松露鉴别真假的方法

　　第一、 最常见的松露品种有白松露和黑松露，那么可以通过颜色进行辨别，白松露并不是单纯的白色，而是带一点点灰色的那种白，而黑松露颜色非常的深，这一点是可以当成分辨真假的依据。

　第二、 另外还要看一看松露的形状，一般来说，黑松露的整体形状呈现圆形，一般不会出现不规则形状，而白松露的形状而是不规则形，一般不会呈现很规矩的圆形。

　第三、 松露的营养价值高，其味道也是超级美的，真松露的味道不用凑近就能够闻到，特别的浓郁，尤其是白松露，香气扑鼻。

　第四、 另外当你把松露切开之后会发现，白松露和黑松露的切面也是不同的，黑松露呈现黑色，而白松露则变成了略带一点绿色的灰色。

白松露含有十几种氨基酸，丰富的优质蛋白和三萜类化合物以及多种对人体有益的矿物质，营养价值特别高，它不能人工栽培，对环境要求苛刻，产量低，这是它出售时很贵的原因。

白松露是一种极为名贵的菌类食材，人白身体有一定滋补作用，人们食用白松露会吸收优质蛋白和不饱和脂肪酸以及多种微量元素和矿物质，会提高人类身体的抗病和抗衰老能力，康能增态人体抗疲劳能力，会让人体保持年轻健康状态，但这种食材产量低价格高。

一、白松露能抗衰老

平吸以们吃有松露，不但能吸收丰富的优质蛋白，还能吸收多糖，皂苷和磷脂等多种对人体有益的营养，除此以外它还含有三萜类化合特和微保元素硒这生物质能增强人类身体的抗衰老能力，会让人体保持年轻放慢人体的衰老速度出现意外，它还能提高人力大脑功能，防止记忆力减退和老年痴呆发生。

二、白松露能提高心脏功能

平提人们适量吃些白松露，不但能吸收丰富营养，还能提高心脏功能，它含有的不饱和脂肪酸能净化血液，加快血液循环，提高血液细胞的携氧能力，会防类心肌缺血和心律不齐等多种高发疾病出现，经常吃白松露还能防止心脏功能减退和高血脂、高血压发生，会让人类心血管功能保持稳定。

三、白松露为何很贵

白松露营养价值高，养生功效出色，但这种菌类食材的产量特别低，它只能和橡树的根须共同生存，在自然气中极为少见，而且白松露的采集也十分困难，只能凭肉眼和嗅觉去寻找白松露，能不能找得到都靠运气，材今还贵有人工栽培的成功案例，所以这种食材在市场上出售时价格特别贵。

白松露更贵

黑松露和白松露的区别

1、黑松露和白松露的外观不一样

白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。 由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。

黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。

2、黑松露和白松露的生长环境不一样

白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

而黑松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。

3、白松露和黑松露的味道有区别

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

黑松露汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。

松露\x0d\天然块菌\x0d\\x0d\松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是最美味的。通常松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。\x0d\\x0d\由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有的缘故。到底松露有多贵，种植松露数十年的穆索·亨利（Mosso Henri）说，世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价35万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。\x0d\\x0d\“可以吃的白色‘钻石’”“尝起来好像泥土、大蒜，闻起来像是天然气，有些像奶酪，有些像洋葱，可是又不像，有土腥味，吃起来像洋白菜的感觉”“天堂的味道”这些都是用来形容白色松露的气味与味道的词汇。是的，白色的松露，学名Tuber magnatum, 是世界上最昂贵的食物之一。如果说黑色松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白色松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。\x0d\\x0d\白色松露比法国的黑色冬松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部。这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗来把它们嗅出来。松露不能被人工养殖，这也是它这么昂贵的原因之一。白松露的价格每年都有浮动，但是通常在每磅（453克）800到1500美元之间。\x0d\\x0d\松露与鱼子酱、香槟、牡蛎、鹅肝都标志着食物中最昂贵的奢侈。它们的价格与味道一样也是吸引众食客的原因之一。对松露来说，它传说中壮阳的作用也为白松露更添魔幻色彩。\x0d\\x0d\白松露经常被称为白钻石。原因之一就是它与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平平常常，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。最常见的吃法是将其切成非常薄的片，与新鲜的鸡蛋宽面一起盛盘然后配上调好的意大利汁，这样的美味还是可以想象的。\x0d\\x0d\昂贵身价\x0d\\x0d\松露被法国人称做“钻石”，其身价是与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，号称美食“三大天王”。松露与生俱来的独特香味更使它成为在法国菜、意大利菜中极为珍贵的调味圣品。相信很多人都听过松露这个名字，但松露究竟是什么呢？其实松露是一种真菌，一种生长在地面下的子囊菌，与栎树、青刚栎树与松树的根形成绝对共生的形式，因此，称为外生菌根菌（ectomycorrhizae）。\x0d\\x0d\历史上最大的白松露发现于1951年，重约4磅，当时售价为5000美元左右。在第二次世界大战结束不久的年代里，5000美元的珍贵程度可想而知。\x0d\\x0d\2004年美国举办了一场以松露为终极食品的“松露竞标会”，举办方利用以网络视频与纽约及洛杉矶的大餐馆联机，让分属两大城的饕客们出价竞标。在这次拍卖会上共有三颗珍贵的奥巴松露参与拍卖，最抢眼的当属一块产自意大利北部艾尔巴、重达一公斤的白松露，而通常的松露重量仅有其十分之一，所以无比珍贵。经过美国热门电视节目“富贵生活”的主持人推波助澜，这块原先标价为8000美元的白松露身价立刻被东西两岸大厨加码至30,000美元。最终，著名影视名导演、洛杉矶巴斯提德餐厅老板皮特卡以35,000美元的天价击败对手，该餐厅负责人波托向欧洲日报记者表示：“重达一公斤白松露，35,000美元是值得为其付出的价码。”有趣的是，发现这颗大松露的9岁猎狗—根舍四世，也由其主人代表参与了本次竞标。

你知道黑松露吗？黑松露和白松露有什么不一样呢？黑松露是天然真菌类植物，它对不同的人群有不同的食用功效，那么黑松露有哪些吃法，怎么吃比较好呢？以下小编为您详细介绍黑松露的功效及相关知识。

关于黑松露的知识介绍

一、什么是松露

松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下的一年生天然真菌类植物。其松露松露栉松风、沐晨露而长，故日语名曰西洋松露()，又称“地菌”、“块菰”、“块菌”。

1松露(学名Truffle)是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)。大约有10种不同的品种，通常是一年生的真菌。

2大多是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长，一般生长在松树、栎树、橡树下。散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国家。

3松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质。松露对生长环境的要求极其苛刻，且无法人工培育，产量稀少，导致了它的珍稀昂贵。因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列世界三大珍肴。

4在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。白松露一般生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。有些奶酪中也添加了松露。黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

二、了解了什么是松露后，你晓得黑松露对各种人群有哪些好处吗

对老年人

冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

对男人

冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

对女人

冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

对小孩

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。

三、松露有哪些吃法

番茄松露酱汁

材料：牛高汤350ml、奶油20克、白酒200ml、番茄酱100ml、柠檬汁1汤匙、水200ml、火腿60克、松露1颗、洋菇80克、洋葱碎1汤匙、蒜末1汤匙、巴西里碎2茶匙、百里香1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、黑胡椒粗粉1茶匙

制作方法：

1、松露切碎，洋菇切丝备用

2、锅中放入奶油炒香蒜碎、洋葱碎、洋菇丝、柠檬汁后，加入牛高汤、白酒、水、番茄酱，用小火微煮到酱汁略收干

3、接着加入火腿、松露、百里香、巴西里碎煮开，以糖、盐、黑胡椒粗粉调味即可。

奶油松露汤

原料：黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

制作：

1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。4、小火大概熬半个小时出锅即可。

注意：

1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。

2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。

3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道还是用牛奶最划算。法王路易十四的御厨路易斯古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。

