奶油奶酪怎么保存

奶油奶酪怎么保存如下：

每次操作前要洗手、用酒精棉球擦手、擦舀芝士的用具、擦芝士的包装袋口；舀出所须奶油奶酪，暂时不用的部分尽量少动，不要换原包装，不要分小包装，也不要舀松，剩下部分，表面尽量平整。

舀完收紧原包装袋口时，尽量把空气压出，在袋口附近放2个酒精棉球，包紧，（棉球压在塑料膜外靠近开口处，与芝士不直接接触)，用宽胶纸贴住；在密实袋里再丢2~4个酒精棉球，把包好的奶油奶酪放入，在密实袋封口前，压出袋里空气。

封好密实袋，放回奶油奶酪原包装盒里冷藏。不放心的话，还可以再套个酒精密实袋，双保险；每次用完后，要适当加新酒精棉球，即使不用，最好一周左右要检查一次，如果酒精棉球干了，就要加新的。

奶酪是一种发酵的奶制品，近似固体食物，营养价值丰富，其性质与酸牛奶相似。

奶酪是一种营养丰富的乳制品，富含蛋白、脂肪、矿物质等，纯天然的食品，制作过程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

酸奶属于饮品，酸乳酪属于菜肴，二者制作方法不同。酸乳酪对人体比较好。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

酸乳酪，是一道由鲜牛奶、白糖制作的菜肴。

乳酪的营养是相当高的，蛋白质的含量比同等重量的肉类来得

高，并且富含钙、磷、钠、维他命A、B等营养元素不过，胆固醇含量也相当高。

扩展资料：

酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。

酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

发酵后牛奶的蛋白质还保留着，钙的含量也没有损失，酸奶还比其他的钙源补钙效果更好。最让减肥女性们惊喜的是，燃烧脂肪的重要元素——B族维生素，在发酵后会增加。酸奶有很强的饱腹感，喝了特饱，而且营养也很丰富，既有碳水化合物，又有脂肪、蛋白质，还有那么多种维生素，热量也不高，所以在餐前喝一小杯，可以减少你的进餐量。甚至可以用酸奶来多代餐充饥。

酸奶含有大量的活性乳酸菌和短链脂肪酸，可以促进肠道的蠕动，从而治疗便秘，减轻体重。

参考资料：

-酸奶

奶制品提供了丰富的钙质和蛋白质，是宝宝很重要的食物。遇到不爱喝奶的熊孩子，妈妈那个着急啊！

其实奶制品的形式有很多种，除了奶粉、鲜奶、酸奶，奶酪也是很好的奶制品。

6个月以上的宝宝就可以食用酸奶和奶酪作为辅食，那么问题来了，奶酪哪家强？应该为宝宝购买何种芝士呢？本文为你揭秘奶酪的选购策略。

芝士就是力量～奶酪是浓缩的牛奶，含有丰富的钙质，还有乳制品中的优质蛋白质。

相对于80%多都是水的牛奶，奶酪最大的优点就在于它营养更集中一些，不需要摄入太多水就可以获取很多钙质。而对于幼儿和儿童来说，身体发育需要的钙质比较多，比如1-3岁幼儿每天需要摄入500-600毫克钙质，4-6岁650-800，7-10岁儿童每天需要摄入900-1000毫克钙质，11-13岁青少年每天需要摄入1000-1200毫克钙质。

①名称：少选再制干酪；②营养成分表：钙越高越好，钠越低越好；③看配料表：选择不含添加剂和糖的奶酪。

很多奶酪的制作过程中不可避免地要用到盐，因而含钠也可能会比较高。然而大家都知道盐吃多了不好，容易引起高血压等病症，特别对于低龄儿童来说，在补钙的同时应当注意避免摄入过多的盐分。

① 新鲜奶酪：

质地类似于酸奶的半固体状奶酪，无需成熟。奶油奶酪特点就是酪如其名，含有的奶油特别多，蛋白质和钙质则相对很少。

举例：山羊奶酪博格瑞Chavroux，菲力涂抹奶油芝士，百吉福涂抹原味奶油奶酪。Mascarpone（马斯卡朋，做提拉米苏常用）。

评价：国内能买到的新鲜奶酪大多为奶油奶酪，虽然低盐，但高脂肪，低钙，低蛋白质，因此不推荐。

② 软质奶酪：

凝乳后没有经过压制，质地比较软，成熟期短。

举例：金文必奶酪Camembert，博格瑞Bresse Bleu（蓝纹奶酪），博格瑞BrieCoeur de lion。

评价：有的软质奶酪含有无毒的霉菌，但味道比较奇怪，如蓝纹奶酪。

③ 硬质奶酪：

凝乳后经过了压制，质地比较硬，成熟期长。

举例：切达奶酪（Cheddar，也叫车达奶酪，如小贝勒瑞士口味奶酪、必佳浓味切达干酪、皇家格兰特英国红切达等），黄波奶酪（Gouda），红波奶酪（Edam），埃曼塔奶酪（Emmental，也叫大孔干酪，猫和老鼠里的Jerry也是特别钟爱这种奶酪，如瑞慕埃曼塔奶酪、艾美淡味艾文达、总统牌艾文达块状奶酪、多美鲜瑞士大孔奶酪）

