牛肉有味道了怎么处理 牛肉有味道了如何处理

1、巧除异味：

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

2、加茶叶的妙用：

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

3、怎么把牛肉炖的更烂：

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

4、加些芥末，肉质更鲜嫩：

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、要使用热水，不要加冷水：

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　1、在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟的快，又可除异味；

　2、将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，味道清香；

　3、加些芥末，使肉质更鲜嫩,烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果水少，应加开水，炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

　4、要用热水，不要加冷水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。

这样做可以将牛肉快速炖软焖烂。

茶叶释放的茶水让牛肉吸收后，牛肉的肌肉纤维会变软，更易炖酥软，而且红茶叶还能起到一个增添香气、 辟除肉膻效果，炖牛肉也会更鲜香浓郁，这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样的。 

一、茶叶煮牛肉的方法。

炖牛肉放茶叶是因为两者营养互补，茶是凉性的，和牛肉搭配营养适中。少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，可使牛肉更易炖烂，肉不仅熟得快，而且味道清香。炖牛肉放茶叶时，正确的做法应该是放入红茶茶叶，因为红茶具有其特殊的香气和深红的色泽，同时还有解腻的功效，加入红茶茶叶的炖牛肉，不仅清爽不油腻，而且颜色也更好看。

二、煮牛肉加茶叶有什么作用？

炖牛肉时加适量茶叶，牛肉熟的更快，而且不影响牛肉的口感。也可以用山楂来代替茶叶，都能让牛羊肉更加酥烂。炖牛肉时建议放入红茶茶叶，因为红茶有着特殊的香气和色泽，还可以解腻，使牛肉更加的清爽而且不油腻。这样做的肉更加鲜香、软烂。

三、总结。

以茶入菜的菜品还是有很多的，炖牛肉也是其中之一。绿茶红茶煮肉的都接触过，以牛肉而言，个人觉得更适合放点发酵茶，尤其是红茶。 那为什么红茶更适合呢？茶叶是天然的香料，内含丰富的有利人体的物质。我们常说绿茶抗氧化，红茶降脂解腻。茶叶中含有茶多酚这一物质，它有一个特点，有利于维持体内茶酚胺的浓度，增加肌肉收缩能力，促进脂肪分解，这就是煮肉容易烂的原因之一。茶多酚红茶绿茶中都含有，但是红茶黑茶等在降甘油三酯，胆固醇和低密度蛋白胆固醇方面的功效要好于绿茶等非发酵茶的。

1、先要把牛肉用清水反复洗几次，争取把一些表面杂质去掉。

2、巧除异味，在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，可除异味。

3、加茶叶，将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香，也能清除掉其中的异味。

4、也可以用啤酒浸泡适当时间，再加入料酒，酱油和食醋以及一些常见香料，比如生姜，大蒜和大葱炖制。

牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛，公牛，小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排，牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾，牛肝，牛舌，牛百叶，牛胰腺，牛胸腺，牛心，牛脑，牛肾，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料。

