酸奶的主要成分是什么？

酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（发酵剂）、白糖、全脂乳粉以及水。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

扩展资料：

酸奶的注意事项：

1、酸奶不能加热喝：

酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

2、酸奶不要空腹喝：

当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(PH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为54以上)。

可以做很多东西，例如酸bai奶蛋糕。

材料du

酸奶100ml，低筋面粉20克，鸡蛋zhi2个，黄油24克，白砂糖dao40克，玉米淀粉12克

做法

1隔热水，融化黄油，取出，加入酸奶搅拌均匀

2分2次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀再加下一次

3低粉和玉米淀粉混合，过筛加入

4搅拌成为顺滑的蛋黄糊

5蛋白中滴入白醋，分3次放进白糖，打发至湿性发泡

6分3次混合蛋黄糊和蛋白糊，预热烤箱170度

7用锡纸把活底模包起来，倒入蛋糕糊，大力振几下

8用烤盘装一盘热水放在最下层，烤网放在倒数第二层，模具放在烤网上，上下火，170度，水浴烘烤40分钟，出炉稍冷却就可以轻松脱模

=酸奶吐司面包=

这是一回非常意外的收获！用酸奶当引子发酵酸奶没成功觉得倒了很可惜，我就想起做吐司了！于是随手做了，自己尝尝了还不错！所以分享一下！

用料  

高筋面粉    300克    

酸奶    175克    

鸡蛋    1个(面团用30克)    

糖    35克    

酵母    4克    

盐    3克    

黄油    25克    

酸奶吐司面包的做法  

将所有材料放入面包机，开发面团功能进行第一次发酵！

发酵好的面团排气后，并且平均分成3个小面团松驰10分钟！盖上保鲜模！

松驰好的面团，用擀面杖擀出气泡，并推成小圈！

把卷好的面团排入模具中，放入烤箱进行二次发酵！

发酵好的面团刷全蛋液，放入烤箱，180度烤35分钟即可！

小贴士

手揉需到扩展！

建议用加盖模具来烤，二发要充分直到快满模时再加盖子！

=蔓越莓酸奶蛋糕=

超级喜欢这种无油清爽的蛋糕，蒸烤法的运用使得它更加细腻润滑，加上蔓越莓酸甜的味道，哎呀！美味！

用料  

蔓越莓果干    适量    

原味酸奶    120克    

低筋面粉    50克    

土鸡蛋    3个（普通鸡蛋2个）    

炼乳    20克（或全部用酸奶）    

玉米淀粉    15克    

白砂糖    25克（视自己喜的甜度增减）    

蔓越莓酸奶蛋糕的做法  

鸡蛋黄白分离到无水无油的盆中；蛋黄部分加酸奶炼乳搅拌均匀

面粉和淀粉混合过筛入蛋黄液中翻拌均匀

蛋白加糖打发

打发的蛋白与蛋黄糊混合，加入蔓越莓果仁，轻拌均匀

面糊倒入模具，轻磕模具减少面糊中的气泡

入175度的烤箱，模具放中层，烤盘注水放在下层，蒸烤法，40分钟左右

烤好后不用倒扣，使其在烤箱中自然冷却，入冰箱冷藏食用

=酸奶布丁=

主料

酸奶 | 400g

水 | 100g

淡奶油 | 130g

辅料

吉利丁粉 | 10g

糖粉 | 30g

做法

1 10g吉利丁粉倒入100g水中，搅拌均匀放入冰箱冷藏5分钟。

2 冷藏5分钟后拿出，隔热水融化。

3 400g酸奶和30g糖粉倒入打蛋盆中搅拌均匀。

4 将融化好的吉利丁倒入，搅匀。

5 再倒入130g淡奶油搅拌搅匀。

6 最后倒入布丁杯中8分满，放入冰箱冷藏3个小时就可以吃啦～吃的时候可以加入水果丁、坚果碎或者果酱，红豆也是不错的选择。有冰箱就能做的酸奶布丁，Q弹软滑，酸酸甜甜，超好吃哦～

