评定茶叶是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲开水泡）”这两个程序。
1、 观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥壮、重实、色泽砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶，反之为次品茶。
2、 湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
（1） 嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、钝浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥韵悠长的，均为上品；反之为次品。
（2） 尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品；反之为次品。
（3） 看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。
（4） 观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之为次品。
1、盖碗；白瓷盖碗不吸味，导热快，最适合冲泡铁观音茶。盖碗又称作三才碗，以盖为天，以杯为人，以托为地，是为天地人。品茶时天、地、人合一，才能品出茶的真味。
2、紫砂；紫砂壶是冲泡铁观音茶的第二选择，尤其是200毫升以下容量的平矮紫砂壶，最适合喝铁观音。紫砂壶有吸香留味的优点，泡过铁观音之后，即便只加开水，也能喝到茶的香味。
3、飘逸杯；飘逸杯是最简单的泡茶茶具，如果在办公室喝茶，飘逸杯是极佳的选择，只需要将茶叶放进去，倒入开水即可。飘逸杯能适应大多数茶叶，但保温性较差，所以容易造成茶香的损失。
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