草莓小蛋糕的做法

1、用料：奥利奥饼干60克、黄油20克、草莓12个、纯牛奶100克、吉利丁粉10克、酸奶100克。

2、60克奥利奥饼干捣碎，倒入20克融化的黄油，搅拌好之后倒入磨具中压平。

3、草莓洗净，去蒂，对半切开，沿着模具摆一圈。

4、容器中倒入100克纯牛奶，10克吉利丁粉，用小火加热，并搅拌至吉利丁粉融化，与纯牛奶完全融合以后，再倒入100克酸奶，充分搅匀。

5、搅匀后倒在饼干碎上，在从上面轻轻地放几颗草莓点缀一下，放冰箱冷藏2小时。取出后，撒点糖粉装饰一下即可！

为什么做蛋糕时器皿都要求无水无油呢？~

因为做蛋糕时需要打发蛋白，在实际操作中发现，蛋白必须干净，而且温度在22度左右，PH呈弱酸性时，最容易打发，而且打发出来的蛋白糊才会更稳定。

所以，必须要求容器要干净，无水无油，这样，蛋白+糖后，才能打发。

做蛋糕的器皿要干净无油无水是要怎么做到？做之前要洗一洗才能干净，

其实这个很简单啊，只要洗干净就好啊，然后用那些干净的布擦一下就无水无油了啊。

为什么做蛋糕都要放油

虽然油能消泡，但是也会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。

微波炉做蛋糕时用什么器皿装？

用微波炉做蛋糕时最好用微波炉专用器皿装，如果没有可以用陶瓷类、玻璃类器皿。

不可以放进微波炉的器皿：

1、普通塑料容器

加热的食物会使塑料容器变形，还会放出有毒物质，污染食物，危害人体健康。

2、金属器皿

因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食物。

3、封闭容器：加热液体时应使用广口容器，因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发，使容器内压力过高，易引起爆破事故。

做蛋糕 要买什么奶油呢

植物奶油比较健康，而且现在的生日蛋糕都是用植物奶油做的，买来成桶的，解冻后用鲜奶打蛋机搅拌，现是慢速再快速搅拌，用手试下鲜奶，能立起来就OK了，至于品牌我想没有什么大的区别，那个容易买到就用那个吧·

齐风蛋糕的蛋清为什么要无水无油

主要是无油，极少量的水并不影响蛋清打发。

油会隔断蛋清分子之间的连接，使蛋清无法有效包裹气体，导致无法形成细致的泡沫状物。所以，一旦蛋清量非常少的时候，必须要作到无水无油。

我试过8000克鸡蛋（约160个蛋），分出蛋清来，缸里面有少许的油和水，也是能正常打发的，且不影响品质。所以，这是一个量的问题。

一般家里制作蛋糕，也就200克（约4个蛋）左右的鸡蛋分出的蛋清，量非常少，水会稀释蛋清，油则会隔断蛋清，所以，大都配方会强调无水无油。

做无水无油蛋糕怎么做, 无油小蛋糕的做法，无水无油小蛋糕怎么做好

步骤

1蛋黄中加入15克白糖，打匀。

2蛋清中滴几滴白醋，分三次加入30克白糖，用打蛋器打至干性发泡。

3取三分之一蛋白，放入蛋黄液中，拌匀。

4再把拌好的混合物倒入蛋清中。

5用刮板翻拌均匀。

6筛入面粉。

7翻拌均匀成蛋糕糊。

8蛋糕模具内刷油，把拌好的蛋糕糊分装在蛋糕模具中。

9入烤箱，中层，170度，25分钟。

小贴士

我用的是绵白糖，绵白糖的甜度比白砂糖高，所以如果用白砂糖，要适当加量。

无油空气炸怎么做蛋糕

制作材料：

蛋黄5个（70克）低筋面粉120 克牛奶80 毫升泡打粉1/2 小勺蛋白5个 （180克）细砂糖30 克白醋少许

制作过程：

1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水） 将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中（放一旁备用，先打蛋白糊先）

2、将低粉和泡打粉混合一起，过筛两次。

3、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

4、第二次加糖，打至有稍许平滑，接近湿性。

5、这是打发好的蛋白，最后一步加糖的过程忘记照了，大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。

6、将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。

7、将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）

8、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。

9、把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。

10、 将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整些（这过程没拍出来） 烤箱150度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150度，55分钟。

