鸡露如何蒸制

在无锡人的字典里

这四个字代表什么意思？

你知道吗？

嘻嘻，其实除了那个含义之外

鸡鹅鸭和鸟，都是美味食材

低脂有营养，更是立秋之后

无锡人贴秋膘的首选食材

吊鸡露的鲜美，无锡人都懂

鸡有各种吃法，无锡人最爱的恐怕就是吊鸡露，读书时期的无锡人应该没少喝这一口鲜美的汤。

吊鸡露又称“酒蒸鸡”，做法不难但费时。小公鸡洗净去掉多余的油，只放黄酒不放任何水，隔水慢炖，慢慢就将一锅食材似蒸非蒸似炖非炖地，变成了迷人的绝色美味，跳开调味料的掩盖，体现原味的鲜香，原汁的鲜美。

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汐园食府：高性价比的好鸡汤

地址：梁清路680号

参考价格：老法吊鸡露78元

小伙伴说夏天没胃口，愈加想喝一口回魂的老法吊鸡露！这家门头不显装修也不高调的汐园食府是小淘姐近期刚刚迷上的觅食处，老法吊鸡露做得很正宗。

吊鸡露做法不难，关键是费时间，两个多小时才能蒸得一碗金黄清透的鸡汤，喝一口，真的能把被高温蒸腾的魂儿找回来呢~ 难得的是，价格还不贵！

金蔷薇·湖景庭院餐厅：景美汤更美

地址：环湖路198号（千草苑旁）

参考价格：金牌吊鸡露168元

金蔷薇的环境是一绝，吊鸡露更是一绝，所以才称得上是“金牌吊鸡露”，不少食客特意驱车过来喝这一口的。

没有多余的调味料，草鸡的天然香气就十分迷人，汤底清澈透亮，漂着一层淡淡的金**鸡油，入口就唇齿留香无法抗拒，鸡肉鲜嫩又紧致，大赞！

妖怪美食：走地鸡的鲜美无人能挡

地址：尚美路31号3-5

参考价格：干蒸鸡145元

曾经是一家没有门头没有菜单只有五张桌子的隐世小店，在食客心中却有一种难以抗拒的吸引力。如今搬到湖滨商业街附近之后，生意依旧红火，特别是一道干蒸鸡，是小淘姐无法抗拒的美味。

产自苏北的杂交芦花鸡，个头很小，肉嫩而不柴，鸡腿口感很健美，汤头金黄清透，吃完鸡肉再泡泡饭~实在太赞了！

鹅鹅鹅，启蒙诗里绝对的主角

无锡人吃鹅是有历史的，尤其是一道云林鹅，更是历史名菜，距今已有600多年历史。当然啦，无锡好吃的鹅绝不止一种，从菜场到酒店，从小吃到宴席，都有鹅的身影。

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鹅货饿人锅屋：喷香的火焰鹅

地址：清扬路东宝康园商业楼三层

参考价格：小份招牌火焰醉鹅119元

鹅货饿人锅屋，名字有点拗口，但鹅是真的好吃。招牌火焰醉鹅，选用的是战斗力超强的湖南炎陵散养白鹅，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，2-3人选2斤就够了。

一口圆咕隆咚黑糊糊的铁锅嵌在桌子中央，饭桌就是灶台，现场给你生火起灶烹制醉鹅，太好玩了！

一勺金黄的菜油热锅，倒入腌制好的鹅肉，再根据火候和时间加入蒜、姜、花椒、辣椒、秘制酱汁以及笋片、小香菇等材料翻炒~大勺翻滚间，飘逸出来浓浓的土灶锅香气~~口水嗒嗒滴了~

待香味飘散在整个房间时，服务员**姐迅雷不及掩耳地速度往锅里烹入一整瓶30°的荔牌顺德米酒，再掀起玻璃罩…Fire！！怪不得叫火焰醉鹅呢~太香了！

米酒吊出了鹅肉的香气，再加入矿泉水熬制的老鹅汤，咕嘟咕嘟小火焖十来分钟，加入鱼胶等高档食材，鹅肉充分吸收汤汁精华和鲜味，就着鹅汤，我大概可以吃五碗米饭！

扬州老鹅：菜场里不能抗拒的香气

地址：沁扬市场内

参考价格：扬州老鹅 28一斤、老鹅煲35一份

为什么唯有扬州的老鹅叫人一吃难忘？或许因为那是最扬州的市井滋味。这家位于沁扬市场里的扬州老鹅，人气一直很火爆，甚至有人不辞辛劳不惧堵车，专程开车来买~

最喜欢看师傅从码得整整齐齐的鹅堆里拎出一只，砸在圆木墩案板上，提起刀哐哐地剁，剁得排队的人心肝一颤一颤。

这家的老鹅皮色暗沉呈棕**，切开之后皮和肉之间几无脂肪层，鹅肉纹理清晰，肉质嫩滑，皮不肥腻，咬一口，真香！

天热不想炒菜？那就来份老鹅煲喽~最底下是时令的蔬菜和百叶，配上鹅肉、鹅血、鹅肠回家只消浇上老板给的鲜醇鹅汤，煮沸就能吃，省心又省事！

物只卤鹅：潮汕的“排队名鹅”