牛肉要想香，去除异味腥气，这是头等重要的，接下来再考虑色香味，异味不除根本不可能好吃。

第一，买来的牛肉先清洗干净，再把它切成大块，泡在水里，要泡个半小时，泡出血水，这些血水就是血腥气，异味的源泉。

第二，光泡还不行，接下来要焯水。冷水下锅，煮开后会不断地有血污漂浮起来，越来越多，当你看到要减少的时候，立即关火，把脏水倒掉。肉清洗干净，锅也要洗干净。

第三，接下来把洗干净的肉倒回锅，用中火慢慢地炒，一直炒干水分。然后就可以把备好的香料倒入锅中，翻炒几下，香味就出来了，这时候就再也没有刚开始的那种异臭味了。

第四，香料不需要太多的品种，过多，咱准备起来也不太方便，而且会掩盖牛肉的本味。看看我都准备了些什么？

西红柿，增香、增色、提味，会让肉更容易煮烂，同时也可解腻。

洋葱，可去异味，洋葱加热后会变甜，甜就是提鲜剂。

红枣，增强浓郁的香味，还可以让肉的颜色好看，红润润的。

葱姜，去腥，是我们平常最经常用到的。

两个八角、一个丁香、一片香叶就是全部的香料，不要超过这个数量，可以减少，不然就掩盖住牛肉的本身的香气。

橘皮，去腥开胃解腻。

第五，接下来我们就放老抽和一丁点的水来炖，因为用高压锅炖不损耗水，因此只要放一点点水就好了。

这儿炖的是肥瘦牛肉，加上牛尾骨，我选择了加压25分钟。

这是炖好的效果，看到吗？水不但没有损耗，还多出了许多的水。

第六，现在可以加盐调味了。

然后放胡萝卜和土豆，这两样食材和牛肉是最佳搭档。胡萝卜本身也是一个去异味的食材，同时它的颜色红红的，就会让最后炖出来的肉更加的红又亮。光放酱油，会黑乎乎的。

第七，打开锅盖，给你看看，现在这颜色多么的诱人啊，是不是看上去非常的有食欲呀，跟上面没放胡萝卜的比较一下，颜色是不是更好看了

牛肉是我们这个人民群众经常食用的一道美味佳肴，它具有补中益气，调益五脏、治疗虚损的这种效果。牛肉在民间也流传着一些相克的一些食物，当然这些也不见得都会有强的这种毒害作用。首先牛肉是不和韭菜一起吃的，

因为牛肉在这个韭菜盒一起食用的时候，它有这个益肝气的这种作用，但是由于韭菜有特殊的味道，可以把牛肉的这种清香给掩盖住。第二就是牛肉不要和田螺一起吃，牛肉和田螺是相克的，如果两个一起吃的话会引起腹胀腹痛、腹泻这种情况。第三，就是牛肉和栗子不要吃。现代医学发现这个。B中含有大量的维生素C，可以和牛肉中的微量元素发生氧化还原反应，吃起来的话会引起呕吐，

所以一般不建议这个牛肉和栗子放在一起吃。牛肉不能和以下几种食物一起吃：一、牛肉应该避免与老姜同食，因为牛肉属性偏热，老姜也属于热性，这两种食物一起烹调，食用之后就会引起人体上火、内热；二、牛肉不能与红糖一起食用，否则会引起腹痛、腹胀等现象；三、食用牛肉的时候应该尽量避免食用板栗，以免这两种食物里面的微量元素发生反应之后，引起肠胃功能下降，出现消化不良的现象；四、牛肉不能和鲢鱼一起使用，食用之后有可能出现食物中毒的现象；

五、吃牛肉的时候应该尽量避免吃韭菜，以免引起身体出现腹痛、腹泻等现象。1、板栗

牛肉和板栗不能一起吃，板栗中富含维生素C，而牛肉中含有的胡萝卜素、B族维生素还有脂肪酸。板栗中的维生素C会与牛肉中的微量元素发生化学反应，从而影响板栗的营养价值。而且，同时食用板栗和牛肉还会引起腹胀、呕吐以及不消化的症状。因此不建议板栗和牛肉这两种食物同食。



2、韭菜

牛肉和韭菜不能一起吃，韭菜味甘、辛，

具有温中助阳的作用；而牛肉性温，具有益气壮阳的功效。两者同食会引起上火，如火上浇油，使人虚火上升，会引起牙龈发炎肿痛，易生口疮，面赤身热，疮疖恶化等上火的症状。

3、白酒

牛肉和白酒不能一起吃，因为白酒属于热性的饮料，而牛肉性温，有补气助火的功效，两者一同食用的话，

极易引起上火的症状，甚至会导致口腔溃疡、咽喉疼痛、便秘、口干舌燥、流鼻血等上火的症状。

问题一：牛肉怎么去除膻味 牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

问题二：牛肉怎样去膻味 牛肉吃起来有股膻味，怎么消除牛肉的这股膻味呢？有两种方法：浸泡或者使用调料。

浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以畅些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