11、十分钟后的。

12、25分钟后的。

13、出炉咯。。表面还不错，就是裂了一个小痕，但对于我这个菜鸟，已经很满意了！下次再继续努力吧。

微波炉做蛋糕，饼干用什么器皿

使用微波炉专用的玻璃、陶瓷器皿为好。

微波炉做蛋糕的方法如下

1、将两个鸡蛋打散搅匀。

2、将两包蛋糕粉倒入搅好的蛋液中搅匀。

3、将瓜子仁也倒入里面。

4、全部都搅匀。

5、搅好的蛋糕液倒入料理盒中。

6、盖好料理盒，放入微波炉里六分钟。

7、取出打开盖后稍微放凉后取出即可。

如果只做夹层，一盒可以做两个4寸蛋糕。

一个四寸的蛋糕如果做成夹2层再外表面裱花，需要的淡奶油大概的量是250g，也就是市面出售一小盒含量250克，夹层的用量大概是100g。涂膜表面，以及做花边装饰大概用量是200g，这个量也是参考。

淡奶油和奶油的区别

是一样的，淡奶油也叫稀奶油或者淡忌廉。但是淡奶油是牛奶上层脂肪制作的，而奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。

淡奶油

含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。

淡奶油它只是无糖的原味奶油。所以，无论是鲜奶油还是淡味奶油，它们都有高脂高热的缺点，奶油的脂肪含量比牛奶增加了20~25倍，奶油具有很高的热量和高脂肪。每百克奶油的热量是87900千卡，脂肪含量为9700克。

奶油

它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%。

1、食材：鸡蛋4个、酸奶175G、黄油40G、糖70G、低粉60G。

2、把蛋黄和蛋清分别装中两个碗中，

3、把蛋黄打散。然后加入酸奶搅拌均匀。

4、过筛加入低粉60G ，先加一半轻轻z字形划拌。再加入另一半，防止面筋出现，搅拌要慢速和用力要轻。

5、加入叮融化了的黄油到面糊里，用刮刀拌匀。

6、打蛋清中高速打到起泡，糖分三次加入，打到干性发泡，直到拿出打蛋器时，头有两个泡泡小尖。

7、拿1/3的打发蛋清到面糊里用刮刀拌匀。

8、再倒入蛋清中翻拌。

9、装到小纸模里9分满，将纸碟稍振出气泡。

10、烤箱预热325度烤25分钟即可。

1、食材：鸡蛋150g、玉米油10g、牛奶30g、面粉50g、细砂糖35g。

2、把18g糖加入牛奶中拌匀再加10g油搅拌均匀第二步：50g面粉过筛把第一步倒进面粉里之字型来回搅拌至上图那样光滑无颗粒。

3、用搅拌器把蛋白打发把35克糖分三次加入打发至搅拌器提起倒挂有弯勾不掉就可以了。

4、把3/1蛋白加入蛋黄中从下往上搅拌再把剩下的加入搅拌至光滑装盒完了之后把盒子震一震排掉气泡。

5、入烤箱140度烤20分钟，再160度烤15分钟。

卡纳蕾是法国波尔多最著名的法式小茶点，卡纳蕾有着非常浓郁的焦糖味，朗姆酒的搭配更具口感层次。制作卡纳蕾的材料和方法不复杂，牛奶，无盐奶油，鸡蛋，砂糖，低筋面粉。经过简单的过筛，搅拌冷却，烘焙就可以制作错非常美味的卡纳蕾，制作的过程中可以根据自己的口味调整兰姆酒的含量。

一、准备食材。首先将牛奶和无盐奶油一起倒入锅中混合后，边煮边搅拌，这里需要注意温度必须控制在35度左右。将鸡蛋的蛋黄单独取出后和白砂糖进行充分的混合搅拌，之后加入低筋面粉过筛，继续的搅拌均匀。随后将牛奶和奶油的混合物加入后，重新搅拌，才此过程中，可以根据自己的口味添加适量的兰姆酒或其它的香料。最后的面糊需要放到冰箱中降温静置十二个小时。