地址：先锋路荟聚中心4楼

参考价格：金牌卤水拼盘168元、元气鹅肉饭32元

潮汕人婚假喜宴上都少不了鹅的身影，有一只在潮汕疯狂排队的鹅已经悄悄来到无锡了，店名叫“物只卤鹅”，意思是“来一只卤鹅”，招牌自然是潮汕特色的卤鹅和卤水了。

选用巨型鹅种澄海狮头鹅，每一只都将近15斤重，在八角、桂皮等20种香料熬煮出的秘制卤水里，泡足3个小时才能吸足鲜香。每日现卤现点现切，隔着玻璃可以看到师傅们制作的全过程，相对比较安心。

人多胃口好的来一份拼盘，一人食也可以来分双拼饭。鹅肉鲜、酥、韧、香又多汁，配菜的卤豆腐更是必吃的下饭神器~畅快吃，也不怕变胖的哦！

鸭哩哩的香味谁能阻挡？

鸭子自古以来就是一种滋补佳品。每天游泳的鸭哩哩体内的脂肪均匀分布于全身，脂肪的化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有益，传统中医更是认为，畅吃鸭肉有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭哩哩这么厉害，当然要多吃啦！

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南京大排档：地道盐水鸭觅食处

地址：崇安区苏宁商业广场7层

参考价格：盐水鸭28元

“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史，想吃地道盐水鸭除了去南京，还可以去南京大牌档。

这里的盐水鸭，鸭皮白肉嫩、肥而不腻，既不会特别咸，也不会特别油。滤油腻、驱腥臊、留鲜美、驻肥嫩，味道相当不错！最值得夸赞的是，可以点一例过过瘾，也不怕点整只鸭子吃不完啦！

夏联福记：寻找烤鸭面的记忆

地址：溪南公馆店|建筑路347号；老店|中南西路5号

参考价格：金牌烧鸭面18元

曾经无锡很是流行过一阵子烤鸭面，如今还在继续营业的烤鸭面管要么是索索破要么就是味道不如从前了。小淘姐发现夏联福记也有烤鸭面，可以探索找找老味道啦~

夏联福记面馆从食品安全和品控角度出发，从面条到汤底都是自家制作，很有诚意。面条每天制作两次，一斤面加2两多的鸡蛋，除了少许的碱和盐，其余一概不放，新鲜健康。

鸭肉面用的鸭子是夏联福记鼎有名的挂炉烤鸭，面汤里加入了鸭露，醇厚香浓。上桌后先大口吃面，夹一筷子酥而不糜的鸭肉，再大口喝汤，唏哩呼噜一通下来，一碗面很快见底，过瘾！

天福新苑：一锅老鸭煲，见真功夫

地址：天石路88-19号（西漳花园内）

参考价格：功夫老鸭煲 148元

天福苑是无锡本帮菜老招牌了，位于西漳公园里的天福新苑是同胞兄弟，口味如出一辙的好！环境更是超群~酒店依池而建，外观质朴进门惊艳，黑色铁艺和复古红砖墙的配搭让人仿佛回到了民国时期的老城厢。

24年传统工艺秘制的老鸭煲，是小淘姐竖起大拇指推荐的！超大的定制紫砂锅，很好地保留了鸭肉的香气，汤浓鸭酥，轻轻松松就能脱骨了。嫩嫩的笋尖吸饱了鸭汤，更加鲜美。口味老少咸宜，滋补佳品啊！抓住夏天的尾巴去天福新苑里赏秋荷，品鸭汤，很棒吧？

北京永兴烤鸭：排长队也甘愿的香酥

地址：上马墩路宜客莱生活超市门口

参考价格：半只烤鸭27元

在无锡吃烤鸭，上马墩的北京永兴烤鸭肯定排得上号，你看门前每天长长的队伍就懂了。

这家永兴烤鸭开了有五六年，其实只是超市门口一个摊位，摊主夫妻男的帅女的美，一个片鸭一个打包合作默契，每天能卖一百多只鸭子，生意红红火火。

老板手起刀落拆解鸭子那叫一个666，热气带着鸭油香气钻进鼻子，刺激着人不停地分泌口水，肚子饿得咕咕叫。鸭皮焦脆酥香，沾上甜面酱，搭配京葱丝之后用薄厚适中的饼皮裹起来，一口一个大满足！买半只回家加菜，同时get老北京烤鸭卷、椒盐鸭架、鸭架泡饭三个大菜，怪不得阿姨妈妈们这么喜欢啦！

飞鸟的滋味，大概是天空的滋味

在吃货的食谱里，飞禽自来是比走兽更加珍惜的，特别是鸽子这种食材，更是难得的滋补珍馐哇~！

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九粤玖海鲜酒家：乳鸽请安排

地址：新吴区江华路196号新城中央公园内

参考价格：脆皮乳鸽58元

小淘姐之前就推荐过位于新城中央公园里的九粤玖啦！这里不仅可以吃到品种丰盛琳琅满目的早茶，还有一款让老吃客都吮指不停的招牌乳鸽~

咸甜皆宜的叉烧，喷香肥美的深井烧鹅，都比不上小巧玲珑满身“活肉”的脆皮乳鸽。特有的香气让人难忘，外脆里酥，还带着香醇的肉汁，小伙伴说好吃到连骨头渣都不放过了。。。。

哎呦~

码字的小淘姐口水流了一键盘

那么到底鸡鸭鹅和鸟

哪种才是你的菜呢？

无锡广电新媒体中心出品

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