问题三：牛肉怎么做可去味 掺酒

问题四：怎样去除牛肉的异味？ 放点食用碱煮开，把牛肉放进去捞一捞，就可去异味。另外再配蒜头、大葱之类一起煮即可

问题五：烧牛肉怎样去除腥味 1料酒浸泡（黄酒or红酒or香槟，口味喜好请随意），可放冰箱冷藏室30-60mins；

2柠檬汁浸泡；

3加水，少量料酒、生姜、葱，浸没牛肉，汆水去腥（这个水倒掉，不能要的）；

4烹饪时，可加重口味调料盖掉牛肉腥味（慎用）。

问题六：牛肉有点臭味怎么办 牛肉有点臭味就不可以吃了，否则会造成食物中毒。建议扔掉。

牛肉保存方法：

生牛肉切成片或者丝或者块

1肉里放酒放盐抓一抓压平面上放花生油(油浸过肉)----二十多度的气温能放到晚上(约十二个小时)

2肉里放酱油抓抓盖好(能放约6-7小时常温下)

3做酱牛肉或者卤牛肉能放三四天

4密封的代子装好放井里边能放到第二天(一定要密封好要不井水会被肉污染了)

问题七：最有味A牛肉怎么做到 怎样炖牛肉

煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。

选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。

调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。

放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。

火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。

PS：

1、煮老牛肉,如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。

3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。

4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。

如何炖牛肉

五香牛肉

主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。

特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。

制作方法：

1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。

2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。

陈皮牛肉

特点：此菜色泽褐红>>

问题八：炖牛肉怎样去腥味 烹饪前，要用凉水泡到它血水出净，烹调的时候葱姜酒都是不可少的 如果是炒牛肉 放些孜然，孜然的香味对于驱除牛羊肉腥味很有效，如果是烧牛肉，切好后用喝剩下的牛奶泡半个小时也能去腥，还能让牛肉变很嫩，清炖牛肉放些香叶 萝卜，也能驱除腥味。

问题九：手上有牛肉的腥味，如何去除？ 此时可泡一杯茶（随便什么茶都行），用茶水洗手！手上有腥味在手上搓点盐，然后用肥皂洗手

问题十：生牛肉怎么去腥味 嗯哼~

用很多的姜哦俯

这个是去腥的最好办法了~

然后就是花椒和料酒~

这样的产品和调味品都是去醒的~

还有，牛肉的腥味最多的就是煮肉时浮在水上的泡沫,一定要捞出去，影响口感不说，这个里面也有叫做飘零的物质，会引发痛风的，一定要弄出去。

PS:

用开水烫,可是不行的，因为开水直接接触牛肉表面，表面就会变白,已经熟了，这样回破坏蛋白质的含量，在你加工的时候表面熟了也会阻碍正常的里面没有熟的肉的入味的~

可以用稍稍有一点水温的温水冲洗~

以上~

一般按可食用比率与油花等级，总共分为15级，可食用比率分A、B、C，而油花等级分1~5，也就是分为A1~A5，B1~B，C1~C5共15级，其中A5为最高级，其油花之细密，美名为「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。

A级为9至30月龄；B级为30至42月龄；C 级为42至72月龄；D级为72至96月龄；96月龄以上为E级。

扩展资料：

美国牛肉的质量级依据牛肉的品质(以大理石纹为代表)和生理成熟度( 年龄)将牛肉分为：特优(Prime)、特选(Choice)、优选(Select) 、标准 (Standard)、商用(Commercial)、可用(Utility)、切碎(Cutter) 和制罐 (Canner)八个级别。

大理石纹是决定牛肉品质的主要因素，它与嫩度、多汁性和适口性有密切的相关关系，同时它又是最容易客观评定的指标，因而品质的评定就以大理石纹为代表。

大理石纹的测定部位为第12肋骨眼肌横切面，以标准板为依据，分为丰富、适量、适中、少、较少、微量和几乎没有这七个级别。当生理成熟度和大理石纹决定后就可判定其等级了，年龄愈小，大理石纹愈丰富级别愈高，反则越低。