柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。
陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。
新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品
2009年，新会陈皮被列入广东省非物质文化遗产。
片张大、油胞粗大饱满，芳香浓郁
从皮形来看，正宗新会陈皮的基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。
高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈，都干净鲜明，纹理清楚，有光泽。
优点：话说广东有三宝：“陈皮、老姜、禾秆草”作为广东的三宝之首，广东江门新会的陈皮早已名流国内外，成为大家比较追捧的一种食材。
缺点：泡出来茶色还不是很红，可能还要再陈化一段时间。就茶色来看，存放时间不是特别的长。
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