发酵黄油做出来的饼干第二天有点反酸正常吗？？

我也不知道算不算正常。总统，伊斯尼，铁塔只要是发酵的黄油第二天做的饼干就反酸，有一股微微的怪味。我问了好多人都说这个是正常的。不过最近用同样来自法国的味熙发酵黄油卷，完全没有这个问题，而且风味很正。关键这个黄油是真的香，没开箱就闻到了。

看过袁枚的随园食单，才明白“一世知己，三世知味"的道理，人生知己，一辈子总能遇上一二，可要遇到知味者，那就难了，也许要三世才能相遇，不是什么都能随随便便遇上，一切都是命中注定！

王世襄先生在《文人饮食谈里》曾提到过的黄油煎蘑菇，就一个字，香！让人不忍停筷。新鲜的白蘑菇用黄油煎来吃最好不过～

其实这道菜蛮简单，我把做法分享给大家，闲来无事，可以一试。

首先你得有个平底煎锅呀，还得有块黄油，再者能遇上那种不开伞的极新鲜白蘑菇，可以多买点，煎完没多少，不出数。黄油挑选无盐的新西兰安佳黄油，价格比较亲民，口味比较浓郁，好点儿的丹麦银宝，再优质的就是总统黄油、铁塔黄油、伊斯尼黄油，均来自法国，浓浓的奶香气十足，在锅底化开时整个屋子都弥漫着一股香气，很是诱人，就是吃多了有点儿腻。

食材准备好了就可以开始了，蘑菇去根洗净沙土，擦干水分，切厚片备用，锅内化一小块儿黄油，倒入白蘑菇翻匀，中火煎，开始时会出一些水，煎煎水气跑出就会干些，记得两面翻翻匀，煎至金黄时，喷一点白葡萄酒增其香气，撒上黑胡椒碎，少许的盐，就可以装盘趁热吃了，一片、两片、三片入口后你会觉得齿颊生香，无比满足！

一个懂生活的人，会采购最新鲜的食材为家人准备一餐，一番洗、晾、腌制，煎、炒、烹、炸、炖，焖与煮之后，待把美味一样样端上餐桌，解下围裙的那一刻，你会深刻理解那句“美器不如美人，美人不如美厨娘”

生活不总是顺意，却愿大家心怀美好的对待人生的每一天，因为每一天都不同～

2017年12月初

奶油品牌消费指南奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的**或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶油的用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。奶油具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，所以大受欢迎，但是奶油热量很高，吃多了会很腻，所以要控制食用量。那么淡奶油哪个牌子好？奶油什么牌子好？奶油品牌哪些地区分布的最多？哪里产的奶油比较好？获得大品牌、著名商标、省市名牌等荣誉的奶油品牌有哪些？为了给消费者们提供真实的奶油市场情况以及准确的行业品牌信息，以下是CNPP提供数据支持，网站为您统计的奶油十大品牌榜单及相关品牌推荐，供您参考。

