以维持亮丽的紫色，烹煮起来也特别容易入味喔!想要煮好的茄子不变色，你还可以用这几招!
哪些水果不会变色也需要泡盐水在处理凤梨的时候，老一辈的人都会告诫千万不要用生水冲洗凤梨，否则切开的凤梨吃起来会感觉咬舌头。这是因为凤梨含有另一种称为「凤梨酶」的酵素，会对口腔黏膜跟嘴唇产生刺激感，而食盐可以抑止这种凤梨酶的活力，所以当切开凤梨之后，先用盐水泡一下，就可以吃到香甜不刮嘴的凤梨了。
荔枝用盐水延长赏味期：
1把荔枝一颗颗剪下，但是要留一点蒂头，尽量不要伤害到外壳。
2把剪好的荔枝浸入盐水当中，并立刻捞起沥干水分，再放进塑胶袋，放在冰箱的下层保存，荔枝就可以保持原来的色泽跟鲜美口感，新鲜度可延长至一周以上喔!
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