评价：硬质奶酪总体表现不错，高钙、低钠、无添加，其中埃曼塔奶酪（Emmental）最符合标准，每百克奶酪含有1000mg钙质，吃30克就相当于喝300毫升牛奶，而且只摄入了不到100毫克的钠。

④ 再制奶酪：

用上述奶酪经过添加了其他成分后重新制作出来的奶酪。由于我国的再制干酪规定奶酪含量不低于15%即可，通常厂家可以用成品奶酪切割后剩下的下脚料磨碎后加工。

举例：乐芝牛（Vache qui rit）小三角，粒酪香，原味切片，Kiri奶酪，百吉福奶酪，儿童成长奶酪，棒棒奶酪，光明原味再制干酪，安拉儿童奶酪条，马苏里拉（Mozzarella，本来应该是天然奶酪，但市面上卖的基本都是自制干酪，做披萨常用，容易拉丝）。

评价：标着儿童奶酪的基本都属于再制干酪，因为里面为了符合孩子口味喜好加了很多糖、香精、色素…虽然广告打的很好，但真正适合低龄儿童吃的并不多，建议选购之前仔细看看营养成分表和配料表。

① 埃曼塔奶酪（Emmental，也叫大孔干酪、艾文达奶酪），真正高钙、低钠、无添加，吃30克就相当于喝300毫升牛奶，直接吃、做辅食都是很好的，如瑞慕埃曼塔奶酪、艾美淡味艾文达、总统牌艾文达块状奶酪、多美鲜瑞士大孔奶酪等

② 切达奶酪（也叫车达奶酪，Cheddar）：要注意产品名称不是再制干酪，钙钠比约1：1，少添加剂，无糖，如小贝勒瑞士口味奶酪、必佳浓味切达干酪、皇家格兰特英国红切达等

①奶油奶酪：含大量奶油，高脂肪，低钙，低蛋白

②再制干酪：涵盖了大部分的儿童奶酪，高糖、添加了香精、色素

建议选购之前一定要仔细看看营养成分表和配料表~根据不同的实际情况进行选择哦~

参考文献：

《中国居民膳食营养素参考摄入量 第2部分：常量元素 》，中华人民共和国卫生行业标准 WS/T 5782—2018

《成人和儿童钠摄入量》，世界卫生组织官网

1 吃奶酪有什么好处

1‘奶制品是人体摄取钙质的最佳选择，而在所有奶制品中，奶酪含钙最多。常见奶制品的含钙量可以这样计算: 250毫升牛奶= 200毫升酸奶= 40克奶酪。所以，食用奶酪能有效补钙。

2、奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体也有良好的保健作用,可净化肠胃,抑制某些有害细菌的繁殖，使人 体肠道内菌群维持稳定和平衡，预防便秘,减少肠胃疾病的发生。

3、奶酪中的脂肪和热能含量较高,但胆固醇含量却相对较低,心血管患者食用可有益健康。

2 购买奶酪怎么选

奶酪种类繁多,这里介绍如何选购常见的那几种:新鲜奶酪关键在于包装上的保质期;白霉奶酪则要看表面的白分布是否均匀细密，是的话质量就好;蓝纹奶酪应选择质地滑腻、蓝霉纹路匀称、颜色对比清晰的;好的水洗软质奶酪表面略呈湿润状，,形体完整，无多余凹陷、裂痕;硬质奶酪与山羊奶酪要选择切口均匀漂亮、微微散发光泽与湿润感的。

3 奶酪可以保存多久

包装完好的奶酪可在冰箱内保存约一个月。如拆开包装,硬奶酪和切成片的奶酪可用铝膜或塑料膜包裹好，再在上面扎些细孔，置于阴凉、闭光处或冰箱内保存;白霉奶酪和蓝纹奶酪则需密封放在冰箱内保存。将奶酪与一块番茄或一小杯干白葡萄酒起密封保存，可使奶酪保持新鲜,不易干硬。

4 奶酪的饮食宜忌

1、奶酪忌与鲈鱼同食。

2、奶酪热量高,多吃易发胖,所以每次食用奶酪以20克为宜。

3、吃奶酪前后1小时左右不要吃水果,否则奶酪中的钙会和果酸发生版应,影响其吸收。

4、服用单胺氧化酶抑制剂的人不宜吃奶酪。

1、奶油奶酪室温软化，用刮刀搅拌顺滑。

2、依次加入酸奶、全蛋液、糖，搅拌均匀无颗粒。

3、筛入玉米淀粉，搅拌至无粉状物。

4、烤箱预热180度。

5、模具包锡纸放入烤盘，烤盘注入热水，水浴法烘烤，170度45分钟，转200度5分钟上色。

6、出炉放凉，一定要冰箱冷藏再脱模吃。