奶油什么牌子的好奶油十大榜单十大奶油品牌排行榜，淡奶油-鲜奶油品牌榜中榜，植物奶油品牌有哪些(2022)1安佳Anchor安佳创始于1886年新西兰，隶属于恒天然集团旗下，全球知名乳制品生产企业，为全球超过50个国家的餐饮业者提供产品与解决方案。安佳在全球生产和销售500多种不同的2Nestle雀巢雀巢始于1866年，是世界知名的食品饮料公司，业务遍布全球一百多个国家和地区。雀巢以婴儿麦片产品起家，生产巧克力棒和速溶咖啡闻名，在中国已拥有多家工厂、研发中心3Elle＆Vire爱乐薇爱乐薇创建于1945年，以奶油、黄油、奶酪及乳制甜品等系列产品为主打的法国乳制品品牌，出口至五大洲共120多个国家和地区，在中国的经销商是西诺迪斯食品公司，进口4Millac蓝米吉俗称蓝风车，是源自英国北爱尔兰的优质淡奶油品牌，属于湖畔乳业下的Pritcchtts产品线，囊括了所有的乳制品。蓝米吉的奶油产品主打专业用途，乳脂含量较高，独具5PRESIDENT总统总统牌隶属于法国大型乳制品制造商Lactalis集团旗下，品牌创建于1968年，是法国具代表性的奶制品品牌，旗下产品种类达400多种。总统旗下产品畅销全球1506Oldenburger欧德堡欧德堡创建于1964年，是德国DMK公司针对国际市场推出的奶制品品牌，德国大型乳品制造企业，主要提供天然奶酪、超高温灭菌牛奶、奶油、黄油和全脂奶粉等产品。欧德堡7海融HIROAD海融食品股份创建于2003年，是一家集烘焙和餐饮原料研发、生产、销售于一体的专业公司，国内植脂奶油行业标准的起草单位之一，向广大客户提供包括奶油、果酱、巧克力、8SUKI多美鲜创建于1992年，是德国进口乳制品品牌，专为中国市场创立、只针对中国销售的乳制品品牌，在全世界各地有众多的生产基地，旗下有奶酪、黄油、喷奶油、咖啡鲜奶、牛奶、酸9伊利专业乳品始于1993年，中国知名乳制品生产企业，由液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部组成。伊利2018年成立奶酪事业部，2020年推出伊利专业乳品全新品牌标识正式10RICHS维益企业创建于1945年，植脂奶油发明者，北美大型家族型冷冻食品制造商之一。维益是全球化的全品类奶油公司，烘培和餐饮领域的主要品牌之一，拥有混合脂奶油、植脂奶油、乳以上品牌榜名单由CN10/CNPP品牌数据研究部门通过资料收集整理大数据统计分析研究而得出，排序不分先后，仅提供给您参考。我喜欢的奶油品牌投票>>奶油品牌规模历史企业注册资本奶油品牌历史行业推荐品牌品牌品牌历史/创立时间企业名称Millac蓝米吉英国MillacFoods公司Oldenburger欧德堡欧德堡乳制品(上海)有限公司百钻Bakerdream安琪酵母股份有限公司Fonterra恒天然恒天然商贸(上海)有限公司Westgold牧恩内蒙古伊利实业集团股份有限公司华羚乳品甘肃华羚乳品股份有限公司Nestle雀巢1867年年雀巢(中国)有限公司安佳Anchor1886年年恒天然商贸(上海)有限公司Lurpak银宝1901年年阿拉福兹乳制品技术服务(北京)有限公司meiji明治乳业1916年年明治乳业(苏州)有限公司ISIGNY伊斯尼1932年年大昌三昶(上海)商贸有限公司WESTPRO威士宝1937年年内蒙古伊利实业集团股份有限公司奶油品牌注册资本行业推荐品牌品牌注册资本/企业规模企业名称伊利63993453万元内蒙古伊利实业集团股份有限公司Westgold牧恩63993453万元内蒙古伊利实业集团股份有限公司WESTPRO威士宝63993453万元内蒙古伊利实业集团股份有限公司Nestle雀巢35253535万元雀巢(中国)有限公司百钻Bakerdream8326929万元安琪酵母股份有限公司meiji明治乳业5632834万元明治乳业(苏州)有限公司南侨NAMCHOW4276544万元南侨食品集团(上海)股份有限公司Fonterra恒天然3120000万元恒天然商贸(上海)有限公司安佳Anchor3120000万元恒天然商贸(上海)有限公司塞尚乳业2778965万元宁夏塞尚乳业有限公司立高食品1693400万元立高食品股份有限公司DEVONDALE德运1677150万元达能特殊营养品(青岛)有限公司奶油选购事项奶油知识大讲堂一、香气浓郁的奶油不一定最好

