制作过程：
（1）将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
（2）金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
（3）锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
（4）把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。
1、鱼肚一定要用上等鱼肚。一般选用广肚为上品。肚厚，口感好，先水发后入笼蒸，鱼肚本来就没有什么味，在蒸的时候一定要用上汤加以一些调味料来蒸，使本来没有什么味的原料有一定的基本味，在烹制过程中就有益于调味。此菜不需要放糖。
2、金汤的制作比例一定要恰当。
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1排骨氽水去掉血沫。
2放入高压锅内，加两三片生姜。上次我们吃的时候，排骨是上到桌上来煮的，杯具，绝对是杯具，我们走时都没有一个人啃动了那些骨头。
3蛏子用水泡着，加两滴香油吐沙。
4千张皮切丝后用凉水冲去豆腥味，吃时就不发苦了。
5蘑菇们都切成片。
6鸡胸肉切片后加盐，生抽，胡椒粉抓勺腌一下。
7鹌鹑蛋洗净，西红柿切片。
8生菜跟火锅丸子都洗干净。
9吃火锅必备之冻豆腐，前天丢冻箱里的，切砣，蛏子洗干净外壳。
10少许辣椒油，三颗蒜蓉，一块白腐乳可以调两个人吃的底料。
11切一个朝天椒，倒小半碗酱油，就是另一种底料啦。
12香菜切成碎末，在澳门豆捞时是一碟辣椒油，一碟朝天椒，一碗香菜，一碟酱油。
13排骨汤好后倒入火盆，加两截大葱，就OK啦
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