芥菜是十字花科草本植物，是我国著名的特产蔬菜。全国各地皆有栽培，多分布于长江以南各省。芥菜具有丰富的营养价值和多重功效。
首先，芥菜具有提神醒脑，解除疲劳的作用。它含有丰富的维生素A，B，C和D，还含有大量的活性很强的还原性物质抗坏血酸。
芥菜还有解毒消肿的功效，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可以用来辅助治疗感染性疾病。
芥菜还可以开胃消食。芥菜腌制后有一种特殊的鲜味和香味，促进胃肠道的消化功能，增进食欲，可以用来开胃帮助消化。
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