二、制作和烤制卡纳蕾。将面糊从冰箱中取出，按照模具的大小切割成适当的小块后备用。将无盐奶油融化后，涂抹在烤模上，然后将烤模上的奶油冷冻，重复此项操作几次后，最后将面糊倒入模具中，这里要根据模具的大小调整面糊的高度。都准备好以后，就可以将卡纳蕾放到烤箱中烘焙，烘焙之前让烤箱内的温度升高到150度。平均每十分钟需要按压模具中的卡纳蕾，这样可以让它们不会快速的膨胀，也比较容易出现焦糖色。重复五六次这样的操作以后，等卡纳蕾的顶部逐渐变成焦糖色后，将其翻面后继续烘焙，大约一个小时左右的时间。香甜美味的法式小点心就制作完成了。

卡纳蕾在制作的过程中也可以加入适量的椰奶，香草粉，巧克力粉，抹茶粉等，制作成自己喜欢的口味。大家还有其它的口味都可以在评论区里告诉我。

手工酸奶蜜豆小蛋糕做法：

主要材料：蛋黄36克、蛋清105克、低筋面粉60克、玉米淀粉15克、酸奶75克、细砂糖33克、玉米油35克

辅料：蜜豆42克、面粉2克

1、将42克蜜豆和2克面粉倒入碗内混匀，要让每一颗蜜豆都裹上面粉，裹好后要用网筛过筛一次，把表面附着的多余面粉给筛除，只留下薄薄的一层粉在表面即可。这里裹粉的目的，是为了防止蜜豆和蛋糕糊混合的时候全部层底。

2、然后把酸奶和玉米油倒入大碗内，用手动打蛋器充分搅打均匀。完全混匀的二者，表面是看不到油花存在的。另外酸奶一定要买厚酸奶，没有酸奶的话，也可以用50克纯牛奶替代。把低筋面粉和玉米淀粉过筛进来，用画Z字形手法混合，只要混合至看不见干粉状即可。

3、加入蛋黄，用手动打蛋器，继续用画Z字形手法，混合成细腻的面糊状。之所以用画Z字形手法，是可以起到防止面糊起筋的作用，大家可不要贪图快速混匀，就用画圈圈的手法，这样很容易导致面糊起筋，后期蛋糕糊烘烤爬升，也会受到一定影响。

4、接着开始打发蛋清，蛋清先加入一半的细砂糖，用电动打蛋器高速搅打到蛋清呈现细小泡泡时，再加入剩下的细砂糖，然后继续用高速搅打，一直搅打到，提起打蛋头，拉出来的蛋白霜呈现小弯钩状即可，如下图所示。此时烤箱预热130度上下火。

5、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊碗内，用刮刀以翻拌的手法混合均匀。混合好后，再整个倒入剩余的蛋白霜盆中，继续用翻拌手法混合均匀。翻拌混合的时候，切勿动作粗鲁，也不要采用画圈圈混合的方式，这样容易导致蛋白霜消泡，动作要轻盈且快。

6、蛋糕糊混合好后，我们将蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下即可，切勿过度翻拌，加了蜜豆后过度翻拌也容易导致消泡。

7、将混合好的蜜豆蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤入模具内，8分满即可。送入预热好的烤箱中层，上下火120度先烤20分钟，然后再转130度上下火，热风模式烤12分钟即可。

8、烤好的小蛋糕出炉后，将模具在桌面上先轻震一下，震出热气，然后在模具内侧放晾凉，如下图所示：

这样，一款手工酸奶蜜豆小蛋糕就做好了。

1、食材：鸡蛋2个，低筋面粉50克，玉米淀粉10克，细砂糖35克，牛奶20克，玉米油13克，柠檬汁几滴。

2、蛋液隔热水加温到差不多40度，加入几滴柠檬汁。

3、用电动打蛋器将蛋液打到起泡后，加入细砂糖。

4、继续用电动打蛋器打发到蛋液是呈绸带状下滑滴落，而且蛋液不会很快消失即可以。

5、把提前过筛过一次的低筋面粉和玉米淀粉混合粉分两次，均匀的过筛到打发好的蛋液里。用刮刀顺着打蛋盆壁将蛋糊翻起并逆时针转动打蛋盆。

6、牛奶和玉米油用蛋抽混合均匀，拌好的面糊取出少量，将牛奶和油的混合物倒入到碗里的面糊内，拌好。

7、将混合好的面糊倒入到蛋糕糊里，以同样的手法拌均匀。

8、将蛋糕糊装进有蛋糕纸托的六连模内。

9、放入提前预热到上火155度，下火160度的东菱烤箱中层，烘烤24分钟。

10、在剩余6分钟时，将烤架移到下层，继续烘烤。