冰激凌的制作原理？急救!

冰淇淋主要是将原料调成浆料后加热杀菌，乳化后凝冻而成。关键是将混合料在强烈搅拌下进行冷冻。强烈搅拌可以使空气以极小气泡的形求均匀分布于混合料中，并使相当多的水转变成极为微细的冰晶，这样使得凝固后和冰不一样。具体做法如下：

主料：巧克力180克、淡奶油20克、牛奶650克、奶粉30克、蜂蜜60克、白糖70克

辅料：盐1小

第一步：巧克力放干净容器中。

第二步：隔水加热融化放置待用。

第三步：淡奶油+牛奶+奶粉+白糖+蜂蜜混合均匀，中火加热到微沸。

第四步：牛奶混合物分三部分倒入巧克力中，倒入一部分混合乳化均匀，再倒入另一部分，剧烈搅拌，以得到充分乳化。

第五步：搅拌好的样子。

第六步：冰激凌机放冰箱冷冻室-18度以下冷冻8-20小时，插电启动。

第八步：把冰激凌浆倒入机器中，大约搅拌要25分钟。

第九步：做好的冰激凌,倒在冰冻过的容器中,放在冷冻箱冷冻至少1小时,至冰激凌硬，挖球即可享用了。

第十步：完成。

水果雪糕做法如下：

1、准备工作就是把所需原材料拿出来，牛奶里放一点白糖，淀粉用水调匀，牛奶煮开将淀粉液倒进去勾芡，然后晾凉备用。西瓜切小粒。红豆煮熟。

2、第一种口味：香蕉味雪糕。直接将香蕉牛奶于勾芡奶液混合，比例一比一，然后倒进模具。第二种口味，西瓜果粒雪糕。先在模具里倒进四分之一的勾芡奶液，然后放一勺西瓜粒，再放四分之一奶液，再放西瓜粒，最后再来一层奶液。

3、红豆酸奶味的和蓝莓酱酸奶味雪糕方法一样。都是先用勾芡奶液与酸奶一比一搅拌成混合奶液。模子底下四分之一都是混合奶液，然后放红豆或果酱，盖一层奶液，再放一些红豆或奶液，最后再上面覆盖一层奶液。都做好就盖上小棍盖，放进冷冻室。

4、等待四个小时后，可以享受爽口卫生的小清凉啦。

准备材料：适量的新鲜甜橙、草莓、西瓜等水果，牛奶两盒，水果榨汁机一台，比较别致可爱的雪糕模具一两套。

制作过程：

第一，把橙子洗干净去皮榨汁备用，草莓也同样榨成汁。注意，在榨汁的时候，不要放入过多的水了，否则会冲淡水果本身的口感。

第二，在每一样果汁中倒入适量的牛奶拌匀，如果没有牛奶也可以用奶粉代替哦。然后把雪糕模具洗干净，倒入掺和有牛奶的果汁，就可以插上雪糕棒放入冰箱进行快速冷冻了。

第三，冰冻三个小时以后，雪糕就成型了，这样的雪糕就可以取出来吃了哦。

果汁雪糕的好处

在众多的雪糕和冰棍当中，自制的水果雪糕或冰棍都是比较卫生和健康的，因为你里面加入的都是纯果汁和牛奶。比如橙汁可以补充大量的维生素C，草莓又可以补充胡萝卜素和维生素A，这些维生素对于人体都是非常有益的。

尤其是身处夏天的人们，都比较容易烦闷，口干，肠胃也比较容易患上疾病，适当的补充一些维生素，既可以消暑也可以解渴。不过夏天由于天气原因，大家在进食冷冻食品方面，还是要适可而止哦！

冰棍是一种全世界人民都喜欢的解渴消暑的食物。像水一样，又凉又甜又好喝。它起源于中国，适合夏季食用。它制作简单，价格合理，所以很受人们的欢迎，但它通常在室温下很快融化。以下是给你做冰棍的八种方法。

1黄瓜冰棍的做法

材料

黄瓜1根，蜂蜜或糖2汤匙，矿泉水300ml。

工作方法

1将黄瓜随意切块，与矿泉水、蜂蜜一起放入搅拌机中，搅拌均匀。

2倒入冰棒模具，冷冻过夜。

3注意自制冰棍没有任何添加剂，所以会融化的更快。

技巧

脱模时，如果冰棍的棍子拔不出来，可以用热毛巾稍微盖在模具外面，或者用吹风机吹。表层融化一点后，取出来就容易了。

2双色冰棍的做法

材料

奶油125ml，牛奶25ml+100ml，果汁60ml，糯米粉1/2汤匙，香草粉1茶匙，白糖25ml。

工作方法

1将果汁倒入模具的1/3处，放入冰箱冷冻。

2将糯米粉、牛奶(25毫升)和香草粉混合。

3在汤锅里再倒入100ml牛奶，加入白糖用小火搅拌至糖溶解，然后倒入“2”和淡奶油煮沸，同时不断搅拌。

4留火冷却双色冰棍。第四步

5取出“1”中的冷冻果汁冰棍，将“4”倒入模具中，直至约九分满。

在冰箱里冷冻。

技巧

1步骤“1”不要倒太多汁，否则冰棒棍冻住后插不进去；

2享用前用冷水冲洗模具，慢慢摇动手柄取出冰棍。

3西瓜冰棍的做法

材料

西瓜(去皮，去籽，称重)300g，蜂蜜(或砂糖)2勺，柠檬汁(或浓缩柠檬汁)2勺。

工作方法

1将西瓜去皮去籽，切成小块。

2放在食品加工机里糊。

3加入新鲜柠檬汁(或浓缩柠檬汁)