=酸奶水果沙拉=

主料

苹果 | 1个

猕猴桃 | 1个

火龙果 | 半个

圣女果 | 6个

蓝莓 | 20个

原味酸奶 | 100ml

做法

1 苹果去皮洗净，切块；猕猴桃去皮切块；火龙果去皮切块；圣女果洗净，对半切开；蓝莓洗净。

2 将水果放入碗里，均匀地淋上酸奶。

3 拌匀即可。水果可以根据时令和个人口味调整～周末的下午来一份好吃低卡又营养的酸奶水果沙拉边追剧边吃，超爽的好吗！

=炒酸奶=

主料

浓稠原味酸奶 | 200g

核桃仁 | 30g

蔓越莓干 | 20g

葡萄干 | 20g

做法

1 准备好食材和一个方形、有一定深度的模具（如2020的烤盘），并在模具里面垫一张保鲜膜。（如果没有烤盘用方形饭盒也可以。）

2 在保鲜膜上倒入酸奶。

3 把准备好的果干均匀地撒在酸奶上面。

4 模具外面套一个大点的保鲜袋，然后放进冰箱冷冻室。

5 冷冻约2个小时，凝固成块后取出，掰成大点的碎块就可以享用了。食材可以根据个人喜好选择，蓝莓、杏仁碎、奥利奥碎等都可以，吃的时候拌上一点果酱也很美味哦！

=奇异果香蕉思慕雪=

主料

奇异果 | 2个

香蕉 | 2根

原味酸奶 | 30g

牛奶 | 20g

辅料

白砂糖 | 20g

装饰水果 | 适量

做法

1 奇异果去皮切片，从中间切开，切成扇形薄片。切片约15毫米厚，太厚太薄都不好用。

2 把切好的奇异果片按自己的喜好贴在杯子内壁（大约需要20片），贴上时用指头使劲往杯壁上按按，不然容易掉下来。

3 香蕉切片（香蕉也可以提前冷冻一下），剩下的奇异果肉放入料理杯中，同时放入香蕉和白糖（也可以换成蜂蜜或不加）。

4 加入酸奶，启动料理机打1秒。如果太浓稠加入20g牛奶打一下，一共打不要超过5秒，不要打得太细腻。

5 打好后倒入贴了奇异果片的杯子，装饰上水果就好了。夏天必喝的思慕雪就做好了，清爽美味又营养噢！

=西瓜酸奶雪糕=

主料

西瓜 | 350g

原味浓稠酸奶 | 350g

辅料

牛奶 | 150g

白砂糖 | 20g

玉米淀粉 | 20g

做法

1 西瓜肉放进果汁机中搅拌后倒出，过筛去掉瓜籽。

2 西瓜汁倒入锅中小火，边煮边加入10克玉米淀粉，搅拌至浓稠状关火，隔凉水快速冷却。

3 牛奶加入糖、酸奶一起煮，倒入余下10克淀粉，边搅拌边煮至浓稠关火，隔凉水快速冷却。

4 凉透的西瓜糊和酸奶糊分别倒入小碗中。

5 雪糕模具用开水烫后插上木棒，把两种糊同时慢慢倒入模具中，用牙签轻轻转几下会有随意的花纹。

6 把模具放进冰箱冷冻十小时以上即可脱模，吃不完的雪糕可用保鲜袋装起放冰箱存放。加淀粉可以让雪糕没有冰渣，口感更好。糖的用量可以根据个人口味调整噢～最适合夏天、好看又好吃的西瓜酸奶雪糕，尽情享用吧～

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随着生活水平的提高，不管是男女老少，都越来越注重营养和健康了，平时都是什么营养吃什么，什么健康吃什么。牛奶和酸奶不仅好喝，并且也是很有营养的，含有人体所需的蛋白质、钙以及其他多种营养物质，特别的老少皆宜，所以不少人每天都有喝牛奶或者酸奶的习惯。

牛奶喝了多年，大家几乎看一眼就知道牛奶是好是坏，所以买起来完全不用担心。但是酸奶不一样，酸奶是近几年才受欢迎的，由于大家对酸奶的需求量大，所以也逐渐的出现了很多酸奶的品牌和种类。不知道大家有没有和我一样的感觉，去超市买酸奶，看到货架上琳琅满目的酸奶，都不知道买哪一种好了，由于实在拿不准，就奔着奶类的大品牌去了。

其实这些想法认知都是错误的，它并不能让我们完完全全买到优质的好酸奶。今天呢，就和大家分享一些关于酸奶的小知识，包括如何挑选酸奶，家里有老人和孩子的一定要看看。买酸奶时，别管啥牌子，只要盒上有这3个字，都是好酸奶，放心喝。

这3个字就是“复合乳”，复合乳是指牛奶通过压缩的方式，然后经过加工发酵成的酸奶。通俗点说，就是用奶粉发酵成的酸奶，奶粉是婴幼儿和老年人都能喝的奶，所以在品质和营养上都有保障。所以说，只要酸奶盒上有“复合乳”3个字，别管啥牌子，别管价格高低，它都是优质好酸奶。

另外和大家分享2个挑选酸奶的小技巧，如果酸奶盒上不仅有这3个字，还符合下面2种情况的话，那么这个酸奶绝对是营养在线、品质在线的优质好酸奶。

技巧一：看酸奶的配料

酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或者鲜牛乳。只要是这2个的其中一个，那就说明酸奶在制作的过程中没有添加防腐剂和添加剂。如果配料表第一位是水或者其他的话，那就是说明这不是酸奶，而是乳酸菌饮料。