松露养生酒

食材：松露

高度白酒2升(50度左右)松露与酒的比例1：4

1、松露用小刷子轻轻刷洗干净，晾干水份，切成片

2将切好的松露片装瓶子里，注入4倍的高度白酒，盖紧瓶盖放在阴凉处放置3—6个月左右即可饮用。

药用价值：松露泡酒将50克切片的松露放入500ML白酒中，密封放置一个星期左右即可，每天饮用一小杯，有壮阳的效果。

四、松露的主要产地

1、意大利阿尔巴：盛产白松露，是世界上最知名最贵的白松露产区。通常，每公斤白松露可以卖到几万甚至几十万元。每到10月初，著名的阿尔巴市博览会就开始了，白松露像祭品一样，小心翼翼的供在每个摊位的玻璃罩子里，供朝圣者膜拜。

2、法国佩里格：主要出产黑松露。19世纪末根瘤蚜虫为葡萄园带来毁灭性的伤害，葡萄大片大片地死亡，当地的葡萄农选择将葡萄园改种为橡树林，反而为松露的生长创造了有利的植被条件，同时这里光照雨水适宜，逐步发展成规模性的生意。

3、西班牙特鲁埃尔：西班牙内战结束后，人们发现特鲁埃尔的贫瘠土壤也能长出黑松露出来，所以人们开始大力发展松露产业。目前，松露已经成为该产区的一个重要经济来源，但名气没有意大利和法国大。

4、美国俄勒冈：俄勒冈产区也生长松露，但价格低于欧洲出产的松露。每年1 月都会开展俄勒冈松露节，包括松露品鉴及训练猎犬寻找松露环节。目前，松露是俄勒冈继葡萄酒后又一主要产业。

5、中国云南：在香气、味道上跟欧洲美食神坛之上的黑松露相比，都有逊色，价格也有几十倍的差别，但它的低价和高性价比更是容易走进平常百姓家，因此市场潜力也更大。

五、黑松露和白松露哪个更贵

松露为野生菌中的超稀缺块菌，又因其特殊的繁殖条件比冬虫夏草甚至更为奇特，更因其对生长的环境要求之苛刻，还因其生长于地面下10-50厘米，很难寻找，所以造成其很大的稀缺性，因此非常的珍贵，被称为餐桌上的“黑钻石”。

松露有黑松露和白松露之分，其实全成熟的黑松露的营养价值与白松露差不多，只是因为白松露比黑松露更为稀少，因此白松露的价格远远高于黑松露，为可遇不可求之物。

六、黑松露和白松露的区别

1、外观不一样

白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。由于珍贵,有白色钻石之称。白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。色泽为轻微的金色,浅褐色(米色)或者是淡棕色,并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。大小不等,小的有高尔夫球那么大,大的就好似苹果了。

黑松露也称块菌,是一种生长于地下的野生食用真菌,外表崎岖不平,色泽介于深棕色与黑色之间,呈小凸起状,遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理,其气味特殊,难以形容。

2、生长环境不一样

白松露喜欢碱性的石灰土,土壤粗松且易排水透气,夏天生长期时需要下雨,需一点水分但不能太多,它也怕春天时下又大又长的雨;因为松露无法自己进行光合作用来制造生长用的碳水化合物,因此必须和橡树的根须共生存活,利用橡树的根须来吸取养分,因此,松露的生长范围一般都在林木聚集的树丛间。

而黑松露对生长环境非常挑剔,只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长,是世界上唯一不能进行整齐有序种植的美味佳肴。一棵树下会长出松露,而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能,至今人们也搞不清楚原因何在。

3、味道有区别

白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

黑松露汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道,每个人的结论都不同。

　　松露是一种很珍贵的食材，是属于菌类的一种植物，它一般在做西餐的时候食用的比较多，而且它的产量也是比较少的，所以很珍贵。它的一种含有蛋白质氨基酸比较多的一种食材，具有怎样的功效和作用呢，下面就来介绍一些相关的常识吧。