4加入两勺蜂蜜。(也可加入细砂糖)。继续用料理机搅拌均匀。

5将打浆后的纸浆倒入模具中。

6把霉菌放到冰箱里冻成冰，就可以吃了。

7吃的时候用水冲洗模具或者室温放置2分钟左右，很容易取出。

技巧

1这个比较简单。还可以做草莓，芒果之类的。看个人口味，自己随意搭配。

2不喜欢就不要放柠檬汁。我喜欢酸一点的，所以就放了。

3我放的蜂蜜少，所以不是很甜。你可以在甜的里面放更多的糖或蜂蜜。

4巧克力香蕉冰棍的做法

材料

香蕉2根，黑巧克力100g，碎坚果适量，彩糖针适量，冰棍4根。

工作方法

1将香蕉削皮，把上面的东西切成两段，分别插入冰棒棍。在冰箱里放一张油纸，冷冻15分钟。

2将黑巧克力放入小碗中，然后将小碗放入盛有水的锅中，用小火加热，使碗中的巧克力慢慢融化。一定要小火，水温不要太高。

3融化巧克力，让它稍微冷却。

4取出冷冻的香蕉，用勺子将巧克力液倒在香蕉上，让整个香蕉都沾满巧克力液。

5撒上彩色的糖针或碎坚果，待表面的巧克力干透后，继续放入冰箱冷冻。

技巧

1香蕉放冰箱冷冻时，要垫上油纸，防止粘连。

2把巧克力涂在香蕉上，然后迅速撒上坚果和糖针，因为香蕉很冷，巧克力很快就会变干。

3香蕉冰棍从冰箱里拿出来后，在室温下放置几分钟再吃，不然香蕉会很硬。

5咖啡牛奶双色冰棍的做法

材料:2包速溶咖啡、450毫升牛奶和2勺糖。

练习:

1将速溶咖啡溶解在水中并搅拌均匀，冷却，在牛奶中加入糖并搅拌均匀。

2将咖啡倒入冰棒模具至一半重量，放入冰箱冷冻。

3取出冰棒模具，倒入牛奶至满，插入冰棒棍，继续冷冻凝固。

6芒果酸奶冰棍的做法

原材料:

芒果，酸奶

练习:

1芒果去皮，取果肉，切块。

2放入酸奶中搅拌均匀。

3用勺子将酸奶汁放入容器中，放入冰箱冷冻。

7红豆奶油冰棍的做法

材料

红豆沙适量，牛奶500ml左右，

工作方法

1将牛奶加热，将红豆沙混合，用铲子碾碎，搅拌均匀。

2如果觉得不够甜，可以加点糖。我的豆沙是用冰糖炒的，所以没加糖。

3将牛奶和豆瓣酱舀入模具，放入冰箱冷冻4小时以上。

4脱模时，可以用自来水在模具外冲洗一会儿或者用自来水浸泡一会儿，脱模容易。

技巧

把这里的豆沙换成蜜豆和绿豆。

8绿豆冰棍的做法

原材料:

绿豆50克，清水400克，细糖30克，糯米粉5克。

练习:

1绿豆用清水洗净；将干净的绿豆放入电饭煲中，加入清水。

2电饭煲选择煮汤，按下加热键，煮到绿豆开花，加入细砂糖和糯米粉，搅拌均匀，继续煮到汤浓稠。

3冷却后倒入模具，放入冰箱冷冻室冷冻3小时以上。

1、首先要准备好原材料。想吃巧克力味的，就准备可可粉；想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。比例以05千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油013千克、果仁酱075千克、白砂糖015千克、蛋黄01千克。以此类推。

2、先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉（仅以巧克力口味为例）混合，待用。在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。

3、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。

自制冰激凌

原料：250ML雀巢淡奶油一包，牛奶200ML多点，草莓一盒，玉米粉2小茶勺，糖20小茶勺，葡萄干如干

步骤：

牛奶煮点葡萄干，再晾凉，等葡萄干涨开了捞出来

牛奶里加两小勺玉米淀粉，微微加热，搅匀至微稠，晾凉

雀巢淡奶油加糖，搅拌机打发。

新鲜欲滴的草莓打成浆状倒入打好的奶油用搅拌机搅拌一会

牛奶糊、葡萄干统统放进奶油糊中，用手动打蛋器搅一下

放冰箱冷冻，40MIN以后，拿出来用打蛋器搅一搅，注意把葡萄干往上捞

再40MIN，再搅，共4次，你每次都会惊喜的发现又发生了一点变化

有一点很重要，从最开始用搅拌机到后来手动，都要保持往一个方向！

分装入冰箱冷冻4小时后

2苹果冰激凌

材料：苹果500g，白糖150g，新鲜牛奶2瓶。

工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及1000克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀，倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成。