天然的优质奶油，香气虽然饱满，但是气味自然，也没有油耗味，细细品尝不仅口感柔滑、余韵也较细致，气味太香、太浓郁的奶油，反而可能添加过量的奶粉和香精。

若是对于风味特别要求的人，倒是可以尝试发酵奶油，也就是在乳脂中加入乳酸菌种，搅拌发酵后制成的奶油，具有特殊的风味和香气。

在日本食谱中，经常会特别标示使用的是发酵奶油，用一般的无盐奶油取代亦可，只是风味略有不同而已。

二、拒绝反式脂肪

反式脂肪就是经过氢化，将原本液态的植物油转换成容易使用的半固态的油脂。

其实除了人工的氢化植物油脂外，也有一些天然的反式脂肪，微量存在于反刍动物的肉品、油品以及乳品中，天然的反式脂肪并没有太多疑虑，但是若是标示植物性的奶油，经过人工处理就不适合选购了。

三、选择有认证的奶油

好的奶油是有认证的，像法国的AOC产地认证，就是以产区名称为产品命名，用以确认特定产品来自特定产区，并且使用当地传统的经验及技术制造，以确保产品的质量，被广泛用于红酒及特定食材上，经过认证的奶油，使用起来当然更安心了。

奶油最适合的保存温度是2-4℃，若很快用完，可将奶油置放于冰箱下层冷藏约45-60天，长期储存则需密封于冷冻库，约可保存6个月-1年。

四、密封保存不变味

因为乳制品很容易吸收冰箱的气味，因此在冷藏贮存时一定要加盖，以免吸收了其他食物的气味，使用时要用清洁的器具取用，若是取出量过多，一次无法用完时，要放在干净的容器中密闭加盖保存。

奶油选购大讲堂>>

牧恩黄油。

牧恩黄油是动物黄油，产地在新西兰。品质好的牛奶制作的黄油也不会太差。目前全球范围内牛奶产地较优的有爱尔兰、新西兰和澳大利亚，牧场基本集中于南北纬的大约40至50°区间的温带草原。

目前在欧洲，只有五种黄油具有原产地认证：比利时阿登黄油、伊斯尼黄油、卢森堡玫瑰黄油、布莱斯黄油以及夏朗德普瓦图黄油。欧洲的黄油产出位列前茅，且黄油品质较优。简而言之，可以这样理解，只要是获得AOP认证的黄油，就等同于高质量的保证。当然了，价格方面也会比一般的黄油略高一些。

首先应该是天然动物黄油，但是并非所有的动物黄油都不含反式脂肪酸，尤其要注意！！！很多大家会买的动物黄油品牌也是含有反式脂肪酸的，一些进口品牌，常用的铁塔，爱乐微，百吉福，威士宝等，撕开营养价值表之后就会看到原包装上的反式脂肪酸，而一些市售分装黄油安全和质量都会存在问题。包括烘焙中很多分装产品建议尽量不买。

品质好的黄油比如总统，安佳，金凯利都不含反式脂肪酸，但是安佳市售没有无盐小包装，基本都是分装，这时品质就很难保障，以次充好的现象难免会存在，花大价格买到植物黄油就更得不偿失。

总统黄油打开后有克数计量单位，方便使用与家庭分装，买来可以切开用锡纸包好保存，下次方便取用。同时发酵黄油保存期更长，乳酸菌让口感更丰富细腻，用它做的蛋糕简直好闻的不要不要的。

金凯利也是发酵黄油，相比价位更低一些，口感上稍显逊色。推荐选用发酵黄油，比较好的牌子有总统、银宝、伊斯尼。

做饼干、蛋糕等黄油占大部分的时候，用发酵黄油可以香很多。

如果只用到一点，用稍微次一点的也无大碍。

如果想要性价比高的可以用安佳的黄油，但某宝分装很多假的，要留意。

1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。

2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。

3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不良商贩，用猪肉或者别的比较便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛羊肉。

4：红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一种食品添加剂叫"辣椒精油"在前几年风靡中国的"疯狂烤翅"中大量应用在"变态辣"的鸡翅中。

烤肉串

材料

伊利肉串，烧烤酱，辣椒粉，孜然粉

做法

1先把伊利肉串从冰箱里拿出来解冻~

2再另外根据自己喜好加一些调料味下，我用的是：孜然粉，辣椒粉和烧烤酱~

3继续味下~

4摆在烤架上~

5上下管加热，170度烤10分钟，再拿出来翻面，再10分。