　　松露是一种菌类的植物，也可以做为我们日常的饮食来食用，一般主要是长在松树附近，对生长环境要求特别高，到目前为止没有办法进行人工培育，也是一种产量特别少，而且还特别珍贵的东西，也是一种珍肴

　松露是一种食用真菌。黑松露和白松露只不过是品种和营养价值稍有不同而已。正要说作用的话我想只有是才吃了还有就是怎么吃好不好吃和怎么吃才能它的营养价值最大化了。

　　含丰富的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、微量元素等，有极高的营养价值。含有的代谢产物如雄性酮有助阳、调理内分泌;鞘脂类化合物可防止老年痴呆、动脉粥样硬化;多糖多肽、三萜有增强免疫力抗衰老疲劳。松露可以有预防心血管疾病的作用，对于抗衰有好处，而且还可以有预防老年痴呆的作用，对于补充营养物质有好处。

　黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养保健价值。其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效。松露可以有助阳的作用，是不错的营养保健的食材。

　　松露的一些营养功效和保健的作用，介绍了一些相关的内容了。松露可以补充丰富的营养物质，而且还可以有预防心血管疾病的效果，对于预防老年痴呆啊还有促进代谢有好处，是不错的一种保健食材哦，日常生活中大家可以试试这样的养生食材。

松露有黑松露和白松露之分，其实全成熟的黑松露的营养价值与白松露差不多，只是因为白松露比黑松露更为稀少，因此白松露的价格远远高于黑松露，为可遇不可求之物。白松露菌是食物的调味料，要生吃，免煮，因为最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜头的浓郁香味，遇火会走味。白松露菌于1950年首次被发现，之后更成为宴会中的佳肴。白松露的味道及气味被形容为世上独一无二,食用松露,不能加热,也不能大口咀嚼。它更像一种香料,用专业刀具刨成极薄的片儿,现刨现吃,每次只需撒些碎屑在寻常菜品上,便能起到斗转星移、翻天覆地的效果。

松露一直是美食上的顶级食材，一般在一些西餐酒店被用来给食物添加味道，而且以黑松露最是多见。那么，世界上评价较高的松露品种是什么？白松露和黑松露哪个好？

世界上评价较高的松露品种是什么

松露是一种蕈类的总称，分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名：Tuber)，大约有10种不同的品种。松露多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底120——150厘米方圆，块状主体藏于地下5——40厘米。松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。

白松露和黑松露哪个好

白松露，产于意大利，被世人抬举，只出现于拍卖会及传媒头条新闻。 由于珍贵，有白色钻石之称。纽约苏富比拍卖行2014年12月6日举行世界最大的白松露菌拍卖会，重达189公斤的白松露。据称，拍卖前有买家曾提出以100万美元的价格收购。

但其实比黄金还贵的白松露，并没有我们想的那么傲娇。

白松露的生长有个关键因素，就是松露季之前丰沛的降雨。今年意大利雨水少，白松露的产量大概只有去年的10%。因此更加珍贵。直接从松露猎人那里交易而得的白松露一千克需要四五千欧元。如果向供应商购买，一千克则需要七八千欧元。

在菌类中，黑白松露都是极其珍贵的。“黑松露生命力更顽强，香气更内敛，而白松露的香气则张扬而奔放。”做了十年松露菜肴的上海TopChef餐厅创始人兼主厨Jacky说。香气是白松露最大的魅力，馥郁优雅。装着白松露的盒子打开的瞬间，便有迷人的香气扑面而来。

白松露很娇弱，既不能让它受潮，也不能让它失水。按照松露猎人的说法，最好能在采摘后两天之内吃掉。当然，世界各地的餐厅不可能每两天就进一次白松露，所以白松露的保鲜是极其重要的问题。

松露选购技巧

宜选购：在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。

忌选购：在闻黑松露的味道之前，可以先看看它是不是被保存在原产地的泥土里面。如果你看到的就是赤裸着的黑松露的话，那么它多半已经不太新鲜，而且香味也流失了。选购的时候一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。如果把黑松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。