特点：果香味浓，滋味可口。

3香蕉冰激凌

材料：香蕉750g，柠檬1只（或柠檬汁一小碗），奶油450g，白糖450g。

工艺：将柠檬1只洗净切开，挤汁待用；白糖加1500克水，煮沸过滤；香蕉去皮捣成泥浆，加入糖水调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具，置于冰箱冻结即成。

特点：清香可口，别具风味，助消化、清火和通便。

4自制冰激凌

主材：淡奶油（100ml）植脂淡奶（100ml）（就这么简单！用全脂的也完全没问题！）

辅料：糖（20g，这个全看个人口味，我放的少一点，怕胖么！）香草粉，可可粉，椰丝（这几个都不是必须的。）

(雀巢的淡奶油和三花植脂淡奶)

做法：1淡奶油分次加糖打发

2淡奶加倒1里，搅匀。

3根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉（我就用家里现成的雀巢巧克力炼乳），椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。

4放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。我的经验到第三次所有的液体就都变成固体了，这个时候就可以吃了，如果还不够硬，可以继续以上步骤。

5自制冰激凌奶酪

材料准备：

1、牛奶2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售）3、水果（种类不限，看个人喜爱）

制作方法：

1、将牛奶倒入锅内加热

2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，

再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）

5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

这道冰淇淋奶酪的特点是：

1、制作方法简单

2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，

略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。

6家庭自制冰激凌：

1取4个鸡蛋的蛋黄，打散。

超市有专门的分蛋器卖，很好用，蛋黄旁边粘的蛋青越少越好。蛋青保留备用双皮奶。

2250mL蒙牛牛奶，用小锅加热，不要煮至沸腾，看表面刚刚有气体冒出来。

3小火，搅拌下缓慢将打散的蛋黄加入，牛奶和蛋黄可以完全混合，再加入1-2勺玉米淀粉，继续搅拌，至完全均匀。冷却。

4150g雀巢淡奶油，加3-4勺糖，用打蛋器打发。

5待3所得的东东完全冷却后，将4缓慢倒入。

6用打蛋器的另一个搅拌棒搅拌均匀，放入冰箱中。每40分钟搅拌一次。

7可在第2次或第3次搅拌时加入喜欢的口味，例如绿茶，绿豆，草莓酱等。

7自制巧克力冰激凌

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。

2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。

3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）

4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。

5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现就可以了

PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。

1 前言

冰淇淋是夏季必不可少的美食，尤其是在炎炎夏日里，享受一份冰凉爽口的冰淇淋，才能真正感受到夏季的美好。但是在家里想要享受到冰淇淋，却常常因为没有专业的冰淇淋机而无法实现。而今天，我将向大家介绍一种新的冰淇淋制作方法——使用冰淇淋粉。

2 准备工作

制作冰淇淋，首先需要准备好各种工具和原料。

所需材料：

冰淇淋粉

鲜奶（或全脂牛奶）

淡奶油

糖

食用色素（可选）

所需工具：

搅拌碗

电动搅拌器

密封容器

冷冻室

3 步骤

接下来，让我们来看一下使用冰淇淋粉如何制作冰淇淋。

31 调配冰淇淋粉

将适量的冰淇淋粉和糖混合在搅拌碗中，按照配方加入鲜奶和淡奶油，用搅拌器低速搅拌至均匀饱满。

32 添加食用色素

如果你想要制作彩色的冰淇淋，可以在调配好的冰淇淋液中加入少量的食用色素，再用搅拌器搅拌均匀即可。

33 冷藏

将调配好的冰淇淋液放入密封容器中，放入冷冻室冷藏至半凝固状态。

34 搅拌

取出冰箱中的半凝固状态的冰淇淋液，用电动搅拌器高速搅拌，使其变得松软爽口。

35 再次冷藏

将搅拌后的冰淇淋液再次放入密封容器中，放入冷冻室冷藏至凝固状态，即可享用美味冰淇淋了。

4 操作技巧

使用冰淇淋粉制作冰淇淋，虽然相比传统方法更为简单，但是还是需要注意一些技巧。

在调配冰淇淋液时，各种材料的分量要按照配方准确称量，否则可能会影响冰淇淋的质量。

在调配冰淇淋液时，一定要慢慢加入鲜奶和淡奶油，尽量避免产生泡沫。

在冷冻液冷藏时，一定要密封好容器，避免冷冻室中的异味影响冰淇淋的味道。

在冷藏液半凝固后搅拌时，一定要使用电动搅拌器，手动搅拌效果不佳。

在冷藏搅拌后的液体时，也要密封好容器，避免冻结过程中产生结冰。

5 结束语

使用冰淇淋粉制作冰淇淋，不仅制作简单易行，而且口感绝佳，值得一试。希望这篇文章能够帮助到大家。